Pour profiter de la viande fumée, les gens vont à la nature, abandonnant toutes leurs affaires et oublient au moins brièvement l’agitation quotidienne. Cependant, un moral élevé peut être gâché si, au lieu du résultat escompté sur les braises, quelque chose d’imprévisible est obtenu. De plus, pour les brochettes de boeuf, il n’est pas rare. Afin d'éviter de telles déceptions, avant de le préparer, il est nécessaire d'étudier les nuances de la préparation d'un produit à base de viande, en commençant par la sélection et en terminant par le décapage.

Quelle portion de boeuf est préférable de prendre pour le barbecue

La viande de boeuf pour une bonne raison est rarement utilisée pour la cuisson sur le gril, car son choix et sa préparation inappropriés peuvent conduire au fait que le barbecue tant attendu sera complètement immangeable.
Par conséquent, pour que la viande soit douce et juteuse, il faut tout d’abord la choisir correctement.

Pour cela, il convient d'écouter les recommandations suivantes de chefs expérimentés:

  • En règle générale, il est nécessaire d’éviter d’acheter du bœuf congelé, mais ces brochettes sont dures et sèches;
  • le bœuf devrait être acheté dans les pavillons de viande, mais pas dans les supermarchés sous forme de barbecue déjà mariné, car il existe un risque, à la sortie, d'obtenir quelque chose de complètement angoissant;
  • Les meilleurs morceaux de carcasse de viande seront le meilleur choix: croupe, filet avec couches grasses ou intérieur de la jambe arrière.

 

Ayant acheté le bon morceau de viande, vous devrez également porter une attention particulière au choix de la marinade et au processus de décapage lui-même. C’est le deuxième élément important pour obtenir des brochettes de bœuf juteuses et savoureuses.

Conseils pour confectionner des brochettes de bœuf molles et juteuses

Des chefs expérimentés donnent un certain nombre de conseils sur la façon de cuire un kebab juteux, en utilisant même de la viande telle que du bœuf qui n’est pas traditionnelle pour ce plat:

  1. Le décapage doit être effectué dans de la verrerie ou dans un récipient en acier inoxydable.
  2. Ne laissez pas la viande dans la marinade trop longtemps, car le bœuf n'a pas le temps de se ramollir.
  3. Il est recommandé de saler le barbecue directement sur des brochettes.
  4. La viande doit être constamment tournée pendant la friture.
  5. La durée de cuisson sur le charbon ne doit pas dépasser 25 minutes, afin que le plat ne soit pas sec.
  6. Les ingrédients acides doivent être choisis pour la base de la marinade.
  7. Les tranches de viande doivent être préparées de la même taille.
  8. Avant d'enfiler des brochettes, il est recommandé de nettoyer la viande des restes de la marinade avec du papier absorbant.

Pour une note. Pour un kebab réussi, les tranches de viande de bœuf doivent être préalablement battues et serrées, en alternance avec des tranches de légumes si désiré.

Cuisson de la viande avec du vinaigre et des oignons

Bien que certains experts prétendent que le vinaigre produit des fibres de viande rigidifiées, la recette de marinade la plus populaire à base d'acide acétique reste la plus populaire.

Composants de vinaigrette acide à base de 2 kg de filet de bœuf:

  • 6 oignons;
  • 10 g de poivrons moulus rouges et noirs;
  • 1,5 tas de vinaigre;
  • sel au goût.

La séquence d'actions:

  1. La viande est coupée en gros morceaux, qui sont battus, puis divisée en tranches de tailles égales.
  2. Les bulbes sont coupés en anneaux minces, qui sont mélangés avec un mélange de poivrons.
  3. Les tranches de viande sont empilées dans un plat en verre, où elles sont saupoudrées du mélange d’oignons et versées de vinaigre.
  4. Tout est parfaitement mélangé et sous oppression envoyé au réfrigérateur.

Le temps de décapage optimal de cette manière est de 6 heures.

Sur le vin rouge

Parmi les excellents produits contenant de l'acide qui assouplissent la texture du bœuf, citons le vin rouge.

Pour vérifier cela, vous avez besoin de:

  • 2 kg de viande de boeuf;
  • 3 têtes d'oignon;
  • 15 g d'herbes de provence;
  • 250 ml de vin rouge;
  • épices préférées et sel (au goût).

Mode d'exécution:

  1. La viande lavée et séchée est divisée en tranches égales.
  2. Les herbes provençales et autres épices sont mélangés dans un mortier.
  3. Les tranches de boeuf sont bien frottées avec des assaisonnements et placées dans une casserole, où les rondelles d'oignon ont déjà été envoyées.
  4. Il est encore mélangé, versé avec du vin.
  5. La capacité est installée sur la tablette du réfrigérateur, où elle reste au moins 8 heures.

Il ne faut pas oublier que griller des brochettes est nécessaire sur des braises, et non sur un feu ouvert.

Comment faire mariner des brochettes de bœuf au kiwi

L'acide nécessaire est également créé par diverses baies et fruits, par exemple le kiwi.

Ingrédients d’une variante intéressante de la marinade, préparée pour la sauce 2 kg de produit carné:

  • 7 grosses têtes d'oignon;
  • 2 kiwis;
  • ½ litre d'eau gazeuse minérale;
  • 3 feuilles de laurier;
  • poivre moulu (noir et / ou rouge).

La séquence des étapes:

  1. Le morceau de viande est bien lavé à l'eau courante, puis séché avec du papier absorbant.
  2. Le bœuf est coupé en tranches, auxquelles sont ajoutés des demi-anneaux préparés à partir de têtes d'oignons.
  3. Les fruits sont pelés et pulvérisés à l'aide d'une râpe ou d'un mélangeur.
  4. La masse de fruits est projetée sur les produits déjà préparés.
  5. Les épices et les feuilles de laurier y sont envoyées.
  6. Tout est bien pétri à la main, puis rempli d'eau minérale.
  7. Le char devient froid dans la nuit.

Si le temps est limité, le processus de décapage peut être réduit à 3-4 heures.

Recette pas à pas pour le kéfir

Profitez de tendres tranches de bœuf avec une fumée qui permettra à la marinade au lait aigre.

Il suffit de tout préparer correctement dans les proportions suivantes:

  • 1 kg de pulpe;
  • 2 oignons;
  • 700 ml de kéfir;
  • sel, houblon sunli et autres assaisonnements préférés.

Pour obtenir le bonheur indescriptible de l'absorption de brochettes juteuses et douces:

  1. La viande réfrigérée est lavée et bien inspectée pour la présence de films qui sont retirés si détectés.
  2. Les têtes d'oignon sont hachées avec de minces anneaux qui se plissent bien avec les mains pour permettre au jus de couler.
  3. La viande est mélangée avec des oignons hachés et parsemée d'épices.
  4. La base du futur kebab est recouverte de kéfir et laissée au froid pour mariner au moins 2 heures.

Selon la qualité de la viande, le temps de décapage peut augmenter.

La plus délicieuse marinade à l'eau minérale

La plus délicieuse marinade barbecue au bœuf de 1 kg peut être préparée à partir d'un ensemble d'épicerie très abordable et économique:

  • 2 oignons de taille moyenne;
  • ½ grosse tête à l'ail;
  • 300 ml d'eau minérale au gaz;
  • poivre et autres épices (facultatif).

Le pansement aromatique se prépare comme suit:

  1. Tout d'abord, la viande est transformée. Il est lavé, nettoyé des films et coupé en petits morceaux, qui seront facilement enfilés sur des brochettes.
  2. Les têtes d'oignon sont hachées.
  3. La tête d'ail est démontée en gousses qui passent à travers une presse.
  4. Dans un récipient en verre ou en acier inoxydable, la viande, les oignons et l'ail sont combinés. La base du barbecue est ensuite saupoudrée d'épices et versée avec de l'eau minérale.
  5. Tout est parfaitement mélangé afin que les assaisonnements et les autres ingrédients soient répartis de manière uniforme.
  6. Dans une telle marinade, la viande reste au moins 3 heures.

Lors de la friture du bœuf, pour lui donner plus de jus, il est recommandé d’arroser les tranches de marinade.

Brochettes de boeuf marbrées au citron

Souvent, dans les magasins, vous pouvez voir du bœuf marbré, qui a déjà été coupé en morceaux pratiques pour le futur barbecue, emballé dans des plateaux.

Vous pouvez opter pour ce produit, mais pour la marinade en présence de 1,5 à 2 kg du produit, il est recommandé de préparer:

  • une pile d'huile d'olive;
  • citron
  • poivre, sel et épices grecques.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. La viande provient d'un emballage individuel.
  2. Les morceaux sont bien lavés et séchés avec du papier absorbant.
  3. À ce moment, le jus de citron est pressé dans un petit bol et mélangé avec de l'huile d'olive.
  4. On y jette des épices grecques, notamment du cumin, de l'origan, de l'ail et de l'aneth séchés, un mélange de poivrons, etc.
  5. Les morceaux de viande sont bien frottés avec le liquide préparé et placés dans un récipient approprié, qui se place sur la clayette du réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Servir le kebab est recommandé avec beaucoup de légumes et diverses herbes.

Brochettes de bœuf - une vision non conventionnelle d’un plat sur le gril, qui confirme une fois de plus qu’avec la bonne préparation des produits, vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande.

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