L'assaisonnement au safran est connu dans le monde entier, mais tout le monde n'a pas eu la chance de l'essayer en raison de son coût élevé. Spice est à juste titre considérée comme l'une des plus chères, comme en témoigne même l'inscription correspondante dans le Livre des records Guinness. Le prix est dû au travail laborieux de la collecte du safran. Toute la procédure est manuelle et le rendement des matières premières est minime.

Safran - quel est cet assaisonnement?

Le safran est l’une des épices les plus chères au monde, obtenue à partir des stigmates séchés des graines de safran. On l'appelle aussi crocus. Depuis l'Antiquité, l'épice était appréciée pour son poids en or. Elle était ajoutée aux plats pour améliorer le goût et était utilisée en médecine pour traiter de nombreuses maladies.

La patrie historique du safran est le Moyen-Orient. Son nom est d'origine arabe et se traduit par "feuille jaune". Les prêtres de l'Est ont utilisé cette plante pour diverses cérémonies à thème religieux. Dans la Grèce antique, des pilons de fleurs étaient ajoutés à l'eau pendant le bain ou couverts de lit. En Europe, l'épice est apparue grâce aux marchands italiens et suisses. Pendant quelque temps, la plante a même été cultivée en Suisse, dans la ville de Bâle. Aujourd'hui, l'Iran est considéré comme le leader mondial de la production de safran.

Le safran indien à tous égards est la plus haute qualité. Il est produit au Cachemire et seuls les restaurants les plus sophistiqués ou les plus fortunés peuvent le permettre.

Goût et apparence de l'épice

La célèbre épice de safran est le stigmate d'une fleur de crocus, qui appartenait autrefois à la famille des iris.La plante n'a pas de tige du tout, et les fleurs et les feuilles se forment directement à partir du bulbe. Sur un tubercule, pas plus de trois fleurs peuvent apparaître. La floraison dure trois jours au début de l'automne. Le safran est le pilon de ce même crocus, constitué de trois tubes minces. Pour que l'épice soit de haute qualité, elle doit être ramassée le jour de la floraison.

Le safran est récolté manuellement, la plante ne tolérant pas une attitude et une technique grossières. Les fleurs collectées sont disposées sur la table, après quoi les stigmates sont cueillis. Les assaisonnements sont séchés dans un séchoir spécial à une température d'environ 50 degrés, puis placés dans de l'eau. La dernière procédure est nécessaire pour le tri. De haute qualité et donc le prix de ces pilons qui coulent au fond. Les stigmates qui restent à nager à la surface de l’eau sont considérés comme le troisième degré et coûtent un peu moins cher.

Pour obtenir 1 gramme de safran, il faut 150 fleurs. En conséquence, pour 1 kilogramme d'épice, il est nécessaire de traiter au moins 150 000 crocus. Un hectare de plantation de safran donnera environ 20 kg d'épices finies.

La forme du safran ressemble à un fil de couleur rouge foncé ou marron foncé, il peut y avoir de légères taches jaunes. Les épices ont une forte saveur originale. Le goût est amer, épicé, il y a une légère nuance de miel.

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La composition correcte et les propriétés utiles

En raison de sa composition chimique riche, le safran est considéré comme l'un des assaisonnements les plus utiles. Les caroténoïdes hydrosolubles de la crocétine confèrent une touche spéciale à l'assaisonnement.

La composition des épices comprend:

  • vitamines des groupes A, B, C, PP;
  • calcium
  • magnésium
  • le phosphore;
  • le zinc;
  • potassium
  • le fer
  • le manganèse;
  • huiles essentielles - pinène, limonène, géraniol, saffronol.

En raison de la grande quantité de glucides, la teneur en calories du produit est de 315 kcal.

Propriétés utiles du safran:

  • effet bénéfique sur le système digestif;
  • élimination de diverses douleurs;
  • prévention de la dépression, de l'apathie et de la somnolence;
  • purification du sang;
  • normalisation du cycle menstruel.

Si l'épice est régulièrement utilisée pour la cuisine, de nombreuses maladies du système circulatoire peuvent être éliminées rapidement. Il aide à nettoyer le sang et le foie, améliore l'état de la peau, accompagne la bonne humeur et ajoute de la force et de l'énergie.

Des études ont montré que l’utilisation de l’assaisonnement au safran accélère de 5 à 8 fois le processus de guérison des maladies, même les plus graves.

  1. Le safran aide dans le traitement de l'oncologie.
  2. La maladie cardiovasculaire est traitable même dans un état grave.
  3. Restaure le foie et les reins.
  4. Améliore le fonctionnement du cerveau, renouvelle la peau et les ongles.
  5. Concomitant avec une perte de poids naturelle en réduisant l'appétit.
  6. Élimine les allergies et les maladies de la peau.
  7. Il traite les maladies du système respiratoire, y compris l'asthme.

Pour obtenir le résultat souhaité, l'assaisonnement doit être utilisé régulièrement.

À quels plats le safran est-il ajouté?

L'assaisonnement au safran a été largement utilisé en cuisine.

Pour obtenir un goût parfait, il peut être ajouté aux plats et boissons suivants:

  • L'assaisonnement va bien avec le riz, il est donc conseillé de l'ajouter à tous les plats associés à cet ingrédient, y compris le pilaf.
  • Poisson et viande - l'arôme des épices se marie bien avec les produits en leur donnant une nuance lumineuse. Peut être ajouté pendant la cuisson ou le braisage.
  • En France et dans les pays de l'Est, les épices sont utilisées pour préparer des soupes au poisson, aux légumes et au lait. Le safran est capable de donner aux plats une belle teinte dorée. L'épice est un ingrédient essentiel de la soupe de Marseille et, en Chine, elle est ajoutée aux nouilles traditionnelles.
  • Confiserie - l'assaisonnement est utilisé pour les petits pains, les biscuits ou les brioches.
  • Comme arôme, le safran peut être ajouté aux liqueurs et aux vins. Il est également utilisé pour faire des cocktails, du thé ou du café.

Les amateurs de cet assaisonnement exotique savent qu'en grande quantité, ils peuvent gâcher le vrai goût du plat. Le goût des épices n’est pas révélé immédiatement. Si vous pensez qu’il n’ya pas assez d’épices, ne vous précipitez pas pour l’ajouter, laissez votre chef-d’oeuvre cuisiner infuser un peu. Le safran est également déconseillé de se mélanger à d'autres épices, il risquerait de gâcher le goût du plat.

L'utilisation d'assaisonnement en médecine traditionnelle

La médecine traditionnelle implique l'utilisation de safran pour de nombreuses recettes:

  1. Une infusion universelle, qui affecte favorablement tout le corps et améliore la mémoire, est préparée comme suit: 1-2 veines moulues sont dissoutes dans un verre d’eau tiède ou de lait. Il se boit tous les jours.
  2. Une autre recette universelle consiste à infuser 15 veines d’épices dans 300 ml d’eau chaude. La perfusion est prise avant les repas 200 ml après que les veines se soient déposées au fond.
  3. En cas de cystite, il est conseillé d’ajouter 2 à 3 veines de safran au jus de canneberge préalablement dilué dans de l’eau.
  4. Pour purifier le corps, on prépare l'infusion suivante: 3 veines d'épices et 10 pcs. les raisins sont ajoutés à un demi-verre d'eau, insistez pour la nuit. Prendre deux fois par jour pendant 2 mois.

Contre-indications et dommages possibles

En dépit de sa composition riche, le safran a un certain nombre de contre-indications:

  • période de grossesse et d'allaitement;
  • hypertension artérielle;
  • le diabète
  • maladies du système cardiovasculaire.

En outre, il convient de s'en tenir à un dosage strict. Pour un plat, 2 à 3 fils d'épices suffisent. En grande quantité, il est toxique et peut provoquer une agitation nerveuse. En un an, il est permis de ne pas consommer plus d'un gramme d'assaisonnement.

Comment remplacer le safran en cuisine

Le safran est un assaisonnement que tout le monde ne peut se permettre. Les analogues les plus courants des épices sont le curcuma et le carthame. Certains vendeurs essaient généralement de faire passer leur poudre comme le safran original. Cependant, les épices ont un goût différent et une nuance qui rappelle plus l'orange.

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