Le barbecue traditionnel était préparé à partir de viande d'agneau, mais au fil du temps, toutes les recettes classiques ont des analogues, c'est arrivé avec de la viande frite sur le feu. Shish kebab from fish - de nos jours, il est loin d’être un mets délicat, et beaucoup, voyageant dans la nature, le préparent pour des réunions amicales. Pour que le plat évoque des émotions exclusivement positives, vous devez savoir quel poisson choisir pour le barbecue et savoir comment le faire mariner. Ceci sera discuté dans cette publication.

Quel type de poisson est préférable de choisir pour le barbecue

Le secret principal d'un plat idéal est la fraîcheur des produits utilisés. Les brochettes de poisson ne peuvent pas être délicieuses si vous utilisez une carcasse périmée. Tout le dîner sera gâché.

Vous pouvez cuisiner du poisson fraîchement pêché et du poisson réfrigéré. Il est préférable de refuser les produits congelés, car le goût et la consistance de la viande après décongélation deviennent de moins bonne qualité. Achetez du poisson uniquement dans les magasins spécialisés, et non au sous-sol, qui est disponible à partir de la fin de la maison.

Lorsque vous choisissez un produit, faites attention à:

  • branchies - elles doivent être rouge vif;
  • odeur - pas d'impuretés et des odeurs désagréables, seulement les poissons prononcés;
  • écailles brillantes et lisses, sans mucus;
  • yeux - sans linceul, propre.

Quel type de poisson choisir pour le barbecue? Bien sûr, le plat le plus délicieux s'avérera parfait si vous utilisez l'esturgeon ou le saumon (truite, esturgeon, saumon, saumon). Mais c'est l'option la plus chère, beaucoup ne peuvent pas se le permettre. Si vous souhaitez cuisiner des brochettes de poisson mais que vos finances sont limitées, vous pouvez choisir en toute sécurité un maquereau ou un capelan.

Le maquereau devient toujours juteux en raison du pourcentage élevé de matières grasses.Il peut être frit dans son ensemble sur le gril et les morceaux en brochettes. En ce qui concerne le capelan, nous pouvons sans risque appeler un tel barbecue le plus insolite. Avantages - absence d'une odeur spécifique de poisson de mer, prix abordable, goût excellent. Le capelan est frit entier sur une grille, en se pliant les uns contre les autres.

Pas le fait que le kebab sera délicieux, même si vous avez choisi l'esturgeon ou le poisson saumon. Un rôle important est joué dans la préparation des plats de marinade et dans l’habileté du cuisinier. Nous vous proposons de vous familiariser avec certaines des recettes les plus réussies pour la cuisson de brochettes de poisson.

Brochettes de poisson rouge à la sauce soja

Essayez de faire mariner le poisson pour le barbecue de manière inhabituelle pour le poisson. Nous n'utiliserons pas d'assaisonnements spéciaux, mais nous utiliserons les produits les plus familiers pour faire mariner la viande! Le goût du poisson deviendra explosif et inhabituel avec des notes asiatiques. Et tout cela vous incitera à cuisiner à nouveau le kebab selon la recette décrite ci-dessous.

Ingrédients pour Kebab:

  • kilogramme de saumon;
  • oignon rouge;
  • petite courgette.

Pour la saumure:

  • une cuillère à soupe de sucre;
  • deux cuillères à soupe de sel;
  • litre d'eau.

Marinade:

  • trois cuillères à soupe de sauce de soja;
  • jus d'un demi citron;
  • une cuillère à soupe de miel;
  • 2 gousses d'ail;
  • une cuillère à café de moutarde sèche.

Cuisson:

  1. Pelez le saumon de la peau et des os, coupez le filet en morceaux de 5 à 7 cm.
  2. Préparer une saumure d'eau, de sucre et de sel, dissoudre les ingrédients secs. Placez les morceaux de poisson dans cette saumure pendant 15 minutes. Pendant ce temps, le filet sera salé également, deviendra plus tendre et juteux.
  3. Pendant que le poisson vieillit en saumure, préparez la marinade: combinez tous les ingrédients prescrits, mettez à feu doux. En remuant constamment, assurez-vous que le miel est dispersé uniformément et que la consistance de la marinade devient homogène. Essayez si nécessaire, ajoutez plus de sauce de soja ou de jus de citron.
  4. Retirez le filet de poisson de la saumure, rincez. Mettez les morceaux dans la marinade, mélangez bien, retirez le cornichon dans un endroit frais.

Après 2 heures, vous pouvez commencer à frire le kebab! La viande est recouverte d'une belle croûte rougeâtre et transparente, semblable à l'ambre! Malgré la présence de miel dans la marinade, son goût brillant, les sucreries ne seront pas présentes.

Cuisson au four avec du vin blanc.

Vous pouvez cuisiner le kebab non seulement en été, mais aussi à tout autre moment de l'année. La viande la plus délicieuse est obtenue sur le bûcher. Mais si la rue est trop froide, s'il pleut ou si le gel est arrivé, ne vous refusez pas le plaisir de cuisiner un barbecue. Après tout, un four ordinaire ou une poêle à griller convient! Dans ce cas, utilisez le four.

Dans la marinade proposée, vous pouvez cuisiner des brochettes de poisson rouge ou blanc. Dans tous les cas, le goût sera délicat et raffiné!

Pour cuisiner, vous avez besoin de produits:

  • un kilogramme de filet de tout poisson sélectionné;
  • deux cuillères à soupe de beurre;
  • citron
  • un verre et demi de vin blanc sec;
  • le sel;
  • un peu de poivre moulu;
  • bouquet de basilic et de persil.

Comment faire cuire une brochette de poisson au four? Assez simple!

  1. Épluchez le poisson, coupez-le en gros morceaux et mettez-le dans un bol profond.
  2. Couper les verts, écraser un peu avec vos mains pour que le jus apparaisse. Frottez le poisson, laissez-le pendant 20 minutes.
  3. Faire fondre le beurre, mélanger avec le vin blanc, saler et poivrer, farcir le poisson, laisser reposer 2 heures.
  4. Placez une plaque de cuisson conçue pour collecter les graisses au fond du four. Lubrifiez le treillis avec de l'huile, mettez des morceaux de poisson dessus, et mettez des tranches de citron sur chaque morceau. Réglez le mode Grill à 200 degrés. Si ce mode n'existe pas, il vous suffit de cuire à 200 degrés en mode normal.

Après 20 minutes, le kebab devrait être prêt, recherchez la présence de croûte.

Marinade à la mayonnaise et au kéfir

Cette recette n'est plus adaptée au maquereau gras mais idéale au saumon rose sec! La viande de poisson rouge de l'option budgétaire de la marinade proposée après la friture au bûcher est très tendre et juteuse. Goût supérieur à toutes les attentes.

Ingrédients:

  • 800 grammes de filet de saumon rose, la présence de peau n'est pas interdite, elle sera délicieusement frite, elle deviendra croustillante (vous pouvez prendre n'importe quel autre poisson);
  • 100 grammes de mayonnaise et de kéfir;
  • citron
  • le sel

Il n'est pas recommandé d'utiliser du poivre noir, parfumé, en particulier du rouge, il est tout à fait possible de se passer de cette épice. Mais si vous voulez vraiment ajouter un peu d’épice au goût délicat, ajoutez un peu de poivre blanc moulu.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le filet en gros morceaux.
  2. Mélangez le kéfir avec de la mayonnaise, du sel et du jus d’un demi citron. Ajoutez du poivre si désiré.
  3. Verser la marinade sur le poisson, rouler dedans chaque morceau. Couvrir avec un couvercle ou en polyéthylène, laisser mariner au moins 2 heures.
  4. Placez le saumon rose sur une grille à friture, au-dessus de tranches - citron émincé (deuxième moitié).

Fry devrait être des deux côtés.

Kebab de poisson délicieux avec des herbes sur une grille

Le poisson est un produit fantaisiste: trop d'épices et d'épices peuvent complètement tuer son goût.

Vous ne pouvez pas utiliser tous les condiments disponibles. Si vous souhaitez obtenir non pas un produit brûlant, d'origine incompréhensible, mais un délicieux kebab de poisson, suivez les conseils de chefs professionnels. Heureusement, connaître personnellement les maîtres culinaires n’est pas nécessaire, à l’ère de l’Internet, on peut trouver les meilleures recettes sans quitter son domicile. Nous vous suggérons de vous familiariser avec l'un de ceux-ci:

Ingrédients

  • un kilo de tout poisson;
  • un grand bouquet d'un mélange d'herbes: estragon (aka estragon), aneth, thym, citronnelle, romarin, concombre;
  • le sel;
  • jus de citron.

Croyez-moi, rien de plus n'est nécessaire! Un tel barbecue est préparé dans le Caucase, dans des restaurants coûteux, et la recette est la plus simple!

Cuisson:

  1. Les herbes doivent être déchirées ou coupées, écrasées avec les mains, un béguin, le jus devrait apparaître.
  2. Couper le poisson en morceaux, enlever les os, si désiré.
  3. Mélanger les herbes avec le sel (ne pas en faire trop) et le jus de citron, râper chaque morceau bien de tous les côtés. Si la marinade reste, nous ne mettons pas le poisson dedans, ils devront frotter les morceaux toutes les 30 à 40 minutes (la durée totale de la marinade est d’au moins 2 heures). Si la marinade est partie, c'est bon.

Vous devez faire frire ce barbecue de poisson sur le gril, car la viande parfumée aux arômes d'herbes et de feu de joie ne peut être comparée à rien!

Au citron et à l'ail sur le gril

L'ail a bon goût pour tous les poissons et le citron fait tout simplement partie intégrante de la préparation des fruits de mer! Une marinade de poisson faite avec ces ingrédients sera un succès. Le poisson est bien saturé, après la friture, il restera juteux. Et l'arôme et le goût de ce plat ne peuvent tout simplement pas être décrits, vous devez absolument l'essayer!

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La composition de la marinade par kilogramme de filet de poisson:

  • gros citron (plus précisément, seulement son jus et son zeste);
  • 6 gousses d'ail;
  • plusieurs branches de romarin;
  • sel et poivre noir moulu.

Cuisson:

  1. Couper le poisson en gros morceaux, laver et sécher avec une serviette en papier.
  2. Pressez le jus du citron, retirez le zeste.
  3. Peler l'ail, passer à travers une presse.
  4. Hacher finement le romarin.
  5. Mélangez tous les ingrédients, râpez les morceaux de poisson, laissez-les tremper pendant 2 à 4 heures.

Ensuite, vous apprécierez!

Option de cuisson de la bière

La bière est un produit universel: elle est bue et éclaboussée dans la baignoire, et les marinades sont faites pour un délicieux barbecue. Toute viande, y compris le poisson, après avoir vieilli dans de la bière, devient beaucoup plus douce, plus tendre, se frite mieux et plus rapidement.

Ingrédients

  • un kilogramme de poisson rouge;
  • un demi-litre de bière légère de n'importe quelle force;
  • deux oignons;
  • coriandre, zira, poivre noir moulu, sel.

Cuisine étape par étape:

  1. Ne coupez pas le poisson, les morceaux doivent être gros, sinon la viande sera sèche après la friture. Enlevez les os, c’est plus pratique à manger.
  2. Coupez les rondelles d'oignon, rappelez-vous un peu, en ajoutant du sel et de l'assaisonnement.
  3. Versez la bière dans un bol avec les oignons, mélangez bien.
  4. Mettez le poisson dans la marinade, couvrez-le d'un couvercle ou d'une pellicule de plastique, mettez-le dans un endroit frais pendant 2 à 4 heures.
  5. Mettez la viande sur le gril et faites frire l'oignon dessus et faites-le cuire sur du charbon de bois jusqu'à obtenir un blush luxueux.

Composants minimum, mais la marinade est vraiment magique! Essayez de cuisiner de cette manière, pas seulement du poisson, mais aussi de la viande.

Brochettes de poisson au jus de grenade

La beauté de la marinade réside dans le fait que vous ne pouvez supporter le poisson qu’elle pendant 20 à 30 minutes et qu’elle sera prête pour la friture. La recette convient à tous ceux qui se sont rassemblés spontanément pour un pique-nique dans la nature et dispose de très peu de temps pour faire mariner la viande.

Composition de la marinade express par kilogramme de filet de poisson:

  • un verre et demi de vrai jus de grenade;
  • deux cuillères à café de tournesol ou d'huile d'olive;
  • poivre blanc moulu, coriandre, moutarde à l'ancienne, sel - tout au goût.

Cuisson:

  1. Mettez le sel et les assaisonnements dans le jus de grenade, mélangez bien.
  2. Mettre de gros morceaux de poisson dans la marinade, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Vous pouvez mariner plus longtemps, cela ne nuit pas.

Recette Indienne

La combinaison des assaisonnements dans la marinade donne au poisson un goût exotique unique. La croûte, frite sur du charbon, est fine et croustillante. La viande est épicée, mais avec modération, ce ne sont pas seulement les amateurs de nourriture "dragon" qui l'aimeront!

Vous aurez besoin des produits suivants par kilogramme de filet de poisson:

  • échalotes - 3 pièces;
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et de jus de citron;
  • 4 gousses d'ail;
  • une cuillère à soupe et demi de fenouil;
  • une cuillère à café de graines de cumin;
  • deux cuillères à café de curcuma;
  • un bouquet de coriandre;
  • une cuillère à café de gingembre moulu;
  • une gousse de piment;
  • le sel

Cuisson:

  1. Couper l'oignon en petits morceaux.
  2. Enlevez les graines du piment, hachez-les finement (vous devez travailler uniquement avec des gants de caoutchouc et même dans ce cas, une fois le processus terminé, lavez-vous les mains au savon!).
  3. Vendre de l'ail à travers une presse.
  4. Naruto coriandre, rappelez-vous.
  5. Mélangez tous les ingrédients, si le mélange s'avère plutôt sec, ajoutez un autre jus de citron et de l'huile.
  6. Râpez bien chaque morceau de poisson, laissez mariner plusieurs heures.

Avant de faire frire la viande, retirez toutes les particules d'épices de marinade.

Poisson au four en brochettes

De cette façon, vous pouvez faire cuire du poisson sur du charbon de bois et au four. Nous proposons d’utiliser non seulement des morceaux de poisson, mais aussi des tranches de légumes. Nous les planterons, en alternance, proches les uns des autres, pour que ce soit plus satisfaisant!

Ingrédients pour Kebab:

  • filet de poisson;
  • une petite jeune courgette;
  • tomates cerises;
  • poivron

Marinade:

  • crème sure - un verre;
  • un demi-verre de lait;
  • le romarin;
  • sel et poivre moulu.

Cuisson:

  1. Vous ne devez faire mariner que du poisson. Coupez-le en morceaux de 4-5 cm, sans os.
  2. Mélanger la crème sure avec le lait, le sel, le poivre, le romarin haché, mettre les morceaux de poisson. Couvrir, rester au moins 2 heures.
  3. Le poivre dégagé de la graine, coupé en cercles, puis couper chaque un en un endroit pour obtenir un ruban.
  4. Couper les courgettes en morceaux ronds, puis les uns en les autres en 2 à 4 parties, de sorte que les morceaux aient à peu près la même taille que le poisson.
  5. Salez les légumes.
  6. Enfiler des brochettes de cette façon: du poisson, un ruban enroulé de poivre, de courgette, de cerise, de poisson. Au début et à la fin de la brochette, il devrait y avoir des morceaux de poisson.
  7. Si vous allez faire frire au four, placez les brochettes directement sur la grille, placez une plaque de cuisson sur le fond pour recueillir le jus ou déposez une feuille sur la grille, retournez les brochettes toutes les 4-5 minutes. Temps de cuisson à 200 degrés - 15-20 minutes.

Si vous voulez faire frire du charbon de bois, placez les brochettes sur le gril pour les faire frire.

Le barbecue est devenu une partie intégrante des loisirs en plein air. Il est frit non seulement en été, mais aussi toute l'année. Il n'y a pas besoin de chercher des raisons de se réunir avec vos meilleurs amis, il suffit de mariner la viande et inviter tout le monde à se joindre au feu! Pour toujours avoir vos pique-niques avec un menu varié, ne vous arrêtez pas lorsque vous choisissez de la viande uniquement sur du porc, de l'agneau et du poulet. Les brochettes de poisson ne sont pas moins savoureuses et satisfaisantes, et nos recettes de marinades transformeront même les poissons les plus budgétaires en un plat gastronomique! Bon appétit.

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