La salade de vinaigrette combine toutes les traditions de la cuisine russe: une abondance de légumes cuits à l'eau, une vive acidité de marinades ou de choucroute, une vinaigrette consistante à base d'huile végétale. Mais peu de gens savent que le plat n'est pas d'origine russe. Et tout le monde ne sait pas comment faire cuire cette salade correctement et savoureuse.
Contenu matériel:
Une brève histoire de la vinaigrette
Il n'a pas été possible d'établir un pays parent spécifique de la vinaigrette. Vraisemblablement, la salade vient de Suède ou d’Allemagne. Dès le 19ème siècle, une recette de salade suédoise était mentionnée dans le livre de recettes anglais. Les principaux composants sont les légumes bouillis et le hareng.
Mais ce fait n'explique pas l'origine du nom. Auparavant, la vinaigrette était un must. L'un des cuisiniers français, remarquant comment une vinaigrette spécifique avait été ajoutée à un plat de légumes bouillis, s'exclama: "Vinaigre?" La version déformée du mot rapidement «collée» à la salade bien connue et traduite du français, le nom de la salade russe signifie simplement «vinaigre».
Il existe une autre histoire assez drôle de salade de vinaigrette. Lorsque Catherine II a eu l'occasion de goûter une étrange salade de légumes cuits, la tsarine a immédiatement posé une assiette avec les mots suivants: «Fi! Pas chaud. " En effet, les légumes cuits n'étaient servis que chauds à la couronne de Russie. Malgré cela, le plat a pris racine en Russie et s'appelle désormais vinaigrette.
Comment faire cuire les betteraves pour la salade
La première chose qui commence par une délicieuse vinaigrette est des légumes bien cuits.
En ce qui concerne les pommes de terre et les carottes, les questions se posent rarement, mais il est intéressant de cuire les betteraves selon une méthode spéciale, en suivant les conseils suivants:
- Ne digérez pas le légume, une demi-heure suffit après avoir fait bouillir de l'eau.Mais les grosses betteraves devront être cuites au moins une heure.
- Ne pas saler l'eau. Il est préférable d’ajouter une cuillère à café de jus de citron - le légume aura une couleur plus saturée.
- Ne coupez pas les betteraves, coupez la queue. Rincez juste assez pour économiser tous les nutriments.
- Les carottes et les pommes de terre cuites ne doivent pas être dans la même poêle que les betteraves - les produits peuvent acquérir une teinte rose et changer légèrement leur goût.
- Vous pouvez simplifier le processus de cuisson en utilisant une mijoteuse. Mode préféré - "Cuisson" ou "Soupe".
Recette classique
La vinaigrette, en tant que véritable plat russe (qu’elle n’est pas), est préparée rapidement et simplement, mais elle sature pendant toute la journée.
Le seul inconvénient de la salade est qu'elle n'est pas conservée longtemps. Par conséquent, il est recommandé de manger immédiatement la totalité de la portion cuite.
Pour une vinaigrette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- conserves de pois - ½ banques;
- vinaigre de table - 1 c.
- pommes de terre (moyennes) - 5 pcs .;
- oignon - 1 pc .;
- concombres marinés - 3 pcs .;
- betteraves (moyenne) - 3 pièces;
- huile de tournesol - 6 c. l.
- sel et assaisonnement à votre goût.
Instructions pour la préparation de la vinaigrette:
- Faites bouillir les betteraves et les pommes de terre pendant 20 à 30 minutes. Faites-le dans des conteneurs différents.
- Couper les légumes en petits cubes.
- Couper l'oignon en fines lanières.
- Couper les concombres avec des morceaux ronds ou des pailles de taille moyenne.
- Envoyez les pois verts dans un bol profond, les légumes là aussi. Remuer légèrement.
- Des épices, de l'huile et du vinaigre font vinaigrette, versez la salade. Décorer de légumes verts (brindilles ou feuilles hachées).
Comment cuisiner avec de la choucroute
Une des recettes préférées de toute la population. La choucroute donne une agréable aigreur et des épices, de sorte que le vinaigre dans la composition est facultatif. Il est important de manger la partie cuite pendant la journée, sinon la salade sera impropre à la consommation.
Prenez les produits suivants:
- choucroute - 200 g;
- carottes - 2 pièces .;
- sel - 1 - 2 pincées;
- betteraves - 2 pcs .;
- huile végétale - 2 c. l.
- pommes de terre - 3 pcs .;
- concombres marinés - 2 pcs .;
- oignon - 1 pc .;
- poivre et autres épices au goût.
Vous pouvez faire cuire une vinaigrette à la choucroute en procédant comme suit:
- Faire bouillir les légumes. Hacher finement, de préférence en cubes, mais vous pouvez expérimenter avec la forme.
- Hacher l'oignon en demi-rondelles. Ne pas traiter thermiquement.
- Les concombres sont également finement hachés.
- Combinez tous les ingrédients dans un bol profond, mélangez, versez avec de l'huile végétale, ajoutez vos épices préférées.
Bien que les écarts par rapport à la recette classique soient rarement les bienvenus, vous pouvez essayer de transformer les produits de manière différente: cuire au four ou phrase pour un couple.
Option avec des cornichons
Les concombres marinés deviennent une sorte d'analogue de la choucroute - ils ajoutent de l'acidité, et avec eux le plat n'a pas besoin de vinaigre. La salade acquiert des nuances de goût différentes grâce à une technique de salage différente. Ainsi, chaque femme au foyer recevra une vinaigrette unique.
Préparez les produits suivants:
- carottes (grosses) - 1 pc .;
- vinaigre - 50 ml;
- cornichons - 2 pcs .;
- betteraves - 1 pc .;
- pommes de terre - 2 pcs .;
- huile végétale - 2 c. l.
- sel au goût;
- oignon - 1 pc.
Une recette pas à pas pour cette variante de vinaigrette:
- Mettez les pommes de terre, les betteraves et les carottes dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant environ une demi-heure. Épluchez tous les légumes, hachez-les finement.
- Retirez l'oignon de la peau, coupez-le en lanières.
- Couper les concombres en fines tranches ou en tranches.
- Faire vinaigrette à partir de vinaigre, d'huile végétale et d'épices.
- Mettez les légumes dans un bol, versez sur le mélange préparé, mélangez avec des mouvements rapides et faciles.
- Décorer à volonté, servir.
Cette variante de salade est également de courte durée, il est donc recommandé de manger rapidement la portion entière ou de ne pas ajouter de vinaigrette et de concombres - les légumes sans eux dureront 3 à 4 jours de plus.
Vinaigrette au boeuf
Une autre recette très préférée, selon laquelle on obtient une salade à la fois très satisfaisante et légère.
Si vous voulez rendre le goût du plat moins saturé, vous pouvez retirer les concombres marinés de sa composition et les assaisonner avec uniquement de l'huile végétale.
Pour faire une vinaigrette délicieuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- carottes bouillies - 1 pc .;
- vinaigre - 1 c.
- oignons - ½ pcs .;
- haricots en conserve - 1 boîte;
- huile de tournesol - 2 c. l.
- betteraves bouillies - 2 pcs .;
- concombres marinés - 4 pcs .;
- sel et assaisonnement à votre goût;
- pois verts - ½ banques.
Pour créer une vinaigrette avec des haricots, il est important de suivre les instructions:
- Couper les pommes de terre en petits cubes. Une action similaire à faire avec les betteraves.
- Hacher les carottes avec une paille soignée ou en dés.
- Couper les concombres en deux et en demi-cercles de faible épaisseur.
- Pelez l'oignon, coupez-le en deux. Hachez des demi-anneaux minces.
- Versez les légumes hachés dans un récipient profond.
- Videz l'eau des pois, envoyez la moitié du pot aux légumes et faites de même avec les haricots.
- Mélangez le contenu du bol, versez l'huile, le vinaigre, ajoutez l'assaisonnement à votre goût.
On pense que les verts séchés complèteront le mieux le goût de la salade: persil, estragon, aneth, cerfeuil. Vous pouvez ajouter une petite quantité de moutarde.
Cuisiner avec des pommes
Une recette plus originale que les femmes au foyer utilisent assez souvent est la vinaigrette aux pommes. Il est préférable de choisir un fruit parmi les variétés acides, mais les amateurs de cuisine spécifique peuvent également profiter de la douce nuance intéressante.
Les composants suivants seront nécessaires:
- choucroute - 150 g;
- betteraves - 2 pcs .;
- huile de tournesol - 2 c. l.
- pomme - 2 pcs .;
- concombre mariné - 2 pcs .;
- vinaigre - 1 c.
- carottes - 2 pièces .;
- pois (en conserve) - 1 boîte.
Méthode de préparation:
- Moudre tous les légumes sous forme de petits cubes, après les avoir fait bouillir et les peler.
- Égouttez l'eau des pois.
- Vous pouvez presser un peu de chou.
- Pelez les pommes, débarrassez-vous du trognon, coupez-les également en cubes.
- Envoyez tous les produits dans un bol, mélangez. Verser le vinaigre mélangé avec de l'huile et des épices.
Temps de conservation des plats non assaisonnés
La vinaigrette est un plat extrêmement périssable. La raison principale est la présence d'aliments acides dans la composition. Un jour plus tard, une salade avec de la choucroute et des cornichons dans la composition ne peut pas être mangée. De plus, il semble souvent qu'il n'y ait aucun signe d'inaptitude, mais un tel plat a un effet très agressif sur l'estomac.
La meilleure façon de réaliser un stockage à long terme est de séparer les ingrédients. Les légumes cuits assaisonnés d'huile seulement seront conservés au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. L'ajout de vinaigre réduit déjà la durée de conservation de 2 à 3 jours, et les légumes marinés ou salés, comme déjà mentionné, ruineront la salade en une journée.
La vinaigrette est une salade très simple mais savoureuse. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de respecter les recettes décrites, vous pouvez compléter le plat avec d'autres légumes et expérimenter avec la vinaigrette.
