Déjà, l'hiver roule dans les yeux et les tomates qui n'ont pas encore eu le temps de mûrir dans les jardins deviennent encore vertes. Il est impossible de manger de tels légumes frais à cause de la présence de solanine dans leur composition, mais obtenir une luxueuse salade de tomates vertes est une idée merveilleuse et rapide.

Nous cuisinons sans stérilisation

La méthode susmentionnée de conservation des légumes a longtemps été utilisée par nos ancêtres. Ensuite, ils ont su conserver toutes les précieuses substances contenues dans les fruits verts.

Un ensemble de composants nécessaires:

  • inflorescences et aneth - 100 g;
  • basilic, persil, coriandre, céleri - 25 g chacun;
  • tomates vertes - 5 kg;
  • estragon, sarriette, marjolaine - 10 g chacun;
  • feuilles de raifort (rhizomes), groseilles, cerises, laurier et chêne - 3 pcs .;
  • gousses d'ail - 1 tête;
  • grains de poivre (12 pcs.) et amer (gousse);
  • graines de coriandre et de moutarde - 5 g chacune.

Fabrication de la salade:

  1. Pour un bon salage, nous n’utilisons jamais de casserole en métal. La batterie de cuisine en acier émaillé ou inoxydable convient. Le réservoir préparé est soigneusement lavé, désinfecté et chauffé à l’eau bouillante.
  2. Nous trions les tomates, car dans la salade, il devrait contenir exclusivement des fruits entiers, de haute qualité et bien lavés. Si nous prévoyons prélever un échantillon du produit fini au bout de 2 à 3 semaines, nous transpercerons chaque tomate à plusieurs endroits (à l’aide d’une fourchette ou d’une aiguille). Pour le stockage à long terme, cette procédure n'est pas requise.
  3. Étendez un mélange d'épices au fond de la casserole, puis placez chaque tomate verte avec le «fessier» vers le haut. Nous remplissons les plats en rangées denses, en remuant et en saupoudrant les légumes d'épices.
  4. Pour la préparation de la saumure, il est conseillé d'utiliser de l'eau en bouteille ou de source. Pour 1 litre de liquide, nous prenons 70 grammes de sel de table. Faites bouillir la composition, laissez refroidir, filtrez, remplissez-la de produits.
  5. Nous couvrons la vaisselle avec un chiffon propre et étendons une plaque avec oppression sur le dessus (en fonction de la taille des composants de la vaisselle situés). Pour que les tomates ne moisissent pas, saupoudrez le tissu de poudre de moutarde.
  6. Nous conservons le réservoir avec la salade d'hiver pendant 5 jours à la température ambiante, puis l'envoyons au sous-sol ou à la cave.

Lorsque le premier gel touche, placez temporairement une assiette de décapage dans la rue. Voyez quelle délicieuse collation vous attend!

Avec des concombres du Danube

Les tomates vert clair conviennent à cette salade. Le résultat est un excellent ajout aux pommes de terre frites ou bouillies.

La liste des composants:

  • navet - 1,4 kg;
  • tomates - 3 kg;
  • sel - 100 g;
  • carottes douces - 1,5 kg;
  • sucre blanc - 300 g;
  • huile végétale - 300 ml;
  • grains de poivre - 30 pcs .;
  • vinaigre de table (9%) - 300 ml;
  • feuilles de laurier - 4 pcs.

Séquence de cuisson:

  1. Nous organisons les tomates "nageant dans l'eau", les séchez toujours, coupez-les en moitiés ou en petites tranches. Frotter grossièrement les carottes pelées. Nous libérons l'oignon de la coque, déchiquetons les demi-anneaux minces.
  2. Lorsque tous les légumes sont préparés, les mélanger dans un grand bol, assaisonner de sel et bien mélanger. Laissez sous cette forme jusqu'à 4 heures à la température ambiante.
  3. Au bout d'un moment, les composants de la salade laisseront passer le jus. Cela signifie que le tour est venu d'ajouter des épices (feuilles de laurier et du poivre), du vinaigre, de l'huile et du sucre.
  4. Placez les produits combinés dans une casserole, faites bouillir pendant une demi-heure, en remuant continuellement. Ensuite, déposez la salade dans des boîtes pré-lavées (capacité 0,5 l), stérilisez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, liège, retournez et laissez sous une serviette éponge.

Les collations refroidies sont conservées dans une pièce fraîche jusqu'au moment de les servir.

Salade de tomates vertes coréenne pour l'hiver

Les spécialistes ont depuis longtemps prouvé que les cornichons, même en petites quantités, activent les processus métaboliques de notre corps.

Par conséquent, une salade de tomates vertes pour l'hiver devrait être présente dans la cave de la famille.

Liste de produits:

  • Poivre bulgare (avec des murs épais de pulpe) - 6 pcs .;
  • aneth frais - 1 botte;
  • carottes douces - 2 kg;
  • racines de raifort (petites) - 3 pcs .;
  • tomates vertes (viande) - 5 kg;
  • gousses d'ail - 5 pcs .;
  • feuilles de laurier - 3 pièces;
  • grains de poivre - à partir de 6 pcs

Pour la marinade, nous utilisons:

  • sucre granulé - 400 g;
  • gros sel ordinaire - 160 g;
  • vinaigre de table (6%) - 150 ml;
  • eau potable - 5 l.

Processus de cuisson:

  1. Frottez les carottes. Nous extrayons les noyaux des poivrons, coupons les fruits en fines lanières de petite taille. Raifort finement haché et ail jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Tous les produits se mélangent bien.
  2. Au sommet de chaque tomate préparée pour le salage, faites des incisions en forme de croix, remplissez-les avec le mélange de légumes obtenu et enfoncez légèrement les composants incorporés.
  3. Versez de l'eau en bouteille dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre cristallisé. Nous faisons bouillir la composition jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient dissous. À la fin du chauffage, fixez soigneusement le vinaigre. Le mélange résultant est définitivement filtré.
  4. Au fond des boîtes de conserve, déposer sur une feuille de laurier et un brin d'aneth, ainsi que des grains de poivre. Ensuite, étalez les tomates farcies. Versez-les avec la marinade, fermez soigneusement les récipients, baissez-les avec le couvercle, laissez-les sous les couvertures.

En hiver, nous conservons les salades de tomates vertes réfrigérées au réfrigérateur ou dans la pièce prévue à cet effet.

Pas de vinaigre ajouté

Il est à noter que tout le monde n'aime pas les préparations d'hiver avec la présence de vinaigre. Pour certaines personnes, de telles «joies de la vie» ne sont pas disponibles pour des raisons de santé. Par conséquent, nous préparons la salade à base de tomates vertes de manière différente et utile.

Ensemble de produits:

  • carottes douces - 500 g;
  • oignons de navet - 500 g;
  • tomates - 1,5 kg;
  • Poivre bulgare - 500 g;
  • huile de tournesol - 250 ml;
  • pâte de tomate - 250 g;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • le sel

Méthode de cuisson:

  1. Comme toujours, les fruits verts sont soigneusement lavés et séchés sur un chiffon propre.Nous frottons grossièrement les carottes épluchées, hachez avec des anneaux les oignons libérés des cosses, hachez le poivron (sans pépins) avec une petite paille.
  2. Tous les composants de la salade (à l'exception des tomates) peuvent être hachés dans un robot ménager, si le kit de l'appareil contient des buses spéciales. Tout sur tout prendra moins de 5 minutes!
  3. Coupez les tomates vertes en moitiés, en quartiers ou en rondelles, à votre guise. Placez les tomates, les oignons et les carottes dans une casserole, mélangez et faites bouillir, en allumant à feu moyen.
  4. Au tout début - environ cinq minutes - vous devrez rester allumé le feu en retournant les produits pour qu’ils ne brûlent pas. Les 25 prochaines minutes, nos délicieux ingrédients donneront du jus et "communiqueront" les uns avec les autres.
  5. Ajoutez maintenant les morceaux de poivre, l'huile aromatique, la pâte de tomate et jusqu'à 70 g de sel (déterminé par le goût). Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. À la fin du processus, nous fixons les gousses d’ail hachées, nous mélangeons le tout et, au bout de 60 secondes, nous passons la salade sans vinaigre dans des pots stérilisés. Nous bouchons bien les plats.

Dans l'apéritif résultant, l'excès d'acide n'est pas ressenti du tout. Ce poivron et carotte confère au plat toute sa douceur naturelle.

C'est intéressant:Salade Tendresse

À l'ail et au piment

Croyez-moi, la salade épicée de tomates vertes marinées n'est en aucun cas inférieure à l'apéritif de leurs homologues rouges.

Ensemble de produits:

  • poivron doux - 3 pièces;
  • chili pod;
  • persil - un tas;
  • gousses d'ail - 100 g;
  • tomates vertes - 2,5 kg.

Pour la marinade on utilise:

  • vinaigre de table (9%) - 100 ml;
  • eau en bouteille - 1,3 l;
  • sel, sucre ordinaire - 60 et 120 g, respectivement.

Etapes de cuisson:

  1. Nous extrayons les tiges et les graines des poivrons. Mes légumes coupés en morceaux. Nous retirons les gousses d’ail de la coque, nous les rincons avec les gousses de piment avec de l’eau. Pour éviter les brûlures, portez des gants. Pour les amateurs de nourriture épicée, la quantité de piment peut être augmentée si vous le souhaitez. Broyer les légumes préparés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
  2. Les tomates vertes sont également soumises à des «procédures d’eau» approfondies, séchées sur une serviette propre et divisées en quartiers ou en moitiés. Dans ce cas, assurez-vous de couper les endroits où se trouvait la tige.
  3. Nous combinons dans un grand bol des tranches de tomates, un mélange d'épices préparé et du persil haché. Mélangez bien les composants de la salade.
  4. On étale les ingrédients de la marinade dans une casserole et on fait bouillir jusqu'à ce que la composition en vrac soit dissoute.
  5. Nous plaçons des tomates vertes dans des pots stérilisés. Nous le faisons aussi densément que possible et remplissons les légumes avec la marinade cuite, en remplissant les récipients jusqu’aux fils du cou.
  6. À la dernière étape, stérilisez les pièces à usiner, roulez les boîtes fermement, puis retournez-les, enveloppez-les dans une petite couverture et laissez-les refroidir complètement.

Un apéritif extrêmement épicé, savoureux et aromatique pour l’hiver nous est fourni.

Salade rapide de tomates vertes au chou

Si le nom «rapide» est présent dans le nom de la recette, cela ne signifie en rien l'infériorité du plat préparé. Au contraire, la composition en vitamines d'un tel repas est au plus haut niveau!

Liste de produits:

  • chou blanc - 500 g;
  • poivron - 2 pcs .;
  • oignons - 2 têtes;
  • tomates - 500 g;
  • sucre ordinaire - jusqu'à 100 g;
  • grains de poivre - à partir de 6 pièces .;
  • vinaigre de pomme (6%) - 250 ml.

Processus de cuisson:

  1. Pour obtenir un produit de qualité, nous choisissons des tomates fortes et entières. Nous plaçons les fruits lavés sur un chiffon propre pour que le verre soit en excès de liquide. Les légumes préparés sont coupés en petites tranches.
  2. Nous coupons le chou en quatre, coupons-le finement avec un couteau tranchant ou à l'aide d'un appareil spécial.
  3. Moudre les oignons pelés. Nous extrayons les graines des poivrons et coupons la pulpe en lanières jusqu'à 2 cm.
  4. Nous répartissons la masse végétale dans des plats émaillés et nous mélangeons délicatement, en assaisonnant les produits avec du sel. Nous plaçons une assiette sur laquelle nous mettons l'oppression (une bouteille d'eau). Laissez la salade pendant 12 heures à la température ambiante.
  5. En fin de salage, égouttez le jus attribué par les légumes, ajoutez le vinaigre, le sucre ordinaire, le poivre en grains. Chauffer la masse à feu doux et laisser bouillir pendant 10 minutes à compter du début de l'ébullition.
  6. Nous répandons la salade dans des bocaux. Le temps de stérilisation dépend du volume de vaisselle. Les récipients d’un litre et demi cuisent jusqu’à 15 minutes et les récipients de deux litres - 5 minutes de plus.

L'apéritif cuit est parfaitement conservé au réfrigérateur. Cependant, les légumes verts sont si appétissants qu'ils ne dureront pas longtemps dans un endroit aussi «public».

Arménien avec des verts

Une nourriture somptueuse «prend pour l'âme» avec son goût piquant et son ardeur brûlante. Ceci est une collation indispensable à toute fête nationale.

Composition du produit:

  • piment fort - 6 pcs .;
  • tomates vertes - 2,5 kg;
  • ail - 150 g;
  • herbes fraîches (basilic, aneth, persil) - en bouquet.

Remplir:

  • eau de boisson - jusqu'à 250 ml;
  • vinaigre de table - 200 ml;
  • sel - 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Libérez les gousses d'ail. Enlevez les pépins des cosses de poivre. Broyer les aliments dans un robot ménager.
  2. Nous trions les greens, nous séparons les inclusions étrangères. Avec les plantes bien lavées, secouez l'excès de liquide et hachez-les finement.
  3. Combinez le composant brûlant avec un mélange vert, mélangez la masse aromatique.
  4. Coupez les tomates préparées et séchées en moitiés ou en quartiers, remplissez les bouteilles stérilisées de couches épaisses de légumes et versez les fruits dans une grande quantité de composition épicée.
  5. Nous dissolvons le sel et le vinaigre dans de l'eau en bouteille, versons la saumure obtenue dans des bocaux et couvrons les récipients avec des couvercles propres.
  6. Nous stérilisons les préformes pendant 15 minutes à t = 100 ° C. À la fin du traitement thermique, enroulez immédiatement la salade, retournez-la, laissez-la sous les couvertures.

Nous laissons l'apéritif refroidi de tomates vertes salées pour la conservation hivernale.

La salade de tomates vertes est variée, ainsi que la nature, donnant aux gens leurs fruits pour la naissance de nouvelles recettes intéressantes. C'est pourquoi chaque plat devrait être une manifestation de notre goût et de notre imagination créatrice.

Similaire:Plus de l'auteur: