Le safran est une épice assez chère mais très populaire. Son histoire remonte à des milliers d'années. Comme assaisonnement, le safran était utilisé par les anciens Grecs et le peuple chinois.
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Safran - composition et propriétés utiles
Le safran (autre nom: crocus) appartient à la famille des iris. Comme une plante sauvage se trouve dans presque tous les pays du monde. Il est spécialement élevé en Inde, en Iran, en Espagne, en Grèce, au Portugal, en Russie - en Crimée et dans le Caucase.
Le meilleur safran est obtenu en Espagne et l'assaisonnement le moins cher consiste à acheter de la production iranienne.
Le safran a une teneur en calories assez élevée - un peu plus de 300 kcal pour 100 g, mais cela importe peu, car l’épice fait partie des plats en petite quantité.
Le safran contient également des vitamines A, B, C, PP, des minéraux - potassium, sodium, fer, sélénium, zinc, phosphore. En outre, il comprend les fibres alimentaires, les acides gras et les protéines.
Le safran procure une huile essentielle présentant un certain nombre de propriétés bénéfiques. En général, l'épice a été largement utilisée.
- Les ophtalmologistes ont évalué les propriétés bénéfiques du safran. Avec l'utilisation régulière d'épices, le développement de pathologies graves liées à l'âge ralentit et la vision revient.
- Les patients hypertendus prennent des décoctions et des perfusions de safran afin que la pression reste normale. L'assaisonnement «nettoie» également les vaisseaux sanguins, ce qui constitue une excellente prévention de l'athérosclérose.
- Il est très utile de prendre du safran en hiver et au début du printemps - pendant la période où la grippe et divers SRAS sévissent.Épice renforce parfaitement le système immunitaire, le corps devient résistant aux maladies. Et ceux qui sont déjà malades peuvent utiliser le safran pour le traitement de la toux - il contribue à la décharge rapide et facile des expectorations.
- Le safran soulage ceux qui souffrent de calculs biliaires ou de calculs rénaux.
- Les épices sont également utiles pour les maladies inflammatoires de la peau, ainsi que pour les brûlures et les plaies ouvertes. Il a des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes, aide à réduire la douleur, traite les effets des allergies.
- Le safran est inclus dans le régime alimentaire pour ceux qui veulent perdre du poids, il améliore les processus métaboliques, favorise l'élimination rapide de substances nocives de l'organisme. La motilité intestinale s'améliore.
- Les épices facilitent la condition de ceux qui sont traités pour l'alcoolisme, en aidant à réduire la dépendance à l'alcool.
Pour quelles maladies le safran est-il utilisé?
Les médecins mettent le safran en service. Il est utile pour les problèmes de vision, y compris inflammatoires.
La décoction de fleurs a un effet bénéfique sur le cerveau. La mémoire s'améliore, les manifestations de l'athérosclérose sont stoppées, le travail du système nerveux est normalisé. Une utilisation régulière pendant une longue période soulagera la dépression.
Le safran est également bénéfique pour les maladies inflammatoires des reins, de la vessie et du système reproducteur féminin.
L'huile essentielle de safran est utilisée dans le traitement complexe du cancer du foie.
Et en cosmétologie, il est utilisé pour réduire les rides, guérir l'acné et améliorer le teint.
Comment utiliser le safran: recettes de médecine traditionnelle
En médecine traditionnelle, le safran est utilisé principalement sous forme d'infusions et de décoctions.
Infusion pour renforcer l'immunité
Les stigmates (3-4 pièces) sont versés avec un verre d'eau bouillante, maintenus pendant une demi-heure, filtrés. Boire 30 à 40 minutes avant les repas pendant plusieurs mois.
Compresses oculaires
Les stigmates de safran sont broyés et ajoutés à une infusion d’eau de rose ou à un thé fort. Imprégner avec des morceaux de gaze de coton ou de tampons de coton, portant sur les yeux. Avec de telles compresses, vous devez vous allonger ou vous asseoir dans un fauteuil pendant 15 à 20 minutes.
Maux de tête au safran
Quelques gouttes de beurre fondu sont mélangées à des stigmates en poudre. L'outil est frotté dans les narines et le whisky.
Avec une violation du fond hormonal, des règles douloureuses
Les stigmates de safran (4-5 pièces) sont moulus dans un moulin à café avec un morceau de gingembre. Une cuillerée à thé du mélange est ajoutée à un verre de thé fort.
Application de safran comme assaisonnement
Le safran est précieux en cuisine. Mais avec beaucoup d'autres épices, ça ne va pas bien. Par conséquent, vous devriez mettre du safran ou d’autres assaisonnements dans les plats.
Ajoutez à la composition du fromage et des saucisses, dans la pâte et les bonbons - crèmes et autres desserts.
En Asie, l’épice est appréciée depuis longtemps et elle est utilisée dans la préparation de plats à base de riz, de légumes et de viande. Couleur attrayante, arôme, goût agréable - tout cela donne un assaisonnement au safran aux premier et deuxième plats.
Oreille de poisson de rivière ou de mer, pilaf, différentes sauces - lors de leur préparation, le safran est utilisé comme épice pour les cuisiniers. C'est vrai, en quantité minimale.
Contre-indications et dommages possibles
Les gens utilisent le safran depuis des millénaires. Par conséquent, les contre-indications à son utilisation sont établies depuis longtemps.
Si l'épice est consommée en quantité significative, vous pouvez ressentir les symptômes d'empoisonnement: nausée, vertiges, douleur à l'estomac.
Le safran est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, d'altération du système endocrinien, ainsi que pour les femmes qui attendent un bébé.
La règle de base concernant le safran est donc la modération. Dans les plats, les épices doivent être mis "sur la pointe d'un couteau."
Le safran et le curcuma sont-ils la même chose?
Parfois, le curcuma peut être vendu sous le couvert de safran. La racine de curcuma est séchée et broyée, après quoi elle est utilisée en cuisine. Vous pouvez confondre deux assaisonnements, en raison de leur couleur similaire.
Le safran est obtenu à partir des étamines de fleurs.La plante entre dans la période de floraison deux fois par an et dure quelques heures. Vous devez avoir le temps de récolter une quantité énorme de fleurs en peu de temps - c'est un processus laborieux et difficile. Par conséquent, le prix de l'épice reste élevé.
Il faut regarder de plus près: le safran contient de petites particules ressemblant à des taches, le curcuma sera uniforme.
Par conséquent, vous ne devriez pas acheter d'assaisonnement coûteux à des personnes aléatoires, par exemple, sur le marché. Si le safran ne doit pas être utilisé à des fins médicinales mais à des fins culinaires, vous pouvez l'acheter en magasin dans le cadre d'assaisonnements complexes, par exemple «Pour le pilaf».
Cet assaisonnement est si précieux qu'il s'appelle «or rouge».
