Patiserie Choux pentru eclairs și profiterole - 5 rețete

Eclairuri moi, aerisite, delicioase ... Mulți se tem să le gătească acasă și să cumpere în magazin. De fapt, principalul lucru este să faceți produse de patiserie choux pentru eclairs, iar gătitul este foarte simplu.

Patiserie Choux pentru eclairs și profiterole - o rețetă clasică

Eclairurile sunt un desert aluat alungit cu umplutură, profiterolele sunt chiftele rotunde, pot fi făcute fără umplutură. Aceste deserturi au un atribut comun - patiseria choux.

Veți avea nevoie de:

• lapte (conținut de grăsime 35%) - 130 ml;
• făină de grâu - 0,14 kg;
• apă - 130 ml;
• zahăr - 16 g;
• cinci ouă;
• sare - 10 g;
• unt - 110 gr.

Metoda de gătit:

1. Intr-o cratita amestecam apa, sarea, laptele, zaharul, untul si se efectueaza folosind mixerul cu masa rezultata.
2. Porniți gazul și aduceți conținutul tigaiei la fierbere.
3. De îndată ce lichidul fierbe, turnați făina cernută.
4. Cu biciul formăm aluatul fără buline.
5. Îl schimbăm într-un bol adânc, rupem câteodată ouăle de pui și amestecăm masa.
6. Consistența aluatului se dovedește puțin mai groasă decât smântâna.
7. Acum colectăm aluatul într-o seringă de cofetărie și strecurăm forma fiecărui eclairs, fie profiterole.

Opțiune de gătit cu apă

Lista de produse:

• unt - 75 gr;
• apa - 0,2 l;
• făină - 0,1 kg;
• sare - 2 g;
• trei ouă;
• zahăr - 7 gr.

Cum se face aluatul cu cremă:

1. Scoateți cantitatea necesară de ulei din frigider. Taie o bucată în mai multe părți și pune-o într-o tigaie.
2. Adăugați zahărul, sarea și apa.
3. Porniți focul și așteptați până se topește uleiul și amestecul fierbe.
4. Turnați făina procesată într-o sită, amestecând masa cu un bici.
5. De îndată ce aluatul se dovedește a fi o căptușeală, scoateți-l din tigaie și puneți-l într-un bol adânc, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească.
6. În procesorul alimentar, încărcați ouăle crude, porniți aparatul de bucătărie și setați la putere medie.
7. Adăugați ouăle batute în aluat și bateți-l cu un mixer.
8. Preîncălziți cuptorul în avans. Temperatura nu este mai mare de 190 de grade.
9. Ungeți partea de jos a tigaiei cu ulei și acoperiți-o cu hârtie de copt.
10. Faceți o cremă de tratament și începeți să coaceți. Bon pofta!

Pe lapte și drojdie uscată

Principalele ingrediente:

• făină - 0,2 kg;
• patru ouă;
• lapte - 0,2 l;
• apă - 20 ml;
• drojdie uscată - 10 g;
• un vârf de sare;
• unt - 70 gr;
• un vârf de zahăr.

Cum se prepară aluat choux pentru profiterole și eclairs:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se fierbe.
2. Pregătiți făina cernându-l într-un bol adânc și turnați-l cu lapte.
3. Treceți amestecul cu un mixer.
4. Topiți o bucată de unt într-o baie de apă sau cuptor cu microunde.
5. Încălzim apa și o umplem cu drojdie uscată. Se toarnă zahărul, se amestecă și se adaugă în cea mai mare parte a aluatului.
6. Separat rupeți ouăle și bateți până la o consistență spumoasă.
7. Adăugați masa de ou în aluat de pe o lingură, fără a înceta să o bateți.
8. Se toarnă sare, se toarnă unt topit și se frământă un aluat gros.
9. O lăsăm în bucătărie timp de o oră, apoi ne pregătim să facem prăjituri delicioase.

Choux patiserie în ulei vegetal

Dacă nu există unt sau margarină la frigider, faceți un aluat în ulei vegetal. Gustul prăjiturilor din aceasta nu se va schimba.

Veți avea nevoie de:

• ulei rafinat de floarea soarelui - 90 gr;
• făină - 130 gr;
• sare - 5 g;
• patru ouă de pui;
• apă - 0,2 l.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se amestecă uleiul cu apa și se pune la fiert pe foc.
2. Introduceți treptat făina în lichidul clocotit, în timp ce agitați amestecul cu o lingură.
3. Opriți gazul, amestecați totul cu biciul din nou.
4. După un minut, spargem ouăle de pui în acest amestec și tratăm aluatul cu un mixer.
5. Așa că avem patiserie choux. Din ea facem forme de produse de patiserie fragede și coacem la cuptor.

GOST reteta pas cu pas

Aceasta este o rețetă bine cunoscută de coacere, conform căreia gospodinele erau preparate în anii sovietici. Gustul eclairurilor este exact același ca în copilărie.

Produse principale:

• apă - 180 g;
• unt - 100 gr;
• șase ouă;
• făină - 0,2 kg;
• sare - un ciupit.

Algoritmul acțiunilor:

1. Turnați apa într-o cratiță mică, aruncați bucăți de ulei și turnați sare.
2. Așteptați fierberea lichidului.
3. De îndată ce apar bule în tigaie, presărați făina cernută.
4. Începeți imediat să frământați aluatul cu un bici.
5. Nu permiteți apariția de buline. Avem nevoie de un aluat uniform, similar cu o cremă.
6. Scoateți masa rezultată din aragaz și răciți.
7. Se toarnă ouă crude într-un alt bol, se agită cu biciul.
8. Turnați masa spumoasă în aluat cu o lingură, amestecând-o constant cu un bici.
9. Aluatul este gata. Rămâne să-i dați o formă, să faceți o umplutură și să coaceți. Bon pofta!

Cum se formează și cum se coace eclairs și profiterole

Pregătirea testului este doar primul pas. Încă este necesar să formați o formă specifică de tort cu cremă și să o coaceți. Dacă modelați aluatul pentru eclairs cu mâinile, acesta se va dovedi prea gros și greoi. Prin urmare, în astfel de rețete seringă sau pungă de patiserie aplicată. Un aluat ușor lichid vă permite să îl introduceți într-o seringă și să stoarceți orice formă în funcție de dorința dvs. Drept urmare, profiterolele și eclairurile sunt aerisite și magnifice, precum nori.

1. Pentru eclairs, colectăm aluatul într-o pungă sau seringă și strecurăm forma alungită a tortului pe foaia de copt.
2. Acestea ar trebui să fie amplasate pe o foaie de copt, într-un model de bord.
3. Pentru profiterole, strecurăm mici bucăți rotunjite de aluat.
4. Pentru ca nisipul să arate frumos, folosiți diferite duze.
5. Ar trebui să existe o distanță între prăjituri, deoarece în cuptor aluatul crește în dimensiune.
6. Dacă nu aveți o seringă specială de patiserie, folosiți o pungă obișnuită de plastic - doar tăiați un colț din ea, puneți aluatul în pungă și strângeți-o pe o foaie de copt.
7. Desertul se coace 30-40 de minute la o temperatură de 190 de grade.

Umplutura de cremă este introdusă în tort după pregătirea sa. Turta fină, ușor răcită de trandafir se taie la jumătate, umplutura este așezată în interior. Și deasupra tratamentului puteți turna ciocolată sau glazură cu lapte.