L'harmonie de la pâte et des fruits dans cette confiserie est un modèle (pas seulement en cuisine). La recette classique ou originale de charlotte aux pommes se distingue par la disponibilité des ingrédients, la facilité de préparation. La pâte est tendre et des tranches de fruits cuits lui confèrent jutosité et piquant.

Charlotte classique avec des pommes au four

On dit que Charlotte n'est pas la même chose qu'une tarte aux pommes. La première confiserie est entourée d'un train de légendes vieux de plusieurs siècles sur l'origine du nom et de l'auteur de la première recette. En charlotte traditionnelle, couches de pâte et tranches de pomme alternent.

Il est recommandé de choisir des pommes de variétés aigre-douce à pelure douce (nécessité de les couper).

Il est préférable d’utiliser un moule avec un fond amovible d’un diamètre de 20 cm, graissé avec un légume ou du beurre, saupoudré de semoule ou de poudre avec de la farine. Il est recommandé de préchauffer le four. Il n’ya pas de différences particulières dans les recettes au stade de la cuisson de la charlotte au four. La température moyenne est de 180 ° C et le temps de cuisson est de 30 minutes.

Composition des ingrédients:

  • farine de qualité supérieure tamisée - 1 c. volume de 200 ml;
  • sucre blanc nature - 1 c. incomplet;
  • œufs de poule - 3 pièces .;
  • pommes aigre-douce - 12 pcs .;
  • vanilline - 1 sachet;
  • une tranche d'huile - 20 g.

La recette traditionnelle ne prévoit pas l'ajout de soude ou autre levure en poudre. La cuisson est légère et magnifique grâce au respect de plusieurs règles.

  • Les écureuils doivent être fouettés en mousse.
  • La farine doit être tamisée immédiatement avant le pétrissage.
  • La base de la pâte aux oeufs battus avec du sucre ne peut pas être stockée, vous devez cuire immédiatement après avoir mélangé les composants.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez, épluchez et hachez les fruits.
  2. Séparez les blancs d'œufs, battez en ajoutant le sucre par petites portions.
  3. Insérer les jaunes dans la masse, battre encore.
  4. Mélanger la farine, la vanille et les œufs battus.
  5. Envoyer la troisième partie de la pâte à la forme préparée, sur le dessus - une couche de pommes.

Une recette similaire:génoise aux pommes - recette

Il peut y avoir 5 couches au total. Quel que soit leur nombre, la pâte devrait être au sommet.
Pour obtenir plus de portions, la masse des ingrédients doit être augmentée, par exemple, de 1,5 ou 2 fois. Il faut ensuite un moule de plus de 20 cm de diamètre.Une fois la cuisson terminée, il est conseillé de laisser un peu de charlotte pour le refroidissement. Ensuite, il peut être démoulé et saupoudré de sucre en poudre, de noix concassées et de baies (facultatif).

Cuisson à la mijoteuse

Si vous ajoutez du bicarbonate de soude à la pâte, ne le faites que par du vinaigre de table ou de pomme, une solution d'acide citrique. Le bicarbonate avec de l'acide donne une mousse luxuriante.

 

Si une partie de la soude n'est pas remboursée, alors la pâte aura un arrière-goût désagréable. Vous pouvez le remplacer par une levure en magasin ou cuite vous-même. Ingrédients: bicarbonate de soude - 1 c. À thé, acide citrique cristallin - 3 g, amidon - 12 g. L'amidon rend la pâte plus friable. L'extinction se produit dans la pâte pendant la cuisson.

Ingrédients pour Charlotte à la mijoteuse:

  • farine tamisée de qualité supérieure - 200 g;
  • sucre blanc ordinaire - 160-200 g;
  • œufs de poule - 4 pièces .;
  • une tranche d'huile - 20 g;
  • pommes juteuses et dures - 500 g;
  • lait bouilli - 1,5 cuillère à soupe;
  • vanilline - 1 sachet;
  • bicarbonate de soude - 0,5 c. ou de la levure chimique - une cuillère;
  • vinaigre de pomme - une cuillère ou acide citrique - 0,5 c. à thé dilué 1 c. l eau (à rembourser).

Les produits modernes et les nouveaux appareils de cuisine modifient radicalement les méthodes classiques de fabrication de charlotte. Si vous utilisez un multicuiseur, vous devez sélectionner le mode "Cuisson".

Cuisson:

  1. Couper les pommes en beaux cubes lisses ou en petites tranches.
  2. Mélanger le lait avec le sucre cristallisé, le sucre vanillé et les œufs.
  3. Ajouter la levure chimique ou le bicarbonate de soude trempé à la farine tamisée.
  4. Combinez tous les ingrédients.
  5. Mettez la masse dans un bol multicuiseur graissé au beurre.
  6. Sélectionnez le mode “Cuisson” et allumez-le pendant 1 heure.
  7. Retirez la charlotte préparée du multicuiseur.
  8. Décorer de sucre glace et de baies (facultatif).

Vous pouvez diversifier la recette classique en introduisant de nouveaux ingrédients. Ils changent le goût, ajoutent ou réduisent la teneur en calories de la cuisson, le rendent plus utile. C’est ce que beaucoup de femmes au foyer aspirent. Par exemple, chaque année apparaissent de nouvelles recettes simples et savoureuses de charlotte au fromage cottage et autres produits laitiers.

Comment cuisiner avec du fromage cottage

Cette cuisson est bénéfique en raison de sa teneur élevée en calcium. Cependant, le caillé "alourdit" la pâte. Pour éviter cela, vous devez ajouter de la levure chimique, puis la charlotte à la tarte aux pommes deviendra "moelleuse".

Ingrédients

  • farine tamisée - 200 g;
  • sucre granulé - 200 g;
  • pommes - 500 g;
  • fromage cottage naturel 5% - 250 g;
  • œufs de poule - 3 pièces .;
  • beurre - 70 g;
  • poudre à pâte - 1 cuillère à soupe. l.
  • sucre vanillé - 1 sachet;
  • sel - 1 pincée;
  • cognac - 1 cuillère à soupe. l

Une charlotte luxuriante avec des pommes au four peut être un peu dorée à dorée. Si la température est trop élevée, le gâteau s'avère être dur, sec sur le dessus et à l'intérieur, il peut rester humide.

Si le dessus commence à brûler, les pâtisseries sont recouvertes de parchemin huilé.

Cuisson:

  1. Ajouter la levure chimique et le sucre vanillé à la farine tamisée.
  2. Moudre le fromage cottage avec l'huile et le sel jusqu'à consistance lisse.
  3. Mélangez bien les œufs avec le sucre.
  4. Combinez les composants, ajoutez le cognac et mélangez.
  5. Mettez 1/3 de la pâte au bas de la forme graissée.
  6. Disposer les tranches de pomme sur le dessus.
  7. Mettez la pâte restante sur le dessus.

Le gâteau peut être saupoudré de pépites de chocolat ou de boisson de cacao sèche Nesquik. La décoration que les enfants adorent enrichira la cuisson de vitamines et de sels minéraux.

Charlotte luxuriante aux pommes et aux abricots

Les pommes sont en harmonie avec presque tous les fruits, elles cuisent donc souvent de la charlotte aux poires ou aux abricots.Les fruits doivent être utilisés dans des limites raisonnables, car ils alourdissent également la pâte.

Ingrédients

  • farine tamisée - 250 g;
  • sucre granulé - 200 g;
  • pommes - 500 g;
  • abricots mûrs - 500 g;
  • lait - 1 tasse;
  • œufs de poule - 3 pièces .;
  • poudre à pâte - 1 cuillère à soupe. l.
  • sucre vanillé - 1 sachet (facultatif).

Les abricots donnent la saveur de cuisson et une touche d'acidité. En hiver, les abricots secs sont utilisés à la place des fruits frais. Les fruits séchés sont lavés et trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures pour devenir plus doux.

Si la garniture est trop sucrée, un peu de jus de citron est ajouté pour en améliorer le goût.

Cuisson:

  1. Lavez les fruits, épluchez-les et coupez-les en tranches (abricots - en 4 parties).
  2. Combinez la farine, la levure chimique, le beurre, les œufs et le lait.
  3. Pétrir la pâte avec une consistance liquide, ajouter les abricots.
  4. Disposez les tranches de pomme en rangées au bas.
  5. Disposez la pâte.
  6. Couvrir de petits morceaux de beurre.

Charlotte ne peut rester en forme longtemps. La tarte légèrement refroidie doit être retirée et laissée refroidir complètement dans un plat propre et sec.

Tarte aux pommes à la cannelle

Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients pour cette recette que dans les descriptions précédentes. Les pommes doivent être préparées à l'avance: lavez, épluchez et hachez. La cannelle imprègne mieux les fruits si vous les râpez plus gros. Le jus est égoutté des chips de fruits, puis 1 tasse de sucre et de cannelle y est ajoutée.

Ingrédients

  • farine tamisée - 500 g;
  • sucre granulé - 200 g pour les pommes et 100 g pour la pâte;
  • œufs de poule - 2 pcs .;
  • pommes - 1 kg;
  • margarine - 2/3 paquets;
  • sucre vanillé - 1 sachet;
  • crème sure - ½ tasse;
  • poudre à pâte - 2 c. l.
  • cannelle au goût.

Cuisson:

  1. Moudre de la margarine crémeuse avec du sucre.
  2. Ajoutez les œufs, la crème sure, la farine, la levure chimique, le sucre vanillé, mélangez le tout.
  3. Diviser la pâte en 2 parties et réfrigérer 30 minutes.
  4. Etaler une couche et déposer dans un moule.
  5. Mettez les pommes préparées sur la couche inférieure de la pâte.
  6. Rouler la deuxième couche et couvrir le remplissage.

Il y a des amoureux et des inconditionnels de la cannelle, prêts à ajouter des épices au café, au thé, aux desserts, aux tartes et aux muffins. Cependant, tout le monde n'aime pas son arôme spécifique et son goût légèrement brûlant. Vous devez donc tenir compte des préférences de ceux qui seront invités à essayer le gâteau. Il est également nécessaire de rappeler que la cannelle est contre-indiquée pendant la grossesse.

Recette de kéfir simple et délicieux

Charlotte sur le kéfir - facile, économique. Le volume du test est important et les coûts sont faibles.

Ingrédients

  • farine tamisée - 130 g;
  • sucre granulé - 160 g;
  • kéfir - 2/3 tasse;
  • œufs de poule - 4 pièces .;
  • pommes - 5 pcs .;
  • poudre à pâte - 2 c. l.
  • sucre vanillé - 1 sachet.

Les produits à base de lait aigre sont excellents pour de nombreux types de cuisson. Le kéfir ne rend pas la pâte plus lourde, contrairement à la crème sure, aux graisses et au sucre.

Cuisson:

  1. Mélanger les œufs avec le sucre cristallisé.
  2. Ajouter la farine avec le sucre vanillé et la levure chimique.
  3. Combinez tous les ingrédients avec du kéfir et des pommes.
  4. Mettez la pâte dans un moule et faites cuire.

S'il y a des abricots ou des pêches, la recette peut être complétée. Lorsqu'il n'y a pas de fruits frais, utilisez de la confiture sans pépins.

Aux poires

Les fruits peuvent être juteux ou plus friables. Par conséquent, le goût de la charlotte varie en fonction du degré de maturité et de la variété des poires. Les fruits doivent être lavés, pelés, coupés et enlevés au centre avec des graines. Il est recommandé de combiner les poires avec des pommes.

Ingrédients

  • farine de blé - 130 g;
  • sucre granulé - 160 g;
  • poires - 3 pcs .;
  • œufs de poule - 4 pièces .;
  • sucre glace - au goût;
  • sel - 1 pincée.

Pour donner une légère acidité, les fruits déjà hachés sont arrosés de jus de citron.

Cuisson:

  1. Couper les poires en demi-anneaux ou en cubes.
  2. Battez les œufs avec du sucre cristallisé.
  3. Ajoutez par portions la farine tamisée, le sel.
  4. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  5. Poser les poires sur le fond du moule, aplatir.
  6. Verser les tranches de fruits avec la pâte.

Pour obtenir une pâte à biscuits moelleuse, fouettez les protéines avec le sucre séparément. Ajoutez ensuite soigneusement les jaunes et les autres ingrédients. En cas de doute sur le fait que la charlotte monte, utilisez-la pour la relâcher.

Charlotte paresseuse avec pommes au pain

Il est facile de cuisiner cette «délicatesse» à partir de pain rassis et de fruits. Pour lui donner un goût délicat, vous devez couper les pelures du pain et peler les pommes, les couper en fines tranches ou en demi-anneaux sans cœur.

Ingrédients

  • pain rassis - 1 pc .;
  • sucre granulé - 200 g;
  • œufs de poule - 3 pièces .;
  • lait - 500 ml;
  • pommes - 5 pcs

Cuisson:

  1. Saupoudrer les tranches de pomme avec du sucre moitié, vous pouvez ajouter de la cannelle.
  2. Couper le pain long sans croûte en petits cubes.
  3. Battez les œufs avec le lait et la seconde moitié du sucre dans un autre bol.
  4. Trempez les tranches de pain dans le mélange lait / œuf et étalez le fond et les parois du moule.
  5. Placez les pommes et recouvrez du reste des tranches de pain.
  6. Versez tous les restes du mélange lait-œuf.

Ready charlotte prend une couleur dorée. Après refroidissement, vous pouvez le décorer avec des baies, des fruits confits, des pépites de chocolat.

Fourré à la crème sure

Une des charlottes les plus insolites. L'ajout de crème sure rend la pâte juteuse, mais augmente également la teneur en calories.

Ingrédients

  • pommes - 5 pcs .;
  • farine de blé - 1 c. l.
  • sucre granulé - 300 g;
  • œufs de poule - 2 pcs .;
  • sucre vanillé - ½ c. à thé

Si le fruit est acide, dur, vous pouvez faire bouillir les dés coupés en dés dans un sirop à base de 200 g de sucre et 100 ml d’eau. Les pommes sont retirées du sirop juste avant de verser la sauce à la crème sure.

Cuisson:

  1. Disposer les morceaux de pommes dans un moule.
  2. Battez les œufs avec du sucre.
  3. Ajouter la farine et la crème sure, mélanger le tout.
  4. Verser la sauce sur les pommes.
  5. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Les pommes peuvent être remplacées par des coings. Les fruits solides sont d'abord versés dans de l'eau bouillante et bouillis dans du sirop de sucre.

Aromatisé au chocolat

Pour cette recette, vous devez choisir du cacao en poudre frais. Alors charlotte obtient vraiment un vrai goût de chocolat.

Ingrédients

  • farine de blé - 130 g;
  • cacao en poudre (non sucré) - 1 c. l.
  • sucre granulé - 160 g;
  • œufs de poule - 5 pcs .;
  • pommes - 4 pcs .;
  • levure chimique - 2 c.

Cuisson:

  1. Laver les pommes, les peaux et le cœur, couper en cubes ou en demi-anneaux.
  2. Mélanger la farine avec le cacao et la levure chimique.
  3. Battre les œufs et le sucre dans une mousse épaisse.
  4. Ajoutez des parties de farine avec le reste des ingrédients.
  5. Il est facile de mélanger la pâte de sorte qu'elle ne se dépose pas.
  6. Versez 1/3 de la composition obtenue dans le moule, posez soigneusement la moitié des pommes dessus.
  7. Versez la pâte sur une couche de pommes, remettez les fruits.
  8. Étaler le reste de la pâte sur le dessus.

La quantité de cacao en poudre dans cette recette peut être augmentée. Ensuite, Charlotte sera plus sombre et plus aromatique. En haut, il est souhaitable de saupoudrer de sucre glace. Pâte à biscuit délicate au chocolat en parfaite harmonie avec la légère acidité des pommes.

Fait intéressant, la charlotte était à l'origine une sorte de casserole ou de pudding. Utilisé pour faire du pain de blé de dessert trempé dans du lait et des œufs, des fruits confits.

Les spécialistes de l'art culinaire affirment que la première charlotte est apparue en Angleterre. Dessert servi avec de la crème ou de la glace.

Puis des variantes sont apparues, notamment des recettes connues aujourd'hui. La disponibilité des ingrédients, la facilité de préparation et le goût délicat - tout cela a permis à la charlotte de vivre longtemps. Vous pouvez apporter vos propres modifications à la recette, même dans la mesure où, avec l'aide d'une crème, vous pouvez transformer ce dessert en un gâteau gastronomique.

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