Bonjour tout le monde! Je veux partager la recette des côtelettes de boeuf hachées. La technologie diffère quelque peu de la méthode de préparation à base de porc, de poulet ou de dinde. Et aujourd’hui, je vais vous raconter quelques secrets qui contribueront à rendre le plat savoureux, doux et juteux.
Conseils culinaires:
- Laissez la viande bien tremper dans la marinade avant de la rôtir - le bœuf est plus dur que le porc et la volaille et vous devez conserver la viande préparée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. De nombreux chefs recommandent de le conserver pendant la journée et, si possible, il est préférable de le faire.
- Mettez de la moutarde dans la masse de côtelette - cela donnera du moelleux au plat fini et ne lui permettra pas de se dessécher pendant le traitement thermique.
- Prenez un plus gros oignon - il donne du juteux. Pour 1 kg de viande, vous aurez besoin de 2 grosses têtes ou de 3 à 4 petites têtes.
Contexte historique. Au départ, le mot "cotelette" signifiait un morceau de viande cuit sur un os. Mais les côtelettes hachées apparaissent dans les livres de cuisine de la seconde moitié du XIXe siècle. Et dans la première édition du «Livre sur les aliments sains et savoureux» de 1939, la section correspondante décrit déjà les produits à base de viande hachée.
- Temps de cuisson: 30 minutes de préparation / 10 heures de marinade / 30 minutes de rôtissage.
- Portions par contenant: 10-12.
Ingrédients
- boeuf - 800 g;
- oignons - 2-3 têtes moyennes;
- oeufs - 4 pcs .;
- moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
- crème sure ou mayonnaise - 2 c. l.
- amidon - 1 cuillère à soupe. l.
- farine de blé - 4 c. l.
- sucre - 1 c. à thé;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - pour la friture.
Astuce Il est préférable de commencer à cuire de la viande hachée lorsque le bœuf n’est pas complètement décongelé, il est plus facile de le couper. Et si vous avez de la viande fraîche, mettez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Recette pas à pas pour les escalopes de boeuf:
- Couper la viande en dés aussi petit que possible. Plus les morceaux sont petits, mieux ils marineront.
- Ajouter l'oignon haché dans un mélangeur ou un moulin.
- Entrez la crème sure et la moutarde, mélangez bien.
- Battre les œufs, saupoudrer la farine et l'amidon, assaisonner la viande hachée avec du sucre, du sel et du poivre.
- Incorporer la masse de côtelette jusqu'à consistance lisse. En termes de densité, il devrait ressembler à de la pâte pour les beignets. Si liquide, ajoutez un peu de farine.
- Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 10-12 heures. Je le prépare habituellement le soir et le matin, je commence à faire frire les côtelettes.
- Chauffer l'huile végétale dans une poêle, mélanger la masse et répartir les portions avec une cuillère à soupe. Rappelez-vous qu'ils doivent être bien cuits, mais pas brûlés. Par conséquent, le feu doit être petit et le temps de cuisson doit durer 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée et sombre.
C'est tout! Maintenant, vous pouvez servir le plat sur la table, en ajoutant de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou du riz cuit, des pâtes, de la salade, des légumes frais en tranches ou des fines herbes.
Galettes de boeuf hachées - recette
Les ingrédients
- 800 g Boeuf
- 2-3 têtes moyennes Bow
- 4 pièces Des oeufs
- 1 Art. l La moutarde
- 2 Art. l Crème sure ou mayonnaise
- 1 Art. l Amidon
- 4 Art. l Farine de blé
- 1 à thé Le sucre
- goûter Sel, poivre
- pour la friture Huile végétale
Instructions étape par étape
- Couper la viande en dés aussi petit que possible. Plus les morceaux sont petits, mieux ils marineront.
- Ajouter l'oignon haché dans un mélangeur ou un moulin.
- Entrez la crème sure et la moutarde, mélangez bien.
- Battre les œufs, saupoudrer la farine et l'amidon, assaisonner la viande hachée avec du sucre, du sel et du poivre.
- Incorporer la masse de côtelette jusqu'à consistance lisse. En termes de densité, il devrait ressembler à de la pâte pour les beignets. Si liquide, ajoutez un peu de farine.
- Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 10-12 heures. Je le prépare habituellement le soir et le matin, je commence à faire frire les côtelettes.
- Chauffer l'huile végétale dans une poêle, mélanger la masse et répartir les portions avec une cuillère à soupe. Rappelez-vous qu'ils doivent être bien cuits, mais pas brûlés. Par conséquent, le feu doit être petit et le temps de cuisson doit durer 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée et sombre.
