Un véritable mélange de poissons est vraiment une œuvre d'art culinaire avec des ingrédients assez coûteux et sophistiqués. Ce plat sain et savoureux peut devenir une décoration de la table de fête. Et au menu de tous les jours, vous pouvez utiliser un ensemble de produits plus simple pour le méli-mélo du village. Mais ce sera toujours délicieux, essayez-le!

Les principes du méli-mélo

Il existe plusieurs caractéristiques distinctives du méli-mélo. Après tout, ce n’est pas une pizza, où vous pouvez mettre tous les restes du réfrigérateur. Méli-mélo de poisson - ce sont leurs lois.

Méli-mélo de poisson - soupe de poisson délicieuse et saine, riche et parfumée.

Nous en nommerons quelques uns:

  1. Si vous pensez que les auteurs du livre de cuisine Genis et Vail, le méli-mélo, en tant que plat original de la Russie du Sud, devrait être avec l'esturgeon. Sinon, c’est la soupe de poisson, pas un méli-mélo, ont-ils affirmé.
  2. Toute méliote (de poisson, de viande ou de champignons) est toujours constante dans les produits - ce sont les concombres, le citron, la tomate et d'autres composants.
  3. Le plat ne sera pas bon marché, car il nécessitera un gros morceau d'esturgeon et un autre poisson de sang noble, de préférence rouge. De plus, un petit poisson pour le bouillon, comme requis par la loi culinaire.

Recette classique pour le méli-mélo de poisson

La forme est classique: la recette du méli-mélo, comme dans Molokhovets, est donnée dans l'édition pré-révolutionnaire. Il ne sert à rien de réécrire cette recette. Premièrement, parce que la préparation est écrite si lentement que cela prend deux jours. Deuxièmement, collecter un tel méli-mélo (ou "villageois, comme il était de coutume de le dire auparavant) est assez problématique en termes de composants. Par exemple, comme le prétend Molokhovets, le méli-mélo devrait se composer de trois variétés de poisson. En même temps, un poisson (corégone ou saumon) doit certainement être sous forme salée, et les deux autres ne sont pas moins que l'esturgeon et le béluga ou corégone.Une telle création ne peut pas être qualifiée de bon marché, bien que ce soit dans le livre Home Cheap Table que la recette a été publiée.

C'est pourquoi nous vous proposons une solution d'une recette ancienne adaptée aux réalités modernes.

La soupe Solyanka est composée des ingrédients suivants:

  • pour la cuisson d'un bouillon - 2 oignons de taille moyenne, 1 carotte, 0,6 kg de petit poisson de tout genre, racine de persil, persil et autres épices, si vous le souhaitez;
  • pour méli-mélo - 0,4 kg de tout bon poisson, jus d'un demi-citron, câpres - quelques morceaux, olives, pâte de tomate - 2 c. L., une paire de petits oignons, un an et demi Art. l farine, une paire de cornichons, huile de beurre gras - 1 cuillère à soupe. L., poivre noir et verts d'aneth frais.

Important: Ceci est une recette classique avec des cornichons et des câpres.

S'il n'y a pas de câpres, vous pouvez vous en passer. Mais il est préférable de ne pas remplacer les concombres marinés par des cornichons afin de ne pas perdre leur acuité inhérente.

Cuisson:

  1. À partir de bagatelles de poisson, nous préparons un bouillon fort. Dans une poêle à frire sèche, nous mettons les carottes, les oignons et la racine de persil hachés grossièrement et les faisons frire pendant deux ou trois minutes. Pour vider et laver la petite chose, mettez-la dans une casserole avec les légumes frits et versez 2 litres d'eau. En ébullition, retirez la mousse, salez et ajoutez le poivre avec les petits pois, faites bouillir toutes les sept minutes, après quoi il est nécessaire de filtrer le liquide.
  2. Couper le filet de poisson en tranches de taille moyenne, couper l'oignon en cubes et le concombre mariné.
  3. Faire frire l'oignon dans du beurre et y ajouter la farine. Après l'avoir fait frire pendant quelques minutes, ajoutez un peu de bouillon de poisson et, en remuant jusqu'à consistance lisse, transférez-y les concombres et la pâte de tomates. Faire cuire encore cinq minutes en remuant, puis transférer dans une autre casserole.
  4. Dans le même poêlon, versez le reste du bouillon, faites bouillir et mettez le filet de poisson, les olives, les câpres et le poivre, salez-les au goût. Faites bouillir encore 10 minutes, versez le jus de citron au goût et servez, en mettant dans une assiette une tasse de citron et d'herbes.

C'est intéressant: couteau à filet de poisson

Recette de Julia Vysotskaya

Nous ne sommes pas sûrs que cette recette provient réellement de Yulia Vysotskaya, mais ils l'appellent ainsi. Mais vous pouvez voir par vous-même que c'est délicieux.

Le mélange de poisson est l’un des plus faciles à préparer.

Pour ce méli-mélo nous avons besoin de:

  • 100 g de filet de poisson rouge et blanc frais, ainsi que 100 g de saumon rose salé;
  • 750 g de bouillon de poisson;
  • un demi-verre de cornichon cornichon;
  • Art. une cuillerée de jus de citron;
  • cinq écrevisses;
  • un couple de cornichons;
  • une tomate;
  • un oignon et une carotte;
  • quelques câpres;
  • une poignée d'olives;
  • quelques champignons marinés;
  • 1 cuillère à soupe une cuillerée d'huile végétale;
  • sel, poivre, persil et aneth

Cuisson:

  1. Faire bouillir les écrevisses dans de l'eau salée, nettoyer;
  2. Pailles de carottes et de racine de persil;
  3. Combinez le bouillon de poisson avec de la saumure bouillie, mettez les légumes frits à cet endroit;
  4. Dans un bol séparé au fond épais, dissoudre l'huile, ajouter les oignons hachés et les tomates sans la peau, laisser mijoter sans friture pour que l'oignon devienne transparent;
  5. Couper les concombres en petits cubes, le poisson salé en morceaux et les champignons en deux;
  6. Transférer tous les ingrédients dans la poêle avec les oignons et les tomates, verser le bouillon et laisser cuire au four pendant 15 minutes à petit feu.

Au moment de servir, décorer avec une tranche de citron et de verdure hachée.

Aux champignons

Avec les pommes de terre et les champignons ou autres champignons, vous obtenez une soupe de poisson simple et savoureuse.

 

Environ un kilo de poisson nécessite une paire d’oignons, de carottes, de pommes de terre et de cornichons, une douzaine d’olives, 100 g de champignons, deux cuillères à soupe d’huile, de la pâte de tomate. Toutes les herbes fraîches, ainsi que le sel et le poivre noir ou blanc fraîchement moulu, vous seront utiles.

  1. Faites bouillir le bouillon des os et des têtes de poisson en ajoutant un oignon et une carotte pour plus de saveur. Enlevez tout ce qui est inutile et faites des efforts.
  2. Faire frire les carottes et les oignons dans l'huile végétale. Après environ dix minutes, ajoutez les concombres hachés.
  3. Dans le bouillon de poisson filtré, mettre les pommes de terre hachées, cuire à moitié, puis ajouter les morceaux de poisson et cuire environ cinq minutes à feu doux.
  4. Ajoutez de la friture et des champignons coupés en deux à la mélasse, laissez bouillir pendant cinq à sept minutes.
  5. Le dernier à être mis en place est la pâte de tomate, mélangée au beurre.
  6. Laisser la soupe bouillir quelques minutes de plus, éteindre le feu et laisser agir pendant un quart d’heure. Servir avec des herbes.

Soupe rustique épaisse et parfumée

Cette soupe peut également remplacer le deuxième plat, car il est riche et épais. On l'appelle aussi Karélien.

Un délicieux repas chaud ravira tous les invités affamés.

Pour une livre de poisson (de préférence des races de saumon), il vous faut:

  • soupe de poisson;
  • cinq pommes de terre;
  • un oignon;
  • le beurre;
  • un litre de lait ou en deux avec de la crème;
  • épices - poivre, sel, aneth, laurier.

Cuire le bouillon de l'ensemble avec des épices. Faites frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Couper les pommes de terre en cubes et le poisson en morceaux longitudinaux. Mettez les pommes de terre dans le bouillon afin qu'il soit recouvert de liquide. Faire bouillir à la moitié, ajouter l'oignon avec le poisson et cuire un peu. Verser le lait (ou la crème) chaud et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer du feu, saupoudrer le poivron de soupe, insister un peu. Cette soupe est servie avec du pain noir à l'aneth et aromatisé à la crème sure.

Savoureuse soupe au saumon

Une soupe légère, simple et rapide est préparée à partir d'un ensemble à soupe ou d'une paire de darnes de saumon.

 

Faire bouillir un bouillon clair, filtrer, saler. Ajouter les pommes de terre en dés, les oignons et les carottes. Tous ensemble pour faire bouillir à feu doux. Démontez le poisson bouilli en enlevant les os et ajoutez-le à la soupe en fin de cuisson. Faites-le bouillir. En principe c'est tout. Servir avec les verts et le poivre.

Méli-mélo de poisson en pot

Dans le Don, un méli-mélo est préparé dans des pots.

La recette est sûre de plaire à toutes les ménagères.

Produits: 2 livres d'eau par livre de poisson, 100 g de têtes, quelques oignons, 1 carotte, une paire de concombres et tomates, 2 c. à soupe d'huile et autant de purée de tomates.

Des bouillons d'esturgeon et de sandre, le bouillon à l'oignon est cuit, filtré. Au beurre frit, ajouter un peu de pâte de tomates, laisser mijoter 10 minutes, mettre tous ces légumes dans le bouillon et porter à ébullition.

Des morceaux d'esturgeon et de sandre, des tomates fraîches tranchées, des olives et des poivrons sont disposés en pots. Versez le contenu du bouillon avec les légumes, salés et envoyés au four pendant un quart d'heure. Le citron et le persil sont mis à servir.

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