La recette classique du rôti de bœuf nous est parvenue d’Angleterre. Auparavant, un tel plat était cuit sur un feu de bois, mais il peut aujourd'hui être préparé dans un four conventionnel. Le plus important est de choisir la bonne viande et de respecter rigoureusement le régime de température.

Rôti de boeuf - une recette classique au four

Tout voyage culinaire commence toujours par les classiques. La recette nominale, telle que proposée ci-dessous, est utilisée dans la préparation des plats par les Britanniques.

Vous pouvez obtenir un rôti de bœuf délicieux et juteux uniquement à partir de bœuf marbré avec une couche de graisse qui, au cours du processus de cuisson, imbibe la viande et confère au plat une saveur unique.

Ingrédients

  • ½ kg de filet de bœuf;
  • 80 g de graisse;
  • les carottes;
  • les oignons;
  • 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre cristallisé;
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine;
  • céleri-rave;
  • sel, poivre, romarin, persil, feuille de laurier;
  • l'huile d'olive.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le céleri-rave, les carottes et les oignons, les mélanger avec du sel, du sucre et du poivre. Nous commençons à pétrir les légumes avec nos mains jusqu'à ce qu'ils donnent du jus.
  2. Nous cassons les feuilles de laurier, les ajoutons aux légumes avec l'huile d'olive et les feuilles de romarin.
  3. Nous lavons le boeuf, le séchons et le trempons soigneusement avec la marinade obtenue. Nous laissons la viande pendant plusieurs heures et il est préférable de la faire mariner pendant une journée.
  4. Dès que la viande est marinée, retirez-la de tous les légumes, du pain dans la farine et faites-la revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour la friture, vous pouvez utiliser de la graisse ou de l'huile ordinaire.
  5. Nous prenons un plat allant au four, y transférons la viande frite et laissons au four préchauffé à 220 degrés pendant 30 minutes.Nous vérifions l'état de préparation du plat à l'aide d'un thermomètre spécial ou d'un cure-dent, mais ne transpercez pas la viande avec des objets tranchants - le rôti de boeuf perdra ainsi sa jutosité.

Comment faire cuire la viande en papillote

Le rôti de boeuf, le papier d'aluminium cuit au four, ne se dessèchent jamais, mais au contraire, la viande est trempée dans le jus et deviendra encore plus tendre. Vous pouvez faire cuire des légumes tels que des aubergines, des poivrons, des carottes et des oignons en guise de plat d'accompagnement.

Ingrédients

  • 1,5 kg de boeuf;
  • 30 ml de jus d'orange;
  • 40 ml de sauce de soja;
  • 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de miel;
  • huile de tournesol;
  • noix de muscade, herbes d'olive, poivre, sel

Méthode de cuisson:

  1. La première étape consiste à préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez une cuillerée d'huile végétale avec du jus d'orange, du miel et de la sauce soja. Au bout du couteau, ajoutez la noix de muscade, des herbes de Provence, du sel et du poivre au goût.
  2. On lave le boeuf, on le sèche et on le frotte de tous côtés avec la marinade cuite. Laissez la viande mariner pendant 2 à 3 heures à la température ambiante.
  3. Nous prenons une casserole, versons de l'huile et faisons frire la viande jusqu'à l'apparition d'une délicieuse croûte.
  4. Graisser la surface de la feuille avec de l’huile, mettre la viande sur les feuilles, envelopper et cuire le rôti de bœuf au four pendant 40 à 45 minutes à une température de 180 degrés.

Rôti de boeuf classique à la moutarde

Rôti de boeuf juteux et parfumé avec de la moutarde - ce plat rendra votre soirée inoubliable! Son goût dépendra en grande partie de l'assaisonnement lui-même. Par conséquent, il est préférable de prendre une sauce piquante fraîche qui vous permettra de cuire une viande tendre et molle.

Ingrédients

  • 1 kg de boeuf;
  • Art. une cuillerée de moutarde en grains;
  • gousse d'ail:
  • grains de poivre;
  • sel de mer;
  • huile de raisin;
  • feuilles de menthe.

Méthode de cuisson:

  1. Tout d'abord, préparez un mélange avec lequel nous allons frotter la viande. Pour ce faire, dans un mortier, vous devez broyer 8 pois de piment de la Jamaïque avec du sel de mer, y ajouter de l'huile de raisin et mélanger le tout.
  2. Râpez le bœuf avec le mélange préparé et faites-le frire dans une casserole. Nous étalons la viande sur un plat et lui donnons quelques minutes pour se reposer.
  3. Broyer l'ail, mélanger avec de la moutarde en grains et frotter la viande avec le mélange.
  4. Mettez le bœuf dans une forme profonde et faites-le cuire au four pendant 10 minutes à une température de 220 degrés, puis 30 minutes à une température de 150 degrés.
  5. Saupoudrer les feuilles de menthe avec du jus de citron.
  6. Saupoudrer le rôti de bœuf fini avec de la menthe au citron et servir avec une sauce à la moutarde.

Aux oignons et aux champignons

Si vous ne savez pas comment faire plaisir à vos proches, assurez-vous de leur préparer un rôti de bœuf aux champignons et aux oignons. Les arômes de viande juteuse et de champignons ne laisseront personne indifférent, et le goût du plat égayera certainement tout le monde après une dure journée.

Les ingrédients

  • 1 kg de boeuf;
  • 500 g de champignons;
  • 6 oignons;
  • huile, épices.

Méthode de cuisson:

  1. Frotter le filet avec des épices. Ici, vous pouvez utiliser non seulement du sel et du poivre, mais également d'autres assaisonnements secs, tels que le romarin et l'estragon, qui vont bien avec le bœuf. Vous pouvez également ajouter une marinade à la sauce soja, à la moutarde ou au miel. Si le temps le permet, laissez la viande mariner.
  2. Dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale, faites revenir le filet mignon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous enlevons la viande. Vous pouvez immédiatement le déplacer sur des feuilles de papier d'aluminium.
  3. Maintenant, faites frire les champignons. Avant cela, ils peuvent être coupés en deux, en quarts ou laissés entiers. Placez les champignons frits autour de la viande.
  4. Coupez l'oignon en demi-rondelles, assaisonnez-le avec du sel, du poivre et étendez-le sur les champignons. Nous recouvrons le tout de papier d'aluminium et faisons cuire le plat au four pendant 35 minutes à une température de 200 degrés.

Cuisiner avec des légumes

La recette classique du rôti de boeuf avec des légumes est particulièrement pertinente en été. Pour préparer un tel plat, les Britanniques utilisent principalement des tomates, des courgettes, des poivrons et des aubergines.

Ingrédients

  • 800 g de viande;
  • 2 à 3 poivrons;
  • 2 aubergines;
  • 6 pommes de terre;
  • 100 ml de sauce de soja;
  • les épices.

Méthode de cuisson:

  1. Trempez le bœuf dans la sauce de soja pendant 3 à 4 heures sans oublier de le retourner périodiquement.
  2. Frotter la viande marinée avec des épices, des herbes et répartir sur une casserole préchauffée. De chaque côté, dorer et passer dans un plat allant au four.
  3. Nous coupons les aubergines en quartiers; si le légume est amer, il peut être saupoudré de sel et lavé à l'eau après 10 minutes. Couper les pommes de terre en gros cubes et les poivrer en deux.
  4. Versez les légumes préparés légèrement avec de la sauce de soja (si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer d'épices) et mettez-les dans un moule autour de la viande.
  5. Nous couvrons la forme avec du papier d'aluminium et mettons au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.

Comment faire du rôti de boeuf grillé?

En règle générale, le rôti de boeuf est cuit au four, mais vous pouvez préparer un plat spécial sur le gril. Bien sûr, la viande ne sera pas aussi molle qu’elle sera cuite au four, mais en retour, elle obtiendra une délicieuse croûte frite et l’arôme d’une brume. Cependant, la préparation d'un tel plat présente un certain nombre de difficultés et de subtilités.

  1. Le rôti de boeuf sur un grill au charbon de bois demandera beaucoup de temps. La préparation peut prendre jusqu'à 6 heures. Tout dépendra de la taille de la pièce. Vous devrez également maintenir en permanence la température souhaitée entre 130 et 180 degrés.
  2. Un gril à gaz rendra le processus de cuisson plus abordable, il suffit de régler la température souhaitée et parfois de la vérifier.
  3. Avant d’envoyer le bœuf sur le gril, il doit être mariné dans des épices et des assaisonnements. Il est conseillé de laisser reposer la viande environ une journée. Pour la marinade, il suffira de mélanger le jus de citron, le sel et le poivre.
  4. Le rôti de bœuf grillé est préférable de le faire cuire dans du papier d'aluminium - il ne perdra donc pas sa jutosité et ne gonflera pas.
  5. Vous pouvez préparer une viande juteuse et savoureuse à la bonne température. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous devez allumer les braises d'un côté pour créer un maximum de chaleur et de l'autre côté, vous devez maintenir une température moyenne. Tout d'abord, faites frire la viande pendant plusieurs minutes à chaleur maximale et, dès qu'elle est dorée, enveloppez-la dans du papier d'aluminium, déplacez-la de l'autre côté et laissez mijoter pendant plusieurs heures. Vous pouvez connaître l'état de préparation du rôti de boeuf à l'aide d'un thermomètre culinaire.
  6. Un récipient d'eau peut être placé à côté du barbecue en y ajoutant du vin rouge sec et un brin de romarin. Cela vous permettra de contrôler la chaleur, d'empêcher la viande de se dessécher et de donner au plat fini un goût spécial et un arôme agréable.

Une option simple pour frire dans une poêle

Pour cuire un rôti de boeuf, vous avez besoin d'une casserole ronde et spacieuse. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la frire afin qu'elle se réchauffe à la température ambiante et râpez-la d'épices. Pour cette méthode de préparation, vous pouvez utiliser un mélange épicé ou utiliser le sel habituel avec du poivre moulu.

À feu moyen, chauffer la poêle, graisser le rôti de bœuf à l'huile et commencer à faire frire. Pendant les trois premières minutes, il est préférable de ne pas toucher la viande et, pour la retourner, cela vaut la peine d'utiliser des pinces spéciales pour les grillades.

Pendant 10 minutes, faites frire la viande à feu vif, puis à feu doux. N'oubliez pas de l'arroser avec le jus attribué. Pour qu'il soit bien frit, couvrir la casserole avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant 10 à 15 minutes.

La recette pas à pas de Jamie Oliver

Le célèbre chef Jamie Oliver propose une recette exclusive de viande juteuse. Dans sa recette, il utilise de la moutarde et du miel, et conseille également de servir un tel délice sur un plateau avec des légumes cuits au four et un verre de vin rouge.

Ingrédients

  • 2,5 kg de jeune boeuf;
  • 2 cuillères à soupe cuillères de moutarde en grains;
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de soja ou de sauce Worcester;
  • 2 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de miel liquide;
  • 50 ml d'huile d'olive;
  • sel, poivre, branche de romarin.

Méthode de cuisson:

  1. Tout d'abord, préparez la marinade. Pour ce faire, combinez l'huile d'olive avec la moutarde, l'ail haché, le romarin, le sel et le poivre.
  2. Frottez la viande avec la moitié du mélange préparé et laissez-la reposer (2 à 2,5 heures);
  3. Préchauffez le four à 250 degrés et commencez à cuire la viande. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 160 degrés, graissez la pièce avec le reste de la marinade et continuez de cuire pendant encore une heure et demie.
  4. 10 minutes avant la fin du processus, nous enduisons la viande avec du miel pour former une croûte brillante.

Comment servir un plat - sauce boeuf rôti

Comme vous le savez, le rôti de boeuf ne sert pas de plats d'accompagnement lourds, mais seulement des collations légères et une variété de sauces. Pour leur préparation, divers ingrédients sont utilisés, par exemple le citron, l'ail, la moutarde et même le raifort.

  1. Sauce soja à l'ail et aux herbes. Pour le préparer, vous devez mélanger les sauces soja et Worcester, ajouter un peu d'huile végétale (olive), de l'ail et des herbes (par exemple, du romarin ou de l'origan).
  2. Sauce à l'ail. Il utilise du jus de citron, de l'ail haché, de la moutarde, de l'huile, du jaune et des épices. Les ingrédients énumérés doivent être bien mélangés avec un mélangeur jusqu'à obtenir un mélange épais.
  3. Raifort sauce à la crème sure. Préparer une sauce aussi originale n'est pas du tout difficile. Pour ce faire, mélangez le raifort avec la crème sure, ajoutez les épices et le jus de citron.
  4. Sauce au vin. Les vrais gourmands apprécieront sûrement cette recette. Pour cuisiner, vous avez besoin de graisse qui reste après avoir fait frire la viande. Il doit être mélangé avec du vin, ajouter de l'amidon de maïs et du bouillon de viande.
  5. Sauce à la moutarde. Mélangez deux jaunes d'œufs avec du jus de citron et de la moutarde, ajoutez de l'huile de sésame et des feuilles de menthe.

Le rôti de boeuf peut être servi chaud ou froid. Il est coupé en fines tranches et saupoudré de gros sel. Les Britanniques préfèrent servir de la viande avec du chou, des pois verts, de la laitue ou du pudding du Yorkshire.

Similaire:Plus de l'auteur: