Decor obligatoriu de sărbători - tort. Mulți oameni doresc să impresioneze și să surprindă oaspeții cu o vedere uimitoare a acestei delicatese. Comanda unui tort de la cofetarii profesioniști nu este accesibilă pentru toată lumea. Apoi, o nouă versiune uimitoare a decorațiunii va veni în salvare, pe care o simplă gospodină se poate ocupa. Gheața în oglindă pentru tort va transforma prăjiturile obișnuite de casă într-o operă de artă și va stârni cu siguranță admirația invitaților.
Continut material:
Oglindă cu ciocolată cu cacao
Efectuarea glazurii de ciocolată în oglindă la domiciliu este simplă, principalul lucru este să abordăm corect acest proces. Produsele necesare sunt obișnuite și accesibile.
Pentru a face glazura impecabilă, trebuie respectat regimul de temperatură. Torturile pentru mousse sunt potrivite pentru acoperire, care trebuie să fie înghețate. Datorită diferențelor de temperatură: glazură caldă și tort de gheață, acoperirea se va dovedi netedă și uniformă.
ingrediente:
- apă - 30 ml pentru gelatină;
- cacao - 80 g;
- zahăr - 240 g;
- smântână - 160 g, conținut de grăsime de 30% sau mai mult;
- melasa - 80 g;
- gelatină - un pachet;
- apă - 95 ml.
Mod de preparare:
- Turnați gelatina în vase, turnați apă. A pleca.
- Turnați apa rămasă în tigaie, adăugați zahăr.
- Se adaugă melasa, se amestecă. Se fierbe.
- Scoateți din aragaz.
- Separat încălzește crema.
- Amestecă apa dulce, fierbinte cu smântâna.
- Se amestecă.
- Se toarnă cacao. Se amestecă.
- În acest moment, gelatina ar trebui să se umfle. Încălzește-te. Se amestecă.
- Se toarnă într-o cratiță cu smântână. Se amestecă.
- Ia capacitate mare. Se toarnă amestecul.
- Pregătiți un blender.
- Așezați într-un recipient. Bate.
- Este necesară respectarea strictă a regimului de temperatură. Pentru ca masa să fie perfect distribuită, sunt necesare 37 de grade. Dacă temperatura este mai mică, ar trebui să fie încălzită, mai mult - la rece.
Amestec de culori pentru decor
Încercați să faceți glazura oglinzii. Îți va decora perfect produsele de patiserie.Datorită unui decor simplu, desertul va arăta delicios.
ingrediente:
- zahăr - 150 g;
- gelatină - un pachet;
- colorant solubil în apă - 5 ml;
- melasa - 150 ml;
- lapte condensat - 100 ml;
- ciocolată albă - 150 g;
- apă - 75 ml.
Mod de preparare:
- Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor pachetului.
- Se toarnă zahăr în tigaie, se toarnă apă.
- Se adaugă melasa, se amestecă.
- Când zahărul s-a dizolvat, turnați gelatina.
- Într-o altă tigaie, puneți ciocolata, spartă în bucăți, se topește. Ar trebui să folosiți un produs de calitate, un tip ieftin de ciocolată nu va funcționa. Ce fel de glazură se va dovedi depinde de calitate.
- Când masa de ciocolată s-a topit, turnați laptele condensat. Urmează siropul rezultat. Se amestecă.
- Se toarnă colorant, se bate cu un blender.
- În timpul biciului, trebuie să monitorizați bule, acestea ar trebui să fie puține.
Caramel Glazage
Nu este nimic mai frumos decât un tort care are o imagine în oglindă. Glazura, distribuită uniform pe delicatețe, fascinează, atrage ochii. Acest desert nu necesită un decor special.
ingrediente:
- gelatină - 10 g;
- cafea instant - 1 lingură. o lingură;
- zahăr - 360 g;
- smântână - 290 g;
- apă - 290 g.
Mod de preparare:
- Turnați apa în tigaie, adăugați zahăr.
- Se fierbe până când siropul are o culoare caramel.
- Fierbeți crema într-un recipient separat, turnați în caramel. Se amestecă.
- Fierbeți câteva minute.
- Gelatina trebuie înmuiată conform recomandărilor indicate pe pungă.
- Combinați cu masa de caramel, a cărei temperatură este de 60 de grade.
- Se amestecă. Strain.
Gheață albă pentru tort
Ideal pentru o prăjitură cu mousse care este la congelator de cel puțin 12 ore.
ingrediente:
- glucoză - 150 g;
- ciocolată albă - 150 g;
- zahăr - 150 g;
- gelatină - 10 g;
- apă pentru gelatină - 60 ml;
- lapte condensat - 100 ml;
- apă - 75 ml.
Mod de preparare:
- Toarna apa in tigaie, adauga norma de zahar, adauga glucoza. Se fierbe. Zaharul trebuie dizolvat complet.
- Topiți ciocolata separat, amestecați cu laptele condensat.
- Amestecă gelatina cu apa, insistă. Topiti. Se toarnă în sirop. Se amestecă.
- Se toarnă într-o masă de ciocolată. Bate. Blenderul va face față acestei sarcini.
- Se răcește la 38 de grade, astfel încât glazura să se potrivească perfect pe tort.
Reteta de miere
Mulți se tem să întreprindă pregătirea glazurii, considerând că acesta este un proces complex și, cu siguranță, nu va funcționa. Acasă, este foarte ușor să faceți o glasă folosind produse simple.
ingrediente:
- zahăr - 150 g;
- colorant, puteți folosi orice;
- lapte condensat - 100 ml;
- apă - 60 ml pentru gelatină;
- apă - 135 ml;
- ciocolată albă - 150 g;
- miere lichidă - 150 g;
- gelatină - 12 g.
Mod de preparare:
- Turnați gelatina în recipient, turnați apă. Pentru a susține conform instrucțiunilor.
- După aceasta, topiți, aduceți la fierbere este imposibil.
- Toarna zahar in tigaie.
- Se toarnă miere. Se toarnă cu apă, va fi necesar 75 ml.
- Se fierbe.
- Topiți ciocolata separat. Este imposibil de supraîncălzit.
- Turnați ciocolata într-o capacitate mare. Top - lapte condensat.
- Se toarnă cu miere.
- Se amestecă.
- Se toarnă gelatină.
- Aruncati colorantul, amestecati.
- Porniți blenderul, bateți.
- Ia o sită. Se varsa masa. Acest lucru va ajuta să scapi de bule.
Tort de Mousse oglindit
Este cel mai delicat interior, delicios, cu un aspect elegant.
ingrediente:
Pentru confit de căpșuni:
- căpșuni proaspete - 260 g;
- apă - 35 ml;
- suc de lămâie - 1 lingură;
- rom - 4 lingurițe;
- gelatină - ambalaje pe jumătate;
- zahăr - 80 g.
Pentru mousse de ciocolată:
- apă - 60 ml;
- gelatină - 10 g;
- ciocolată albă - 85 g;
- zahăr - 4 linguriță;
- smântână - 250 ml (prima porție);
- zahăr vanilat - ambalaj;
- smântână - 150 ml (a doua porție);
- gălbenuș de ou - 2 buc.
glazura:
- colorant - 1,5 g;
- ciocolată albă - 150 g;
- lapte condensat - 100 ml;
- sirop inversat - 150 ml;
- zahăr - 150 g;
- gelatină - 10 g.
Pentru brownie de migdale:
- zahăr - 90 g;
- ciocolată albă - 50 g;
- migdale măcinate - 30 g;
- unt - 90 g;
- ciocolata neagra - 50 g;
- ou - 2 buc .;
- făină de grâu - 50 g;
- ciocolată neagră - 90 g.
Mod de preparare:
- Mai întâi trebuie să faceți brownie, pentru a face acest lucru, topiți untul.
- Topiți ciocolata separat.
- Turnați zahăr în recipient. Se toarnă ulei. Se amestecă.
- Adăugați ciocolată. Bate.
- Se toarnă ouăle.
- Toarna migdale, apoi faina. Se amestecă.
- Se toarnă în mucegai.
- Curățați în cuptor. Mod de 160 de grade.
- După gătit, se răcește.
- Acum este timpul pentru conf. Univ. Puneți căpșunile într-o cratiță, acoperiți-le cu zahăr. Cook.
- Înmuiați gelatină.
- După umflare, se combină cu masa de căpșuni.
- Turnați sucul de lămâie.
- Adăugați rom. Se amestecă.
- Turnați masa într-o formă de silicon, congelați.
- Faceți mousse de ciocolată. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr din două soiuri în tigaie. Se toarnă în gălbenușuri.
- Pisa.
- Încălziți crema (prima porție), ar trebui să devină fierbinți.
- Se toarnă în zahăr. Se fierbe până se îngroașă.
- Înmuiați gelatină.
- Se răcește ușor masa îngroșată. Plasați gelatina, care este deja umflată până în acest moment.
- Pune bucăți de ciocolată.
- Porniți blenderul, bateți.
- Separat, turnați o a doua porție de smântână în recipient. Bate.
- Se adaugă în amestec. Se amestecă.
- Ia o formă mai mare decât brownie. Puneți jumătate din mousse. Pentru a îngheța.
Asamblare tort:
- Pe un mousse care s-a înghețat, puneți un confit de căpșuni.
- Turnați o parte din mousse-ul rămas care nu a fost înghețat.
- Acoperă rumenul.
- Umpleți spațiul gol cu mousse-ul rămas. Puneți la congelator 12 ore.
glazura:
- Turnați siropul de glucoză în tigaie.
- Se toarnă zahăr.
- Turnați apă. Se amestecă. Se fierbe.
- Toarna ciocolata ras in tigaie.
- Turnați laptele condensat. Se amestecă.
- Înmuiați gelatina în avans. Când se umflă, se topește.
- Se toarnă în tigaie.
- Atașați colorantul.
- Bate.
- Scoateți produsele de patiserie înghețate din formă.
- Pune tortul pe suportul de sârmă.
- Puneți o foaie de copt mai jos.
- Glazura ar trebui să aibă o temperatură de 33 de grade.
- Turnați tortul.
- Când s-a setat masa, garnisiți cu foaie de ciocolată.
- Rearanjați pe o farfurie.
Secrete și trucuri de gătit
- Bulele pot strica întreaga vedere. Pentru a avea câteva dintre ele, este necesar să mențineți corect blenderul, masa trebuie trasă într-un singur flux. Pentru a face acest lucru, așezați dispozitivul sub o ușoară înclinare. Dacă nu a fost posibil să se bată bine și s-au format multe bule, acestea pot fi îndepărtate cu o lingură sau treceți masa printr-o sită.
- Glazeul nu îngheață complet pe un delicat. Prin urmare, nu este foarte convenabil să tăiați, masa atinge cuțitul. Pentru a evita problemele cu felierea, este necesar să încălziți cuțitul, iar tortul trebuie să rămână rece.
- Pentru a face mai ușoară mișcarea umplută în farfurie, utilizați o spatulă sau o spatulă de bucătărie.
- Pentru ca glazura să fie perfectă, trebuie respectată temperatura. Dacă masa este rece, va aluneca de pe suprafață și efectul oglinzii nu va funcționa. Odată cu încălzirea puternică, vor apărea pete care strică aspectul tortului. Utilizați întotdeauna un termometru alimentar care vă va ajuta să atingeți temperatura dorită.
- Glazura gata poate fi păstrată la frigider pentru câteva zile. Înainte de utilizare, încălziți compoziția la temperatura dorită.
