La Saltison à la tête de porc est un régal original de la cuisine italienne. Cet apéritif froid, qui peut être servi à la table ou surprendre les invités pendant les vacances. En outre, le traitement du budget est préparé à partir des abats.
Contenu matériel:
Tête de porc classique Saltison
Composition du produit:
- tête - 1 pc. (environ 7 kg);
- oignon - 3 têtes;
- Lavrushka - 5 feuilles;
- poivre - 6 - 7 pois;
- ail - une tête entière;
- gruau de maïs - 5 cuillères à dessert;
- estomac de porc - 1 pc.
Cuisson:
- Pour préparer le goûter discuté à la maison, vous devez d’abord préparer l’estomac. Rincez le mucus. Laisser reposer 8 à 9 heures dans de l'eau froide.
- Au fil du temps, remplissez l'estomac de céréales. Masser soigneusement avec vos mains. Couvrir avec une serviette humide et laisser pendant 40 minutes, puis - rincer les céréales avec de l'eau. Toutes ces actions sauveront l'estomac d'un goût spécifique..
- Lavez et grattez la tête avec un couteau tranchant. Enlevez les yeux, coupez les oreilles.
- Coupez votre tête en morceaux. Complètement les remplir avec de l'eau. Cuire pendant 4-5 minutes. Remplacez l'eau par un nouveau lot, puis faites cuire encore 4 heures.
- Versez les gousses d'ail pelées, le poivre, les grosses tranches d'oignon, le sel et le lavrusha dans une casserole avec la viande. Cuire encore 1 heure.
- Extraire la viande du bouillon. Hacher finement. Recharger si nécessaire. Remplis-les de l'estomac.
- Cousez le trou avec des fils de cuisson.
- Filtrer le bouillon restant, porter à ébullition et y envoyer un estomac bourré.Laisser mijoter pendant 60 à 70 minutes.
- Pour une belle couleur, faites cuire le traitement pendant une demi-heure au four à température moyenne.
Placez la charge sur un plat encore chaud. Laisser refroidir et transférer au froid pendant 7 heures.
Cuisson en gaze
Composition du produit:
- tête de porc - 1 entier;
- carotte - 1 pc .;
- oignon - 1 pc .;
- poivre - 4 - 5 pois;
- ail - 6-7 gousses;
- Lavrushka - 4 feuilles;
- sel et épices au goût.
Cuisson:
- Tête pré-lavée et nettoyée coupée en 8 parties. Si la langue y reste, faites-la tremper séparément pendant une demi-heure dans de l'eau froide salée.
- Versez tous les morceaux de viande (y compris la langue hachée) dans une grande casserole. Ajoutez de grandes tranches d'oignons pelés et de carottes, de gousses d'ail, d'épices, de sel et de lavrushka.
- Cuire la viande à feu doux. Cela prendra 5-6 heures.
- Décoller la langue. Hachez légèrement toutes les tranches de viande. Jeter des os et des légumes.
- La forme est recouverte de gaze pliée en 5-6 couches.
- Répartir la viande et le gras sur le dessus. Saupoudrer de sel et d'épices si désiré.
- Les extrémités de la gaze tricotées par le haut.
Appuyez sur la pièce avec une charge. Laisser au réfrigérateur pendant 11 heures, puis retirez la gaze et essayez le plat original.
Dans une cocotte
Composition du produit:
- tête de porc - 1 pc .;
- ail - 6 gousses;
- sel, épices - au goût;
- racines pour le bouillon.
Cuisson:
- Il y a plusieurs façons de préparer la saltison à la tête de porc. L'un d'eux propose l'utilisation d'un multicuiseur. Pour ce faire, couper la tête préparée (pelée) en gros morceaux et les placer dans le bol de l’assistant de cuisine.
- Pour y envoyer les racines préférées pour le bouillon, l'ail pelé, le sel et les épices.
- Cuire la viande dans un mode approprié pendant 7 à 8 heures.
- Démontez le produit fini en morceaux, en jetant les os, ainsi que les racines et les têtes d'ail.
- Posez la viande dans plusieurs couches de gaze propre. Appuyez avec une charge. Laisser refroidir
- Laissez la pièce dans le réfrigérateur toute la nuit.
Retirer délicatement le revêtement et couper en plusieurs morceaux.
Tête de porc Saltison dans l'estomac
Composition du produit:
- tête de porc - 1 pc .;
- estomac préparé - 1 pc .;
- sel - 3 cuillères à dessert
- noix de muscade hachées - 2 cuillères à dessert;
- poivre moulu - au goût;
- Lavrushka - 5 feuilles.
Cuisson:
- Préparez l'estomac à l'avance - faites-le tremper et mélangez-le avec du maïs en grains.
- Couper la tête lavée nettoyée en gros morceaux. Cuisinez avec du persil, du sel et des épices. L'ensemble du processus prendra 5 heures.
- Recueillir la viande des os. Ajoutez-le si nécessaire.
- Farcir l'estomac préparé avec des tranches de viande. Coudre le
- Dans le bouillon qui reste de la viande, faites bouillir la saltisone dans l'estomac. Laissez-le dans le liquide bouillant pendant 60 à 70 minutes.
Éventuellement, cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
Recette Ukrainienne Traditionnelle
Composition du produit:
- tête de porc - 1 pc .;
- estomac - 1 pc .;
- citron - 1 pc .;
- saindoux frais - 200 g;
- oignon - 1 pc .;
- carottes - 1 pc .;
- ail frais - 7 à 8 gousses;
- sel et épices;
- gruau de maïs - 250 g;
- Lavrushka - 4 feuilles;
- pois de poivre noir - 4 - 5 pcs.
Cuisson:
- Haché la tête lavée en 8 parties. Versez de l'eau. Après ébullition, remplacez le liquide.
- Ajoutez immédiatement à la viande un lavrushka (3 feuilles), du poivre, des gousses d’ail à moitié épluchées, des légumes, du sel et des épices. Laisser mijoter environ 5 heures.
- Tourne le ventre. Lavez-le soigneusement, en massant avec vos mains, en enlevant le mucus et autres impuretés.
- Versez l'estomac de porc avec le jus de citron (moitié) et râpez avec une grande quantité de gros sel. Au bout d'un quart d'heure, rincez à nouveau abondamment.
- Verser l'estomac avec le jus de citron restant. Ajoutez à cela le reste du persil et quelques grains de poivre. Remplissez tout avec de l'eau. Laisser agir pendant 90 minutes.
- Enfin, bien frotter l’estomac avec des céréales et rincer à nouveau.
- Séparez la viande des os. Retirez le film de la langue. Tout couper en petits morceaux. Mélanger avec le reste de la purée d'ail et de petites tranches de bacon. Ajoutez et poivrez. Mélangez bien tout.
- Farcir la base de viande.Coudre le ventre. Faire cuire la saltison dans le bouillon restant pendant 1,5 heure.
Laissez le traitement fini sous oppression pendant 3 heures.
Comment faire cuire dans une bouteille
Composition du produit:
- tête de porc - 1 pc .;
- Lavrushka - 4 feuilles;
- sel et épices au goût;
- céleri-rave - 1 pc .;
- oignon - 1 tête;
- carottes - 1 pc .;
- ail frais - 1 tête.
Cuisson:
- Pour préparer de la saltisone dans une bouteille, la première chose à faire est la viande. Dénude ta tête. Couper la langue. Trempez les pièces pendant 3,5 heures dans de l’eau glacée, changez périodiquement le liquide.
- Rincez à nouveau la viande.
- Versez-le avec de l'eau fraîche et faites bouillir pendant 5 heures. Versez immédiatement le sel, les épices, le céleri, les légumes et les gousses d'ail épluchées dans la poêle.
- Préparez une grande bouteille en plastique.
- Retirez la viande finie des os. Pelez le film de la langue. Couper les aliments en morceaux. Ajoutez le reste de l'ail haché.
- Transférer les morceaux de viande à l'ail dans une bouteille. Remplissez le récipient étroitement avec eux. Remplissez l'espace restant avec du bouillon filtré.
- Envoyez la bouteille au réfrigérateur toute la nuit.
Du plat fini, coupez soigneusement le plastique. Coupez les friandises en cercles comme des saucisses.
Un moyen simple et rapide de faire de la saltisone
Composition du produit:
- tête (cochons) - 1 pc. (pour 4 à 5 kg);
- porc maigre - 1 kg;
- cuisses de porc - 2 pcs .;
- le persil et le céleri-rave - 2 pcs .;
- sel et épices au goût;
- ail frais - 100 g.
Cuisson:
- Couvre-chef préparé (nettoyé et lavé) avec de l'eau. Envoyez-lui des tranches de viande et des cuisses. Laissez les produits pendant 3 à 4 heures. Dans le processus, changez le fluide deux fois.
- Mettez les racines, le sel, les épices, l'ail pelé dans la casserole. Ajoutez-y toute la viande. Verser les ingrédients avec de l'eau fraîche. Cuire pendant 4 heures en enlevant la mousse.
- Couper la viande en morceaux avec le cartilage. Aneth, ajouter des épices. Transférer dans des moules en silicone. Verser le bouillon filtré.
Laissez la nourriture au froid toute la nuit. Servir avec de la moutarde et / ou du raifort.
La principale erreur de toute femme au foyer est de baisser l'estomac avec Saltison dans un bouillon encore froid. Il doit être immergé dans de l’eau bouillante, sinon le revêtement éclatera et le plat sera gâté.
Au lieu d'un estomac, vous pouvez utiliser non seulement de la gaze, mais également un sac ou un manchon pour la cuisson.
