Le safran est connu non seulement comme assaisonnement, mais aussi comme plante médicinale. Il était utilisé comme encens dans l’Égypte ancienne, au Moyen-Orient et en Europe occidentale. De nombreuses informations sur la manière de prendre du safran, dont les propriétés bénéfiques ont été appréciées par les générations passées, ont survécu jusqu'à ce jour. Les épices gastronomiques augmentent non seulement la valeur des plats, mais contribuent également au maintien de la santé.
Contenu matériel:
Le safran - qu'est-ce que c'est?
Le safran est une épice au goût exquis d'épices amères et d'arômes de miel et d'herbes. Une des herbes les plus chères. Un kilogramme de safran sélectionné sur le marché est estimé à 2 000 dollars.
La principale production de plus de 90% du volume mondial incombe à l'Iran. Le safran est produit en petites quantités en Italie, en France et en Espagne. En Azerbaïdjan, les plantations culturelles ont été préservées dans un seul endroit appelé Bilgah.
Les épices sont les stigmates séchés du crocus. Le safran de culture fleurit deux fois par an pendant 10 à 18 jours. L'espérance de vie d'une fleur est de 2 à 3 jours.
Seuls trois fils rouges se développent sur chaque bourgeon. Les stigmates sont récoltés à la main à l'aube. Vous devez l'attraper avant la fermeture de la fleur de safran. L'assaisonnement est un travail fastidieux. Cela explique le prix exorbitant des épices.
Les petits volumes de production justifient le coût. A partir de 1 ha de plantation, en moyenne, jusqu'à 15 kg de produits sont extraits.
La composition chimique et la valeur nutritionnelle du safran
L'huile essentielle est présente dans la composition des stigmates de safran (jusqu'à 1% de la masse totale). Les substances aromatiques sont représentées par un mélange de glycosides - pyrocrocine et ses dérivés. Ils déterminent le goût spécifique des épices.
Les stigmates contiennent des substances colorantes, la crocine et la crocétine, qui confèrent non seulement une couleur caractéristique à l'assaisonnement, mais sont également responsables de ses propriétés cicatrisantes. Littéralement en 2015, les scientifiques ont réussi à isoler l'acide crocétique des stigmates de safran, qui, selon des études, aurait de très fortes propriétés anticancéreuses.
Dans les stigmates, jusqu'à 6% de graisse végétale est présente.
Trouvé:
- vitamines: B1, B2;
- les flavonoïdes;
- sucre
- sels de phosphore et de calcium.
100 g du produit ne contiennent pas plus de 11 g de protéines, 6 g de matières grasses et jusqu'à 62 g de glucides. Calorie épice - 310 kcal. La valeur nutritive du safran importe peu, car il est ajouté aux plats en très petites quantités.
Propriétés utiles du safran
Les stigmates de safran sont utilisés pour soulager les spasmes et soulager la douleur. La perfusion d'assaisonnement a un effet stimulant. Renforce le système nerveux, tonifie le muscle cardiaque, nettoie les vaisseaux sanguins.
Les moyens obtenus à partir d'assaisonnement restaurent le travail des reins. Stimuler la diurèse. Rarement, mais toujours utilisé pour traiter le foie.
Le safran est capable de restaurer la vision, de guérir la dépression, d'établir la fonction sexuelle, de prévenir le développement d'un cancer et même de détruire une tumeur déjà formée.
Dans certains pays, il est utilisé comme remède contre la coqueluche, le vieillissement prématuré, l'hystérie et la fatigue mentale. Les plats au safran augmentent l'appétit, accélèrent la digestion des aliments.
Conseil des gens:cannelle
Application de safran:
Assaisonnement en cuisine
Comme assaisonnement, le safran est utilisé en quantités maigres. Il teint les plats de riz. Donne une couleur dorée à la paella. Présent dans les plats nationaux tels que bozbash, piti et pilaf.
Améliore le goût des soupes et des bouillons clairs. Il est ajouté aux plats d'agneau et de viande d'agneau. Révèle l'arôme des plats de poisson. Il est mis en préparations végétales à partir de chou-fleur.
Dans certains pays, il est utilisé pour colorer la pâte lors de la préparation de produits de boulangerie et de confiserie. Donne un arôme unique aux fromages, aux liqueurs, au beurre et aux spécialités de viande.
En outre, l'épice a un effet conservateur. Les plats au safran sont conservés au frais pendant plusieurs jours.
Médecine
À partir de 2015, des publications sur les effets anti-tumoraux du safran ont commencé à paraître dans la presse américaine. Des études menées au Kansas Medical Institute ont montré que l'acide crocétique isolé d'épices pouvait détruire intentionnellement les cellules tumorales pancréatiques.
La recherche est en cours. Les scientifiques tentent de découvrir le mécanisme d'action de la substance active et d'inventer le dernier médicament sur sa base.
Médecine populaire
Contrairement à la science officielle, la médecine traditionnelle utilise depuis longtemps le safran comme substance puissante. Pendant plus d'un millénaire, il a aidé les gens à recouvrer la santé.
Simple boisson fortifiante préparé à partir de 2 filets de safran, jeté dans un verre d'eau bouillante. Épices infusées pendant 20-30 minutes. Puis filtré. Buvez séparément des aliments une demi-heure avant ou une heure après un repas trois fois par jour. Vous pouvez boire ce plat pendant une semaine.
De tout temps, le safran était utilisé comme activateur de puissance. Pour préparer une boisson stimulante, vous devez préparer un mélange à base de plantes. Prenez 4 filets de safran, une cuillère à thé de thé noir, 4 pois de poivre noir et 25 g de racine de gingembre râpé. Versez le mélange avec 300 ml d'eau chaude et mettez le feu. Retirer du feu lorsque la boisson commence à bouillir. Filtrez et buvez si nécessaire.
Safran soulage la douleur pendant la menstruation. Il agit en conjonction avec l'utérus. Pour préparer le bouillon, vous aurez besoin de 5 stigmates d'assaisonnement, d'une cuillerée à thé d'herbes et d'un demi-litre d'eau bouillante. Le mélange est mis à feu. Porter à ébullition. Il est filtré et pris à jeun un demi-verre par jour pendant tout le cycle.
Pour stimuler les contractions aide à remédier au lait. Un verre de liquide froid est mélangé à 20 chaînes d'assaisonnement. La boisson est chauffée à ébullition. Retiré de la chaleur, filtré et bu, si nécessaire, encore chaud.
Nettoyer le foie un mélange médicinal de miel et de safran est utilisé. Cinquante morceaux de fil sont mélangés à un demi-verre de miel fondu. Le produit est complètement effiloché en une masse homogène et mangé chaque matin avant le petit déjeuner, une demi-cuillère à thé pendant un mois.
Nettoie le sang du cholestérol un mélange d'épices et de raisins secs. Une cuillère à café de raisins secs est mélangée à 3 cheveux d'assaisonnement parfumé. La masse est versée avec de l'eau bouillante (100 ml). A insisté huit heures. La boisson est consommée un demi-verre le matin et le soir séparément des aliments pendant 10 jours.
Peau claire de formations de nature diverse: furoncles, ulcères, acné, il est possible avec l'aide d'un bouillon facile à préparer. Une cuillère à soupe d'assaisonnement rouge vif doit être versé avec un verre d'eau chaude. L'infusion est préparée au bain-marie pendant une demi-heure. Infusé pendant 5-10 minutes. Il est filtré et appliqué chaudement avec de la gaze sur la peau affectée 2 à 3 fois par jour.
Le safran en cosmétologie
Le safran est utilisé pour fabriquer des produits de soins faits maison. Un masque facial aux épices rajeunit la peau, resserre l'ovale, améliore la couleur et illumine la fraîcheur. Une cuillère à thé d'épices, avec la même quantité de miel et de crème sure, est le meilleur antioxydant d'origine naturelle. Le masque est appliqué le matin sur une peau nettoyée, vieilli 15 minutes et lavé à l'eau tiède.
En utilisant des rinçures au safran, vous pouvez restaurer la brillance et le lustre des cheveux fanés. Une cuillère à café d'épice par litre d'eau tiède remplace les baumes coûteux. L'outil est infusé pendant une demi-heure, filtré et appliqué sur les cheveux après le lavage des cheveux.
Un lavage quotidien avec une infusion de safran (15 fils par demi-verre d’eau) nettoiera votre peau de l’acné et lui donnera une couleur saine.
Comment choisir, comment stocker?
Le safran est un assaisonnement coûteux. Par conséquent, l'acheteur, qui souhaite économiser de l'argent, risque de rester trompé. Au détail, un gramme d'épice réelle devrait coûter au moins 400 roubles.
Le safran est vendu dans un emballage résistant à la lumière. L'acheteur ne sera pas en mesure de déterminer immédiatement l'authenticité de l'assaisonnement.Pour ne pas être trompé, choisissez non pas des épices moulues, mais des cordes entières. Après avoir ouvert le paquet, examinez-le.
Les vendeurs sans scrupules peuvent avoir du curcuma moulu au lieu du safran. Il est beaucoup moins cher qu'un médicament coûteux et en diffère radicalement par ses propriétés: il n'a pas un arôme aussi prononcé et une couleur rouge intense.
Le curcuma est jaune et le safran est brun-rouge. Un assaisonnement coûteux est un puissant colorant. Un seul stigmate souille de manière dense un litre d'eau de couleur orange intense.
Les filaments de safran ne ressemblent à rien d’autre. Après avoir examiné tout un assaisonnement, vous ne le confondrez jamais avec rien d’autre. Les épices chères sont emballées en petites quantités: 1, 2, 5, 10 g.
Le safran est stocké dans des pots hermétiques et étanches à la lumière pendant 2 ans. Les assaisonnements doivent être protégés de l'humidité et des températures élevées.
Comment appliquer le safran?
Le safran est une substance puissante, il est donc très prudent de l'ajouter à la vaisselle. 1 g d'épice contient environ 400 fils. Et pour cuisiner du pilaf pour toute la famille, il ne faut pas plus de 5 veines.
L'utilisation d'assaisonnement au safran nécessite le respect d'une certaine règle. Les épices doivent être cuites avant d'être déposées dans un plat dans une casserole. Après cela, elle révélera plus fortement ses propriétés. Les assaisonnements séchés peuvent être broyés en poudre et mélangés avec une petite quantité de lait ou d’eau, puis ajoutés à la nourriture. Cela permettra au safran de se répartir uniformément dans les aliments.
Contre-indications
L'assaisonnement au safran contient de puissants glycosides. Pour cette raison, il ne devrait pas être administré aux enfants de moins de 2 ans.
L'utilisation de deux grammes de safran par jour peut provoquer une intoxication grave.
Les substances aromatiques à fortes doses inhibent le foie.
Le safran est contre-indiqué chez les femmes enceintes et allaitantes. Chez les femmes en position, cela peut provoquer des contractions prématurées.
Ne vous laissez pas emporter par un médicament chez les patients hypertendus. Le safran augmente la pression. L'assaisonnement peut déclencher une crise.
Il est prouvé que l'épice est dangereuse pour le diabète. En tant que substance puissante, il peut provoquer une allergie dans laquelle le safran est contre-indiqué, même pour un usage externe.
Le safran est un élément précieux des cuisines nationales des peuples du monde. Les assaisonnements sont vénérés depuis des temps immémoriaux. Pendant des siècles, les gens lui ont attribué des propriétés curatives. Entre des mains expertes, l'épice de safran devient un véritable médecin, augmente la vitalité, améliore la santé globale.
