Le shish kebab est un plat de prédilection de nombreuses nations qui nous sont venues de la cuisine caucasienne. Mais ceux qui n'ont pas essayé les brochettes à Karski ne pourront pas apprécier le goût des vraies brochettes! La viande juteuse cuite sur des charbons en gros morceaux, avec une marinade spéciale, ne laissera pas indifférent même les plus gourmands des gourmets.
Contenu matériel:
Kebab classique
Cette recette nous est parvenue dans la seconde moitié du XIXe siècle, lors de la prise de la forteresse de Kars pendant la guerre de Crimée. De là, ils ont apporté une recette inhabituelle pour cuisiner la viande. La principale différence avec le kebab ordinaire est qu’il est cuit en gros morceaux, à partir desquels des morceaux de viande préparée sont coupés, ce qui rappelle un peu le shawarma que tout le monde connaît. Ainsi, la viande ne reste pas crue à l'intérieur et brûlée à l'extérieur. Des morceaux de barbecue tranchés sont empilés dans du pain fraîchement cuit, après en avoir retiré la pulpe et en versant la sauce.
Ensemble de produits:
- boeuf ou agneau - 2 kg;
- oignon - 6 pcs .;
- vin blanc sec - 200 ml;
- citron - 2 pcs .;
- sel, épices - au goût.
Technologie:
- La viande est coupée en gros morceaux longs de 500 g. Il est préférable d’obtenir un morceau par brochette.
- Peler les oignons, les émincer ou les broyer dans un mélangeur. Pour la marinade, vous n'avez besoin que de jus d'oignon, pressé dans une gaze ou un tamis.
- Mettez le filet dans un bol profond ou une casserole, saupoudrez de sel et de poivre. Garnir de jus d'oignon, de vin et de jus de citron. Laisser mariner pendant 4-6 heures.
- Enroulez les flans sur les brochettes et faites frire les braises en coupant périodiquement les pièces finies.
Grâce à la marinade de vin sec et de jus d'oignon, la viande est exceptionnellement tendre et aromatique.
Comment faire de l'agneau
Quoi qu’il en soit, l’option la plus traditionnelle est le shish kebab d’agneau.Pour sa préparation, on utilise le filet surrénal et la graisse de la queue. Considérez l'une des recettes.
Ensemble de produits:
- agneau - 2 kg;
- saindoux - 500 g;
- oignons - 8-10 pcs .;
- feuilles de persil, coriandre, aneth, basilic;
- citron - 1 pc .;
- cognac - 2-3 c. des cuillères;
- vinaigre de raisin - 1-2 c. des cuillères;
- sel, poivre noir - au goût.
Technologie:
- Lavez le filet d'agneau, retirez les tendons et coupez-les en gros morceaux oblongs pesant de 250 à 500 g.Essayez de vous assurer que tous les morceaux ont à peu près la même taille. Faites de petites incisions sur eux pour bien répartir la marinade.
- Couper la graisse de la queue en tranches moins de moitié que l'agneau.
- Hachez l'oignon et faites-le très fin pour qu'il y ait le plus de jus possible.
- Dans un autre bol, mélanger les herbes et les oignons, le sel et les épices. Ajouter le cognac, le vinaigre et le jus de citron. Mélangez bien tout.
- Mettez la viande, le saindoux et un mélange de marinade au fond de la casserole. Mélanger à nouveau et laisser mariner pendant 4-8 heures dans un endroit frais.
- Au bout d’un certain temps, détachez le filet de la marinade, enfilez les brochettes en alternant avec le saindoux. Frire sur des charbons ardents pendant 20-25 minutes.
La graisse de la queue ne permet pas à l'agneau de sécher sur le feu; la viande est donc très juteuse.
Option de cuisson du rein
Il existe un autre moyen populaire de cuisiner des brochettes. Pour cela, les rognons d'agneau sont utilisés avec de la viande. Ils donnent au plat un goût inhabituel et raffiné.
Ensemble de produits:
- agneau - 1 kg;
- rognons d'agneau - 4 pièces;
- tomate - 4 pcs .;
- oignon - 4 pièces .;
- citron - 2 pcs .;
- cognac - 50 g;
- oignons verts - 1 bouquet;
- sel, poivre - au goût.
Technologie:
- Lavez la viande de bélier avec de l'eau, coupez-la en tranches de 150 à 200 g.
- Hacher l'oignon en demi-anneaux, hacher finement l'oignon vert.
- Mettez l'oignon et les herbes dans un bol, salez, poivrez et écrasez bien avec vos mains pour laisser couler le jus. Pressez le jus d'un citron et versez le cognac.
- Ajouter l'agneau dans la poêle et mélanger avec le mélange préparé d'oignons et d'épices. Laisser mariner pendant 5-6 heures
- Lavez les rognons de mouton, débarrassez-les du film, faites des incisions dans le sens de la largeur et laissez dans un bol avec de l'eau propre pendant 1,5 heure. Puis rincez et versez de l'eau. Pour la troisième fois, ajoutez le jus du deuxième citron à l'eau et laissez reposer encore une heure et demie. Après cela, placez les rognons dans la marinade de viande pendant au moins une heure.
- Quand la viande avec les rognons est marinée, enfilez les ingrédients sur la brochette dans l'ordre suivant: une tomate entière, un morceau d'agneau, un rein.
- Frire sur les braises pendant 20 minutes. Servez un tel barbecue avec tomates et rognons.
Le plus souvent, une telle recette est considérée comme un classique dans les restaurants. Cependant, rien n'empêche de cuisiner un tel barbecue à la maison.
Cuisson du foie dans une casserole
Le barbecue est préparé non seulement à partir de viande, mais également à partir du foie. Pour obtenir le résultat parfait, nous respecterons les règles de sélection des composants et effectuerons la procédure décrite.
Ensemble de produits:
- foie de boeuf ou d'agneau - 500 à 700 g;
- filet de graisse;
- kéfir - 300 ml;
- poivre noir, fondre rouge - 1/2 c.
- le sel
Technologie:
- Bien rincer le foie, sans film ni conduits. Couper en petits cubes d'environ 4 × 5 cm.
- Mettez dans un bol, ajoutez le sel, les épices, versez le kéfir. Bien mélanger le tout et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Avant de faire frire, enfilez des morceaux de foie sur des brochettes en bois. Enveloppez chaque brochette dans un filet de graisse.
- Placez les brochettes avec le foie sur une poêle préalablement chauffée avec une petite quantité d'huile et faites-les revenir à feu moyen en les retournant périodiquement. Lorsque le foie est frit de tous les côtés, baisser le feu et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à tendreté.
Le secret des brochettes de foie tendres et juteuses est de s’envelopper dans un filet de graisse grâce auquel le foie ne devient ni sec ni raide. Et mariner dans le kéfir aide à éliminer l'excès d'amertume et à ramollir les brochettes.
Recette de porc grillé
En dépit du fait que le bélier est une viande traditionnelle dans ce plat, le kebab de porc est également très apprécié. Vous pouvez également faire cuire le barbecue sur le gril.
Ensemble de produits:
- porc sur l'os - 600 g;
- oignon - 3 pcs .;
- cognac - 50 ml;
- eau minérale - 100 ml;
- sel, épices barbecue - au goût.
Technologie:
- Couper le porc le long de l'os en petits morceaux.
- Couper l'oignon en demi-rondelles, bien pétrir avec les mains et mélanger avec la viande.
- Ajoutez le cognac, l'eau minérale, le sel et les épices. Mélanger et mariner pendant 2-3 heures, et peut être plus long.
- Mettez la viande sur le gril et faites frire sur les braises pendant 20 minutes.
L'eau minérale dans cette recette permet de faire mariner la viande plus rapidement, sans interrompre son goût. Vous pouvez également l'utiliser pour décaper d'autres types de viande.
Lire aussi:recette de boeuf haché
Kebab à l'oignon sur le gril
Le kebab est un autre plat de viande caucasien très populaire. Vous pouvez choisir n'importe quelle viande pour lui: agneau, porc, bœuf et même de la volaille. Mais une condition préalable est le porc ou l'agneau. Cela devrait représenter au moins 1/4 de la quantité de viande. Et pas de pain et des œufs! Le caractère collant du hachis donne du gras et un bon rythme.
Ensemble de produits:
- viande - 1 kg;
- saindoux - 300 g;
- oignon - 4 pièces .;
- coriandre, basilic séché - 1 c.
- poivre noir - 1 c.
- sel au goût
Technologie:
- Rincer le filet, séparer les tendons et passer dans un hachoir à viande avec un grand filet avec du saindoux.
- Il est préférable de hacher l'oignon très finement, afin de ne pas donner trop de jus et de ne pas laisser la viande se désagréger lors de la friture.
- Mélangez la viande hachée avec les oignons, ajoutez du sel et des épices.
- Il est très bon de reprendre la masse pendant au moins 10 minutes. Cela devrait être fait de cette façon: saisissez une partie de la viande hachée avec vos mains et jetez-la de nouveau avec force dans le bol ou sur la table de coupe.
- Vous pouvez maintenant enfiler la viande hachée sur des brochettes plates en formant des côtelettes oblongues avec les mains mouillées.
- Faire frire le kebab sur une brochette au-dessus des charbons pendant 15 à 20 minutes.
Avec la préparation appropriée de la viande hachée, le kebab est obtenu avec une croûte dense et toastée sur le dessus et une pulpe juteuse à l'intérieur.
