Le bacon mûri dans de la saumure produit un arôme très délicat et une apparence appétissante. Le saindoux correctement cuit dans de la saumure dans un bocal sera bien stocké et facilement haché. Beau en coupe, il fond dans la bouche et se mange en un instant.

Recette classique

Sur la base de la recette classique, vous pouvez expérimenter avec le goût, ajouter vos épices et assaisonnements préférés. La saumure est préparée strictement selon la recette, un manque de sel peut entraîner une altération du produit, qui ne sera pas stocké longtemps.

Il faut prendre:

  • 1 kg de saindoux;
  • litre d'eau;
  • 190 g de sel gemme;
  • feuille de laurier;
  • pois poivrons.

Le principe de la cuisson du saindoux en saumure:

  1. La graisse doit être bien lavée. Sur la peau, il peut y avoir des poils et des traces de brûlures causées par le feu. Il convient de les nettoyer avec une brosse dure ou de les gratter avec un couteau.
  2. Pour qu'il soit débarrassé du saccharose, il est trempé dans de l'eau pendant plusieurs heures.
  3. L'eau est drainée, les morceaux sont séchés avec une serviette. Couper en morceaux pour tenir dans un bocal. Lorsque vous réduisez le gras, rappelez-vous que quand il est salé, il faudra le sortir de la boîte. Les morceaux trop gros ne passeront pas dans le goulot du récipient en verre.
  4. Placez les morceaux dans un pot propre. Un peu de sel dans une casserole. Les banques conviennent mieux à cette fin, elles occupent moins de place dans le réfrigérateur.
  5. Ensuite, préparez la saumure. Faire bouillir de l'eau avec du sel et refroidir.
  6. Mettez les feuilles de laurier et le poivre dans des bocaux, versez-les avec de la saumure refroidie. Certaines ménagères ne font que mélanger le sel avec de l'eau brute. Les deux options ne sont pas mauvaises, cependant, avec de l'eau bouillie, il est plus probable que le produit ne disparaisse pas. C'est une question de goût!
  7. Fermez le pot avec un capuchon en nylon ou à vis. Laisser mûrir à la température ambiante.
  8. La préparation dépend de l'épaisseur de la graisse. Ce processus prend généralement 7 à 10 jours (s'il est épais jusqu'à 12 jours).
  9. Ensuite, le produit est nettoyé au réfrigérateur. La graisse devrait geler. Quand il est fort, le saindoux peut être placé dans un sac en plastique et congelé.
  10. Si vous le souhaitez, ils le gardent dans la saumure, mais pas pour longtemps, car lorsque vous le sortez de la boîte, le sceau est brisé.

Le succès d'un délicieux bacon dépend des bonnes portions d'aliments crus, de sel et d'eau.

Cuisiner à l'Ail

L'ail dans n'importe quel plat, en particulier la viande, semble être une option gagnante. L'arôme de l'un des meilleurs assaisonnements attire les gourmands. La quantité d'ail peut être ajustée à votre goût. Cependant, il faut comprendre que son volume important tue le goût de la graisse.

Pour la saumure à l'ail, vous aurez besoin de:

  • graisse brute - 1,5 kg;
  • sel gemme - 290 g;
  • ail
  • eau - 1,5 litres.

La cuisson comprend les étapes suivantes:

  1. Préparez tous les produits, lavez et séchez le pot. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
  2. Ajouter le sel à l'eau bouillante, mélanger et faire bouillir jusqu'à ce qu'il se dissolve. Vous ne devriez pas faire bouillir pendant une longue période, sinon l'eau s'évaporera, les proportions seront violées.
  3. L'eau devrait être refroidie. Si vous avez l'intention de saler une grande quantité de graisse, il est préférable de faire bouillir l'eau pendant la nuit pour qu'elle refroidisse le matin.
  4. Dans un pot mettre des morceaux de bacon, verser le contenu de l'eau. Couvrir et rester pendant 24 heures.
  5. Après une journée, vidangez l’eau, cette technique permettra à la graisse de s’éclaircir. La saumure sera transparente.
  6. Cuire à nouveau la saumure, si cela vous semble fatigant, sautez cette étape. Ajouter l'ail et les épices pressés dans le pressoir pour donner le goût aux cannettes.
  7. Les bidons couverts de couvercles sont laissés dans la pièce pendant deux jours, puis rangés au froid. En général, le saindoux - 6-7 jours.

Comment décaper avec pelure d'oignon

Pour cette méthode de salage, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • saindoux - 900 g;
  • une tasse de pelure d'oignon;
  • sel gemme - 160 g;
  • clous de girofle 2-3 pcs .;
  • feuille de laurier;
  • litre d'eau.

Processus de cuisson:

  1. Lavez le saindoux. Couper en morceaux et empiler étroitement dans des bocaux.
  2. On met de l'eau sur le feu, on y met des pelures d'oignon. Il faut le faire bouillir avec du sel pour que la saumure retrouve une belle couleur d'oignon.
  3. Refroidissez la saumure, ajoutez une feuille de laurier et des clous de girofle dans les pots. Versez la composition.
  4. Rangez-les dans la chambre pendant une journée, puis laissez-les mûrir au froid pendant une semaine.

Le saindoux cuit dans une pelure d’oignon s’avère être de couleur épicée comme la feuille de laurier fumée et le clou de girofle.

Salage salé dans un cornichon chaud dans un bocal

Le cornichon chaud permet à la graisse de cuire plus rapidement. Il n'a pas besoin d'être cuit, il est simplement versé avec de la saumure et laissé au sel pendant au moins 5 jours (à condition qu'il soit mince).

Produits requis:

  • un morceau de graisse par kilogramme;
  • litre d'eau;
  • sel - 165 g;
  • des épices au goût.

Cuisson en respectant les recommandations suivantes:

  1. Nous avons mis des morceaux de bacon lavés sur les banques. Nous cuisinons la saumure avec des épices et la versons à chaud dans des bocaux.
  2. Cela doit être fait avec soin, sinon le pot pourrait se fissurer. Auparavant, pour éviter cela, ils ont mis une cuillère en métal dans laquelle ils ont versé de l'eau bouillante.
  3. Nous bouchons le lard, laissez-le salé. Après 2 jours, nous l'enlevons au froid, la préparation arrivera après 4-5 jours.

Option de stockage à long terme

Pour conserver le produit pendant longtemps, il faut prélever des pots stérilisés. Faire tremper le saindoux dans de l'eau pendant la nuit, puis l'égoutter. Le salage est fait avec une saumure salée plus forte. Rouler avec des capuchons métalliques et envoyer au froid.

Pour le stockage à long terme, vous devez préparer:

  • graisse - 3 kg;
  • eau - 1,5-1,7 litres;
  • sel - 700-800 g.

Processus de cuisson:

  1. Dans des pots stérilisés, mettez la graisse préparée.
  2. Remplissez-le avec de la saumure, préparée chaude ou froide. Dans le premier cas, il faudra le refroidir.
  3. Couvrir avec un couvercle stérile et fermer pour le stockage. Envoyé à la cave ou au garde-manger.

Si la graisse lors d'un stockage prolongé s'avère trop salée, elle peut être trempée avant utilisation.

Recette Ukrainienne Traditionnelle

Produits requis:

  • saindoux - 2 kg;
  • sel gemme, combien va prendre;
  • ail
  • litre d'eau.

Nous cuisinons en observant les étapes suivantes:

  1. Couper les tranches de bacon avec un couteau tranchant, placer les gousses d’ail à l’intérieur.
  2. Dans les plats où la solution sera préparée, versez de l'eau et salez. Remuer constamment. La quantité de sel nécessaire est déterminée par œuf. Pour ce faire, mettez l'oeuf de poulet cru (entier) dans la saumure mélangée. S'il y a suffisamment de sel, l'œuf apparaîtra au-dessus de la saumure, montrant un patch.
  3. Versez les banques, couvrez. La préparation est déterminée par la peau, elle devrait ramollir et le saindoux blanchissant.

Quelle quantité de graisse est stockée dans la saumure dans un pot

Pour conserver la graisse plus longtemps, elle doit être emballée dans des sacs et congelée. Si elle est salée avec de l'ail, la durée de conservation dans la saumure est réduite. Dans un remplissage de sel normal, un pot ouvert est conservé au réfrigérateur pendant un mois ou plus. Si son intégrité n'est pas brisée - 2-3 mois. Le produit préparé pour le stockage à long terme - jusqu'à 2 ans.

Conseils de salage utiles

  1. Pour rendre la graisse savoureuse, vous devez la choisir correctement. Essayez de pincer un morceau de la peau, si elle laisse facilement - c'est une excellente option, achetez-le.
  2. Le sel doit être pris que de la pierre. Le sel fin et iodé ne fonctionnera pas.
  3. Rincez bien le saindoux, sinon le sang restant le gâchera rapidement, la saumure deviendra trouble et un arrière-goût désagréable apparaîtra.
  4. Ne mettez pas trop d'épices si vous êtes censé conserver le saindoux pendant longtemps. Il est préférable de rafraîchir son goût avec des épices au moment de servir.
  5. Versez la saumure de sorte qu'elle recouvre complètement le contenu de la boîte.

Connexes:Plus de l'auteur: