Varză sărată pentru iarnă - 13 rețete delicioase pentru murături

Ce argumente au fost necesare pentru a realiza în final toate avantajele și avantajele produselor de casă obținute din produse naturale? Strămoșii noștri știau secretele obținerii unei alimente sănătoase, care pot deveni o gustare minunată, o umplutură pentru produse bogate, o componentă a primelor și a doua cursuri și o cură populară pentru multe boli.

Pentru a nu repeta regulile neschimbate pentru orice decapare de varză în rețetele prezentate, vom lua în considerare câteva cerințe obligatorii. Ca materii prime folosim capete mari și dense de culoare deschisă. Dintre aceste legume, figurat vorbind, stropii de suc! Avem nevoie de soiuri de toamnă târzie, „apucate” de primele înghețuri.

Pentru sarea de varză pentru iarnă, este necesară o temperatură a camerei între 22 și 25 ° C. În caz contrar, procesul de fermentare va fi lung și lent, produsul va înceta, va deveni fără gust. Respectarea curățeniei se presupune a priori!

Ambasador de varză pentru iarnă - clasici ruși

Deoarece gătim în diferite volume, în rețeta prezentată, se propune calcularea produselor pe kilogram de varză. Reținem că procesul de fermentare nu depinde de cristalele de zahăr, ci de conținutul său în varză. Cu cât este mai dulce, cu atât mai bine!

ingrediente:

• furculițe albe - 2 kg;
• morcovi mici suculenti - 2 buc .;
• frunze de laur - 4 buc .;
• sare - 20 g;
• boabe de piper - 8 buc.

Pregătirea.

1. Clătim capul afară, ținând ciotul, astfel încât apa să nu intre în legumă. Turnăm furculițele cu șervețele (prosop), scoatem frunzele de sus, tăiem în 8 părți.
2. Tăiați varza cu un cuțit ascuțit (tocător special).Facem acest lucru nu prea subțire, astfel încât feliile de legume să nu devină moi, să nu-și piardă proprietățile crocante. Lungimea benzilor este de până la 3 cm. Aceste reguli sunt luate în considerare în aproape toate metodele de sărare, decapare sau decapare. Aruncă ciotul.
3. Presărați varză mărunțită cu sare și apăsați ușor pe feliile de legume până apar picături de suc. Pentru a menține varza albă și frumoasă, facem asta înainte de a ne alătura cu un morcov!
4. Adăugați boabele de ardei, frunzele de laur, așezați legumele într-un recipient sterilizat, amestecați, mărunțind puțin produsele. Acoperiți mâncarea cu pânză (tifon), lăsați timp de două zile.
5. Pierdem mâncarea cu un băț de lemn de până la cinci ori pe zi, astfel încât să iasă bule de gaz. După timpul specificat, expunem produsele încă trei zile într-o cameră mai rece (până la 18 ° C). Pentru depozitarea pe termen lung, este necesară o temperatură de 0 până la 2 grade.

Cum se prepară varza cu sfeclă

ingrediente:

• legume cu cap alb - 6 kg;
• ardei iute - 2 păstăi;
• cuișoare de usturoi - 10 buc .;
• sare - 60 g;
• sfeclă - 1,5 kg;
• boabe de piper - 10 buc .;
• otet (9%) - 15 g.

Pregătirea.

1. Tăiați varza pregătită sub formă de triunghiuri mici. Împărțim sfecla în benzi de până la 4 lungimi și până la 3 cm grosime.
2. Se macină ardeiul iute, se taie căței de usturoi în jumătate. Amestecăm toate legumele împreună cu boabele de ardei, le punem într-o tigaie emailată.
3. În alt recipient încălzim apa cu sare grosieră. După ce începe fierberea, se adaugă oțetul, într-un minut se toarnă varza cu marinata. Acoperim legumele cu o farfurie, setăm opresiunea deasupra (vasele cu apă).
4. Stabilim componentele răcite de sărare pe buteliile sterilizate, le umplem din nou cu o compoziție aromatică, le rulăm și le trimitem pentru depozitare.

Varză de iarnă în borcane

ingrediente:

• legumă cu cap alb - până la 2,2 kg per sticlă de 3 litri;
• legume radacinoase de morcovi - 2 buc .;
• boabe de ardei, frunze de laur - 3 buc .;
• sare, zahăr obișnuit - 2 lingurițe. l .;
• apă îmbuteliată - 1,5 l.

Pregătirea.

1. Inițial pregătiți saramura. Fierbem apa cu sare, boabe de ardei și frunze de laur, apoi răcorim amestecul la o stare caldă.
2. Se toacă varza pregătită, se amestecă cu morcovi răzuți, se pune într-un cilindru, se tamponează puțin, se umple cu saramură caldă, se acoperă cu tifon.
3. Punem borcanul într-o farfurie adâncă pentru a colecta sucul degajat în timpul procesului de fermentare. Așteptăm 2-3 zile, piercing periodic varza. Monitorizăm nivelul de saramură. Dacă nu este suficient, îl completăm din lichidul acumulat. Reorganizăm produsul finit de la căldură într-un loc rece.

Varză de iarnă cu usturoi și piper

ingrediente:

• cap ferm - 2,5 kg;
• Ardei bulgar (culori diferite) - 1⁄2 kg;
• zahăr obișnuit - 50 g;
• ceapă - 1⁄2 kg;
• ulei (floarea soarelui sau măsline) - 20 g;
• sare - 60 g;
• otet (7%) - 120 g.

Pregătirea.

1. Se toacă varza pregătită, se freacă ușor împreună cu zahărul și sarea, se adaugă unt proaspăt. Ardeiul (fără semințe) este tăiat în fâșii, ceapa decojită în jumătate de inele. Amestecă produsele.
2. Diluăm oțetul cu puțină apă încălzită (1: 2), adăugăm la legume, îl introducem în recipiente sterilizate, tamponăm ușor. Expunem mâncarea într-o cameră răcoroasă, după o săptămână mâncarea este gata.

Varză sărată picant pentru iarnă

ingrediente:

• varză mărunțită - 500 g;
• cuișoare de usturoi - 5 buc .;
• becuri - 4 buc .;
• morcovi dulci tocați - 300 g;
• otet (9%) - 20 g;
• apă îmbuteliată - 1,7 l;
• zahăr obișnuit - 140 g;
• păstăi cu ardei iute;
• sare - 20 g;
• boabe de piper - 15 buc .;
• foi de laur - 4 buc .;
• chimen și cuișoare sunt folosite la gust.

Pregătirea.

1. Se toacă inelele de ceapă, se amestecă cu varza și morcovii.
2. Răspândiți în straturi într-un recipient sterilizat. Începem cu o compoziție de varză, apoi aranjăm bucăți de culturi de rădăcini și ceapă. Completăm produsul de styling cu cuișoare de usturoi, împărțite în farfurii subțiri. Umpleți masa cu oțet.
3. Umplem tigaia cu apă, adăugăm sare, zahăr și condimente, aducem compoziția la fiert, turnăm legumele într-un minut cu o soluție aromată. Lasam sarea sa se incalzeasca timp de 12 ore, apoi o trimitem la frigider. După o zi, încercăm o salată de lux.

Ambasador de varză cu boabe de mărar

ingrediente:

• varză suculentă - 5 kg;
• sare - 50 g;
• numărul de boabe de semințe de marar și de caras este selectat în funcție de preferințe.

preparare

1. Tăiați capul în fâșii mici, presărați sare, adăugați condimente, așezați pe borcane sterilizate și compactați bine.
2. Închidem buteliile cu capace de plastic, îndepărtăm conservele din subsol. După 10 zile, gustarea este gata de mâncare.

Metoda de sărare a varzei cu mere

ingrediente:

• varză albă mărunțită - 10 kg;
• mere proaspete - 1 kg;
• afine și lingonberries - mână;
• morcovi dulci granulați grosier - 300 g;
• sare - 2/3 pahare fațetate.

Pregătirea.

1. Tăiați merele în sferturi. Pentru ca feliile să nu se întunece, puneți fructele în puțină apă sărată. Împărțim produsele într-o tigaie emailată, acoperim cu o farfurie plată, presăm în jos cu opresiune, lăsăm 12 zile la o temperatură de până la 20 ° C.
2. Când masa legumelor scade ușor ca mărime, iar sucul eliberat devine transparent, răspândiți sărarea în borcane, închideți cu învelitori de nailon și trimiteți-l la frigider.

Opțiune de decapare la rece

ingrediente:

• varză mărunțită - 4 kg;
• morcovi răciți gros - 400 g;
• apă îmbuteliată - 1,5 l;
• sare și zahăr - 20 g fiecare

preparare

1. Se dizolvă sarea în apă purificată, se așteaptă să înceapă fierberea, apoi se răcește compoziția.
2. Amestecăm legumele preparate, le introducem în recipiente, umplem cu o saramură răcită, acoperim recipientele cu tifon (periodic spălăm țesătura). Lăsăm golul timp de trei zile într-o cameră caldă (adesea îl străpungem), apoi îl introducem în subsol pentru depozitarea iernii.

Varză sărată fierbinte

ingrediente:

• varză mărunțită - 6 kg;
• morcovi julienne și ardei dulce (fără semințe) - 200 g fiecare;
• pentru saramură este necesar: 80 g zahăr obișnuit și 50 g sare la 1 litru de apă îmbuteliată.

preparare

1. În vasele emailate, amestecați legumele preparate, puneți-le în recipiente sterilizate.
2. Se dizolvă sarea și zahărul obișnuit în apă îmbuteliată, se încălzește compoziția la o stare de fierbere, se continuă procesul încă trei minute. Umplem varza cu saramură fierbinte, o lăsăm la cald o zi, apoi o trimitem în pivniță.

Varză de iarnă într-o găleată

ingrediente:

• varză mărunțită - 10 kg;
• legume rădăcinoase grosiere de morcovi - de la 500 g;
• frunze de hrean;
• afine și lingonberries - pe un pahar fațetat;
• sare (nu iodat) - 250 g;
• semințe de caras - 2 g.

Pregătirea.

1. Spălați bine găleata, acoperiți fundul cu frunze curate de hrean, așezați varza și morcovii în straturi, turnați fructe de pădure cu merișoare și merișoare. Acoperim recipientul cu pânză (tifon), punem opresiune deasupra (piatră curată).
2. O lăsăm la cald timp de 10 zile (nu uitați să străpungeți produsele), apoi o trimiteți pentru depozitare într-o cameră rece la o temperatură de cel puțin 2 ° C.

Varză de iarnă în borcane

O metodă populară de sărare, în care folosim 10% morcovi și 2% sare, având în vedere întreaga masă de alb-legume. Folosim metoda clasică de sărare descrisă în prima rețetă. Varza pregătită se pune într-o tigaie emailată, se acoperă cu o farfurie, se oprește opresiunea, așteptați trei zile.

Sterilizăm borcane de 3 litri. Amestecăm încă o dată varza, eliberând rămășițele bulelor cu gaz, o introducem în butelii uscate, o umplem cu sucul alocat. Închidem recipientele cu huse de nylon, le introducem la frigider sau la subsol.

Varză cu afine în butoaie

Recipientele din fag sau stejar sunt recunoscute ca fiind cele mai bune recipiente pentru sărare. Umplem butoaie noi cu apă, lăsăm o lună, schimbăm lichidul la fiecare cinci zile. aceasta procedura este necesară pentru a îndepărta taninurile care, atunci când sunt ingerate, provoacă întunecarea lui.

 

Pregătim legumele după metoda clasică. Umplem recipientul în partea de sus, lăsând 10 cm liber de mâncare. Tamponați varza, zdrobiți-o cu un cerc de lemn, astfel încât să fie acoperită complet cu saramură. În caz contrar, mâncarea va merge prost, își va pierde culoarea inițială. Acoperiți legumele cu frunze de varză, apoi cu pânză de in. Instalați opresiunea.

Metoda de sărare georgiana

ingrediente:

• sfeclă - 150 g;
• furculițe albe - 2 kg;
• apă îmbuteliată - 0,5 l;
• rădăcină de țelină - 150 g;
• arpagic, boabe de piper - 6 buc .;
• sare grosieră - 60 g;
• un amestec de ierburi din mentă, savuros, mărar, busuioc - 100 g;
• otet 9% (masa sau vin) - 15 g.

Pregătirea.

1. Împărțim varza pregătită în 8 părți, o așezăm într-un recipient emailat, o turnăm cu apă clocotită, fierbem timp de trei minute, o transferăm în apă cu gheață.
2. Împărțim sfecla decojită în farfurii subțiri, separat fierbem împreună cu căței de usturoi într-un lichid ușor sărat. După trei minute de la începutul fierberii, scoateți produsele din recipient, răciți.
3. Curățăm sfecla, mărunțim cuburile. Împărțim rădăcina de usturoi și țelină în bucăți mici identice. Combinăm toate legumele, le introducem într-un recipient de sticlă sau argilă.
4. Umplem tigaia cu apă, punem oțet și sare grosieră, o încălzim la o stare de fierbere, apoi o răcorim. Turnați legumele cu marinata gătită, închideți recipientele cu capace de nailon (hârtie pergament), păstrați-le cald timp de trei zile, apoi puneți-le într-o cameră rece. Serviți un aperitiv georgian fără sfeclă!

Sărarea varză pentru iarnă este cea mai bună metodă de conservare a produsului, oferind mâncare gustoasă și sănătoasă. Alegem o rețetă care ne place, o completăm cu experiența noastră și preferințele personale.