Le café le plus cher du monde: où et comment sont produites les variétés élites, combien coûte la tasse de café la plus chère

Quel type de café est le plus cher au monde, quel est le secret de son prix élevé? Les amateurs de café invétérés sont prêts à débourser de l'argent pour une tasse d'une boisson exclusive à base de grains d'arabica. Cependant, la technologie de production de certains types de café peut grandement surprendre et choquer les amateurs non préparés.

Hacienda La Esmeralda (Panama)

La variété Hacienda la Esmeralda prend à juste titre sa place parmi les variétés de café les plus chères et les plus prestigieuses. Il pousse sur les pentes du volcan endormi Baru, situé dans la chaîne de montagnes Talamanca, dans la partie occidentale du Panama. Ces zones avec leurs écosystèmes sont reconnues comme des zones écologiquement propres non touchées par l'homme. C'est ici, depuis 1996, sur la ferme de l'Hacienda La Esmeralda que les premiers caféiers Esmeralda ont été découverts. Depuis 2000, le coût du café de cette variété n'a cessé de croître et a culminé à 350,25 dollars la livre (453 g). Qu'est-ce qui explique le coût si élevé de cette variété?

• Premièrement, les grains de café sont cultivés dans une zone écologiquement propre, avec des conditions climatiques optimales, ce qui leur confère certaines caractéristiques gustatives.
• Deuxièmement, les grains de café mûrs sont récoltés à la main. Les ramasseurs sélectionnent avec soin uniquement les baies les plus rouges et les plus grosses, en éliminant les fruits présentant des défauts.
• Troisièmement, une technologie de production à forte intensité de main-d'œuvre est utilisée pour obtenir des grains de café parfaits. Initialement, les grains sont séparés de la pulpe par la pression de l'eau, lavés et séchés au soleil.Ensuite, en maintenant la température optimale de 38 ° C, les grains subissent un séchage final. Les grains séchés sont stockés dans une cave à vin, en maintenant un certain niveau d'humidité et de température jusqu'à 2 mois. Et avant l'expédition, les grains sont secoués et, pour se détacher de la coque, ils se frottent.
• Quatrièmement, les grains de café sont triés avant d’être envoyés à l’acheteur. À la demande de l'acheteur, ils peuvent être calibrés par taille ou densité.

Le café de cette variété a un goût unique, il combine des notes de chocolat avec des nuances de fruits et d'épices.

Café Black Tusk ou Black Ivory

Black Tusk ou café (Black Ivory) est fabriqué en Thaïlande à partir de haricots arabica locaux. Ce type de café a reçu son caractère unique grâce à la technologie de production et au goût optimal. Le café Black Ivory n’est donc pas amer, même s’il est très fort. Cet effet est obtenu grâce à une technologie de production spéciale. Les haricots arabica récoltés sont distribués aux éléphants, ainsi que les bananes, la canne à sucre et d'autres aliments ordinaires. Au cours de la digestion, les enzymes du tractus gastro-intestinal de l’animal décomposent les protéines végétales contenues dans les grains, qui acquièrent un arôme fruité. En plus des notes de fruits, le chocolat et les nuances épicées prédominent dans le bouquet de la boisson. Le processus de fermentation du grain aide à éliminer l'amertume. De plus, les travailleurs sélectionnent les grains non digérés et non endommagés dans la litière et les rincent soigneusement.

Le coût moyen d'une livre de café sera de 550 $. Le prix élevé est dû au fait que, pour produire un kilogramme de grains entiers et intacts, l'éléphant doit manger environ 33 kg de baies de café.

Café jamaïcain Blue Mountain (Blue Mountain)

Le café jamaïquain Blue Mountain (Blue Mountain) tire son nom de l'endroit où il est cultivé - le versant oriental de la montagne bleue en Jamaïque. Ce type de café possède d'excellentes caractéristiques gustatives et un arôme riche. En fonction du degré de torréfaction, son goût passe de doux avec un arrière-goût fruité à puissant, avec une prédominance de notes de noisette. Du fait que les caféiers poussent en haute montagne, les grains de café ont une période de maturation plus longue, ce qui contribue à réduire l'amertume de la boisson. Le coût élevé des céréales est dû à:

• Le territoire limité dans lequel poussent les caféiers. Il existe un certain nombre de terres avec une certaine composition du sol, une élévation au-dessus du niveau de la mer et des caractéristiques climatiques en raison desquelles la récolte récoltée dans les caféiers peut être attribuée à la variété Blue Mountain.
• La complexité du processus d'assemblage. Les baies de café sont cueillies manuellement par les ouvriers agricoles, ce qui améliore la qualité du produit et élimine les baies non mûres.
• Tri manuel. Les grains sont également triés manuellement, les grains sont sélectionnés par taille.

Cependant, il n’est pas facile d’acheter du vrai café Blue Mountain. Il s'agit de la variété d'arabica la plus souvent falsifiée. Vous devez donc acheter des grains de café uniquement auprès de vendeurs certifiés, accompagnés de tous les documents justificatifs. Fondamentalement, le café Blue Mountain est exporté vers le Japon et seule une petite partie est expédiée en Angleterre, car c'est le Japon qui a grandement contribué au développement de l'industrie du café en Jamaïque. Le prix moyen d'une livre (453 g) de café est de cinquante dollars.

Boire à Sainte-Hélène

Le café cultivé sur l'île de Sainte-Hélène est l'une des premières variétés de café arabica. C'est ici que les premiers caféiers plantés au XVIIe siècle continuent de porter leurs fruits. Les tentatives répétées de planter de nouveaux arbres ont été infructueuses; par conséquent, les caféiers cultivés sur ce petit territoire insulaire n'ont jamais été sélectionnés. Le café fabriqué à partir de ces grains d'arabica était la boisson préférée de Napoléon Bonaparte. Il se distingue par un arôme puissant et épais, un arrière-goût de longue durée et un bouquet éclatant.La boisson se caractérise par une prédominance de fruits et d'agrumes, de notes de chocolat et de caramel et une acidité modérée. Le prix moyen d'une livre de grains sera d'environ 80 $.

Le genre de café le plus cher de la litière - Kopi luwak

Le coût des grains de café de la variété Kopi Luwak varie de 250 à 1 200 dollars par kilogramme. Et ceci est un autre type de café qui est obtenu à partir d'excréments d'animaux, cette différence de prix est due au type de production. Le café kopi luwak le plus cher est obtenu à l'état sauvage. Contrairement au Thai Black Ivory, dont les grains de café sont donnés à dessein aux éléphants, ces baies sauvages sont consommées par les musanga sauvages. Ce sont de petits animaux prédateurs de la famille des Wyvern. En se déplaçant à travers les arbres, en raison de leur odorat naturel, ils ne choisissent que les baies de café les plus mûres pour se nourrir. La baie de café, qui traverse le tractus gastro-intestinal de l’animal, est digérée et, à l’aide d’enzymes, la protéine est divisée et les fèves fermentées. Par la suite, le grain solide est envoyé à la litière, mélangé avec de la cibetine - la libération des glandes anales de l'animal. C'est la cibetine qui donne aux grains un arôme spécifique. Les gens prennent des grains de café non digérés dans la litière, les lavent et les sèchent. Le prix élevé est dû à la difficulté de collecte et au petit nombre de grains. Le café de la litière se distingue par l’absence d’amertume prononcée de la boisson et par son goût spécifique.

Cependant, une partie du café est produite industriellement dans des exploitations spécialisées dans lesquelles les musangs sont conservés en captivité. Dans de telles conditions, les grains de café sont donnés aux animaux et leur régime alimentaire habituel diffère de celui des animaux sauvages, ce qui affecte la qualité du grain obtenu. En outre, certains fabricants aromatisent artificiellement le café avec de la cybétine. Un tel café coûte un ordre de grandeur inférieur à celui de son homologue.

Café hawaïen café Molokai

Le café Molokai est fabriqué à partir de grains de caféier cultivés sur le sol volcanique des îles Hawaii. Les conditions alpines contribuent à la lente maturation des baies, du fait que le café a un arôme doux avec une prédominance de notes florales. Cette variété a un prix inférieur aux types précédents, son prix moyen est de 51 dollars la livre (453 g).

Boisson brésilienne Fazenda Santa Ines

Le Brésil est le lieu de naissance de Fazenda Santa Ines. En raison du climat chaud, des sols fertiles et des longues journées d'ensoleillement, les grains de café mûrissent bien. Une manière spéciale de rôtir donne à une boisson à base de cette variété d'arabica une légère nuance chocolat-agrumes. La variété de café a gagné sa popularité après avoir remporté un prix à la Quality Cup. Comme dans les plantations de café, comme il y a de nombreuses années, les fèves sont collectées et traitées manuellement. La Fazenda Santa Ines est principalement exportée vers l’Amérique du Nord, au prix moyen d’une livre (453 g) de café: cinquante dollars.

Café de Salvador Finca Los Planes

La patrie du café salvadorien Finca Los Planes est la province de Chalatenango. C'est ici, dans une plantation familiale, qu'ils produisent du café de qualité supérieure Los Plains, qui a maintes fois reçu des notes élevées au salon international de la Quality Cup. Le café a un arôme floral-caramel, certains dégustateurs notent des notes de cacao dans l’arrière-goût. Le prix moyen d'une livre de café de cette variété est de 40 $.

Combien coûte la tasse de café la plus chère au monde

Combien coûte la tasse de café la plus chère du monde? Tout dépend du type de production et de la variété de grains. Si l'on considère la variété exclusive et originale Kopi Luwak, récoltée dans la nature, une tasse de café à partir de ces haricots coûtera en moyenne 70 $. Pendant longtemps, cette variété particulière était la plus chère du monde, mais Bespoke Coffee produisait il y a très longtemps deux variétés de Rubin et de Diamant. Une tasse de boisson de ces variétés exclusives coûtera respectivement 100 $ et 500 $.