Un aluat ideal - baza gălușilor ar trebui să îndeplinească o listă întreagă de cerințe. Anume: să fie gustoase, subțiri, nu sunt sfâșiate în timpul gătitului, păstrate perfect la congelator etc. Toate acestea corespund unei produse de patiserie choux pentru găluște. Cele mai bune opțiuni ale acesteia sunt prezentate mai jos.
Continut material:
Aluat universal Choux pentru găluște
Un astfel de aluat poate fi făcut în condiții de siguranță nu numai găluște, ci și găluște. Ingrediente: ou de masă, 360-380 g făină, 1 lingură. apă filtrată, 3 linguri mari de ulei rafinat, un vârf de sare.
- În primul rând, făina de grâu este cernută într-un bol mare (2/3 din total). Merită repetat procedura de câteva ori.
- În mijlocul mormanului rezultat se formează o depresiune. În el se toarnă un ulei ușor aromat, ușor încălzit. În continuare, începe frământarea: mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile tale.
- Apa proaspătă fiartă și sarea sunt turnate în componentele amestecate. Este apă clocotită care asigură umflarea rapidă a glutenului.
- Drept urmare, patiseria choux pentru găluște și găluște este surprinzător de elastică și docilă.
- Când masa preparată se răcește ușor, se toarnă un ou în el. Ingredientele se amestecă din nou bine.
- Se adaugă făina rămasă și se frământă un aluat gros.
Înainte de a forma găluștele, masa trebuie să se „odihnească” sub film pentru aproximativ o oră.
Nu s-au adăugat ouă
Aceasta este o rețetă simplă care nu include ingrediente suplimentare. Nici nu are ouă. Dar numai: 390-410 g de făină, un vârf de sare fină, 60 ml de ulei rafinat, 1 lingură. apă clocotită.
- Apa clocotită este turnată imediat în tocană. El sare, se combină cu unt și jumătate de făină. În acest caz, masa este agitată constant cu o lingură largă.
- Când toate ingredientele sunt ușor răcite, puteți turna restul de făină de grâu la ele. Aluatul este frământat de mâini.
- Procesul de frământare continuă până când masa dobândește o textură uniformă fără coșuri.
Aluatul trebuie să se odihnească la rece 15-20 de minute.
Pe apa minerală
Chiar și apa minerală carbogazoasă poate fi o bază excelentă pentru testul în discuție. Se ia paharul plin. Ingredientele rămase: 4 căni de făină ușoară, un ou de masă, 4 linguri mari de ulei rafinat, un vârf de zahăr și sare. O rețetă detaliată pentru testul de sodă refrigerat este descrisă mai jos.
- Apa minerală este utilizată cu gaze. Este prima care se toarnă într-un bol adânc. Un ou este deja condus în apa minerală. Masa este sărată și zahăr.
- După adăugarea uleiului și amestecarea ușoară, puteți începe să adormiți făina. Desigur, este indicat să pre-fiți produsul de 1-2 ori.
- Când aluatul începe să se adune în produs, acesta este așezat pe masă și se amestecă manual.
- Imediat ce produsul nu va mai lipi de degete, îl puteți rostogoli imediat și puteți tăia semifabricatele.
Această opțiune de testare este ideală pentru umplerea cașului.
Cum să gătești într-o mașină de pâine?
Acest aluat este de asemenea universal. Poate fi folosit chiar și pentru tăiței de casă. Ingrediente: 375 g făină ușoară de grâu, 180 ml apă clocotită, un vârf de sare fină, 3 linguri mari de ulei rafinat.
- Uleiul este măsurat cu o lingură obișnuită și turnat imediat în capacitatea dispozitivului.
- Faina cu sare fină este de asemenea cernută în găleată. Apa proaspătă fiartă este turnată imediat deasupra. Trebuie să folosiți apă clocotită rece.
- Se va folosi programul dispozitivului pentru frământarea aluatului fără drojdie. Durează 15 minute. Mai departe, dispozitivul va face totul de unul singur.
- După finalizarea programului, aluatul rezultat este pus într-un pachet obișnuit și lăsat timp de 20-25 de minute. Îl puteți pune la frigider.
În continuare, puteți începe imediat să formați semifabricate din aluat.
În lapte
Cea mai delicioasă versiune a testului în discuție este pregătită pe baza laptelui gras. Excelent dacă îți poți folosi casa. Lichidul se ia 250 ml. Ingredientele rămase: 60 g unt de înaltă calitate, 2,5 linguri. făină de înaltă calitate, 2 linguri de ouă, un vârf de sare.
- Laptele non-rece se combină cu untul topit. Componentele sunt bine amestecate, sărate și puse la fierbere la foc mediu.
- Masa se scoate de pe foc, jumătate din făină din rețetă intervine în ea. Când mâncarea s-a răcit ușor, ouăle crude interferează pe rând.
- Se adaugă restul de făină. Mai întâi trebuie să faceți acest lucru cu o lingură, și apoi cu mâinile.
- Rezultatul este un aluat plastic, ușor.
Înainte de lucrările ulterioare, masa trebuie să stea o jumătate de oră sub un prosop.
Găluș perfect pentru găluște
Pentru ca tratamentul să fie cu adevărat perfect, puteți alege o bază pentru aceasta, în funcție de umplere. Cele mai populare sunt găluștele cu cartofi, cireșe și brânză.
Cu cartofi
Ingrediente: 810 g făină de înaltă calitate, 260 ml apă filtrată, 60 ml ulei de măsline de înaltă calitate, 2 g sare de rocă.
- Jumătate din făină este cernută de mai multe ori într-un bol.
- Apa fierbinte fierbinte cu sare este turnată într-un recipient cu produse preparate. Adăugați-l cu un flux subțire.
- Apoi, se adaugă restul de făină și unt.
Masa bine amestecată merge 40 de minute la congelator.
Cu cireș
Ingrediente: aproximativ 400 g făină ușoară, 190 ml lapte gras mediu, un ou de masă, 2 g sare, 60 g zahăr granulat, 40 ml ulei vegetal.
- Faina cernuta (jumatate) este sarata si zaharul.
- Un ou crud brut este introdus în produs.
- Masa se amestecă până se transformă în fulgi mari.
- Se toarnă lapte fiert.
- În timpul amestecării, restul de făină se toarnă în aluat și se adaugă ulei. Componentele sunt aduse la netezime.
Sub un prosop umed, masa se va odihni timp de 7-9 minute.
Cu brânză de cabană
Ingrediente: 2 + cani, 1,5 cani apa clocotita, ½ lingurita sare fina, 1,5 linguri ulei de masline de calitate.
- Faina cernuta si sarea se toarna intr-un bol.Produsele sunt fierte cu apă clocotită. Cantitatea de făină este reglată în timpul procesului de frământare.
- La masă se adaugă ulei.
- În primul rând, ingredientele se amestecă cu o lingură. Apoi, trebuie să treceți la frământare manuală.
Aluatul gata merge la congelator 10-12 minute.
