Le poisson cuit sur des charbons rouges est un chef-d’œuvre de la cuisine au camping. Cependant, aujourd’hui, nous préparons du barbecue à partir de poisson-chat sur le gril et à la maison au four. La composition des marinades sera également différente, mais le plaisir du plat, nous l’espérons, ne changera pas.

Shish kebab de poisson-chat à la mayonnaise et marinade à la crème sure

La composition simple du mélange pour le saumurage n'est pas difficile à préparer et le goût de la gâterie sera tout à fait digne. L'oignon doit certainement être juteux, c'est le secret du tendre kebab.

Vous aurez besoin de:

  • 3 kg de poisson-chat éviscéré;
  • 5 oignons;
  • citron
  • un demi-verre de crème sure et autant de mayonnaise;
  • 5 cuillères à soupe d'huile pure;
  • gros sel;
  • épices pour la cuisson du poisson.

Instructions étape par étape:

  1. Le poisson particulièrement gros lors de la friture sera peu pratique, mais il ne vaut pas la peine de le décaper très petit. Le poisson-chat pesant environ cinq kilogrammes est idéal, mais la moitié de la carcasse convient également. Après le nettoyage et le rinçage, dissolvez-le dans des steaks, jusqu’à 4 cm d’épaisseur, mettez-les dans un bol.
  2. Pressez le jus de citron dans un bol avec les épices, mélangez et râpez les tranches de poisson avec la pâte obtenue. Ajoutez un peu plus tard les épices à l'oignon, coupées en quartiers, avec le beurre. Combinez la mayonnaise avec la crème sure, salez et appliquez sur les steaks.
  3. La création de la marinade est complétée par l'ajout d'oignons marinés au poisson. Il est conseillé de le cuire à l'avance ou de brûler les tranches d'oignon avec de l'eau bouillante. Après avoir mélangé les oignons avec les steaks, partez pour quarante minutes. Vous pouvez faire le barbecue.
  4. Il est plus pratique d'utiliser le gril, mais des brochettes feront l'affaire. Faites cuire le poisson des deux côtés, seulement un quart d'heure. Assurez-vous de faire dorer une partie de l'oignon avec elle.

Dans une pâte de tomate cuite sur une grille

Une brochette de poisson appétissante après une bonne marinage est cuite rapidement et ne reste juteuse que dans quelques conditions: le poisson-chat doit être frais, les braises sont chaudes, mais sans flamme.

Vous aurez besoin de:

  • 2 kg de steaks de poisson-chat frais;
  • un verre et demi de tomate épaisse;
  • un bouquet de basilic vert;
  • 3 oignons rouges;
  • le sel;
  • sauce à la moutarde;
  • poivre moulu à la main;
  • deux cuillères à soupe de jus de citron pur;
  • un quart de cuillère d'épices aromatiques.

Instructions étape par étape:

  1. Placez la pâte de tomates dans un bol en verre ou en émail. En remuant continuellement, ajoutez-y de la moutarde, des assaisonnements et du sel. Pressez le citron en veillant à ce que les graines ne tombent pas, poivrez au goût.
  2. Peler les oignons et les dissoudre en cercles. Sans les casser, démontez-les avec les doigts dans des anneaux et envoyez-les dans un bol avec la marinade. Couper le basilic frais, mélanger avec le reste de la composition et y plonger les tranches de poisson.
  3. Après avoir conservé le poisson-chat pendant seulement une heure dans une marinade à la tomate, nous obtenons un shish kebab avec un arôme délicat. Un saumurage de deux heures donnera un goût plus riche. Soma peut être frit, disposé sur un gril ordinaire ou placé dans un appareil spécial pour barbecue. La première méthode est plus difficile, mais il est possible de faire tourner les steaks séparément pour une friture uniforme.

Au four, sauce soja

Pour toute espèce de poisson d'eau douce, il suffit de poivrer dans la marinade. Si vous voulez donner un goût épicé au barbecue, utilisez des ensembles d’épices tout préparés.

Vous aurez besoin de:

  • poisson-chat éviscéré - 2 kg;
  • huile maigre - deux cuillères;
  • une pincée de poivre;
  • un quart de tasse de concentré de soja;
  • jus d'un demi citron.

Instructions étape par étape:

  1. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau d'une carcasse de cette taille, mais vous devez la nettoyer avec un couteau à mucus. Couper la chair des deux côtés de l'arête par l'arrière et séparer soigneusement le filet de l'os. Dissolvez-le en morceaux de "shish kebab" d'environ quatre centimètres de long, avec une largeur légèrement inférieure.
  2. Nous mélangeons simplement tous les composants de la marinade. Pour un poisson-chat très gras, vous pouvez réduire légèrement la quantité d’huile, en augmentant proportionnellement la portion de jus de citron. En plus du poivre, nous n'utilisons pas d'autres épices, mais vous pouvez rendre le goût du barbecue plus net en y coupant une cuillère de zeste. N'oubliez pas de l'enlever avant la cuisson.
  3. Des tranches de poisson-chat sont conservées dans la marinade pendant quelques heures. Si vous mettez le poisson au réfrigérateur, vous n’aurez plus à vous soucier du barbecue toute la nuit. Vingt minutes de cuisson du four à 200 degrés suffisent. Si le four est équipé d'un gril, allumez-le et réduisez-le au quart d'heure.

Cuisson du poisson-chat dans le jus de grenade sur le gril

Si nous marrons du poisson dans une composition si raffinée, nous ferons frire une brochette de poisson-chat sur le gril. Au four, le plat est tendre, mais le goût coloré manquera.

Vous aurez besoin de:

  • 3 kg de pulpe de poisson-chat;
  • huile raffinée - 2 cuillères à soupe;
  • coriandre, mélange de piments forts et épicés, suneli hop;
  • 4 tasses de jus de grenade naturel.

Instructions étape par étape:

  1. Soma sous une telle marinade est préférable de couper un peu plus fin que pour d'autres recettes. Les steaks de trois centimètres marineront mieux et feront frire plus rapidement sans perdre leur jutosité naturelle. Pliez-les dans un bol en porcelaine émaillée, ou mieux, salez et saupoudrez d'épices. Tremper pendant dix minutes.
  2. Légèrement écraser le poisson avec vos mains, versez la moitié du jus de grenade et de l'huile. Remuez, puis ajoutez le reste du jus. Placez une assiette plate inversée sur les tranches de pulpe de poisson et placez un pot d'un litre d'eau dessus. Dans cette position, dans le compartiment général du réfrigérateur, nous décapons som pendant exactement trois heures.
  3. Nous préparons le brasero comme pour les brochettes traditionnelles, le charbon doit être chaud et recouvert de cendre. Les brochettes sont immédiatement enfilées sur une paire de brochettes, ce qui les empêche de tourner lorsque vous les faites frire.

Barbecue gastronomique dans une marinade au vin

La recette du vin pour la marinade kebab de poisson-chat est assez simple, mais le résultat est vraiment impressionnant. Choisissez de gros poissons, la pulpe de poisson-chat d'âge moyen est attrayante à sa manière, précisément en raison de sa rigidité.

Vous aurez besoin de:

  • 500 g de filet de poisson chat;
  • sauce soja - un quart de tasse;
  • gros citron;
  • gousse d'ail;
  • mélange épicé de poivrons;
  • le sel;
  • "Herbes provençales";
  • vin rouge sec - 100 ml;
  • 50 g de gingembre.

Instructions étape par étape:

  1. Dissoudre le filet de kebab en tranches, la moitié de la taille d’une boîte d’allumettes. Salez et poivrez, pliez dans un sac en plastique. Frotter le gingembre avec l'ail dans une râpe fine, envoyer au som après 15 minutes de salage. Nous restons dans la chaleur de la cuisine avant même une demi-heure.
  2. Mélangez le vin avec la marinade de soja en vous assurant qu'il est suffisamment salé, sinon ajoutez un peu plus de sel. Versez la partie liquide de la marinade sur le poisson et mélangez doucement, faites chauffer le poisson-chat à la chaleur pendant une heure. Par temps froid, le poisson de cette composition est mariné jusqu'à six heures.
  3. Les filets de poisson-chat gras cuisent au charbon pendant environ un quart d’heure. Les poissons plus petits et moins bien nourris sont cuits au four trois minutes plus rapidement.

Rappelons-nous que le poisson compense parfaitement le manque de protéines dans le corps, condition essentielle au maintien de la santé.

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