Brochettes de porc - 13 recettes pour cuisiner brochettes et marinades

Les options pour la cuisson de la marinade pour les brochettes de porc ne sont qu'une quantité énorme. Et chacun a ses propres inconvénients et avantages. Par exemple, le kebab de porc cuit dans une marinade au vinaigre est un moyen simple et bien connu. Néanmoins, il est considéré comme un vestige de l’ère soviétique, lorsque les options budgétaires pour la cuisson de plats délicieux étaient utilisées.
Aujourd'hui, la variété des marinades est grande et il est impossible de s'attarder sur 2 ou 3 recettes. Par conséquent, nous proposons d’étudier les recettes les plus intéressantes, des variétés de marinade de porc simples et familières aux variétés rares et épicées, et de choisir la méthode la plus appropriée pour vous-même.

Brochettes de porc classiques avec marinade au vinaigre

Pour 5 kg de filet de porc du cou, vous aurez besoin du nombre suivant de composants pour préparer la marinade:

• 100 ml de vinaigre à 9%;
• 200 ml d'eau distillée;
• pois noirs au poivre;
• Lavrushka
• le sel;
• 2-3 oignons.

Dissolvez le sel dans l'eau, puis versez et mélangez le vinaigre. Couper l'oignon en rondelles. Couper le filet de viande en portions, mettre dans un grand récipient à mariner, parsemer les pois de pois et déposer une feuille de laurier et des rondelles d'oignon. Recouvrir de vinaigre dilué. Laisser mariner une demi-heure.

Faites un feu, attendez que les bûches se transforment en braises. Enfiler la viande sur des brochettes, étendre sur le gril et cuire.

Pour une note. La préparation est contrôlée par une section longitudinale du plus gros morceau de viande - si du jus rosâtre ou rougeâtre est visible dans la section, vous devez alors faire frire un peu plus, sinon, le kebab est prêt.

Comment mariner délicieusement avec des oignons?

• filet de porc - 1 kg;
• gros oignons - 2 unités;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre moulu - ½ c. l.
• poster huile - 50 gr.

Commençons par la viande: rincez-la, essuyez-la avec un excès de liquide, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole. Salez et poivrez. Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez verser plus de poivre, ou même ajouter un peu de piment fort chaud, à peine de quelques pincées.

Nous coupons un oignon en gros rondelles faciles à mettre en brochettes. Séparer les anneaux, laisser de côté un moment. Hacher finement le deuxième oignon, par exemple, dans un mélangeur et le mettre dans la viande. Mélanger manuellement pendant plusieurs minutes. Verser dessus avec de l'huile et mélanger à nouveau à la main, de sorte que la marinade soit bien répartie dans tous les morceaux. Après avoir mis tous les rondelles d'oignon sur la viande, mélangez doucement pour que les rondelles ne se cassent pas. Cela vaut la peine de mariner au moins 4 heures et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Marinade De Porc Aux Tomates

• jus de tomate - 1 l;
• porc - 1 kg;
• sel - 0,5 table. l.
• mélange d'épices «Pour barbecue» ou «Pour porc» - 1-1,5 c.

Nous préparons la pulpe, coupée par portions. Répartissez les tranches en couches, chacune légèrement saupoudrée d'épices et de sel. Mariner au moins 2-3 heures, et il est préférable de laisser pour 6-8 heures, vous pouvez même pour une journée. Il est recommandé de mélanger les morceaux dans la marinade de temps en temps.

Le barbecue est très tendre et juteux, trempant dans le jus.

Pour une note. La douceur du kebab est influencée par le type de viande achetée pour le plat. Les coupures sans veines et les films, par exemple, d'une omoplate, sont les mieux adaptés. Si la coupure a un film, il doit être soigneusement enlevé.

Avec de la mayonnaise

• viande - 1 kg;
• oignons - 3 unités;
• tomate - 1 unité;
• concentré acétique - 3 c. l.
• poivre et sel;
• mayonnaise - 300 gr.

Nous coupons la viande en petits morceaux et la mettons dans un récipient pour la faire mariner. La moitié de l'oignon est utilisée uniquement pour le marinage, nous l'avons coupé en petits demi-anneaux. Combinez avec la viande, le sel et le poivre. Mélanger.

Ensuite, remplissez le porc de mayonnaise et de vinaigre, mélangez bien à nouveau. L'oignon restant est coupé en rondelles épaisses, nous agissons également avec la tomate. Étaler sur la viande marinée. Fermez bien le couvercle et laissez mariner environ 12 heures.

Pour une note. Lorsque vous cuisinez au barbecue, il est important de tourner les brochettes souvent - pour que la viande soit cuite uniformément et qu'elle obtienne une teinte uniforme appétissante, sans bronzage.

Orange et citron

La marinade originale, qui donnera une saveur intéressante au shish kebab, est un agrume. Assurez-vous de le garder pour vous.

Calcul des produits par 1 kg de viande de porc:

• un demi citron;
• une demi-orange;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe l chérie;
• thym
• poster l'huile;
• le sel;
• poivre mol.

Presser le jus d'agrumes, hacher finement l'ail. Mélangez bien tous les ingrédients. Le miel est recommandé d'utiliser un liquide. Sinon, faites fondre dans un bain-marie.

La viande est marinée pendant environ six heures.

Marinade au kiwi originale

• filet de porc - 1,5 kg;
• gros kiwi - 1 fruit;
• zira - 2 c. à thé;
• coriandre moulue - 1 c.
• une pincée de sel.

Couper la viande en portions. Épluchez et hachez le kiwi. Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner quelques heures.

Pour une note. La viande devient molle précisément grâce aux acides qui corrodent la structure. Pour ce faire, les recettes utilisent du vinaigre, des fruits et d’autres composants contenant une certaine proportion d’acide. En cours de route, chaque composant donne une saveur différente au plat fini.

Recette de sauce de soja

La recette de kebab avec la marinade à la sauce soja est très simple et rapide. La viande est un peu savoureuse, avec un petit grain.

• porc - 3 kg;
• oignons - 4 gros;
• le sel;
• un mélange de poivrons;
• Lavrushka
• sauce de soja - 500 ml.

Nous coupons la viande en tranches, la mettons dans un bol en couches. Entre les couches, saupoudrez d'épices, de sel, de plusieurs feuilles de persil, de rondelles d'oignon hachées. Versez la sauce, pressez bien avec vos mains. Il est recommandé de conserver au moins 6 heures, et de préférence 12 heures. Une fois par heure, vous devez mélanger délicatement manuellement, sans casser les rondelles d'oignon.

Comment faire mariner le porc au kéfir?

La recette de brochette de porc au kéfir est l’une des options les plus courantes:

• viande de porc;
• les oignons;
• kéfir - 1 l;
• poivre moulu;
• mayonnaise - 3 c. l.
• Aneth haché vert frais.

Comme d'habitude, les oignons sont coupés en rondelles et la viande en rondelles. Tout est mélangé à la main, à la fin il est versé avec du kéfir.

Marinés pendant au moins 4 heures, mélangés périodiquement.

Faites attention! Toute marinade peut être utilisée pour cuire des brochettes de porc au four. Vous pouvez faire mariner le porc avant de le frire ou de le cuire.

Avec du vin blanc

• cou de porc - 2 kg;
• blanc sec. le vin est un verre;
• grains de poivre;
• Lavrushka
• jetée le poivre;
• le sel

On rince le filet de viande, on le sèche avec des serviettes, on le découpe en portions de la même taille. Mettez dans une casserole, saupoudrez d'épices et versez le vin, mélangez bien pour une distribution uniforme des épices et du vin. Mariner pendant plusieurs heures, en mélangeant périodiquement le contenu avec vos mains.

Pendant la marinade, versez la brochette avec les restes de la marinade - de cette manière, la viande acquerra une jutosité, une tendresse et une richesse de goût incroyables.

Sur l'eau minérale

La marinade barbecue au porc, préparée à base d’eau minérale gazeuse, ramollit les fibres très rapidement et efficacement. Grâce à cela, le temps de décapage peut être réduit à 2 heures.

• eau minérale gazeuse - 1 l.;
• une paire d'oignons;
• un ensemble d'épices pour le barbecue;
• ail séché;
• filet de viande;
• le sel

Selon le principe de préparation du barbecue, cette recette ne diffère pas des précédentes: des morceaux de viande sont mélangés avec tous les composants et marinés pendant plusieurs heures.

Pour une note. Pour la préparation du barbecue, il est recommandé d'utiliser des bûches de bouleau. Mais en leur absence, vous pouvez remplacer le bois par des arbres fruitiers.

Marinade rapide au porc

• cou de porc - environ 2,5 kg;
• oignons - 3-4 unités;
• sel et poivre;
• citron - ½ du fruit.

Nous coupons la viande en tranches, mélangeons pendant plusieurs minutes avec du sel et du poivre, du jus de citron fraîchement pressé, de sorte que les épices, le jus et le sel bien frottent dans chaque tranche.

Si vous envisagez de faire revenir l'oignon - coupez-le en demi-rondelles, sinon - finement pour que le jus se passe bien.

Vous devez mariner au moins une demi-heure. Nous proposons un barbecue pour frire sur le gril, en le versant de temps en temps avec de la bière, du vin ou de l'eau gazeuse.

Pour une note. Plus les morceaux de viande sont petits, plus ils sont faciles à mariner.

Jus de grenade

Il est inhabituel de faire cuire le kebab dans une marinade à base de jus de grenade. Amis et parents seront agréablement surpris par un tel plat:

• porc 2 kg;
• le sel;
• chili moulu;
• jetée noir le poivre;
• la coriandre;
• le persil;
• arc 2 unités;
• jus de grenade 1 l.

Couper la viande en tranches et mettre dans un bol. Salez et mélangez. Saupoudrer de toutes les épices préparées et mélanger à nouveau.

Rincer les verts, hacher et ajouter à la viande.

Nous nettoyons l’oignon et le découpons en demi-anneaux, versons le jus et mélangeons pour la dernière fois. Envoyez mariné dans un endroit frais pendant plusieurs heures. Nous faisons frire des braises.

La viande finie devient blanche et, une fois pressée, le jus de grenade est libéré.

Pour une note. Le barbecue peut être cuit dans une grille - une variante du gril. Avec elle, vous pouvez faire frire des légumes - tomates, poivrons. Tous les légumes sont coupés en tranches.

Avec du champagne

Kebab inhabituel et délicieux peut être préparé dans une marinade à base de champagne.

• pulpe de porc - 1,7 kg;
• oignons - 4 moyens;
• le sel;
• champagne sec - une bouteille;
• mélange d'épices «pour barbecue» - 2 c. l

Nous coupons la viande, coupons l'oignon pelé en rondelles. Mélangez les tranches de viande avec du sel et des épices. Les épices doivent être réparties uniformément dans la viande. Après avoir étalé les oignons, mélangez plus soigneusement afin de ne pas casser les morceaux qui sont frits avec de la viande. Après tout, versez du champagne, mélangez un peu et fermez bien.Comme pour l'eau minérale, il est important d'empêcher l'évaporation des gaz de la marinade. Faire mariner la viande pendant au moins trois heures.