Peștele este o sursă de nutrienți pentru oameni. Printre soiurile disponibile, liderul este macrou. Poate fi afumat, gătit pe grătar, copt și chiar sare. Săratul de macrou acasă este o procedură simplă și accesibilă pentru toată lumea.

Cum să alegi macrou pentru sărare

Alegerea macroului pentru sărare este cel mai important pas de care depinde succesul gătitului.

Macrou este perfect:

  • cu o greutate de 0,3-0,35 kg: la pești mici există o mulțime de oase și puțină grăsime;
  • proaspete;
  • culoare gri deschis;
  • cu ochii strălucitori;
  • fără o nuanță galbenă (el vorbește despre mai multe dezghețuri - înghețuri sau pești vechi);
  • cu un miros ușor de pește: aromele dure pot fi un semn al stricării produsului;
  • umed și ferm la atingere.

În absența macroului proaspăt, puteți folosi congelat. În acest caz, este mai bine să acorde preferință celui care a fost prins toamna, deoarece acestea sunt mai grase.

Principii generale de preparare: prepararea produselor și a ustensilelor

Pentru macrou sarat, sunt selectate feluri de mâncare care nu sunt oxidate: pot fi realizate din email, plastic și sticlă. În lipsa unuia, puteți folosi o sticlă largă de plastic, care i-a tăiat anterior gâtul.

Pentru procedură, sarea obișnuită este potrivită, de preferință grosieră: sarea iodată nu schimbă gustul produsului finit, ci îi strică aspectul.

Peștele integral, carnea sau feliile sunt sărate - timpul de gătit depinde de mărime.

Dacă peștele are un miros neplăcut, atunci trebuie să-l înmuiați timp de o jumătate de oră în apă rece pentru a scăpa de el.

Un macrou întreg este gătit timp de trei zile, și felii - 1 zi.Procedura se desfășoară în condiții reci, deoarece la temperatură ridicată produsul se poate deteriora. Pentru a dezvălui pe deplin gustul și aroma produsului, se folosesc diverse condimente și condimente.

După terminarea sării, macroul este păstrat la frigider, preumplut cu ulei vegetal, maxim 5 zile. Nu curățați congelatorul, deoarece după decongelare, carnea de pește va fi moale și apoasă.

Macrou de sare acasă - rețete

Înainte de a continua cu sărarea peștilor, trebuie să determinați metoda de sărare. Corectitudinea acțiunii este ceea ce trebuie să acordați atenție înainte de a sări în mod delicios macroul acasă. Într-adevăr, nu numai gustul, ci și caracteristicile externe și aroma produsului depind de ele.

Felii sărate

Pentru sărare bucăți de pește, trebuie să gătiți următoarele produse:

  • o pereche de macrou;
  • 0,3 l apă;
  • cuișoare - 3 muguri;
  • 70 g sare;
  • coriandru măcinat o linguriță;
  • frunza de dafin;
  • 25 g zahăr;
  • un vârf de busuioc (opțional).

Ambasadorul se face în 4 etape:

  1. Prepararea marinadei: adăugați toate condimentele în apă clocotită și gătiți timp de 4 minute. Apoi scoateți din sobă, acoperiți.
  2. Prepararea peștelui: coaja, scoateți coada, capul, spălați, uscați și tăiați în felii de aproximativ 4 cm lățime.
  3. Ambasador: puneți feliile de pește în borcane, turnați marinada răcită, plutați și lăsați câteva ore în cameră.
  4. Puneți la frigider pentru a fi săratați cel puțin o zi.

Macroul se va sărea complet după două zile. Înainte de servire, vasul se presară cu inele de ceapă și se udă ușor cu ulei vegetal.

Feliile de macrou pot fi sarate conform retetei clasice. Pentru aceasta, o macrou va avea nevoie de 100 de grame de sare, 50 g de zahăr, 3 mazăre de negru și albuș, 3 frunze de dafin, 2 lingurițe. 9% oțet și un litru de apă.

Se prepară similar cu rețeta precedentă, se introduce mai întâi oțet în lichidul răcit, se amestecă bine, iar apoi se toarnă feliile preparate. Carnea de pește este sărată în timpul zilei într-un loc răcoros.

Mai multe materiale: reteta delicioasa de macrou sarat

Macrou sarat integral

Fără tratament termic, puteți obține pește cu aspect afumat. 3 macroule au nevoie de 90 g sare, 40 g zahăr granulat, 1,3 l apă, 3 mână întregi de coji din ceapă și 2 lingurițe. ceai.

Reteta pas cu pas pentru macrou sarat:

  1. Turnați toate ingredientele (cu excepția macroului) în apă clocotită, acoperiți și fierbeți 5 minute la foc mic, apoi scoateți din aragaz, răciți și filtrați.
  2. Curățăm macroule, scoatem capul și coada, îl spălăm și îl uscăm cu șervețele de hârtie sau prosoape.
  3. Îl punem în borcane și turnăm amestecul la vârf.
  4. Acoperiți și lăsați timp de 12 ore.
  5. După aceea, îl introducem la frigider 3-4 zile, fără să uităm să-l întoarcem de două ori pe zi.

Macrou în saramură

 

Pentru 2 pești de dimensiuni medii, ai nevoie de o ceapă mare, 2-4 cuișoare, 5 boabe de ardei iute și piper negru, câteva frunze de dafin. Pentru o jumătate de litru de saramură, sunt necesare 70 g sare, 40 g zahăr granulat și 2-3 linguri de ulei vegetal.

Cum se gătește:

  1. Curățați peștele de pe interior, clătiți, tăiați în felii.
  2. Tăiați ceapa în inele sau jumătate de inele.
  3. Pune feliile de pește într-un recipient, alternând-le cu stratul de ceapă și stropind cu mirodenii.
  4. Se toarnă saramură.
  5. Se acoperă și se pune la frigider.

A doua zi, peștele poate fi servit pe masă.

Sare fără apă

Macrou poate fi sărat chiar și fără apă. Pentru a face acest lucru, pregătiți feliile pregătite într-un recipient, turnând sare. În acest fel, puteți sări chiar și un pește întreg. Rezultatul este un produs cu apa foarte bună, doar înainte de utilizare, va trebui spălat bine.

Pentru a îmbunătăți gustul va ajuta amestecul, care este pregătit după cum urmează: inelele de ceapă tocată se amestecă cu condimente, ulei vegetal și sucul de o lămâie. Amestecul rezultat a fost turnat pe macrou sarat și lăsat timp de 20 de minute.

O altă rețetă pentru gătit fără lichid:

  1. În doi pești, îndepărtați intestinele, spălați și uscați.
  2. Tăiați-le în felii mici.
  3. Amestecați 30 g sare și 5 g zahăr granulat, adăugați laur, puțin piper negru și condimente vegetale (după gust).
  4. În sortimentul rezultat, rostogoliți feliile și puneți-le bine într-un recipient.
  5. Acoperiți și curățați câteva zile la frigider.

Când sărați, puteți adăuga câteva lingurițe de muștar în condimente pentru a obține o aromă picantă.

Fără saramură, puteți pregăti, de asemenea, file pentru sandwich-uri. Pentru o jumătate de kilogram din produsul principal, veți avea nevoie de 2 ciuperci de sare, puțin piper. Filetul este bine frecat cu condimente, bine împăturit în hârtie pergament și pus la frigider timp de trei zile.

Sare cu fum lichid

 

Pentru cei cărora le place să experimenteze în bucătărie, puteți face un pește „afumat”.

Pentru a crea o capodoperă culinară veți avea nevoie de:

  • 3 pești;
  • 4 lingurițe frunze de ceai, sare, fum lichid (unul dintre ingredientele principale);
  • 2 lingurițe zahăr granulat.

Pește scurs, curăță capul, spală și pune coada în recipient.

După aceasta, încep să pregătească saramura:

  1. Se amestecă apa cu alte produse (cu excepția fumului), se aduce la fierbere.
  2. Insista o treime de oră, filtrează.
  3. Se adaugă fum în bulionul răcit.

Un bulion rece este turnat într-un borcan, este închis bine și curățat timp de trei zile la frigider, agitând ocazional amestecul tulbure.

Macrou de sare fara otet

Pentru un pește ai nevoie de 2 lingurițe. condiment special pentru sărare de pește, 5 frunze de dafin, 90g sare.

Cum se gătește:

  1. Curățați peștele, spălați-le, uscați, puneți-le într-un recipient.
  2. Turnați restul ingredientelor într-un litru de apă clocotită și fierbeți câte minute.
  3. Turnați soluția răcită în recipiente.
  4. Borcane de plută și păstrați la frigider 2-3 zile.

Puteți servi cu castraveți cu sare ușoară sau varză coreeană.

Sărare condimentată

 

Această metodă poate fi folosită pentru a sări orice pește. Produsul aromatic este preparat în 12 ore.

Pentru ambasador va avea nevoie:

  • 2 pești;
  • 70 g sare;
  • 50 ml de oțet alimentar de 9%;
  • condimente: ardei iute și ardei negru, laur, cuișoare - 2-3 buc.
  • 2 cepe;
  • 1 lingură ulei vegetal.

Ce să faci:

  1. Macrou: îndepărtați pielea, îndepărtați oasele. Se taie fileul în felii mici, se rumenesc cu sare și se lasă 10 minute.
  2. Ceapa: se taie in inele.
  3. Marinada: amestecă ulei, oțet, condimente.
  4. Sare: ardeți peștele, puneți-l într-un recipient și turnați marinata. Se lasă în cameră timp de 10 ore, apoi se lasă încă două ore la frigider.

Conform acestei rețete, puteți obține pește aromat și foarte gustos.

Coaja de ceapa cu murat

Pentru sărarea a trei pești veți avea nevoie de 70g sare, 2 lingurițe. ceai negru, 1,5 litri de apă, 40 g de zahăr și 3 mână de coji din ceapă.

Cum se gătește:

  1. Clătiți bine coaja de ceapă.
  2. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția macroului, se fierbe, apoi se răcește și se strecoară.
  3. Curățați, clătiți și puneți peștele într-un recipient.
  4. Se toarnă la vârf cu un amestec răcit.
  5. Acoperiți și marinați la frigider timp de trei zile.
  6. Pentru ca macroul să fie egal colorat pe toate părțile și sărat uniform, trebuie să fie redus zilnic.

Înainte de servire, tăiați și decorați cu felii de lămâie și crengute de verdeață.

Ceai murat

 

Pentru 2 macrou, aveți nevoie de 4 linguriți fiecare. ceai de frunze negre, sare, zahăr, un litru de apă.

Cum săriți:

  1. Curățați, spălați și uscați carcasa.
  2. Se prepară ceaiul cu apă clocotită când se răcește, se adaugă componentele rămase ale rețetei și se amestecă bine.
  3. Coborâți macroul în lichid și dați la frigider 4 zile. Apoi scoateți peștele din lichid și agățați peste chiuvetă noaptea.

Macrou sărat de două ore

Peștele sărat se poate face în doar câteva ore.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

  • macrou;
  • ceapa;
  • câteva boabe de piper negru;
  • 45g. sare;
  • 2 frunze de dafin;
  • un pahar cu apă.

Mai întâi, pregătiți un murături pentru macrou sărat:

  1. În apă clocotită, se pune ceapa, se toacă în 4 părți și se condimentează.
  2. Se acoperă și se gătește la foc mic aproximativ 10 minute.
  3. Oprirea gazului și deschiderea capacului, lăsați să se răcească complet.

Apoi înțepă peștele, îndepărtează coada, capul, se spală, se usucă și se taie în bucăți mici.

Feliile sunt puse în borcane, umplute cu un amestec răcit și curățate într-un loc răcoros pentru câteva ore.

Înainte de servire, puteți decora frumos cu inele de ceapă. Singurul dezavantaj al unui astfel de fel de mâncare este perioada scurtă de valabilitate, de aceea este mai bine să nu-l procurați pentru utilizarea viitoare în acest mod.

Macrou "dimineața"

 

Puteți săra cabina seara, iar dimineața vă bucurați deja de gustul său delicat. Pentru un pește, ai nevoie de o lingură de sare și jumătate de lingură de zahăr, precum și de condimente, oțet și ulei vegetal, după gust.

Cum se gătește:

  1. Turnați felii mici de macrou într-un amestec de condimente și puneți-le bine într-un borcan.
  2. Puneți recipientele umplute la frigider peste noapte.
  3. Dimineața, spălați sare rămasă, uscați, transferați într-un recipient curat și turnați amestecul ulei-oțet.

După 2 ore, puteți încerca deja peștele.

Rețeta pescarului Murmansk

Pentru sărare, este indicat să folosiți macrou proaspăt, deoarece este mai dens. În cazuri extreme, peștele înghețat prins toamna (este mai uleios decât primăvara).

Cum se gătește:

  1. Cumpără carcasă de pește. Gut, scoate capul, aripioarele, coada. Faceți o incizie de-a lungul spatelui, astfel încât să îndepărtați coloana vertebrală fără a deteriora abdomenul. Se dovedește o bucată întreagă de file, asemănătoare cu un fluture - va fi mai ușor să o puneți în acest fel, spre deosebire de împărțit în jumătate. După îndepărtarea coastelor și oaselor mari, spălat și îndepărtat filmul negru de pe abdomen.
  2. Pickle. Sarea grosieră se presară uniform o jumătate interioară a fileului, se acoperă cu a doua parte și se freacă partea superioară. După aceea, așezați într-un recipient alternând cu straturi sărate și de pește. După 2-3 ore, totul este transferat într-un colizor și suspendat într-un loc răcoros timp de 8-12 ore (cu cât peștele atârnă mai mult, cu atât va fi mai sărat). După aceasta, se spală bine, se toarnă condimente în interior (boabe de coriandru, usturoi tăiat în felii, piper alb măcinat sau boabe negre (pot fi îndepărtate mai târziu), câteva frunze de dafin pentru un „fluture” și cuișoare, dacă se dorește). Puteți umple și cu ierburi uscate. Principalul lucru este să nu exagerați și să nu exagerați cu cantitatea. La urma urmei, macroul sărat ar trebui să aibă un gust de recunoscut al condimentelor. După aceea, jumătățile se pliază din nou și se lasă timp de 2-3 ore.
  3. Congelate. Pergamentul strâns și răsucit. Poate fi legat cu sfoară pentru rezistență. Apoi introduse într-o pungă de plastic și trimise la congelator.

Macrou sarat se pastreaza mult timp, se poate consuma imediat dupa o zi chiar sub forma inghetata! Înainte de servire, trebuie să tăiați în felii, să îndepărtați condimentele și pielea, care este îndepărtată foarte ușor din peștele înghețat.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: