La pâte à levure au beurre est un produit sain et extrêmement savoureux. La levure est riche en protéines, dont la qualité n’est pas inférieure à la viande, au lait. Les vitamines du groupe B, le calcium, le fer et les acides aminés qui en font partie sont un complexe naturel pour maintenir la santé et la beauté. La cuisson du beurre est une source de plaisir gastronomique et de bien-être.
Contenu matériel:
Pâte à levure universelle
Quatre conseils de chefs expérimentés vous aideront à préparer la pâte à beurre universelle parfaite.
- Les ingrédients ne doivent pas être froids. Retirez-les d'abord du réfrigérateur, laissez-les chauffer à la chaleur. La levure est un produit vivant qui nécessite de la chaleur.
- Tamiser la farine 2-3 fois. Il doit être enrichi en oxygène.
- Utilisez la quantité de sucre indiquée dans la recette. Les produits peuvent brûler en raison de l'excès.
- Dans la pièce où vous faites cuire des produits de boulangerie, fermez les portes et les fenêtres: la pâte sèchera des courants d'air.
Faire une base de beurre universelle pour des pâtisseries douces et satisfaisantes n’est pas très difficile, si vous prenez en compte les conseils présentés.
Produits:
- farine premium - 1 kg;
- lait - 0,5 l;
- levure (vivante) - 50 g;
- margarine - 70 g;
- sucre ordinaire - 3 c. l.
- sel - 0,5 c.
La procédure
- Dissolvez la levure dans du lait chauffé à + 30–35 0С, ajoutez du sucre.
- Versez la farine salée, mélangez les ingrédients.
- Fixer la graisse fondue à la masse, pétrir la pâte, couvrir d'un film, mettre au chaud pendant une heure.
- Pétrir une grosseur, former des produits, laisser reposer 15 minutes pour la levée.
- Cuire au four jusqu'à cuisson.
L'ajout de vanilline au stade du pétrissage confère à la cuisson un arôme appétissant.
La base pour les tartes au four
La pâte à levure de beurre pour les tartes au four est un chapitre important du manuel du livre de recettes. Essayez la recette avec de la pâte.
Produits:
- farine de qualité supérieure - 500 g;
- levure (rapide) - 30 g;
- lait entier - 1 tasse;
- oeufs - 3 pcs .;
- beurre - 100 g;
- huile végétale - 3 c. l.
- sel de table - 1 c. à thé;
- sucre granulé - 3 c. l
La procédure
- Combinez la levure avec du lait chauffé à + 30–35 ° C.
- Versez un verre de farine mélangée avec une cuillère à soupe de cristaux sucrés dans la billette, préparez une composition liquide.
- Laissez le récipient avec l'éponge tiède pendant une demi-heure, en le recouvrant d'un chiffon.
- Ajoutez du sel à la masse, placez le reste du sucre.
- Ajoutez 2 œufs, les deux types d’huile, mélangez la masse.
- Versez le reste de la farine dedans, connectez le tout avec une spatule. Maintenant, placez la masse sur la table, pétrissez la pâte en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la masse se sépare facilement des mains.
- Répartissez la balle en 2 parties, coupez-les en morceaux égaux.
- Faire des gâteaux, des choses, former des tartes identiques.
- Laissez les articles sur une plaque à pâtisserie au chaud pendant 20 minutes, en les recouvrant d'une pellicule de plastique.
- Couvrir les bûches avec la masse d'œufs battus et mettre au four.
Récupérez de délicieux gâteaux en 20 minutes. Pour l'option sucrée, doublez la quantité de sucre. Ne pas utiliser trop de farine dans la pâte. Il devrait être un peu collant pendant la cuisson.
Comment faire pour les petits pains
Beignets avec confiture, beurre - le complément parfait au petit déjeuner. Faites-vous plaisir!
Produits:
- farine de qualité supérieure - 500 g;
- lait - 250 ml;
- jaune - 1 pc .;
- beurre et huile végétale - 75 et 25 g, respectivement;
- levure - 20 g de produit frais ou 7 g de produit sec;
- sucre granulé - ½ cuillère à soupe;
- sel de table - 1 c.
La procédure
- Diluez la levure dans du lait chauffé à une température homogène, ajoutez du sel et du sable. Mettez le jaune dans la pièce à cuire à la vapeur.
- Couvrir le mélange et garder au chaud pendant 25-30 minutes.
- Introduire la farine dans la masse mûrie, mélanger avec une spatule en bois.
- Mettez une bosse sur la table, continuez à pétrir.
- Laissez les produits se coucher pendant 10-15 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Continuez à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, en versant la graisse fondue sur une cuillère. Les premières minutes du processus, les composants se combinent difficilement, puis l'élasticité de la masse augmente.
- Lubrifiez les parois d'un contenant profond avec de la graisse végétale, mettez-y la balle obtenue, laissez-la pendant 1 heure, en recouvrant d'une pellicule de plastique.
- Forme 16–18 petits pains.
Recommandation: mélanger d'abord la farine avec le liquide, puis ajouter l'huile. Si l'ordre n'est pas suivi, la pâte s'avérera difficile.
Pâtisserie luxuriante et sucrée pour tartes
Avant de pétrir la base de beurre, il est nécessaire d'activer la levure avec de la pâte.
Produits pour le mélange:
- lait - 250 ml;
- levure (vivante) - 30 g;
- sucre ordinaire - 1 c. l.
- balle de haute qualité - 3 articles l.
Produits pour le test:
- oeufs - 2 pcs .;
- balle de haute qualité - 3 articles;
- beurre - 100 g;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. L .;
- sucre blanc - 100 g;
- sel de cuisine - 5 g;
- vanilline - à la discrétion.
Instructions pour créer une pâte:
- Mélanger la levure vivante avec du lait chaud et de la farine, assaisonner le mélange avec du sucre et du sel.
- Placez un récipient recouvert d'une serviette pendant 30 minutes en chaleur. Des bulles sur le test signalent que la pâte est prête. Veuillez noter que le liquide pour éponge ne chauffe pas plus de + 30–35 0С. La levure ne fonctionnera pas à haute température.
Instructions sur la fabrication de la pâte à tarte:
- Cuire dans une casserole un mélange d'œufs, de sucre et de beurre.
- Verser la pâte dans la masse, ajouter la vanilline, le sel et relier les composants avec une spatule.
- Verser la farine en portions, mélanger à nouveau.
- Mettez la pâte sur la table, continuez à pétrir avec vos mains pendant 5 minutes. Astuce: si vous graisser vos paumes avec de la graisse végétale, le muffin cessera de coller.
- Mettez une motte dans un bol, couvrez avec un chiffon en coton, mettez à chauffer pendant 2 heures.
Si la masse ne «grossit» pas pendant une longue période, placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis laissez-la au chaud. La différence de température provoque l'activation de la levure. La pâte pâtissière luxuriante et sucrée est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laver sans ajouter de farine.
Avec levure sèche
Cette recette facile est un atout pour les cuisiniers débutants. Avec la levure sèche, même la première cuisson est un chef-d’œuvre.
Produits:
- farine de qualité supérieure - 500 g;
- levure (sèche) - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- huile végétale - 1/3 tasse;
- liquide (eau ou lait) - 300 ml;
- sucre ordinaire - 50 g;
- sel de table - 10 g.
La procédure
- Préparez une pâte composée de ces composants: lait ou eau réchauffés à +35 ° C, 3 cuillères à soupe de farine, sucre cristallisé, levure.
- Couvrez le récipient avec la pièce à travailler, mettez-le à fermenter pendant un quart d’heure.
- Ajouter le sel, la graisse végétale, le reste de la farine à la pâte.
- Pétrir la pâte, laisser atteindre un quart d'heure.
- Après que la masse ait grossi 2 fois, formez des petits pains.
Si la pâte est laissée, conservez-la au congélateur, utilisez-la si nécessaire en décongelant à feu vif.
Cuisson dans une machine à pain
La base de beurre est cuite dans une machine à pain en 1,5 heure. L'avantage du muffin résultant est la légèreté.
Produits:
- lait - 200 ml;
- farine premium - 450 g;
- oeufs - 2 pcs .;
- beurre - 50 g;
- levure à action rapide - 1 c.
- sucre - 2, 5 c. des cuillères;
- sel de table - 5 g.
La procédure
- Chauffez le lait à + 35–37 0C.
- Versez-le dans le récipient de l'appareil, placez le beurre fondu, ajoutez une demi-cuillerée de sel.
- Battez légèrement les œufs, fixez-les aux ingrédients, ajoutez la farine.
- Versez la levure avec la quantité de sucre cristallisé.
- Exécutez le mode “Pâte” pendant 15 minutes. Vérifiez l'état de la masse après 2-3 minutes.
- Laissez la balle pendant 1,5 heure dans l'unité sans soulever le couvercle.
- Procéder à la cuisson des produits lorsque la pâte "pousse" 3 fois.
Les produits de la machine à pain restent mous pendant longtemps.
Beurre levure pâte, comme duvet
Le kéfir lors de la cuisson est une garantie de longue fraîcheur et de douceur des produits.
Évaluez la recette d’une pâte à levure au lait aigre.
Produits:
- kéfir - 1 tasse;
- huile végétale - 0,5 tasse;
- farine premium - 3 c. à soupe;
- oeuf - 1 pc .;
- sac de levure sèche - 11 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- sel - 1 c.
La procédure
- Allumer un feu à + 35-40 0С d'un mélange de kéfir et d'huile, de sel, ajouter le sucre.
- Versez la levure dans la farine, versez un filet de mélange de kéfir.
- Pétrir la pâte.
- Couvrir la masse avec une serviette en coton, laissez-le au chaud pendant une demi-heure.
- Former les produits avec le remplissage, placer sur une plaque à pâtisserie, attendre 10-15 minutes.
- Enrober les produits avec la masse d’œufs crus et les mettre au four.
- Cuire au four jusqu'à coloration dorée à une température de +180 0C.
La base de levure au beurre est idéale pour les pizzas et les tartes. Si vous ajoutez plus de sucre à la recette, vous obtenez une excellente base pour les petits pains.
Quelques recommandations pour préparer un délicieux dessert au four:
- préparer des produits à une température de + 160–180 0С;
- placez-les au centre de la tôle afin qu'ils cuisent uniformément et ne brûlent pas;
- avant d’envoyer les blancs dans le four, laissez-les reposer pendant un quart d’heure. Pendant ce temps, les beignets augmenteront encore plus;
- n'ouvrez pas la porte du four jusqu'à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées: la pâte risque de tomber de l'air froid;
- tartes, petits pains sont préparés en moyenne 20-25 minutes, pains - 40 minutes ou plus.
La pâte est un matériau fertile pour les expériences culinaires. Introduisez des noix concassées, des graines de pavot, des raisins secs, des fruits confits et des plats familiers qui acquièrent instantanément de nouveaux goûts. Avoir un bon thé!
