Julienne în torturi - 4 rețete pentru gătit și decorare

Mâncarea tradițională franceză - julienne este de obicei preparată în conserve mici, care se numesc producători de cocotte. Există un alt mod de servire - julienne în tartele. Un astfel de fel de mâncare este ideal pentru o masă tip bufet, dar și în cadrul unei sărbători festive acasă, în timpul unei mese zilnice, o astfel de juliană nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Juliana clasică în tartele cu ciuperci și pui

Pentru versiunea clasică de julienne în tartlet, va trebui să luați:

• 300 g pui;
• 250 ml lapte;
• 250 g smantana;
• 200 g de champignons;
• 100 g brânză tare;
• 30-45 ml ulei vegetal;
• 40 g unt;
• 30 g făină de copt;
• sare și condimente după gust.

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru a umple 15-20 de tăieturi din produse de patiserie scurte neîncrezute.

Reteta pas cu pas:

1. Pregătiți carnea de pui până la licitație, lăsați-o să se răcească și luați-o în fibre sau tăiați-o în fâșii.
2. Se spală, se usucă și se toacă ciupercile proaspete cu felii subțiri. Apoi prăjiți ciupercile într-o tigaie cu ulei vegetal.
3. Odată ce tot lichidul s-a evaporat, adăugați carne, sare și condimente. Amestecați conținutul tigaiei și îndepărtați-l de la foc după 1-2 minute.
4. Pentru sos într-o cratiță pe foc, combinați untul topit cu făina, amestecați bine, astfel încât să nu se formeze niciun fel de buline. Apoi turnați lapte rece și după fierbere scoateți sosul de pe foc.
5. Într-un sos ușor răcit, adăugați smântână și amestecați până la textura netedă. Sosul pentru julienne în tartele ar trebui să fie puțin mai gros decât pentru acest fel de mâncare gătit în morile de cocotte, astfel încât aluatul să nu devină acru și să-și păstreze forma până când delicioasa tartă va intra în gura degustătorului.
6. Aranjați ciupercile cu carne pe tartele, turnați sosul deasupra și presărați cu chipsuri de brânză. Coaceți un sfert de oră la 180 de grade până se rumenesc. Serviți juliana de pui în tartele fierbinți.

Juliana delicată în tartele cu cremă

Pentru a obține o julienne blândă cu ciuperci și brânză într-un sos cremos, trebuie preparate următoarele ingrediente:

• 300 g champignons proaspete;
• 100 g brânză tare;
• 90 g de ceapă;
• 15-30 ml ulei vegetal;
• 150 ml smântână grasă (20-25%);
• 50 g de făină;
• 3-4 g nucsoară;
• tartele finisate cu nisip;
• sare și alte mirodenii după gust.

Algoritmul de gătit:

1. Tăiați ciupercile în felii subțiri, tocați ceapa în orice mod obișnuit. Prăjiți ambele ingrediente într-o cantitate mică de ulei vegetal până la un maro auriu deschis.
2. Apoi adăugați făina și nucșoara în tigaia cu ciuperci și amestecați. Se toarnă smântână groasă după ea. Pentru a nu se ondula, reduceți focul la minimum și fierbeți ciupercile în smântână timp de cinci până la șapte minute.
3. Umpleți mucegaiurile cu o masă groasă de ciuperci cremoase, presărați cu brânză tare tăiată deasupra. Se coace într-un cuptor preîncălzit până se rumenesc.

Reteta neobisnuita de creveti

Pentru un julien de creveți neobișnuit în sos de cremă de usturoi, lista ingredientelor va fi următoarea:

• 1000 g de creveți;
• 90 g de ceapă;
• 350 g smantana;
• 180 g brânză tare;
• 60 g de făină;
• 30 ml ulei vegetal;
• 12 g de usturoi;
• tartele pentru prăjirea julienei;
• sare, condimente.

Cum să gătești fructe de mare julienne:

1. În apă sărată clocotită, fierbeți fructele de mare până sunt fierte. Clătiți creveții fierti în apă rece și îndepărtați cojile din ele.
2. Tăiați fin ceapa și căței de usturoi, prăjiți-le în ulei vegetal. La legumele arzătoare care au început să se aurie, cerneați făina, prăjiți-o puțin.
3. Apoi adăugați creveți și smântână, fierbeți totul la foc mic până la grosime.
4. Apoi, aranjați fructele de mare în sos de usturoi sub formă, topați cu chipsuri de brânză și coaceți până la crusta delicioasă de caramel în cuptor.

Squid julienne

Pentru ca juliana din tartele să nu se transforme în coajă, ar trebui să folosiți calmarul proaspăt pentru prepararea sa, deoarece există prea mult lichid în conserve.

Proporții de ingrediente:

• 500 g calmar;
• 50 g unt;
• 150 g brânză tare;
• 50 ml smântână;
• 50 ml smantana;
• 40 g făină premium;
• tartele într-o cantitate suficientă pentru a stabili întreaga umplere;
• sare, nucșoară, rozmarin și alte mirodenii după gust.

Instrucțiuni de gătit:

1. Scalpati carcasele de calamar crude cu apa clocotita, indepartati peliculele, taiati cartilajul, toaca paiele subtiri.
2. Topiți jumătatea cantitate de unt într-o tigaie, adăugați sare și alte mirodenii menționate în rețetă. În acest ulei, prăjiți paiele cu fructe de mare timp de câteva minute.
3. Îndepărtați calmarul cu o lingură pliată, întindeți-l pe tăvăluguri. Uleiul rămas ar trebui trimis în tigaie, unde a fost preparat calmarul, adăugați făină, care, amestecând, aduc o nuanță aurie.
4. Toarna smantana si smantana in tigaie la amestecul de unt si faina. După ce sosul este suficient de gros, turnați-l cu calmarul în tartele.
5. Coaceți vasul timp de 10 minute la 200 de grade, presărat cu brânză rasă.

Cum se fac tartele acasă?

Tartelele pot fi cumpărate la aproape orice supermarket alimentar, dar pregătirea lor în condițiile de gătit acasă nu va dura, de asemenea, mult timp.

Pentru aluatul de nisip proaspăt, trebuie să luați:

• 160 g de făină;
• 100 g unt (sau margarină de copt);
• 1 gălbenuș;
• 15-30 ml apă;
• 3 g sare.

coacere:

1. Se toacă untul rece în firimituri cu făină, se adună pe o masă într-o lamelă, pe care se face o adâncitură.
2. Se toarnă gălbenușul în pâlnie pe firimitura grasă, ușor presărată cu sare. Deplasarea de pe margini spre centru pentru a colecta firimituri într-o bucată de aluat.Dacă este necesar, adăugați câteva linguri de apă potabilă rece.
3. Puneți o bucată de aluat între două foi de pergament, rulați-l ușor și îndepărtați timp de 30 de minute la rece.
4. Se întinde aluatul stabilizat până la 3 mm și se garnisește cu forme de tartă, pe care apoi le pun înapoi la frigider timp de o jumătate de oră.
5. Coaceți formele refrigerate cu aluatul într-un cuptor fierbinte (200-220 grade) timp de 15-20 de minute.

Pentru ca aluatul din cuptor să nu se umfle, ar trebui să fie adesea străpuns cu o furculiță sau să se pună deasupra o sarcină (fasole, mazăre), astfel încât juliana din tăvăluguri să nu se scurgă prin aluatul copt, coacerea fierbinte poate fi unsă cu un ou bătut.

Idei de proiectare

Realizarea julienei contează nu numai pentru setarea mesei festive, ci și în meniul de zi cu zi. Odată ce juliana obișnuită este transferată de la cocotte într-un coș mic de produse de patiserie scurtă fără drojdie, aspectul vasului se va schimba imediat. Tartalele pot fi de diferite dimensiuni: concepute pentru „o mușcătură” sau cele care vor trebui să fie mușcate de mai multe ori.

Oricare dintre aceste coșuri de nisip cu o crustă de brânză frumoasă este deja foarte frumos în sine și nu are nevoie de decor suplimentar. Dar, dacă doriți, juliana în tartele poate fi presărată cu ierburi proaspete, garnisită cu felii de ciuperci sau flori din legume, în felul coșurilor cu cremă dulce.