Custardul este poate unul dintre cele mai populare pentru prăjituri de stratificare și produse de patiser. Rețeta de cremă în lapte are mai multe variații. Cele mai cunoscute sunt enumerate mai jos.
Continut material:
Crema clasică în lapte
- lapte - 2 pahare .;
- zahăr - 1 cană .;
- ouă - 2 unități;
- faina - 2 mese. l;
- scurgere. ulei - 50 gr.
Inițial, setați laptele să se încălzească la foc mic. Se recomandă utilizarea unui recipient cu fundul gros.
În timp ce laptele se încălzește, frecați repede masa de zahăr cu ou. Când masa este bine turnată, cerneați făina și macinați din nou până la netezire. Făina nu trebuie să formeze buline.
În acest moment, laptele va deveni cald. Adăugați treptat o treime din aceasta în masa pregătită, amestecând totul bine. Când obțineți o suspensie omogenă cu o consistență lichidă, turnați-o în laptele rămas și amestecați. Crema trebuie bătută până se îngroașă până la consistența dorită pentru tort. Este important să o agitați constant, altfel crema ar putea arde.
Imediat ce desertul are densitatea necesară, opriți focul și puneți ulei în el. Continuați să amestecați până când piesa s-a topit complet și masa devine omogenă. Se răcește.
La o notă. Pentru a amesteca smântâna în laptele încălzitor, se recomandă utilizarea unei spatule în locul unei linguri - va fi mai bine să colectați crema de jos, fără să o lăsați să ardă.
Nu s-au adăugat ouă
Custard fără ouă este mult mai fraged decât versiunea clasică.
Pentru gătit, aveți nevoie de următorul număr de produse:
- o jumătate de stivă. zahăr;
- stivă. lapte;
- 3 masă. l. făină;
- 100 g de scurgere. ulei.
Combinați laptele cu zahărul și puneți-l pe foc lent, amestecând constant, astfel încât zahărul să se dizolve.
De îndată ce laptele este încălzit, cerneați făina în el și bateți-l treptat cu un baton / mixer. Fierbeți masa până când o consistență seamănă cu smântână grasă. După aceea, focul poate fi oprit și lăsat să se răcească.
Când crema devine caldă, puneți ulei moale în ea și folosiți un mixer pentru a o bici. Masa în proces va deveni luxuriantă și netedă.
Custard pentru biscuiți
O cremă luxuriantă, ușoară, care înmoaie perfect biscuitul, este obținută din următoarele proporții de produse:
- 120 de grame de zahăr;
- 600 gr lapte;
- 5 grame de zahăr vanilat;
- 6 gălbenușuri de ou.
Bateți gălbenușurile cu zahărul, astfel încât masa să se transforme într-o spumă ușoară. Se toarnă lapte și se bate din nou. Pune totul împreună pe foc, fierbe încet și fierbe până se îngroașă, amestecând constant.
Custardul pentru biscuiți poate fi răcit timp de 15-20 de minute și aplicat imediat pe prăjiturile cu biscuiți. Desertul trebuie înghețat la frigider. Se recomandă să lăsați la macerat peste noapte.
Strat de tort pentru vanilie
Din următorul număr de produse se prepară o cremă de vanilie cu o nuanță plăcută gălbui, cu aromă de vanilie pentru tort.
- 2 stivă lapte;
- 6 ouă gălbenușul;
- 100 de grame de zahăr;
- 40 de grame de amidon;
- Scurgere de 50 gr. ulei;
- 6 grame de vanilină.
Punem vanilia la fiert. Dacă se utilizează vanilină sub formă de pulbere măcinată, o lăsăm să se prepară o jumătate de oră până când laptele s-a răcit ușor. Dacă se folosește sub formă de păstăi, acesta trebuie tăiat și pus în lapte, fiert și lăsat timp de o oră, astfel încât gustul și mirosul mirodeniului să poată fi cel mai bun produs lactat.
Separat, bate gălbenușurile cu amidon și zahăr.
Din laptele scoatem păstaia, punem din nou tigaia pe focul cel mai lent. Laptele ar trebui să fie aproape fierbinte. Apoi îl turnăm într-un vârf în masa de gălbenuș amidon, lucrând constant împreună cu un bici.
Din nou am setat totul să se încălzească și să nu uităm să agităm. În câteva minute după începerea fierberii, masa va deveni foarte groasă. Poate fi scos din aragaz.
Apoi, adăugați ulei în masă, bateți bine cu un mixer sau un amestecător de mână până când masa devine uniformă în culoare și structură. Se lasă să se răcească, amestecând periodic masa, astfel încât să nu se formeze niciun film deasupra.
La o notă. Pentru a răci mai rapid crema, puteți pune o cratiță cu conținutul în apă rece. Agitarea în timp ce se răcește este încă necesară pentru ca filmul să nu funcționeze.
În lapte cu lapte condensat
- 200 g lapte condensat;
- 100 g de scurgere. ulei;
- 1 stivă lapte de vacă;
- 1.5 tabel. l. zahăr;
- 2 masă. l. făină.
Prima etapă este pregătirea fondului de ten pentru cremă. Pentru a face acest lucru, combinați laptele simplu cu zahărul și făina, bateți totul bine. Punem totul la foc mic. Masa va începe să se îngroașe treptat și, astfel încât să nu se formeze bulgări, se recomandă utilizarea unui mixer.
În continuare, lăsăm crema să se răcească sub un capac și abia după aceea introducem lapte condensat cu ulei moale. Lucrăm la toată masa cu un mixer.
La o notă. Puteți experimenta și utiliza produsul fiert în locul laptelui condensat obișnuit.
Crema cu unt de Custard
- 6 linguri de faina;
- 1 litru de lapte;
- 300 de grame de zahăr;
- 2 grame de vanilină;
- Scurgere de 150 gr. ulei.
Se încălzește laptele cu zahăr și vanilia într-o singură tigaie. În timp ce se încălzește, topiți o bucată de unt într-o cratiță și prăjiți ușor făina în ea, aproximativ 3 minute la foc mic.
Combinați ambele mase, bateți bine și fierbeți până la îngroșare, amestecând constant pentru a evita arderea.
La o notă. Pentru a vă proteja în problema lipirii cremei pe fundul cratiței, puteți găti într-o baie de apă. Metoda este mai lungă, dar sigură.
Rețetă pentru prăjitura cu miere în lapte
Crema ușoară și rapidă pentru tortul cu miere în lapte poate fi preparată după următoarea rețetă:
- 500 g lapte;
- 2 masă. l. făină;
- 2 ouă
- 1 stivă zahăr.
Combinăm ouăle cu zahărul și laptele, prelucrăm cu atenție biciul. Umplem totul cu lapte și batem acum cu un mixer, astfel încât masa să devină omogenă.
Apoi, puneți crema pe foc lent, aduceți la fierbere și fierbeți până când este groasă, amestecând constant.
Custard de ciocolată
- 500 g lapte cald fiert;
- stivă. zahăr;
- 2 ouă
- 2 masă. l. făină;
- 15 grame zahar zahar vanilat;
- 3 masă. l. cacao cu granule bune;
- Scurgere de 50 gr. ulei.
Metoda de gătit nu diferă de opțiunile anterioare. Singura atenționare - în timpul amestecării ouălor și ingredientelor uscate, se adaugă cacao.
Crema de ciocolată este sigur că va fi apreciată de iubitorii de dinți dulci. Este excelent pentru acoperirea tortului cu miere și Napoleon, poate fi folosit și ca umplutură pentru eclairs.
Citește și:crema pentru eclairs - reteta
