Julienne cu ciuperci și pui - 8 rețete

Juliana de ciuperci și pui este un aperitiv popular, datora numele francezilor. Cu toate acestea, compoziția sa este o invenție pur rusă. Juliana aromată, delicioasă de ciuperci, cu pui, poate fi o masă abundentă pentru cină. Și ca aperitiv fierbinte, el este pur și simplu magnific, nu este degeaba că un cunoscător al bucătăriei rusești bune, profesorul Preobrazhensky, l-a recomandat unui pahar cu votcă bună.

Juliana clasică cu ciuperci și pui

De fapt, cuvântul "julienne" în traducere din franceză înseamnă un tip de felii de legume pentru supă. Și nimic mai mult. Însă iubitorii ruși ai mâncării delicioase și chiar prezintă un fel de mâncare cu chic, „cu candibober”, au venit cu un nume atât de ingenios. A prins rădăcină, a devenit sinonim cu gustul delicat. Fără glumă - clătitele cu drojdie cu julienne de ciuperci nu au fost servite chiar în bufetul Palatului Congreselor din Kremlin.

Vă vom spune cum să gătiți julienne acasă și să o faceți în variații.

Pentru 4 porții complete, veți avea nevoie de:

• o pereche de piept de pui decojite de pe piele și cartilaj;
• mai multe bucăți de ciuperci porcini uscate;
• 200 g de șampanie proaspătă;
• un sfert de litru de smântână;
• 1 ceapa mare;
• 1 lingură o lingură de făină de grâu;
• sare, piper negru, puțină nucșoară - totul după gust;
• câteva linguri de unt sau ulei vegetal sau orice grăsime (pui, rață, gâscă etc.);
• brânză tare turtită.

Important! Pentru rețeta clasică, vă recomandăm să folosiți ciuperci uscate. Pe lângă șampanii tocați, ciupercile de porcini uscate vor fi necesare pentru a transmite aroma unică a ciupercilor de pădure - luminoase și bogate. În plus, albul măcinat va face sosul delicios de gros. Dacă nu există ciuperci naturale de porcini, puteți adăuga julienne cu condimente de ciuperci.

Mod de preparare:

1. Se macină ciupercile uscate în praf sau se zdrobesc într-un mortar.
2. Adăugați pulbere în cremă.
3. Cojiți ciupercile ștergând pălăria și picioarele uscate. În ciupercile mari, picioarele sunt mai dense și mai dure, este mai bine să le macini. Palarii taiati in felii. Pentru ciupercile mici, tăierea picioarelor împreună cu pălăriile este potrivită.
4. Cojiți ceapa și tăiați-o subțire în jumătate de inele.
5. Sânii cruzi tăiați în fâșii peste fibre. Este bine că au aproximativ aceeași înfățișare, acest lucru va decora vasul.
6. Într-o tigaie sau într-o cratiță, topiți grăsimea sau încălziți uleiul. În el, într-un singur strat, așezați o parte din fâșiile sânului și ușor, fără a prăji, prăjiți până când bucățile se albesc. Puneți bucățile prăjite într-o cratiță, prăjiți restul separat. Pune totul la un loc.
7. În uleiul rămas după ce prăjiți puiul, prăjiți puțin ceapă. Adăugați șampanii tocați. Se prăjesc până se evaporă tot lichidul. Important! Julienne nu tolerează mâncarea prăjită. Prăjirea puternică a cărnii, prăjirea cu ceapă va strica gustul delicat al farfuriei!
8. La sfârșitul prăjirii, adăugați făina, amestecați și țineți-o pe foc încă ceva până când ciupercile se rumenesc ușor.
9. Adăugați puiul în ciuperci cu ceapă și făină, turnați smântână, sare, piper și tocană timp de cinci minute. După aceea, încercați, după cum s-a dovedit a fi sare, adăugați nucșoară răzuită și stingeți-o.
10. Transferați juliana gata pregătită producătorilor de cocotte (acestea sunt mici vase speciale din metal sau ceramică) și, presărate cu brânză rasă, coaceți la cuptor.

Important! Doar campionii pot fi prăjiți imediat. Dacă utilizați alte ciuperci, cum ar fi ciupercile de stridie, ar trebui mai întâi să fie fierte puțin în apă sărată timp de aproximativ zece minute, aruncate și lăsate să se scurgă de apă, apoi gătesc.

Iuliana excelentă, aromată este pregătită pentru îndepărtarea solemnă a oaspeților!

Cuptor cu ciuperci și juliana de pui

În același mod, puteți găti julienne cu ciuperci și pui la cuptor. Prăjiți puiul, ciupercile și ceapa, transferați imediat pe coptele de copt (acestea pot fi forme de silicon obișnuite), apoi pregătiți sosul, amestecând smântână, brânză, făină, sare și piper. Apoi, turnați sosul peste conținutul formelor și trimiteți totul la un cuptor încălzit la 180 de grade. Gatiti 20 de minute. Serviți vasul în aceleași forme ca la copt.

Reteta de tigaie

De asemenea, puteți găti julienne într-o tigaie. Această opțiune nu este la fel de sofisticată ca rețeta clasică, dar pentru o cină gustoasă și gustoasă pentru întreaga familie, este destul de demnă.

Acest lucru este interesant: reteta clasica de champignon julienne

Veți avea nevoie de:

• 400 g solut de pui;
• un sfert de litru de smântână și lapte;
• o lingura. o lingură de făină;
• 300 g de ciuperci (puteți lua ciuperci de stridie, champignons sau orice ciuperci de pădure);
• unt pentru prajire;
• puțină brânză tare rumenită, cca. o lingură;
• sare, piper.

Pentru a vă pregăti, faceți următoarele:

1. uscați făina într-o tigaie - până când se obține o aromă ușoară de nuci;
2. adaugati cateva linguri de ulei in faina si amestecati;
3. turnați mai întâi laptele, apoi, aducându-l la fiert, adăugați smântână, fierbeți. Sare și piper. Pune sosul finit pentru o vreme;
4. în restul de unt, adăugați mai întâi puiul tocat în bare, apoi, prăjindu-l puțin, turnați ciupercile tocate;
5. când puiul este gata, se toarnă în sos;
6. se presară cu brânză rasă și se trimite în tigaie câteva minute în cuptor - pentru a rumeni blatul.

În tartale

Și puteți face, de asemenea, un fel de mâncare frumos de sărbătoare servindu-l în tartele. Julienne în tartale se prepară pe bază de patiserie puf. Îl poți face singur, dar poți folosi unul gata pregătit. Este mai bine să luați aluatul fără drojdie.

Mai întâi coaceți tartele. Pentru a face acest lucru, împărțiți produsul semifabricat decongelat în 6 părți, puneți fiecare într-o matriță sau o cocotă finită, strecurându-l în centru și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit timp de aproximativ cincisprezece minute. Punem tartalele coapte pe o foaie de copt, iar acestea se răcesc proc, vom pregăti umplutura pentru ele.

În mod obișnuit, tăiem puiul, ciupercile și ceapa, prăjim, adăugăm smântână, piper și sare, tocăm un pic mai mult și stabilim o umplutură gata pregătită în conformitate cu tartletele. Presărați puțină brânză, puneți la cuptor un pic, imediat ce brânza este topită - o puteți îndepărta.

O rețetă simplă pentru chifle

Acesta este cazul când puteți servi în mod eficient un fel de mâncare, chiar dacă nu există cutii. Se vor face chiflele neindulcite gata cu o crustă groasă. Tăiați din fiecare vârf, îndepărtați ușor firimitura din mijloc și umpleți golul cu umplutură. Presărați brânză deasupra și trimiteți să coaceți la cuptor. Dacă garnisești vasul cu frunze de salată verde, acesta va fi foarte frumos, iar burgerii cu umplutură vor deveni atât julienne, cât și farfurie. Julienne în chifle este o opțiune foarte interesantă și economică.

Opțiune de pui afumat

Există multe versiuni ale clasicii juliene inventate de oameni. Nu au nicio legătură cu felul de mâncare prezent, dar sunt populare și destul de gustoase în rândul oamenilor. Printre acestea se numără vasul de pui afumat.

Această rețetă folosește file de piept afumat (400 g) gătit, 200 g de ciuperci, un tulpină de praz, unt, smântână (două pahare), precum și piper și sare.

Julienne este gătită în aceeași secvență, excepția este doar puiul, care este tăiat în bucăți mici și adăugat imediat fără prăjire. Orice altceva - gătitul sosului, turnarea lui în producătorii de cocotte și coacerea cu brânză, se realizează în aceeași secvență.

Odată cu adăugarea cartofilor

O altă rețetă simplificată, dar populară, pentru un fel de mâncăruri preparate acasă, se bazează pe juliana clasică. Cartofii, prăjiți anterior la o crustă ușoară în ulei vegetal, se așază pe fundul vaselor speciale pentru coacere sau nucă de nucă. Deasupra se află un amestec prăjit de pui, ceapă, ciuperci. Totul se toarnă cu sos preparat. Pentru un gust interesant, mulți adaugă și mărar la sos. Aceasta este o chestiune de gust - mărarul poate simplifica juliana și poate ucide aroma ciupercilor. Totul se coace la modul obișnuit până se gătește la cuptor.

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Într-un aragaz lent se dovedește destul de gustos și parfumat julienne de pui și ciuperci. Puteți lua orice ciuperci, inclusiv ciuperci de pădure fierte (400 g). De asemenea, gătește câteva cepe, 700 g de pui, un pahar de smântână și 100 g de brânză. Sare și piper după gust și puțin unt.

Pune ulei în vas și pornește modul de prăjire. În acest mod, prăjiți carnea de pui, feliată, timp de 10 minute, amestecând astfel încât carnea să fie prăjită uniform. Adăugați ceapa tocată și ciupercile champignon tocate fin, prăjiți totul pentru încă zece minute. Dacă se folosesc alte tipuri de ciuperci, acestea trebuie fierte.

Toarnă smântână, sare și piper, presară brânză rasă deasupra sosului. Setați modul „Stew” timp de o jumătate de oră, după ce timpul a trecut vasul va fi gata.

Bon pofta!