Le poisson Chebak est une excellente source de protéines facilement digestibles et d’autres micronutriments tels que l’iode, le phosphore et le calcium. En Sibérie, ce poisson est très populaire et est souvent présent sous différentes formes sur les tables des pêcheurs avides et des amateurs de plats à base de poisson.

Chebak - quel genre de poisson

La réponse à la question de savoir quel type de poisson est un chebak et à quoi il ressemble est assez simple si vous reconnaissez son deuxième nom - "cafard sibérien". C'est un représentant des cyprinidés, qui vivent dans les eaux artificielles et naturelles de l'Oural et de la Sibérie, sans compter les rivières de montagne au débit très rapide.

Le chebak a beaucoup en commun avec le gardon: une couleur argentée scintillant au soleil, au-dessus de la ligne latérale, commence à se transformer progressivement en une couleur gris-vert-bleu à marée basse, et la masse d'un corps aplati à tête effilée ne dépasse pas 700 g. échelle industrielle. Le régime alimentaire du poisson se compose principalement d'algues, de mollusques et de larves d'insectes.

Poisson frit dans une casserole

La recette d'un chebak de poisson dans une casserole est très simple et nécessite un minimum de produits. La principale difficulté consiste uniquement à nettoyer les prises de la balance. Bien que lors de l'achat sur le marché, vous pouvez demander au poisson d'être nettoyé sur place.

Ingrédients pour la fabrication de cafards sibériens frits:

  • 2 kg de poisson;
  • 300 g de farine;
  • 2 oignons;
  • 70 ml d'huile de tournesol;
  • poivre moulu et sel.

Méthode de cuisson:

  1. Le poisson nettoyé et vidé est bien séché avec un chiffon.
  2. Chebak salé, émietté dans de la farine et étalé dans de l'huile chaude.
  3. Lorsque le côté bruni est sur le dessus, le chebak est écrasé avec des oignons hachés.
  4. Ensuite, le cafard se retourne et saupoudre de poivre.

Recette de cuisson au four

Le chebak cuit au four est faible en calories et idéal pour les aliments diététiques.

Pour préparer un délicieux dîner pour toute la famille, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de gardon;
  • 8 tubercules de pomme de terre;
  • 400 ml de crème sure;
  • 200 g de fromage;
  • oignon;
  • ½ citron;
  • sel et poivre

La séquence d'actions:

  1. Le chebak est nettoyé, vidé, libéré de la tête, des nageoires et des gros os.
  2. Les morceaux de filet sont coupés en morceaux d'une largeur de 5 cm.
  3. Le jus est extrait d'un demi-citron.
  4. Les morceaux de poisson sont salés, assaisonnés, saupoudrés de jus de citron et envoyés au froid pendant 30 minutes.
  5. Les légumes sont pelés, après quoi les pommes de terre sont coupées en tranches et l'oignon en demi-anneaux.
  6. Le fromage est râpé.
  7. Ingrédients préparés: les pommes de terre, le poisson et les oignons sont disposés en couches huilées en couches.
  8. Les légumes sont pré-salés.
  9. La couche supérieure est recouverte de crème sure, après quoi le formulaire est envoyé au four, chauffé à 170 ° C pendant 50 minutes.
  10. 10 minutes avant la fin de la cuisson, le plat est broyé avec des copeaux de fromage.

Comment flétrir le chebak de poisson

Le gardon sibérien séché au soleil est un mets délicat pour la saison estivale, qui se mange beaucoup plus vite qu'il n'est préparé.

Pour déguster un poisson séché, il vous faut:

  • 1,5 kg de chebak de poisson éviscéré;
  • 5 fois moins de sel.

La méthode de préparation comprend les étapes suivantes:

  1. Le ventre du poisson s’ouvre et les entrailles sont enlevées.
  2. Chebak préparé bien lavé.
  3. Chaque poisson à l'intérieur et à l'extérieur est frotté avec du sel.
  4. Cafard préparé est placé dans un récipient, qui est recouvert d'un couvercle et laissé pendant une journée à la température ambiante.
  5. Une fois le temps spécifié écoulé, le poisson bascule de manière à répartir le sel uniformément et à le laisser encore une fois.
  6. Ensuite, la procédure est répétée.
  7. Une fois le processus de salage terminé, la saumure est égouttée et le poisson lavé et rempli d'eau claire.
  8. Au bout d'une demi-heure, l'eau redevient fraîche.
  9. Au bout de 30 minutes, le chebak est posé sur le gril, où des cure-dents sont insérés dans l'abdomen et des trombones sont enfilés autour des yeux.
  10. Le cafard sibérien est suspendu dans un endroit bien ventilé, recouvert de gaze et séché pendant une semaine.

Cuit à la vapeur dans une cocotte

Un poisson riche en protéines, en calcium et en fer, à haute valeur nutritive, peut perdre une partie de ses nutriments à la suite de la friture ou de la cuisson. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser la méthode à la vapeur.

Avant de faire cuire du chebak au poisson dans une cocotte minute, vous devez avoir à portée de main:

  • 1 kg de poisson;
  • une tranche de gingembre;
  • 3 branches de céleri;
  • 10 ml de sauce de soja;
  • un peu d'huile d'olive;
  • 2 gousses d'ail;
  • sel, poivre

Une instruction de cuisson pas à pas est l'algorithme d'actions suivant:

  1. Au poisson nettoyé, les abdomens s’ouvrent, les entrailles sont enlevées, les têtes et les nageoires sont enlevés.
  2. Ensuite, on enlève la crête et les gros os pour obtenir des morceaux de surlonge imbibés de sel et de poivre moulu.
  3. Le gingembre frotte sur une râpe.
  4. L'ail est écrasé et le céleri est haché finement.
  5. La vinaigrette est préparée à partir de gingembre, d'ail et de céleri.
  6. Trempé dans le sel et le poivre, le poisson est déposé dans un récipient recouvert de papier d'aluminium à la vapeur, versé avec de l'huile, de la sauce soja et uniformément recouvert de vinaigrette.
  7. Un peu d'eau est versé dans le bol multicuiseur, un réservoir de poisson est installé, après quoi le processus de cuisson commence en mode «Cuit à la vapeur» avec un temps de 20 minutes.

Poisson salé chebak

Pour mariner un poisson, il vous faut:

  • 2 kg de poisson;
  • 200-300 g de sel, en fonction des préférences gustatives;
  • épices épicées.

La progression du travail consiste en les manipulations suivantes:

  1. Le poisson frais ou décongelé à la température ambiante est lavé.
  2. Un récipient propre pour le salage est préparé, au fond duquel le sel est distribué sous forme d'oreiller.
  3. Ensuite, la première couche de poisson est déposée, saupoudrée de cristaux de sel et d'une petite quantité d'épices.
  4. Ainsi, tout le cafard sibérien est aménagé.
  5. La dernière couche est également saupoudrée de sel, après quoi le récipient est placé dans un endroit frais pendant 2 jours.
  6. Après le temps imparti, le chebak est trempé pendant une heure ou deux, de sorte que le poisson séché ne s'avère pas trop salé.
  7. Chebak séché enveloppé dans de la gaze dans un endroit bien ventilé. Le processus prend 2 jours.

Oreille riche

À partir de 600 g de poisson de rivière, vous pouvez préparer une soupe très savoureuse et parfumée.

En plus du produit principal, vous avez besoin de:

  • 4 tubercules de pomme de terre;
  • 30 g de mil;
  • oignon;
  • 3-4 branches d'aneth;
  • feuille de laurier;
  • sel et assaisonnement.

Pour servir une soupe de poisson riche et délicieuse provenant d’un produit de la rivière riche en nutriments et en nutriments, à la table du dîner:

  1. Le poisson est nettoyé, vidé et envoyé dans une casserole avec de l’eau salée qui vient de bouillir.
  2. De très gros morceaux sont préparés à partir de légumes.
  3. Au bout d'un quart d'heure, le chebak est retiré de la casserole et déposé sur une assiette.
  4. Le bouillon est filtré, après quoi les légumes, les herbes et les feuilles de laurier y sont envoyés.
  5. Après 10 minutes, le mil est versé dans la soupe.
  6. Après 15 minutes, l'oreille est versée sur des assiettes où sont déjà disposées des tranches de gardon sibérien bouilli.

Le Chebak est un excellent poisson de rivière, qui ne contient que 100 kcal pour 100 g, ce qui en fait un produit idéal pour un menu diététique.

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