Poisson en pâte - 11 recettes

Une pâte est appelée pâte légère et liquide dans laquelle les produits sont trempés avant d’être envoyés à la poêle. En conséquence, le plat s'avère être beau et appétissant, recouvert d'un croquant. Le poisson dans la pâte est particulièrement savoureux, ce qui peut être fait de différentes manières.

Poisson en pâte: une recette de base

Une pâte à frire pour le poisson peut être préparée à partir de divers produits, il existe de nombreuses façons.

Mais dans la version classique, il est composé de tels composants:

• 2 œufs de poule;
• 80-100 g de farine de blé;
• le sel;
• poivre noir;
• assaisonnements pour poissons.

Séquence de cuisson:

1. Casser les œufs dans un bol profond et battre au fouet.
2. Introduisez le sel et les assaisonnements, remuez à nouveau.
3. Ajouter la farine en petites portions sans arrêter de fouetter la pâte. En conséquence, il devrait ressembler à de la pâte pour les beignets.

Trempez le poisson dans le mélange préparé et faites-le frire jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.

Attention! Pour que la pâte ne se sépare pas du poisson, vous devez déposer le produit uniquement sur une casserole bien chaude, lorsque l'huile se sera suffisamment réchauffée.

Battez la pâte avec du lait et des céréales

Ce ne sont pas toutes les hôtesse qui accepteront de passer beaucoup de temps à la cuisinière, mais si vous souhaitez dorloter votre maison avec un délicieux dîner, vous devez préparer un filet de poisson dans une pâte à base de lait et de céréales. Un tel plat est en train d'être préparé rapidement. Le dernier composant peut être n'importe lequel: l'avoine, le maïs, le sarrasin ou le riz - ce qui est plus semblable.

Dans le processus de cuisson de la pâte, vous aurez besoin de:

• 150 ml de lait;
• 70 g de céréales qui ne nécessitent pas de cuisson;
• un oeuf;
• sel et poivre noir;
• le paprika;
• les verts séchés;
• condiments de poisson.

Ordre de travail:

1. Faire tremper les flocons dans du lait chaud et laisser infuser.
2. Battez l'oeuf dans un bol en ajoutant le sel, les assaisonnements et les herbes séchées.
3. Ajouter le mélange résultant aux flocons refroidis, bien mélanger. Si la pâte est trop épaisse, diluez-la avec le lait jusqu'à la consistance désirée.

Astuce Pour donner à la pâte une riche teinte dorée, vous pouvez ajouter une pincée de curry, de curcuma ou de safran en poudre à la composition, qui servira de colorant naturel.

Pâte à l'oeuf, farine et pommes de terre

Afin de ne pas penser au genre de plat d'accompagnement à cuisiner pour le poisson, vous pouvez le préparer avec une pâte à frire.

En cours de cuisson, vous aurez besoin de:

• petits tubercules de pomme de terre;
• 2 oeufs
• farine de blé;
• assaisonnement pour pommes de terre;
• le paprika;
• sel et poivre noir.

Commande de cuisson:

1. Pelez les tubercules de pomme de terre et râpez-les, salez-les et saupoudrez d'épices.
2. Battez les œufs, mélangez bien en ajoutant la farine.
3. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte cuite et les faire frire dans une casserole.

Le processus peut être facilité: placez les portions sur une plaque à pâtisserie et faites cuire, le poisson ainsi cuit au four sera beaucoup plus savoureux.

Pâte luxuriante avec mayonnaise

Pour rendre le poisson frit dans la pâte particulièrement tendre, vous pouvez le tremper dans la «pâte» à base de mayonnaise.

Pour un tel plat il vous faut:

• 120 g de sauce mayonnaise faible en gras;
• 2 oeufs
• un peu de farine;
• paprika et poivre noir;
• curry ou safran.

Séquence de travail:

1. Mettez la mayonnaise dans un bol profond, battez les œufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
2. Ajoutez un peu de farine pour donner à la composition la consistance désirée.
3. Assaisonner le mélange avec des épices sélectionnées.

Il est permis d’ajouter des herbes séchées ou fraîches à une pâte riche avec de la mayonnaise.

La pâte la plus croustillante pour le poisson

Vous pouvez rendre la pâte molle ou croustillante - tout dépend de vos préférences personnelles.

Pour préparer la deuxième option, vous aurez besoin de ces produits:

• 2 oeufs
• 70 à 90 g d'amidon;
• 20 ml de sauce de soja;
• poivre noir ou rouge;
• condiments de poisson.

La procédure

1. Battez les œufs dans un bol avec un fouet, en ajoutant l'assaisonnement.
2. Ajouter la sauce de soja au mélange. Il n'est pas nécessaire de verser du sel dans la pâte, car il contient suffisamment de sel.
3. Ajoutez de l'amidon à la composition et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Pour une note. Vous pouvez préparer une pâte croustillante pour le poisson en mélangeant des œufs avec des épices et une panure japonaise Tempura Tori. Cela prendra très peu de temps et le résultat ne sera pas pire.

Pâte de kéfir diététique au son

Pour ceux qui se soucient de la figure et comptent les calories, une recette pour la cuisson du poisson en pâte de kéfir avec son est appropriée.

Pour le plat dont vous aurez besoin:

• 150 ml de kéfir;
• plusieurs cuillères de son de blé ou d'avoine;
• les verts;
• poivre noir ou rouge;
• le sel;
• le paprika;
• safran.

Ordre de travail:

1. Verser le kéfir dans un bol, saler, assaisonner d'épices et mélanger.
2. Laver et hacher les verts, ajouter à la composition.
3. Versez le son dans la masse en quantité suffisante pour que la pâte acquière la consistance désirée.

Pour que le plat ne semble pas trop frais, il est permis avant de mettre le poisson dans la pâte, versez-le abondamment avec du jus de citron.

Pâte à base d'eau minérale

Pour préparer la pâte, vous pouvez utiliser de l’eau minérale, elle deviendra ensuite douce et aérée.

Préparer une composition des composants suivants:

• 100 ml d'eau minérale;
• 3 oeufs
• 120 g de farine;
• sel et épices préférées;
• 30 ml d'huile végétale.

Séquence de travail:

1. Casser les œufs et séparer les jaunes des protéines, retirer ces dernières au réfrigérateur.
2. Battez les jaunes avec les épices et le sel, ajoutez de l'eau minérale et versez un peu d'huile.
3. Transformez les protéines en mousse avec un fouet et ajoutez-les à la masse.
4. En versant progressivement la farine, donnez à la pâte la densité souhaitée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'aneth frais haché à la composition.

Pâte à fromage pour le poisson dans une casserole

Lors de la cuisson du merlu, de la goberge ou d'autres variétés à faible teneur en matière grasse, une pâte au fromage pour poisson aidera à rendre le plat juteux.

En cours de travail, vous aurez besoin de:

• 2-3 œufs de poule;
• 180-220 g de fromage dense;
• un peu de crème sure;
• 50-70 g de farine;
• une pincée de sel;
• assaisonnements au poivre et au poisson.

Ordre de préparation:

1. Casser les œufs dans un bol, saler et transformer en mousse forte avec un fouet.
2. Faire des frites à partir d'un morceau de fromage et mettre dans le mélange d'œufs.
3. Introduire la crème sure, le sel et les épices, bien mélanger.

Les amateurs d'épices peuvent ajouter une petite quantité de sauce à la moutarde à la pâte au fromage pour le poisson cuit à la poêle.

Pâte de poisson à la vodka

Malgré cette combinaison inattendue, la pâte à base de vodka est croustillante, rose et tendre.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Oeuf de poule
• 20 ml de vodka;
• 80-100 ml d'eau;
• farine de blé;
• le sel;
• poivre noir;
• paprika et safran.

Ordre de travail:

1. Battre les œufs avec le sel et les assaisonnements, ajouter la vodka et mélanger.
2. Verser la farine de blé en petites portions et battre jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
3. Diluer la pâte avec de l'eau jusqu'à l'obtention de la densité souhaitée.

Un goût spécial et épicé du mélange donnera une petite quantité de basilic séché ou frais.

Pâte à bière et à la moutarde

En continuant sur le thème des boissons alcoolisées, on ne peut s'empêcher de rappeler la pâte à la bière sur le poisson. Ce liquide enivrant rend le plat inhabituellement doux, et la moutarde aidera à lui donner un goût épicé.

En cours de cuisson, vous aurez besoin de:

• 200 ml de bière légère;
• 30 g de moutarde sèche;
• un oeuf;
• 110-120 g de farine;
• 30 ml de graisse végétale;
• le sel;
• ail séché ou écrasé;
• assaisonnements appropriés.

Séquence de cuisson:

1. Battez l'oeuf avec le sel et les assaisonnements, puis ajoutez la moutarde sèche et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Ajoutez de la graisse végétale, de l'ail écrasé ou séché au mélange, puis ajoutez un peu de farine.
3. Lorsque tous les morceaux sont brisés, diluez la pâte avec de la bière pour qu'elle acquière la viscosité désirée.

Pour une note. Pour préparer la pâte conformément à l'une de ces recettes, vous pouvez utiliser non seulement du blé, mais également de la farine de sarrasin, de maïs ou de riz.

Panure pour poisson sans œufs

Vous pouvez faire frire le poisson dans la chapelure de votre propre cuisine, après l'avoir gardé dans du vin. Il vaut mieux utiliser des filets pour ce plat plutôt que des tranches de carcasse.

En cours de cuisson, vous aurez besoin de:

• 250 ml de vin blanc sec;
• jus de citron;
• un mélange de différentes herbes (persil, aneth, coriandre, basilic et autres);
• 100 g de noix pelées;
• 100 g de craquelins broyés;
• sel et poivre;
• assaisonner le poisson;
• paprika et safran.

Ordre de préparation:

1. Versez les morceaux de poisson avec un mélange de jus de citron et de vin et laissez mariner.
2. Lavez les brindilles de verdure, séchez-les et hachez-les finement.
3. Ajoutez les craquelins, les cerneaux de noix hachés dans la masse verte, ajoutez le safran et mélangez.
4. Dans un autre bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika et les assaisonnements pour poissons, râper le filet mariné dans le vin avec la composition.
5. Rouler les morceaux de poisson panés et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Vous pouvez préparer ce plat d’une autre manière: diluez le mélange de panure préparé avec du vin, saupoudrez de jus de citron, ajoutez un peu de farine, mélangez et utilisez comme pâte à frire pour le poisson.