Poisson en papillote - 15 recettes de cuisson au four et à la mijoteuse

Pour que le poisson dans la feuille soit particulièrement savoureux et juteux, vous devez choisir son grade correctement, choisir les épices, les sauces et les autres additifs appropriés. Il y a beaucoup de bonnes recettes pour de tels plats. Il sera possible de cuire du poisson non seulement au four, mais aussi dans la mijoteuse.

Choisissez du poisson pour la cuisson en papillote

Tous les poissons dans la feuille du four ne se révèlent pas tendres, mous et juteux. Il est nécessaire de déterminer sa variété appropriée non pas par l'apparence de l'habitant sous-marin, mais par la structure de sa viande.

Parmi les poissons de rivière, vous devriez faire attention à la carpe, au sandre, à la carpe, au saumon et à la truite. Merlu, maquereau, corbeau, thon et limande à queue se détachent de la mer.

Les paramètres des fours modernes permettent de cuire des carcasses entières pesant environ 3 kg. Il vaut mieux couper les gros poissons avec des steaks ou simplement séparer le filet des os.

La morue, la morue safran et le merlan bleu ne conviennent pas à la cuisson de cette façon. Dans le processus, les carcasses de poisson de ces variétés vont se défaire. Le plat fini deviendra friable et aqueux.

Poisson cuit au four avec du citron

Composition du produit:

• filet de truite - 200 grammes;
• asperges - 400 g;
• huile d'olive - 3 cuillères à dessert;
• ail - sec / frais selon les préférences;
• citron juteux - 1 pc .;
• jeune aneth, un peu de sel, des épices - au goût.

Algorithme d'actions:

1. Rincer le filet et couper en portions moyennes.
2. Épluchez et rincez les asperges.
3. Couper la feuille en plaques en fonction du nombre de morceaux de poisson. Chaque graisse à l'huile d'olive.
4. Mettre les asperges préparées au fond. Saupoudrer de sel et d'épices.
5. Étaler sur le poisson.Graisser la truite avec l'huile restante et saupoudrer d'ail haché.
6. Couvrir le poisson avec de fines tranches de citron et quelques brins d'aneth frais.
7. Alignez bien. Placez dans un four préchauffé à 180 ° C
8. Cuire le plat pendant moins d'une demi-heure.

Servir le poisson cuit au four dans une feuille bien chaude. Les asperges seront un bon plat d’accompagnement pour la truite.

Avec des pommes de terre dans une cocotte

Composition du produit:

• maquereau - 1 carcasse;
• pommes de terre - une livre;
• crème sure - un demi-verre;
• jus de citron vert (vous pouvez prendre du citron) - 2 c. l.
• un peu de sel, un mélange de poivrons, de lavrushka, d'assaisonnements pour fruits de mer - au goût;
• verts de table assortis - ½ bouquet;
• eau purifiée - 1 verre plein.

Algorithme de cuisson:

1. Rincer et décongeler la carcasse de poisson. Enlevez les entrailles, les nageoires et toutes les autres parties. Couper en portions.
2. Mettez le poisson dans un grand bol. Couvrir avec tous les ingrédients secs au goût. Saupoudrer de jus d'agrumes. Mélangez bien le tout avec vos mains et laissez infuser pendant environ une demi-heure.
3. Dans le bol huilé de l'assistant de cuisine, envoyez des pommes de terre coupées en petits morceaux. Saupoudrer de sel. Frottez avec de la crème sure.
4. Répartir le poisson sur le dessus.
5. Fermez la cocotte avec un morceau de papier d'aluminium.
6. Cuire le poisson et les pommes de terre dans un programme de cuisson sans couvercle. L'ensemble du processus prendra 45 minutes.

Saupoudrer le plat fini avec des herbes hachées, après avoir retiré le papier d'aluminium. Fermez le couvercle et laissez infuser pendant 7 à 8 minutes.

Cuisiner avec des légumes

Composition du produit:

• filet de poisson rouge - 2 pcs .;
• oignon - 1 tête;
• courgettes - 1 pc .;
• carottes - 2 pièces .;
• branche de céleri - 1 pc .;
• salade au poivre - 1 pc .;
• jus de lime / citron - 2 cuillères à dessert;
• zeste d'agrumes - ½ cuillère à café;
• beurre - 50 à 70 g;
• sel, ail, poivre - au goût.

Cuisson:

1. Mélanger le beurre ramolli, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre dans une petite assiette.
2. Rincez tous les légumes et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez du sel. Verser le jus d'agrumes.
3. Divisez la masse végétale en deux parties. Étaler sur deux gros morceaux de papier d'aluminium.
4. Disposez les filets de poisson sur les «coussins» de légumes. Étendez-le avec du beurre parfumé.
5. Enveloppez la feuille avec une enveloppe. Serrer les bords fermement.

Cuire le plat au four pendant 20 minutes à 200 ° C. Servir le poisson avec un plat d'accompagnement de légumes.

Poisson farci au four en papillote

Composition du produit:

• carpe - 1 grosse carcasse;
• carottes et oignons - 1 pc .;
• citron - 1 pc .;
• oeuf - 2 pcs .;
• thé noir fort - 2 cuillères à dessert;
• sel, herbes aromatiques, herbes - au goût.

Cuisson:

1. Dans le processus, coupez le poisson et retirez délicatement la peau de la carpe. Laisse la tête.
2. Passez le filet de poisson restant dans un hachoir à viande avec des légumes.
3. Ajoutez des œufs, du sel, des herbes aromatiques et des herbes à la masse.
4. Remplissez le remplissage de peau de poisson résultant. Coudre la carcasse ou attacher avec des cure-dents.
5. Versez le jus de citron et le thé fort sur le dessus.

Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 à 45 minutes à température moyenne.

En sauce à la crème sure

Composition du produit:

• carpe argentée - 1 carcasse;
• crème sure - ½ cuillère à soupe;
• Herbes provençales - 1 cuillère à café;
• gros sel au goût.

Cuisson:

1. Pour nettoyer les écailles sur le poisson, retirez l'intérieur, coupez les ouïes. Faites quelques coupes sur la carcasse.
2. Saler la crème et mélanger avec des herbes de Provence.
3. Enduire la carcasse obtenue de la sauce à la crème sure obtenue.
4. Enveloppez la carpe argentée dans du papier d'aluminium. Placez sur une plaque à pâtisserie.

Cuire le festin pendant environ une demi-heure à 250 ° C.

Aux champignons dans une cocotte

Composition du produit:

• saumon rose congelé - 1 carcasse;
• fromage - 300 g;
• oignon - 3 têtes;
• girolles - 400 g;
• huile, épices, sel - au goût.

Cuisson:

1. Décongeler du poisson. Effacer de tout inutile. Couper le filet restant en grosses tranches.
2. Faire bouillir les champignons à l'avance. Ce sera assez 20 minutes dans l'eau bouillante. Ensuite, faites-les griller avec de petits morceaux d'oignon. Ajouter les épices, le sel.
3. Placez la poêle sur la couche de papier d'aluminium. Répartir le poisson sur le dessus. Pour le saler.
4. Enveloppez le couvercle avec une enveloppe et placez-le sur un réseau à double chaudière.

Préparez une friandise pendant une demi-heure dans le programme «Cuit à la vapeur».

Poisson rouge au four en papillote

Composition du produit:

• filet de poisson rouge - 4 pcs .;
• citron - 1 pc .;
• Lavrushka - 4 feuilles;
• oignon - 1 tête;
• sel, huile, épices - au goût.

Cuisson:

1. Mettez du papier d'aluminium dans un plat allant au four. Huilez-le et couvrez-le de fines rondelles d'oignon.
2. Étaler le lavrushka et de fines tranches de citron sur le dessus.
3. Disposez le filet de poisson (pelé).
4. Verser la structure entière avec le jus pressé de la partie restante d'agrumes. Assurez-vous de présélectionner les os.
5. Couvrir les produits avec un deuxième morceau de papier d'aluminium.

Cuire le plat pendant 22 à 25 minutes à 210 ° C au four.

Aux tomates et au poivron

Composition du produit:

• steaks de poisson rouge - 2 pcs .;
• tomates - 1 pc .;
• oignon - ½ tête;
• poivron rouge - 1 cosse;
• sel, huile, épices - au goût.

Les tomates pour ce plat sont les meilleures à choisir denses, charnues. Ces fruits conserveront leur structure, ne se renverseront pas et ne se transformeront pas en un gruau acide.

Cuisson:

1. Posez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. L'huile elle.
2. Verser l'enrobage avec des oignons hachés arbitrairement.
3. Étaler les steaks râpés d'épices et de sel sur le dessus. Saupoudrez-les d'huile.
4. Fermez le poisson avec des tranches de légumes.
5. Couvrir le tout avec un deuxième morceau de papier d'aluminium.

Cuire au four pendant une demi-heure à 190 - 200 ° C.

Régime cuit à la vapeur

Composition du produit:

• dorado - 1 carcasse;
• citron - 1 pc .;
• huile d'olive - 20 ml;
• basilic (léger) - 1 bouquet;
• sel, huile et poivre - au goût.

Cuisson:

1. Lavez la dorade et débarrassez-vous de l'intérieur. Sécher
2. Graisser une couche de papier d'aluminium avec de l'huile. Placez une dorade sur lui.
3. Sel et poivre Huiler la carcasse.
4. Hacher finement le citron demi-dénoyauté. Mélangez-le avec du basilic haché. Insérez la masse dans le ventre du poisson.
5. Pressez le jus du citron restant. Versez-les une dorade.

Couvrir le poisson avec du papier d'aluminium. Placez la pièce sur un bain-marie dans une mijoteuse. Laissez le poisson dans la feuille dans le multicuiseur en réglant le mode «Cuit à la vapeur» pendant 40 minutes.

Pollock à la sauce soja en papillote

Composition du produit:

• goberge fraîche - 1 carcasse;
• oignons et carottes - 1 pc .;
• paprika et curry moulus - ½ cuillère à thé chacun;
• citron vert / jus de citron - 1 c. l.
• sauce de soja (classique) - ½ c.

Cuisson:

1. Hacher les oignons en demi-anneaux et les carottes en demi-rondelles.
2. Boucher la carcasse de poisson. Nettoyez-le du film noir à l'intérieur. Sinon, le plat fini sera amer.
3. Couper la goberge en portions.
4. Mettez le poisson dans un bol profond, couvrez avec tous les assaisonnements. Mélanger, laisser les produits infuser pendant environ une heure.
5. Verser des légumes au poisson. Mélangez tout à nouveau.
6. Transférer sous forme recouverte de papier d'aluminium.
7. Verser les ingrédients avec le jus d'agrumes et la sauce soja.

Fermez les produits avec les bords de la feuille. Cuire à 190 ° C pendant 45 à 55 minutes. À la toute fin, vous devez ouvrir le papier d'aluminium et laisser les ingrédients brunir.

Comment faire cuire le maquereau

Composition du produit:

• maquereau fraîchement congelé - 1 kilo;
• citron - 1 pc .;
• verts assortis - 1 botte;
• tomate - 1 pc .;
• oignon - 1 pc .;
• sel, huile, poivre - au goût.

Cuisson:

1. Nettoyez et séchez les carcasses de poisson. Râpez avec un mélange de poivre et de sel.
2. Rincez soigneusement les verts assortis et séchez-les. Hacher finement.
3. Hachez le reste des légumes et du citron avec des assiettes épaisses.
4. Des coupes profondes sont pratiquées sur toute la surface des carcasses de maquereau. Insérez les assiettes de légumes et de citron dans les un par un.
5. Graisser une grande feuille de papier d'aluminium avec de l'huile végétale. Placez le poisson dessus. Envelopper solidement la structure entière.
6. Cuire le poisson au four préchauffé à 190 - 200 ° C. Le temps de cuisson optimal est de 40 à 45 minutes.

Environ 5 à 7 minutes avant la fin du processus, le revêtement doit être déployé pour que le poisson ait le temps de devenir croustillant. Servir le plat rouge avec des herbes fraîches hachées.

Cuisson de la carpe

Composition du produit:

• Carcasse de carpe pesant de 1,5 à 2 kg;
• oignons - 2 à 3 têtes;
• Lavrushka - 3-4 feuilles;
• poivre (pois) - 1 poignée;
• gros sel et huile.

Cuisson:

1. Nettoyer les carpes des écailles et tout ce qui est superflu. Assurez-vous de couper les branchies.
2. Couper l'abdomen de la carcasse et retirer soigneusement tous les intérieurs.Rincer le poisson à l'eau courante.
3. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers fins. Pétrir avec vos mains. Combinez avec le persil émietté et les pois.
4. Frotter la carpe préparée de tous les côtés avec du sel. Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'assaisonnements pour le poisson.
5. Étaler du papier d'aluminium sur la table. Couvrez-le avec une petite portion d'huile. Saupoudrer d'oignon haché et de poivre.
6. Posez la carpe dessus. À l'intérieur, ajoutez également une petite quantité d'oignon avec le reste des ingrédients.
7. Remplissez le poisson avec le reste de la composition végétale. Saupoudrer d'huile (les légumes et les olives conviennent).
8. Emballez les carpes dans du papier d'aluminium. Mettez dans un endroit froid pour mariner toute la nuit. Si l'hôtesse n'a plus beaucoup de temps, 3 heures suffiront.

Retirez la carpe dans la feuille au four à 200 ° C. Cuire de 50 à 55 minutes.

Dorado cuit au fourreau

Composition du produit:

• carcasses fraîches de dorade - 2 unités;
• citron - 1 pc .;
• romarin - 2 branches;
• oignon - 1 tête;
• sel, huile et herbes aromatiques au goût.

Cuisson:

1. Couper la tête d'oignon en gros rondelles. Citron - en cercles. Enlevez les os d'eux.
2. Mettez environ ¼ de partie de l'oignon sur la feuille d'aluminium huilée. Placez 2 à 3 tasses de citron sur le dessus.
3. Mettez dorado vidé sans écailles. Auparavant, le poisson devait être soigneusement lavé, frotté avec du sel et des herbes aromatiques.
4. Mettez la deuxième partie de l'oignon, un brin de romarin et quelques tranches de citron à l'intérieur.
5. Sur la deuxième feuille de papier d'aluminium, répétez le même "dessin".
6. Enroulez les deux flans fermement dans le revêtement.

Cuire une friandise pendant moins d'une demi-heure à 210 ° C

Brochet entier

Composition du produit:

• brochet - 1 pc .;
• citron - 1 fruit;
• sauce mayonnaise - 1/3 cuillère à soupe;
• sel, épices sèches, n'importe quelle huile.

Cuisson:

1. Gut poisson frais. Coupez les ouïes, mais laissez la tête.
2. Râpez la carcasse avec le jus d'agrumes, l'huile et les ingrédients secs.
3. Répartir la sauce sur le dessus. Si vous envisagez de cuisiner un plat hypocalorique, ce supplément devrait être jeté.
4. Enveloppez la carcasse dans une grande feuille de papier d'aluminium.

Cuire le plat pendant 25 minutes dans l'enrobage et 12 à 14 minutes sans. Température - 200 - 210 ° C

Lors de la cuisson du plat en discussion, le revêtement doit toujours avoir un côté brillant aux produits.

Il est important de choisir un matériau de qualité qui ne se déchire pas du tout. Si vous faites cuire le plat dans une feuille bien emballée, le poisson qu’il contient languira dans son propre jus, il deviendra tendre et tendre. Si vous laissez le haut de la structure entrouverte, vous pourrez obtenir une délicieuse croûte rougeâtre.

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