Puteți prepara bezele de ciocolată acasă folosind produsele disponibile. Gustul și calitatea acestor delicatese vor depăși analogii de la patiserii. Pentru ca desertul să aibă succes, trebuie să alegeți o rețetă bună și să știți câteva trucuri. Cum să gătești marshmallows, ce este necesar pentru acest lucru și care sunt secretele cofetăriei - în continuare informații detaliate.

Ce mămăligă de ciocolată se fac în fabrici

Producția de marshmallows la fabricile de cofetărie este diferită - fiecare marcă are propriile trucuri unice și tehnologii speciale, care sunt păstrate în mare secret datorită concurenței ridicate.

Dar, în toate magazinele de patiserie, se iau ca bază următoarele ingrediente:

  • zahăr înghețat;
  • albusuri de ou;
  • agenți de îngroșare;
  • aditivi de fructe;
  • ciocolata cu ciocolata.

La scară largă, producția de marshmallows necesită automatizarea procesului, astfel încât aproape toate etapele sunt efectuate de mașini sub controlul cofetarilor. Cum arată tehnologia universală de fabricare a bezelor în ciocolată?

  1. Amestecate separat proteine ​​cu zahăr pudră.
  2. Îngroșătorul dizolvat (pectină, agar-agar sau gelatină) este turnat în masă și continuă să bată.
  3. Adăugați componente suplimentare.
  4. Cu ajutorul seringilor de cofetărie, se formează porțiuni emisferice.
  5. Produsele trec prin răcire rapidă.
  6. Mușterile gata preparate pe transportor sunt turnate cu glazură de ciocolată topită.

La urma urmei, produsele sunt răcite din nou, iar apoi se efectuează lucrările de ambalare și ambalare, cântărire și controlul calității.

Dezavantajul greselelor din fabrică este prezența în compoziția componentelor necesare pentru a asigura stocarea pe termen lung a produsului. Producătorii folosesc adesea coloranți potențiali periculoși, potențiatori de aromă și conservanți.

Desert clasic acasă

Cea mai populară mămăligă clasică fără aditivi, acoperită cu glazură de ciocolată. Combinația dintre baza dulce și acră și amărăciunea ușoară a ciocolatei nu lasă pe nimeni indiferent. Efectuarea bezelor după rețeta clasică este ușoară dacă urmați exact instrucțiunile.

Ingrediente pentru 4 porții de desert:

  • 2 cani zahar;
  • 1 pachet de gelatină (10 grame);
  • vanilină sau zahăr vanilat;
  • sifon (la vârful unui cuțit);
  • acid citric (ciupit);
  • 1 pahar cu apă;
  • bara de ciocolata naturala inchisa.

După pregătirea tuturor ingredientelor, este necesar să alegeți ustensilele și aparatele potrivite: tocană, bol pentru gelatină, seringă de cofetărie, mixer, distanțare și pergament.

Ce să facem în continuare?

  1. Înmuiați gelatină.
  2. În timp ce se umflă, dizolvați zahărul cu apă caldă și începeți să îl bateți, încălzind încet siropul într-o cratiță pe foc.
  3. Se adaugă gelatina umflată.
  4. Bateți încă 5-10 minute, apoi adăugați sodă și acid citric.
  5. După adăugarea tuturor ingredientelor, bateți încă 5 minute.
  6. Puneți deoparte amestecul finit timp de 10-15 minute, pregătiți o foaie de copt sau întindeți-l cu pergament.
  7. Folosind o seringă de patiserie, formați bezele pe un suport pregătit și răciți.
  8. Topiți bara de ciocolată și glazurați bezele.
  9. Trimiteți la frigider pentru 3-4 ore.

Important! Pentru ca mlăștile să se întărească mai repede și să nu-și piardă forma, este necesar să respectați strict proporțiile și să formați porții mici.

Aromate cu căpșuni

O combinație gustoasă de căpșuni și ciocolată este o metodă clasică de cofetărie folosită în diverse deserturi. Este foarte ușor să prepari bezele după acest principiu și, pe lângă un gust excelent, va conține vitamine și acizi organici utili.

Acest lucru este interesant:bezele acasă

Compoziția marshmallows în ciocolată cu căpșuni:

  • 1 pahar cu apă;
  • 300 g capsuni proaspete;
  • 750 g zahăr;
  • agar-agar - 10 g;
  • proteine ​​de 1 ou;
  • bara de ciocolata.

După finalizarea pregătirii produselor, trebuie să treceți la următorii pași.

  1. Se unge căpșunile în piure de cartofi și se evaporă umezeala.
  2. Se dizolvă îngroșătorul cu apă și 2/3 din zahărul preparat.
  3. Fierbeți siropul până când începe să se întindă ușor.
  4. Bateți proteina separat cu piureul de căpșuni răcit și zahărul rămas.
  5. Turnați siropul ușor răcit în amestec, fără a înceta să bateți cu un mixer.
  6. Pentru a forma porțiuni emisferice din amestec cu o seringă de cofetărie, lăsați-le să se usuce.
  7. Topiți ciocolata pregătită într-o baie de apă și aplicați pe suprafața desertului cu o perie de patiserie.
  8. Se presara cu zahar pudra si se lasa la frigider 1-2 ore.

Conținutul de calorii al căpșunilor de ciocolată cu căpșuni este de 380 kcal la 100 de grame. Pentru a obține o delicatesă mai puțin calorică, puteți folosi mai mult piure de căpșuni, și în loc de zahăr - un înlocuitor.

Ciocolata alba cu bezele

Ciocolata albă este folosită în mod tradițional pentru glazură în multe tipuri de deserturi de fructe, așa că este mai bine să gătiți marshmallows cu această acoperire cu aditivi. Mai jos este o rețetă pentru mămăligă de mere, ideală pentru acoperirea cu ciocolată albă.

ingrediente:

  • 3-4 mere sau 150 de grame de piure finisat;
  • 1 cană zahăr
  • 10 grame de agar agar;
  • 0,5 căni de apă;
  • 1 proteină;
  • ciocolată albă (100 grame).

Planul de gătit este standard, mai jos este prezentat pas cu pas.

  1. Gătiti siropul din apă și zahăr. Trebuie să îl fierbeți până când începe să se întindă.
  2. Bateti proteinele cu putin zahar sau pudra separat.
  3. Pregătiți merele, amestecați cu siropul, fără a înceta să bici.
  4. Adăugați spumă proteică în timp ce continuați să bateți amestecul.
  5. La sfârșit, este necesar să adăugați îngroșătorul dizolvat în prealabil și să continuați să bateți amestecul timp de 7-10 minute.
  6. Formați un marshmallow cu forma dorită într-o pungă de patiserie și lăsați să se usuce la temperatura camerei.
  7. După uscare (3-4 ore), topiți ciocolata și turnați bezele terminate.

Mămăligile cu piersici și vișine merg bine cu ciocolată albă. Aceste bunătăți pot fi preparate conform aceleiași rețete, înlocuind merele cu piersici sau vișine.

Tratament neobișnuit cu băț

Mămăligile de casă din ciocolată sunt un tratament excelent pentru copii, deoarece nu există conservanți periculoși care să inhibe dezvoltarea, substanțe chimice dăunătoare și aditivi. Pentru cel mai mic dinte dulce puteți găti mămăligă pe bețișoare de lemn. Acest lucru este practic - copilul nu-și murdărește mâinile și, de asemenea, neobișnuit. Această opțiune este perfectă ca desert porționat pentru sărbători, petreceri, decorarea unui bufet sau Candy-bar.

Ideea de marshmallows pe un stick nu este nouă, dar această opțiune de design face ca desertul să fie simplu și familiar pentru toată lumea, unic.

Cum să gătești o delicioasă - apoi instrucțiuni pas cu pas.

  1. Gatiti si bateti maruntisurile.
  2. În loc de o pungă tradițională de patiserie, luați o înghețată sau o formă de bomboane.
  3. Turnați amestecul finit în formă.
  4. Introduceți un băț de lemn în fiecare porție și trimiteți totul la frigider.
  5. După 3 ore, îndepărtați bezele de pe un băț, topiți ciocolata și scufundați-vă în tratament.
  6. Deși ciocolata nu este ridicată, este necesar să înmuiați delicioasa în praful de cofetărie, nuci sau fulgi de nucă de cocos - alegeți să gustați.

Morcovul poate fi pregătit în 30-40 de minute, respectând toate regulile și recomandările de mai sus. Dar, trebuie să observați în mod clar proporțiile - cele mai mici încălcări pot duce la eșec!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: