Coșuri de nisip, produse de patiserie pufoase - aceste deserturi sunt unite nu numai de dragostea de dinți mari și mici pentru ei, ci și de faptul că sunt umplute cu cremă proteină aerisită și fragedă. După ce stăpânește procesul de preparare a acestei umpluturi, fiecare gospodină va putea să-și aducă deserturile delicioase de casă, precum și să-l folosească pentru decorarea prăjiturilor.

Crema clasică de proteine ​​Custard

Cei mai mulți cofetari sunt înclinați să creadă că acesta este cel mai capricios tip de cremă, dar, cu tehnologia și proporțiile ingredientelor, cea mai neexperimentată gospodină își poate stăpâni pregătirea. Principalul lucru va avea grijă de disponibilitatea cantarului de bucătărie și a unui termometru de gătit.

Raportul dintre proteine, zahăr trebuie să fie de 1: 2, iar cantitatea de apă este egală cu ¼ greutatea zahărului. Astfel, pentru o porție de cremă trebuie să luați:

  • 100 g proteine ​​(3 proteine ​​din ouă din categoria C1);
  • 200 g zahăr;
  • 50 g de apă.

Tehnologia de gătit pas cu pas:

  1. Măsurați cantitatea necesară de ingrediente. Din sirop și apă, fierbeți siropul și aduceți-l la o consistență atunci când temperatura de fierbere a amestecului este de 120 de grade.
  2. Bateți albii separat într-o spumă care nu va cădea atunci când bolul este întors cu susul în jos. Fără a opri mixerul, turnați siropul clocotit pe proteine. Trebuie să-l introduceți într-un flux subțire mai aproape de corola, dar pentru a nu ajunge nici pe ele, nici pe pereții vasului.
  3. Bateți crema până se răcește complet. Folosiți în două ore după preparare. Perioada de valabilitate a produsului finit va fi de 36 de ore.

Reteta baie de apa

O creță clasică de proteine ​​cu sirop este dificil de pregătit pentru o gospodină începătoare care nu are termometru în bucătărie.Și nu este foarte convenabil să bici proteinele în același timp, să fierbeți siropul și să efectuați teste pentru densitatea acestuia. În astfel de cazuri, este mai ușor să prepari o cremă proteică într-o baie de apă.

Lista produselor utilizate:

  • 140-150 g proteine ​​(aproximativ 4 buc.);
  • 200 g zahăr;
  • 10 g zahăr vanilat;
  • 6 g de acid citric.

Metoda de gătit:

  1. Pregătiți o baie de apă. Deasupra vasului cu apă, așezați un bol sau o tigaie mai mică în care să trimiteți proteinele și alte ingrediente.
  2. La început, toate produsele sunt pur și simplu agitate în timpul încălzirii pentru a dizolva toate cristalele de zahăr și acid citric.
  3. Apoi, masa este șoptită timp de 10-12 minute la viteza maximă a mixerului electric. În acest timp, crema va crește în volum, va deveni destul de densă și va dobândi o strălucire lucioasă.
  4. După aceea, scoateți crema din baia de apă și bateți încă 3-4 minute pentru a se răci și a se îngroșa.

Custard de proteine ​​cu unt

Crema cu ulei pentru tot felul de „trandafiri de flori” și prăjiturile acum populare în stilul malaezian este prea mare în calorii. În schimb, proteina cu unt nu este atât de grasă, dar ideală pentru decorare.

Un punct important: untul trebuie să aibă o calitate foarte înaltă și nu mai puțin de 82,0% grăsime.

Pentru a pregăti crema de proteine ​​din unt, trebuie să luați:

  • 4 albusuri de ou;
  • 300 g zahăr cristalin;
  • 80 ml apă potabilă;
  • 400 g de unt.

Reteta pas cu pas:

  1. Se fierbe siropul de zahăr înainte de testare pe o bilă medie sau 120 de grade. Bate veverițele la vârfurile medii și le fierbe cu siropul fiert.
  2. În crema care este gata și răcită la temperatura camerei, continuând să o bici, adăugați literalmente o linguriță de unt foarte moale (consistență cremoasă).

Reteta gustoasa:smântână

Cremă de proteine ​​cu ciocolată

Pudra de cacao este cea mai ușoară modalitate nu numai de a colora crema de proteine, ci și de a adăuga aroma de ciocolată. Este de remarcat imediat că cantitatea de cacao nu are o importanță fundamentală, deoarece afectează doar intensitatea culorii.

Pentru crema de proteine ​​de ciocolată, trebuie să luați:

  • 4 veverițe;
  • 200 g zahăr granulat;
  • 100 ml apă potabilă;
  • 30-60 g pulbere de cacao;
  • 3-4 g de acid citric.

Secvență de lucru:

  1. Combinați zahărul, pudra de cacao și apa potabilă într-un recipient mic. Pune amestecul pe foc și fierbe până la 120 de grade. Dacă nu aveți un termometru la îndemână, atunci înainte de a testa o bilă moale: o picătură de sirop în apă rece ar trebui să se transforme într-o minge maleabilă.
  2. În timp ce siropul de ciocolată este fiert, bateți albușurile la viteza medie a biciului mixerului până la vârfuri medii, adăugând puțin acid citric în proces.
  3. Sirop fierbinte de temperatură și consistență corespunzătoare se toarnă un flux subțire în proteinele de bici. Continuați șoptitul până când masa atinge temperatura camerei. Crema de proteine ​​de ciocolata gata pentru decorarea tortului.

Opțiune de cremă germană

Această variantă de crema de proteine ​​este întotdeauna obținută, chiar și pentru cofetarii începători. În plus, are și alte avantaje: își păstrează bine forma, este potrivit pentru alinierea și decorarea prăjiturilor, are un gust plăcut fructat. Toate acestea ajută la obținerea glicemiei. De fapt, este un amestec de zahăr, pectină și acid citric, care este utilizat ca îngroșător pentru gem.

Lista și proporțiile produselor necesare:

  • 300 g zahăr gelifiant;
  • 3 ouă proteice;
  • 150 ml apă potabilă.

Progresul gătitului:

  1. Amestecați apa și zahărul gelifiant într-o cratiță cu fundul gros. Apoi puneți recipientul cu amestecul la foc maxim și gătiți timp de 10 minute amestecând ocazional, astfel încât siropul să nu se ardă.
  2. În timp ce conținutul de tocană se ghemuiește și se fierbe pe foc, bate proteinele răcite într-o spumă foarte puternică. Apoi turnați siropul clocotit într-un flux subțire, biciuind proteinele la viteză maximă.
  3. Continuați să bateți crema la viteză maximă până când se răcește. Gata cremă, puteți alinia imediat tortul.Dacă îl folosești pentru flori cremă, este mai bine să dai masei ceva timp pentru a se stabiliza.

Dacă magazinul nu reușește să cumpere zahăr gelifiant, îl puteți face singur. Pentru a face acest lucru, amestecați un pachet (25 g) de îngroșător de pectină pentru gem ("Zhelfiks" sau "Zhelinka") și 575 g de zahăr. Această cantitate de zahăr este suficientă pentru două porții de cremă.

Custard de proteine ​​de fructe

Puteți adăuga culoare și aromă de fructe de fructe într-o cremă dulce proteină, pregătind-o cu adăugarea de piure de fructe sau fructe de pădure. Pentru a face cremă stabilă, este mai bine să folosiți fructe și fructe de piure cu un conținut ridicat de pectină (mere, merișoare, coacăze și altele).

Raportul ingredientelor din cremă:

  • 4 albusuri
  • 100 g piure de fructe finite;
  • 125 g zahăr cristalin;
  • 5 g gelatină instantanee;
  • 30 ml de apă.

Cum se gătește crema cu piure de fructe:

  1. Mai întâi trebuie să faceți piure de cartofi. Pentru a face acest lucru, cojiți fructele sau fructele de pădure, dacă este necesar, îndepărtați semințele, apoi tocați cu o cantitate mică de apă, bateți cu un blender, frecați printr-o sită, adăugați 50-70 g de zahăr și fierbeți până la îngroșare.
  2. Turnați gelatina cu apă rece de băut și lăsați timpul recomandat pe ambalaj pentru înmuiere. Topiți gelatina umflată în cuptorul cu microunde sau într-o baie de aburi.
  3. Bateți albușurile cu un mixer până la vârfuri tari, injectând restul de zahăr în bucăți mici. Într-o spumă puternică proteină-zahăr, în timp ce continuă să lucreze ca mixer, introduceți piureul de fructe fierbinți și gelatina topită. Bateți crema cu un mixer câteva minute, apoi transferați într-o pungă de patiserie și folosiți-o conform indicațiilor. Masa îngheață foarte repede.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: