Beaucoup de femmes au foyer utilisent rarement un produit tel que la lotte en cuisine. Mais c’est très vain, car un tel habitant des réservoirs d’eau douce est considéré comme le plus «propre», parce qu’il ne survit tout simplement pas dans des eaux boueuses. De plus, sa viande a un goût excellent et des substances utiles pour notre corps. Si vous ne savez pas quel type de poisson nous allons préparer et comment le cuire, lisez notre article.

Poisson de lotte - de quel type de poisson s'agit-il et à quoi ressemble-t-il?

Malgré le fait que la lotte reconstitue la famille Treskov, elle ne vit que dans l'eau douce et n'est représentée que par une seule espèce - la rivière de la lotte (ordinaire).

  • La lotte a un corps court et long avec une tête plate et de petits yeux, mais une bouche large et demi-basse.
  • Au menton, il porte une longue moustache dont la longueur va du troisième au cinquième de sa longueur.
  • Sur la mâchoire supérieure, il y a aussi des moustaches appariées.
  • La lotte a une couleur très intéressante - la couleur de son corps dépend de l'âge de l'individu, de la transparence de l'eau et du sol. Par conséquent, vous pouvez trouver une lotte brun foncé ou noir et gris, mais il convient de considérer que avec l'âge, leur couleur devient plus claire.
  • Une particularité de la lotte réside dans ses petites écailles, présentes non seulement sur tout le corps, mais même sur les narines et la partie inférieure de la tête.
  • En longueur, la lotte peut atteindre 125 cm et peser jusqu'à 20 kg.

La lotte est le poisson qui ne choisit que les eaux froides et claires pour son habitat. C'est pourquoi on le trouve le plus souvent en Sibérie, ainsi que dans les régions septentrionales de l'Asie et de l'Europe. Des individus particulièrement gros se trouvent dans la rivière Lena.

Bien que la lotte soit de mauvaise humeur en cuisine, elle est très appréciée en cuisine. Sa viande est douce, tendre mais très grasse. Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser uniquement du poisson frais, car après avoir été congelé, sa viande devient rigide et mal absorbée par le corps.Le foie est le poisson le plus précieux.

Comment faire cuire du poisson au four

Cuire le poisson au four - c’est l’un des meilleurs moyens de le cuire.

La lotte a une viande plutôt grasse, il est donc préférable de la cuire dans votre propre jus en utilisant un sac de cuisson ou du papier d'aluminium.

Mais pour que le jus libéré lors de la cuisson ne soit pas gaspillé, il est préférable de cuire du poisson avec des légumes.

Ingrédients

  • lotte pesant de 1,5 à 2 kg;
  • deux citrons;
  • trois tomates;
  • deux oignons et des carottes;
  • un poivron, une aubergine et une courgette;
  • trois gousses d'ail;
  • les verts, les épices.

Méthode de cuisson:

  1. Sur la carcasse de lotte préparée, nous faisons des incisions, nous la frictionnons d'épices et nous saupoudrons du jus d'un citron.
  2. Dans un petit bol, ajouter les légumes verts hachés, les demi-anneaux d'une tête d'oignon et des tranches de deux tomates. Versez les légumes avec le jus d'un demi citron, salez, poivrez et mélangez.
  3. Dans un récipient séparé, nous mettons les cubes de courgettes et d'aubergines, les ajoutons et après 15 minutes, nous les rincons sous l'eau pour éliminer l'amertume.
  4. Aux aubergines et aux courgettes, ajoutez les pailles, l'ail haché et les oignons hachés, ainsi que des morceaux de tomates restantes.
  5. La moitié du citron vient de couper en tranches et mettre dans un bol séparé.
  6. Nous étalons le mélange de légumes sur une feuille de papier d'aluminium, posons une lotte sur le dessus et déposons un mélange de tomates et d'oignons préparé à la seconde étape dans son abdomen.
  7. Les coupes sont recouvertes de tranches d'agrumes. Pour empêcher le film de coller, vous pouvez huiler le poisson.
  8. Envelopper la carcasse avec des légumes et mettre au four pendant 25 minutes. La température est de 180 degrés. Ensuite, nous coupons le papier d'aluminium et préparons la lotte pendant encore un quart d'heure.

Oreille de poisson de lotte

De la viande de lotte grasse, on obtient une oreille très savoureuse et riche. Si vous regardez dans les vieux livres sur la cuisine, vous pouvez voir un terme comme «attachez l'oreille», c'est-à-dire quelques minutes avant de pouvoir y verser de la vodka.

Cela donne au plat fini un goût épicé et tue de nombreuses odeurs désagréables de boue.

Dans notre recette, nous n'utiliserons pas d'alcool, et vous avez la responsabilité de l'ajouter ou non.

Ingrédients

  • trois à quatre steaks de lotte;
  • oignon et carotte;
  • racine de persil et herbes fraîches;
  • feuille de laurier et piment de la Jamaïque;
  • le sel

Méthode de cuisson:

  1. Dans de l'eau bouillie, nous mettons des morceaux de poisson avec des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.
  2. Dès que le poisson est presque prêt, nous mettons de la racine de persil, des tranches de carotte et des cubes d'oignon dans le bouillon.
  3. Assaisonnez la future soupe d'épices, de sel et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
  4. Servez la soupe préparée avec du persil.

Avec oeuf en polonais

Le poisson en polonais est l’un des plats préférés de nombreux pays européens. Pour la recette, seules les espèces blanches sont utilisées. La lotte sucrée et grasse est donc idéale pour préparer du poisson "polonais".

Ingrédients

  • poisson pesant 1 kg;
  • sur les carottes et les oignons;
  • trois œufs durs;
  • 60 g de ghee;
  • feuille de laurier, piment de la Jamaïque, sel;
  • 80 ml de bouillon de poisson.

Méthode de cuisson:

  1. Nous coupons la lotte en portions et la faisons bouillir avec des carottes, des oignons et des assaisonnements.
  2. Mettez le ghee dans le faitout et versez le bouillon filtré. Nous mettons les œufs et les épices hachés, mettons le feu et faisons cuire la sauce jusqu'à épaississement.
  3. Nous mettons les tranches de poisson dans un plat et versons sur la sauce préparée.

Compote De Poisson Au Chou

Beaucoup de femmes au foyer ne réalisent même pas que le poisson peut être cuit avec du chou, et si vous ajoutez plus de champignons, vous obtiendrez un plat très juteux et aromatique.

Ingrédients

  • la lotte pesant un kilo;
  • 700 g de chou blanc;
  • 180 g de champignons;
  • deux oignons;
  • une pomme;
  • citron
  • deux cuillères à soupe de pâte de tomate et de ghee;
  • une cuillerée de farine.

Méthode de cuisson:

  1. Nous prenons des champignons (les pleurotes ou les champignons conviennent), les coupons en lanières, ajoutons un peu de jus de citron et les mettons dans une casserole. Verser un verre d'eau et porter à ébullition.
  2. Le bouillon de champignons résultant est versé dans un bol et aux champignons, nous ajoutons du chou râpé et des rondelles d'oignon. Nous avons mis du beurre et de la purée de tomates ici, ragoût. Si le contenu de la casserole commence à brûler, ajoutez de la graisse de champignon.
  3. À la fin du processus, mélangez la pomme râpée avec le sel, le poivre et le sucre, puis laissez mijoter les légumes et les fruits jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
  4. Pendant que les légumes sont cuits, prenez le poisson, le couper en morceaux, salez, poivrez et saupoudrez de jus d'agrumes. Pièces panées dans la farine et trop cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. Pour les légumes préparés, étalez les portions de lotte frite, couvrez le plat et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.

Lotte bouillie avec cornichon concombre

Les plats de poisson à base de lotte peuvent être les plus variés, mais il existe une recette que vous apprécierez certainement. C'est un poisson bouilli avec une marinade de concombre. Cela semble inhabituel, mais cela s'avère très savoureux. Si vous avez encore un cornichon après avoir concassé des concombres, ne vous précipitez pas pour le verser, mais préparez le plat selon notre recette.

Ingrédients

  • lotte;
  • carottes et oignons;
  • racine de persil;
  • cinq à six pommes de terre;
  • un verre de cornichon au concombre.

Méthode de cuisson:

  1. Versez le cornichon au concombre dans la poêle, mettez y l'oignon, la carotte et la racine de persil.
  2. Dès que le bouillon épicé bout, on y envoie des morceaux de poisson et on les fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
  3. Sur le plat, nous avons étalé des tranches épicées de lotte et de pommes de terre bouillies. Verser la sauce sur les produits. À ces fins, vous pouvez utiliser de la tomate ou mélanger du beurre avec de l'aneth, du persil et des anchois hachés.

Une recette simple pour frire dans une poêle

Comme tous les autres types de poisson, la lotte peut être simplement frite dans une casserole.

Le principal est de prendre du poisson frais, car la viande congelée est très dure, et lors de la friture, elle ne fonctionnera pas tendre et juteuse.

Méthode de cuisson:

  1. Des morceaux de lotte sont mis dans une passoire et laissés pendant un certain temps, de sorte que tout excès de liquide s'en échappe. Sinon, les morceaux se défont lors de la cuisson.
  2. Mélangez la farine avec le sel, le poivre et les autres assaisonnements de votre choix.
  3. Tranches de poisson panées dans la farine et faites frire jusqu'à cuisson. Si vous le souhaitez, au début ou à la fin de la rôtissage, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon dans la casserole pour un goût et un arôme supérieurs.

Comment faire cuire la lotte dans une cocotte

Il y a plusieurs façons de faire cuire la lotte dans une mijoteuse. Par exemple, un ragoût avec des légumes ou de la vapeur, ou même faire frire. Mais nous proposons une recette de délicieux gâteaux de poisson à la lotte.

Ingrédients

  • lotte (filet);
  • oignon;
  • quelques tranches de pain blanc;
  • du lait
  • chapelure;
  • les épices.

Comment faire cuire le poisson de lotte:

  1. Tout d'abord, les tranches de pain blanc doivent être trempées dans du lait chaud.
  2. Ensuite, placez le filet de poisson et l'oignon en petites tranches dans le mélangeur plus épais. Envoyez le pain déjà trempé ici et battez un œuf. Moudre tout à la consistance de la viande hachée.
  3. Il ne reste plus qu'à saler, assaisonner et bien mélanger à nouveau. Nous formons des côtelettes à partir de viande hachée.
  4. Vous pouvez les cuisiner pour un couple ou activer le mode "Frying" ("Cuisson"). Versez l'huile dans un bol, saupoudrez la chapelure de flans de poisson et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Si vous voulez rapidement et savourer un plat de poisson avec vos invités, offrez-leur une tarte en gelée avec de la lotte. Pour ce faire, préparez simplement la pâte gélifiée et faites une farce de lotte, d'oignon et d'épices. Une demi-heure au four et un plat délicieux sur votre table.

Dans la préparation de la lotte, il n’ya pas d’astuce spéciale, mais sa viande est savoureuse et non sèche. Par conséquent, si un habitant de cette rivière vous a rencontré sur le comptoir, n'hésitez pas à la prendre et à cuisiner de délicieux plats parfumés.

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