Le plat le plus correct et traditionnel sur le gril est le shish kebab d'agneau, préparé depuis l'Antiquité. Les ancêtres ont commencé à frire de la viande d'agneau marinée au préalable, immédiatement après avoir acquis la capacité de faire du feu. Mais malgré des milliers d'années d'expérience, pour bien cuire un kebab d'agneau, vous devez connaître toutes les subtilités de la procédure.

Caractéristiques de la préparation des brochettes d'agneau

Obtenir de la viande juteuse et savoureuse à la sortie dépend directement des trois étapes suivantes:

  • sélection d'agneau;
  • marinage;
  • frire.

Important! Pour un barbecue réussi, toutes les étapes sont nécessaires, mais avant tout, son goût intense dépend de la marinade.

Recette de kebab d'agneau classique

Un plat préparé selon la recette classique a été goûté par tous les connaisseurs du barbecue traditionnel et apprécié.

Pour exécuter cette recette, vous aurez besoin de:

  • pulpe d'agneau - 1 kg;
  • oignons - 5 pcs têtes moyennes;
  • vin sec - 200 ml;
  • huile végétale - 2 c. des cuillères;
  • sel et épices (poivre, basilic, thym) - au goût.

Pour recréer le goût classique, vous devez suivre les instructions suivantes:

  1. La viande d'agneau, dont le film et les veines ont été préalablement retirés, est coupée en petits morceaux, puis salée, poivrée et assaisonnée d'épices.
  2. Les morceaux de viande sont mélangés avec des rondelles d'oignon pré-hachées.
  3. De l'huile végétale et du vin sont ajoutés au mélange de viande et d'oignon.
  4. Après 1-2 heures, selon la rigidité de la viande, les morceaux sont enfilés sur des brochettes, qui sont envoyées au feu.
  5. Pendant la friture, qui dure 15 minutes, les brochettes sont périodiquement retournées et l'agneau saupoudré de vin.

Attention! Les récipients en verre ou en céramique sont utilisés pour mariner: les plats en métal sont sujets à l'oxydation, ce qui peut causer un empoisonnement grave.

Recette de kebabs du Caucase

De tous temps, les brochettes préparées par les montagnards étaient réputées, leur création nécessitant un minimum de produits:

  • chair d'agneau - 1 kg;
  • oignons - 500 g;
  • vinaigre de raisin - 2-3 c. des cuillères;
  • légumes verts frais (persil et coriandre) - 1 bouquet;
  • eau - 200 ml;
  • sel et épices (poivre, basilic, thym) - au goût.

Pour la cuisine:

  1. La chair hachée en petits morceaux et mélanger avec des épices et des herbes hachées.
  2. L'eau est versée dans un bol séparé, où le vinaigre est ajouté.
  3. La viande est placée dans le récipient de marinage, l'oignon coupé en fines rondelles est déposé sur le dessus, après quoi tout est versé avec une solution d'eau et de vinaigre.

Après 5-6 heures, l'agneau est prêt pour la friture sur des charbons ardents pendant 20 minutes.

Des conseils! Afin de ne pas trop sécher la viande, elle doit être saupoudrée de marinade lors de la friture.

Recette au vinaigre et à l'oignon

Pour donner de la douceur à la viande, de l'acide est nécessairement ajouté - vinaigre, jus de citron.

Pour créer un plat de 1 kg de viande d'agneau sur le gril, il vous faut:

  • vinaigre de vin - 2 c. des cuillères;
  • citron - 1 pc .;
  • oignons - 2 grosses têtes;
  • sucre - une pincée;
  • huile végétale - 2 c. des cuillères;
  • sel et épices (poivre, basilic, marjolaine, sarriette) - au goût.

Une marinade au vinaigre d’agneau commence à être cuite après la préparation standard de la viande d’agneau comme suit:

  1. Les oignons épluchés sont coupés en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur pour pouvoir être cuites avec la viande en brochettes.
  2. Les oignons sont placés dans un récipient pour les morceaux de viande, où du sel, des épices et du sucre cristallisé sont ajoutés pour adoucir le goût acidulé.
  3. De l'huile végétale, du vinaigre et du jus de citron sont versés dans le mélange.
  4. Après avoir bien mélangé, le récipient contenant l’agneau mariné est vieilli pendant une heure sur la table, puis transféré au réfrigérateur.

Important! Si la pulpe est dure, il faut la laisser mariner au moins 5 heures.

Supplément Marinade Au Gingembre

Si vous ajoutez du gingembre pendant le marinage, le goût du kebab s'améliorera de manière significative: le supplément de gingembre rend la viande plus tendre, lui donnant un goût unique.

 

Sur la base de la recette de cuisson au barbecue avec vinaigre et oignons, ces derniers sont exclus. Et lorsque vous mélangez de la viande avec des épices traditionnelles, ajoutez un peu de racine de gingembre moulue ou hachée.

Ajout original à la menthe

Vous pouvez préparer un kebab aromatique avec un arôme piquant en ajoutant de la menthe à la marinade au vinaigre. Avec les épices, trois branches de menthe déchiquetées sont placées dans la viande. On obtient un goût plus riche en marinant la viande pendant 10 à 12 heures.

Marinade au yaourt

Une autre façon originale de mariner l'agneau en donnant de l'originalité à un goût exceptionnel.

Pour préparer un kilogramme de pulpe, les ingrédients suivants doivent être achetés:

  • vin rouge - 50 ml;
  • yaourt - 200 ml;
  • ail - 4 gousses;
  • huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • sel et épices (poivre, paprika, coriandre) - au goût.

Pour faire un barbecue dans une telle marinade:

  1. Le vin, le sel, les épices, l'huile d'olive et l'ail, passés dans une presse, sont élevés dans du yaourt.
  2. Dans la marinade obtenue, on place de la viande coupée en petits morceaux.
  3. Après agitation, le mélange est placé au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures.
  4. Après le temps imparti, le mouton est enfilé sur des brochettes, où il coule avant d'être placé sur le gril,
  5. Il est frit de tous les côtés pendant plus de 10 minutes à feu vif.

Des conseils! Pour donner au plat un arôme spécial, vous pouvez ajouter des branches de menthe hachées à la marinade avec du yogourt.

Recette Miel et Eau Minérale

Cette méthode vous permet de faire mariner rapidement un mouton.

Pour un barbecue au miel à partir d'un kilogramme de pulpe d'agneau, vous aurez besoin de:

  • miel - 15 g;
  • eau minérale au gaz - 1 tasse;
  • oignons - 150 g;
  • légumes verts frais (coriandre et persil) - chaque demi-bouquet;
  • sel et épices - au goût et à la disponibilité.

Pour la cuisson de l'agneau au miel:

  1. Des oignons et des légumes verts hachés arbitrairement, du miel liquide sont ajoutés aux tranches de viande tranchées dans un plat pour le saumurage.
  2. Le contenu du récipient est salé, assaisonné d'épices et versé avec de l'eau très pétillante, après quoi tout se mélange bien.

Après 3 heures, la viande est prête à être frite sur du charbon de bois.

Recette de kiwi

Le kiwi est un excellent ingrédient qui peut ramollir même le mouton très dur.

Pour préparer un kilo d'agneau, on prépare les produits suivants:

  • Kiwi - 1 pc .;
  • citron - 1⁄2 pcs .;
  • oignons - 2 grosses têtes;
  • huile de tournesol - 2 c. des cuillères;
  • sel et épices (poivre, basilic, marjolaine, sarriette, coriandre et autres) - au goût.

Recette savoureuse:marinade d'ailes de poulet

Après avoir préparé la viande, à la demande de l'agneau, commence la préparation de la marinade:

  1. Les oignons sont écrasés dans un mélangeur ou frottés sur une râpe.
  2. Le kiwi est écrasé de la même manière avec un mélangeur ou un poussoir de pomme de terre.
  3. Avec du sel et des épices, des oignons et du kiwi sont placés dans le récipient dans lequel se trouve la viande.
  4. Après avoir fait le plein d’huile de tournesol, le mélange est mélangé et vieilli au maximum 2 heures sur la table.

Attention Ne pas exagérer le mouton dans la marinade avec le kiwi: les morceaux de viande peuvent ramollir à la consistance de la viande hachée.

Ainsi, la mise en œuvre de l’une des recettes décrites ci-dessus permettra de créer une ambiance de barbecue positive pour une entreprise conviviale et un goût inégalé d’agneau sur le gril.

 

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