Ușoare, gustoase, desert familiar pentru mulți din copilărie - prăjituri cu cremă sub formă de eclairs și profiterole. O astfel de delicatesă poate fi ușor preparată acasă. Mai jos găsiți câteva opțiuni de testare pentru prăjituri cu cremă și cremă pentru completarea lor.
Continut material:
Prăjituri cu crema pentru proteine
O cremă clasică pentru torturi pe bază de albus de ou.
- 100 g unt;
- 250 de grame de făină;
- un vârf de sare;
- 4 ouă
- 35 g de apă;
- 140 g zahăr;
- 2 albusuri de ou;
- 2-3 ciuperci de acid citric;
- 50 g de ciocolată neagră.
În primul rând, într-o cratiță, trebuie să încălziți apă cu ulei și sare. De îndată ce începe să fiarbă, scoateți de pe foc și turnați în făină, amestecați foarte repede cu o lingură pentru a forma un aluat.
Când aluatul se lipeste bine de vasele, lasă-l să se răcească câteva minute. După ce introducem ouăle alternativ, frământăm continuu aluatul cu un mixer.
Folosind o pungă de patiserie, întindem fâșii alungite de aluat pe foaia de copt pregătită, astfel încât să existe spațiu între ele - eclairurile se ridică și se pot lipi împreună într-un aranjament apropiat. Dacă intenționați să coaceți profiterole, apoi întindeți aluatul cu o bilă folosind lingurițe unsă.
Coacem la 200 de grade. în termen de 10 minute. Apoi reducem focul la 180 de grade. și coaceți încă 15 minute. Lăsați-l să se răcească și, după aceea, umpleți-l cu smântână sau puneți-l într-un recipient bine închis, unde puteți depozita produse coapte pentru câteva zile.
Pregătim crema după cum urmează - amestecăm zahărul cu apa și fierbem încet. Între timp, bateți bine proteinele și acidulați-le. Siropul de zahăr trebuie să se dizolve bine și să devină puțin gros. Când șopti, masa proteică crește de mai multe ori, devine luxuriantă și albă ca zăpada. Se toarnă un flux subțire de sirop pe masa de proteine, biciuind constant cu un mixer.Folosind o seringă de patiserie, umpleți crema cu profiterole sau eclairs printr-o incizie mică în vasul de copt.
Topiți ciocolata pe aragaz și aplicați-o cu o perie de silicon pe vasul de copt.
Tortul dulce pentru ceai este gata.
Important! Frământați aluatul imediat în apă fierbinte, fără a lăsa lichidul să se răcească. Atunci cu siguranță se va rezolva.
Cu umplutură de caș
Aluatul este preparat din următoarele componente:
- 150 de grame de făină;
- 125 g lapte;
- 125 mg de apă;
- 100 g de scurgere. ulei;
- 3 ouă
- un vârf de sare;
- ½ ceai l. zahăr.
Umplutura constă din următoarele produse:
- 200 g brânză de vaci cu conținut mediu de grăsimi;
- 140 gr. pulbere;
- 200 gr smantana;
- 1 ceai l. zahăr vanilat.
Procesul de preparare a aluatului cu cremă este similar cu opțiunea anterioară pentru prepararea desertului. În continuare, umpleți punga de patiserie cu aluat și plantați profiterole rotunde pe o foaie de copt. Bilele trebuie să aibă dimensiunea egală cu o nucă - în timpul coacerii cresc cel puțin de două ori. Distanța dintre ele trebuie să fie de 4-5 cm. Se coace la 190 de grade. într-un cuptor deschis timp de o jumătate de oră - profiterolele trebuie rumenite.
În ceea ce privește umplutura, este pregătit după cum urmează:
- Puneți brânza de căsuță într-un bol și lucrați cu un blender submersibil pentru ca masa să fie mai lină și mai uniformă.
- Adăugați zahărul de gheață și pregătiți din nou cu un blender.
- Crema acru se adaugă la final. Împreună cu acesta, totul este biciuit din nou în câteva minute - crema se va dovedi foarte blândă și ușoară.
După ce profiterolele s-au răcit, facem mici găuri de jos și le umplem cu smântână folosind o seringă de patiserie.
Ca decor, puteți presăra prăjiturile cu pulbere.
Cu lapte condensat
Pregătiți în prealabil patiseria pentru prăjiturile cu cremă, apoi coaceți prăjiturile din ea.
Crema pe bază de lapte condensat oferim următoarele:
- scurgere. ulei - 250 gr;
- lapte condensat cu zahăr sau produs fiert - 360 gr;
- vanilie - 2 gr.
Crema se prepară foarte repede - bateți toate ingredientele suficient de bine cu un mixer. Apoi se toarnă într-o seringă de cofetărie, se umple cu produse de patiserie și se trimite la frigider - aluatul este ușor saturat cu umplutură. Crema la rece se întărește ușor și se îngroașă datorită uleiului.
La o notă. Pentru a verifica disponibilitatea chiflei, atingeți ușor eclair-ul / profiterolul de coacere cu un băț de lemn: coacerea finită este scobită în interior, are o crustă aurie întărită, atunci când va fi atins un sunet scobit.
Cu crema de unt
Pentru a pregăti crema de unt veți avea nevoie de câteva produse.
Se recomandă să luați în cantități egale:
- ambalaj cu unt;
- cutie de lapte condensat.
În prealabil, coacem eclairuri goale din patiseria choux conform oricărei rețete.
Scoatem uleiul din frigider cu o oră înainte de a face crema, astfel încât să devină moale la temperatura camerei - va fi mai convenabil să lucreze cu acesta. Apoi, bateți untul cu lapte condensat cu un mixer până la neted și cu ajutorul unei seringi de patiserie, umpleți matrițele. Îl întindem pe un vas plat larg și îl lăsăm să se fierbe 40-60 de minute la frigider.
La o notă. Pentru a obține o crustă de aur pe produse, ungeți-le cu un strat subțire de ghee înainte de coacere.
Opțiune de gătit cu smântână
Pentru cremă, veți avea nevoie de următoarele produse:
- smântână de la 33% - 200 g;
- zahăr - 2,5. l .;
- vanilina - un sfert din casele de ceai. l.
Bateți crema până la vârfuri stabile, crescând treptat viteza. Apoi adăugați zahărul vanilat și bateți la viteză medie. O cremă simplă, aerisită și delicioasă, gata de utilizare. Coșurile umplute cu cremă de unt pot fi servite imediat, dacă doriți, frământate cu ciocolată topită sau presărate cu zahăr pudră.
La o notă. Un gust neobișnuit, original de cremă, se poate face dacă în loc de vanilie se adaugă puțin lichior aromat dulce.
Opțiuni de aluat de patiserie Choux
Patiseria pentru prăjituri cu cremă constă în principal din făină, ouă, apă, sare și unt.Fiecare gazdă selectează pentru sine cele mai potrivite proporții ale acestor produse. Mai jos sunt câteva variante din care aluatul puteți face un tort cu smântână în interior.
Opțiunea 1:
- apă - 200 g;
- margarina - 200 gr;
- făină - 200 gr;
- ouă - 2 unități;
- sare - o pereche de ciupit.
Opțiunea a doua:
- 1 stivă făină;
- Scurgere de 125 gr ulei;
- 5 ouă;
- 1 stivă apă;
- un sfert de ceai l. sare.
A treia opțiune (conform GOST):
- 200 de grame de făină;
- 100 g de scurgere. ulei;
- 300 de grame de masă de ou (aproximativ 6 unități din categoria 1 sau 5 unități din a 2-a);
- 180 g apă;
- un vârf de sare.
Primul pas este să aduci apa la fiert cu unt / margarină, sare. Faina se toarnă în lichidul clocotit și se agită rapid - cratița în acest moment, respectiv, nu trebuie să stea pe aragaz. Băutul rezultat se răcește puțin, astfel încât să se încălzească.
Ouăle se bat separat, apoi se toarnă treptat în aluat. Masa este frecată în mod constant cu un bici, apoi puteți utiliza un mixer, astfel încât să nu existe cu siguranță bulgări în test.
Împărțim profiterole / eclairs cu o lingură înmuiată în apă sau un mânec de cofetărie. Se coace până la fiert - la 190 de grade. timp de o jumătate de oră.
