Varză sărată - 15 rețete

Sare rapidă de varză nu a fost disponibilă strămoșilor noștri. Odată, sarea era apreciată mai mult decât aurul și era un oaspete frecvent nu la fiecare masă. Conservarea alimentelor în absența conservanților nu a fost ușoară. Metodele anterioare au necesitat o expunere îndelungată a pieselor în condiții strict specificate.

Capabilitățile noastre ne permit să adăugăm diverse condimente și condimente la mâncare, cu care mâncarea devine mai bogată în gust, conserve mai rapid și mai bine păstrate. Sarea, pe care am introdus-o cu generozitate în buline, previne creșterea microorganismelor patogene și inhibă procesul de fermentare. Varza sărată nu mai trebuie ținută la temperatura camerei săptămâni întregi, așteptând ca aceasta să devină potrivită pentru păstrarea pe termen lung. O varietate de rețete vă va permite să aduceți produsul la calitatea dorită în doar câteva zile sau chiar ore.

Sare sau ferment - care este diferența?

De fapt, nu există nicio diferență, termenii se referă la același proces. Prin sărare se înțelege o metodă de conservare în care rolul principal este acordat acidului lactic.

Această componentă este eliberată în timpul fermentației naturale a fructelor și legumelor, conferă vasului un gust specific și reprezintă o garanție a siguranței produselor. Doar prelucrarea diferitelor tipuri de culturi este descrisă în mai mulți termeni.Așadar, de exemplu, merele „umede”, castraveții „sare” și „varza”.

 

În ciuda diferențelor dintre nume, esența acestui lucru nu se schimbă. Peste tot, conservantul este acid lactic și parțial sărat, care controlează procesul de fermentare, protejează produsul de la aprovizionare și accelerează sărarea, reducând astfel timpul de gătire.

În zilele în care sarea era o plăcere scumpă, în sate se folosea fermentarea pură. Varza a fost tăiată, pusă sub opresiune și, fără aer, a fost fermentată în sucul propriu.

Pentru ca produsul să nu se deterioreze, a trebuit să fie tamponat din greu. La cea mai mică intrare de oxigen, fermentația lactică s-ar putea opri, iar varza s-ar putrezi pur și simplu. O expunere îndelungată garantează păstrarea și depozitarea fiabilă timp îndelungat.

Citește și: varză proaspătă

Varza gata a fost plasată într-o cameră rece. La temperaturi scăzute, bacteriile cu acid lactic au redus activitatea. Totuși, procesul de fermentare nu s-a oprit, iar produsul a devenit acid în timp.

Sarea, care este adăugată activ în rețetele moderne, nu numai că păstrează suplimentar produsul, dar inhibă și creșterea bacteriilor cu acid lactic. Prin urmare, varza, fermentată cu utilizarea de sare, poate fi păstrată mult mai mult.

Elementele de bază ale sării cu varză

Pentru ca conservarea să aibă succes, trebuie respectate patru condiții importante:

• alegeți o legumă din soiul potrivit;
• protejați produsul de stricăciuni;
• crearea unui mediu potrivit pentru dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic;
• aduceți toate suprafețele de lucru în stare perfectă.

Cum se întâmplă sărarea? Bacteriile de acid lactic care sunt prezente pe frunzele legumelor fermentează zaharurile conținute în varză. În consecință, cu cât carbohidrații sunt mai simpli în legume, cu atât este mai activă conservarea. De aceea, trebuie să alegeți soiuri cu compoziția chimică optimă. În caz contrar, va trebui adăugat zahăr.

Pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor dăunătoare împreună cu bacteriile cu acid lactic, încercați să îndepărtați aerul din produs cât mai mult posibil.

Pentru a face acest lucru, varza trebuie să fie bine condensată. Este mai bine să răspândiți produsul în straturi mici și să zdrobiți cu atenție fiecare dintre ele.

Este indicat să puneți opresiune deasupra, apoi varza se va îneca puțin în sucul propriu. Ca opresiune, puteți folosi o piatră bine spălată sau un recipient cu apă. O presă este așezată deasupra piesei de prelucrat. Puteți utiliza o placă plată sau făcută cu propriul disc de lemn. Și deja direct pus pe agentul de ponderare a presei.

Pentru dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic este necesară o temperatură de 15 până la 22 ° C. Prin urmare, după toate preparatele, varza trebuie lăsată la temperatura camerei. Mai mult, atunci când produsul câștigă suficient acid, activitatea bacteriilor trebuie redusă prin îndepărtarea piesei într-un loc răcoros. În sate, este de obicei pus într-o pivniță, unde temperatura este menținută la 8-12 ° C. Iar produsul finit trebuie păstrat la frigider la 0-2 ° C.

Și, desigur, în timpul gătitului, nu uitați de curățenie. Clătiți bine toate aparatele, vasele, sterilizați borcanele. Curățăm bine legumele. Tăiați părțile corupte. În general, prevenim pătrunderea murdăriei în produs.

Cele mai bune soiuri de varză pentru murat și murături

Pentru decapare și decapare, sunt mai potrivite soiurile de varză și hibrizii de la jumătatea timpurii și de la mijlocul sfârșitului, în care perioada de maturare de la apariție până la completarea rubricii este de 115-160 de zile.

Cele mai populare dintre ele sunt:

• "Glory";
• „Prezent“;
• "Meador";
• „Soția comerciantului“;
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman".

Varza acestor soiuri formează un cap mare de varză cu o tulpină mică. Masa unei legume poate ajunge la 3 kg. Frunzele interioare sunt albe sau verzui, foarte dens colectate, puternice, suculente, dulci, conțin o cantitate mare de carbohidrați.

Varza acestor soiuri se găsește bine chiar și fără sărare. Un murat, realizat după toate regulile recoltei, se dovedește delicios și crocant, poate fi păstrat până în sezonul viitor.

Pregătire: loc, scule, materii prime

Varza nu este un proces laborios. Cea mai mare parte a lucrării se încadrează în doar trei etape. Înainte de a pune legumele trebuie să fie decojite, tăiate și sare.

Spălăm varza. Scoatem frunzele stricate, tăiem toate defectele. Tăiați ciotul. Lăsați un cap alb curat de varză. Procedăm la fel cu alte ingrediente. Dacă punem morcovi, înseamnă că îl curățăm și eliminăm toate locurile stricate.

Vom tăia legumele pe masă. Pregătiți locul, îndepărtând toate cele inutile. Puteți toca varza atât pe plăci de plastic cât și din lemn. Pentru tăiere, pe lângă cuțitul obișnuit universal de bucătărie, este convenabil să utilizați un cuțit special de tocat sau de tocat.

Dacă saramura este pregătită separat, vom selecta un recipient potrivit pentru aceasta. Dacă varza se freacă pur și simplu cu sare - vom pregăti un bol sau un bazin în care vom amesteca totul cu mâinile noastre.

Stivați legumele în preparate rezistente la acid. O tigaie emailată este potrivită pentru acest lucru. Însă, unele rețete includ varza imediat pusă pe bănci. Dacă legumele se unge într-un bol lat, acestea trebuie zdrobite cu opresiune, astfel încât produsul să dispară sub un strat de suc sau saramură.

Legumele din borcane vor produce, de asemenea, suc. Prin urmare, dacă recipientele sunt umplute până la vârf, este mai bine să le puneți în bazin, astfel încât lichidul să curgă în el, și nu pe podea.

Când varza începe să fermenteze, se va acumula gaz în ea. Excesul său poate strica gustul produsului finit. Prin urmare, vom străpunge periodic piesa de prelucrat cu un băț din lemn, eliberând excesul. În timpul fermentației, pe varză va apărea un capac de spumă, care trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură curată.

Amintiți-vă că orice obiecte pe care le atingem pe produs: cuțite, scânduri, linguri, trebuie să fie spălate complet și umplute cu apă clocotită. Același lucru este valabil și pentru recipiente - ghivece și borcane.

Dacă gătim varză la un moment dat, atunci conservele nu pot fi sterilizate, ci spălate cu săpun sau sifon, umezite cu apă fierbinte. Închideți semifabricatul cu un capac curat din plastic. În această formă, poate fi păstrat nu mai mult de trei luni.

Dacă dorim să economisim varză până în sezonul viitor, atunci băncile vor trebui sterilizate și rulate cu capace metalice.

Rețete de muraturi de varză de iarnă

Aproape fiecare familie are propria rețetă. În ce fel nu vărsăm! Se macină cu sare, se înmoaie în saramură rece cu adaos de oțet, se toarnă cu apă clocotită sărată.

Varza deosebit de buna cu adaos de diverse condimente si condimente. Afine, ardei, sfeclă, morcovi, ceapă, usturoi, etc. sunt plasate în blanuri, toate acestea afectează, desigur, calitatea produsului finit. Varza poate fi diferită.

Sare de varză cu sfeclă

 

Datorită sfeclei, albii dobândesc o nuanță frumoasă, un gust neobișnuit, îmbogățit suplimentar cu suplimente de vitamine.

ingrediente:

• varză fără tulpină - 5 kg;
• culturi de rădăcini de morcovi - 0,5 kg;
• sfeclă fără coji - 250 grame;
• Piper bulgar - 0,5 kg;
• mai multe cepe mici;
• frunze de dafin, mazăre allspice, semințe de caras, cuișoare;
• sare - jumătate de cană.

Legume mărunțite, cu excepția cepei, mărunțite sau tăiate în fâșii, se macină împreună cu sare și condimente, folosind un bazin mare. În mijlocul piesei de prelucrat plasăm napul cepei.

Am setat recipientul în bazin, îl acoperim cu tifon deasupra, pentru a nu se murdări murdăria și praful. Se lasă să se rumenească la temperatura camerei. În timpul zilei, străpungeți varza cu un băț de lemn de mai multe ori. Urmăm procesul. Disponibilitatea la varză este determinată atunci când spuma încetează să mai iasă în evidență. Poate dura 2 până la 4 zile pentru a vă pregăti.

Închidem conservele cu capace de plastic. Dacă trebuie să păstrați varza mult timp, completați legumele cu ulei vegetal fiert într-un strat de 1 cm.

În borcane de piper și usturoi

Această rețetă vă permite să fermentați varza într-un mod fierbinte. Gătim legume, curățăm componenta principală. Tăiați vârfurile de tulpini față. Împărțiți capetele în sferturi.

Vom pregăti un pansament delicios cu morcovi proaspeți și ardei gras. Legumele mărunțite cu o combina.Adăugați amestecul strălucitor la rădăcina de țelină rasă și usturoiul tocat fin. Adăugați niște porumb proaspăt la pansamentul de legume. Numărul de componente depinde de capacitățile gazdei.

Punem toate legumele în straturi într-un bol lat emailat. Straturile de varză trebuie să alterneze cu pansamentul vegetal. Cu cât obțineți mai multe niveluri, cu atât mai bine.

Vom săra legumele cu o saramură. Aduceți 4 litri de apă la fiert, diluați 200 de grame de zahăr și sare, cinci până la șase mazăre de piper negru și câteva frunze de dafin. Opriți saramura după dizolvarea sării și zahărului. Să așteptăm până când marinada se răcește puțin.

Se toarnă umplutura într-un bol cu ​​varză. Legumele ar trebui să se ascundă complet sub ea. Apăsați piesa cu o presă. Lăsați timp de două săptămâni să fermenteze într-o pivniță rece sau pe balcon.

Varză sărată cu condimente

Aceasta este o altă rețetă neobișnuită de varză murată pentru iarnă. Pentru 11 kg de legume avem nevoie de aproximativ un kilogram de mere și 300 de grame de morcovi. Luăm și o mână de lingonberries și afine. Vom crea o aromă neobișnuită cu ajutorul semințelor de caras, aluat, anason și frunze de dafin. Vom adăuga condimente după gust și vom lua săruri într-o cantitate de 2/3 pahare.

Tăiem varza cu o tocătoare. Se macină morcovii pe o răzătoare grosieră. Împărțim merele în sferturi și astfel încât să nu se întunece, le rezistăm ceva timp în apă sărată rece.

Amestecă ingredientele finite. Puneți viitoarea salată într-un recipient din lemn sau emailat. Apăsați în jos. Se lasă 10-12 zile la o temperatură de 18-22 ° C.

Când produsul nu mai fermentează, verificați disponibilitatea acestuia. Salata ar trebui să scadă ușor în volum, iar sucul eliberat din legume ar trebui să devină transparent. Pune varza în bănci. Acoperiți-le cu capace de plastic. În această formă, salata poate sta la frigider toată iarna.

Sare de varză cu boabe de mărar

 

În această rețetă, toate proporțiile sunt arbitrare. Pentru o găleată de varză tocată, trebuie să luați 100 de grame de sare. Morcovii în volum trebuie să reprezinte o zecime din masa totală de varză. Se adaugă semințe de mărar și de chei.

Cojiți legumele, tăiate cu grijă în paiele mici, amestecați cu sarea și condimentele. Sunt așezate pe bănci și tamponate. Îl închid cu un capac de plastic, îl curăță în subsol sau îl pun pe balcon, dacă e rece. După 10 zile, produsul poate fi servit.

În borcane de mere

 

Vasul original se rulează chiar în borcane. Salata se prepară din varză, soiuri acre de mere, ceapă și ardei gras. Componenta principală în volum trebuie să depășească celelalte ingrediente, luate împreună de două ori. Pentru sare, facem următorul calcul: va trebui să adăugăm trei linguri pentru fiecare 2 kg de varză.

Taiem capetele de varza, mere, ceapa si ardei in felii frumoase, chiar paie sau felii subtiri. Puneți pe fundul unei tigaie largă. Se condimentează cu sare. Se amestecă cu o lingură curată, în niciun caz cu mâinile tale.

Băncile trebuie spălate în avans. În partea de jos a fiecărei punem 2-3 frunze de dafin și 5 mazăre de piper negru.

Umpleți bine recipientul. Acoperire cu huse metalice. Sterilizați timp de o jumătate de oră. Rulati. Rotiți-l cu capul în jos, lăsați-l să se răcească și puneți-l la frigider.

În bănci la rece

Sărarea varză în borcane necesită un timp de pregătire minim. Luați 2 kg de varză tocată și 2 morcovi răzuți pentru o salată. Amestecați legumele cu mâinile. Umpleți bine amestecul cu un borcan de trei litri.

Pregătiți o murătură rece. În 1,5 litri de apă pură, dizolvați o lingură de sare și zahăr. Turnați legumele într-un borcan cu această murături. Acoperim gâtul recipientului de sticlă cu tifon. Punem kvass-ul într-un loc cald. Trei zile mai târziu, varza va fi gata. Pentru a-l păstra, trebuie să-l păstrați la frig.

Varză sărată fierbinte

Sarea varza instant este populară în rândul persoanelor care apreciază timpul. Astfel se fac salate care nu trebuie îmbătrânite mult timp. Legumele sunt instantaneu saturate de saramură. O astfel de piesă de lucru poate fi servită la masă literalmente a doua zi.

Pregătim un amestec de legume frumos format din straturi subțiri de varză și morcovi. Amestecați legumele în orice proporții. Puneți-le bine în borcanele pregătite. Umpleți cu saramură.

Într-un litru de apă, diluăm o lingură de sare, o jumătate de lingură de zahăr și o lingură de ulei vegetal. Aduceți marinada la fiert și condimentați-le cu legume.

Lăsați borcanul descoperit pentru o zi într-un loc cald. A doua zi, închideți salata cu un capac de plastic și puneți-o la frigider.

Sfeclă georgiana

 

Pentru o salată aromată în georgiană, este selectat un frumos cap mare de varză și două sfecle mici, chiar și. O aromă unică este creată de 2 capete de usturoi, o păstăi de ardei iute și o grămadă de cilantro proaspăt.

Legumele sunt tăiate destul de mari. Capul de varză poate fi împărțit în 8-12 părți. Sfecla trebuie fie grăbită, fie tăiată în felii plate. Catelele de usturoi pot fi puse întregi sau zdrobite grosier. Ardeiul iute tăiat în inele. Cilantro pentru a dezasambla ramurile de mână.

Legumele trebuie așezate într-o tigaie în straturi: un strat de varză, un strat de sfeclă, un strat de usturoi etc. Repetați de mai multe ori până se scurg ingredientele.

În cele din urmă, o saramură este adăugată în cuvă. Fierbeți doi litri de apă și diluați 50 de grame de sare în ele. Lasă saramura să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperă complet legumele cu ea.

Salata georgiana ar trebui să stea caldă sub opresiune aproximativ două zile. Apoi poate fi pus în bănci și pus la frigider. Varza va atinge pregătirea între 3 și 5 zile.

Recoltarea ouă crocante pentru iarnă în bănci

Fermentarea legumelor într-un borcan este foarte convenabilă, deoarece mai târziu pot fi păstrate în aceleași feluri în care au fost preparate.

Salata de iarnă se toacă numai din varză albă și morcovi. Cu culturile de rădăcini, nu exagerați. Conține o mulțime de carbohidrați, iar excesul lor este inutil pentru noi. Excesul de zahăr poate încetini dramatic procesul de fermentare, iar varza nu are timp să fermenteze.

Morcovii din salata aflată în discuție vor ocupa o zecime din total. Tăiem legumele în fâșii, le împărțim într-un lighean larg și frământăm cu mâinile noastre până apare sucul.

Într-un pahar, amestecați o lingură de sare grosieră și o linguriță de zahăr. Această cantitate va fi suficientă pentru a cules o cutie de varză de trei litri.

Puneți legumele într-un recipient de sticlă în straturi, sărând fiecare strat. Când borcanul este plin, sare cu zahăr ar trebui să se epuizeze.

Punem recipientul la loc cald timp de trei zile. O dată pe zi, varza va trebui să fie străpunsă la fund cu un băț de lemn umplut cu apă clocotită. Produsul finit trebuie păstrat la rece.

Cu mere și merișoare într-un butoi

Nu este ușor să găsești astăzi un butoi din lemn. Dacă mai aveți unul, încercați să gătiți varză conform acestei rețete originale.

Luați mere și merișoare în proporții aproximativ egale. Varza trebuie să fie de 5 ori mai mare decât restul ingredientelor. Pentru fiecare kilogram de legumă principală, trebuie să puneți 30 de grame de sare.

Se amestecă totul împreună. Umpleți salata într-un butoi. Pune sub opresiune și trimite la foc 5 zile. În acest timp, varza va înceta să fermenteze și să absoarbă o mulțime de substanțe aromatice.

Cu ardei gras, morcovi și ceapă într-un borcan

Ardeiul iute și ceapa vor adăuga un gust ușor neobișnuit acestei salate. Morcovii vor participa, de asemenea, la procesul de gătire, saturați vasul finit cu suculență. Cantitatea de varză este de două ori mai mare decât cea a altor legume. Morcovii, ceapa și ardeii se iau în proporții egale.

Legumele trebuie tocate fin, amestecate cu sare, zahăr și ulei vegetal. Calculul ingredientelor va fi după cum urmează: pentru 3 kg de varză se adaugă 4 linguri de zahăr, 2 linguri de sare și o lingură de ulei vegetal. Punem imediat salata în borcane și o introducem la frigider pentru câteva zile.

Cu hrean și usturoi

Luați o varză mare și un morcov mediu. Taie leguma principală în bucăți mari și lasă morcovii să treacă prin combina. Se adaugă 100 de grame de rădăcină de hrean rasă și un cap de usturoi. Strângeți dinții prin presă.

Amestecați legumele într-un bol.Adăugați trei linguri de sare și două zaharuri. Amintiți-vă amestecul cu mâinile noastre, ca și cum am frământa aluatul. Pune salata într-un recipient emailat. Pune opresiunea deasupra. Scoatem varza la foc trei zile.

Cu miere și lămâie

 

Pentru o salată picantă ai nevoie de un cap întreg de varză, care cântărește aproximativ 3 kg. Taiem varza in fasii si diluam morcovii si sfecla. Avem nevoie de două legume dulce cu rădăcină de portocale, pe care le macinăm cu o răzătoare. Alegeți o sfeclă mare și frecați de asemenea pe o răzătoare sau tocați-o într-o combina.

Gustul salatei completează perfect lămâia. Îl tăiem direct cu pielea în farfurii subțiri.

Această rețetă folosește o marinadă neobișnuită, care este preparată pe bază de prune și miere. Pentru a alege un cap de varză, aveți nevoie de 200 de grame de fructe uscate, pe care le clătim mai întâi, turnăm un pahar cu apă și fierbem. Țineți focul timp de 3 minute. La final, adăugați sare (1 lingură) și miere (4 linguri) în bulion.

Amestecăm legumele cu marinata, întindem imediat salata în bănci, închidem cu capacele obișnuite de plastic, fără sterilizare. Îl punem la frigider, iar a treia zi ne vom bucura de gustul unui fel de mâncare sănătos.

Murături de varză armeană

O varză va avea nevoie de morcovi de dimensiuni medii, o sfeclă, rădăcină de țelină, o grămadă de cilantro, 2 ardei iute, un cap de usturoi. Legumele enumerate, cu excepția varză, se taie în farfurii mari subțiri, respectiv piper, inel. Împărțiți capul în felii. Lacrim cilantro cu mâinile noastre. Punem varza și un amestec de legume într-un recipient în straturi.

Saramura de gatit. Diluăm 150 de grame de sare în trei litri de apă. Aruncați 10 mazăre de piper și 3 frunze de dafin într-o soluție clocotită. Dacă doriți, adăugați o jumătate de băț de scorțișoară.

Răcim saramura și le umplem cu legume. O lăsăm la cald sub marfă timp de trei zile.

Rețetă de varză chineză în stil coreean

Un fel de mâncare condimentat original va ajuta la diversificarea dietei. Poate că nu tuturor le va plăcea, dar, evident, nu va trece neobservat. Proporțiile exacte ale componentelor nu pot fi calculate. Aici fiecare ar trebui să fie ghidat de preferințele lor.

Capul de varză de la Beijing trebuie tăiat longitudinal în patru părți, fiecare dintre ele trebuie frecat din abundență cu sare și trimis la frigider. Clătiți bine după 24 de ore.

În continuare, ar trebui să luați în proporții egale usturoi și ardei iute. Grind-le împreună până la neted. Ungeți cu o pastă felii de varză. Lasă vasul o zi la temperatura camerei și abia apoi pune-l la frigider.

Cum se prepară varza, astfel încât să fie crocantă

Dacă ați fermentat varza, dar s-a dovedit moale, folosiți următoarele sfaturi:

• încercați data viitoare cu sărare, nu zdrobiți varza, așa că este mai bine să vă mențineți proprietățile inițiale;
• nu economisiți sarea, aceasta va inhiba creșterea microflorei dăunătoare și va împiedica produsul să se oxideze;
• folosiți numai soiuri târzii de varză;
• mențineți curățenia în timpul gătirii, deoarece microorganismele terților pot împiedica procesul de fermentare să se desfășoare așa cum trebuie;
• imediat ce sucul din preparat devine transparent, îndepărtați imediat varza într-un loc răcoros.

Ultima recomandare, desigur, este din domeniul ficțiunii, dar cei care o urmează susțin că rezultatul este excelent. Calendarul popular recomandă recoltarea de varză pe luna în creștere, timp de 5-6 zile de la luna nouă. Această metodă poate fi utilizată împreună cu alte recomandări.

Legume murate fără oțet

Niciuna dintre rețetele noastre nu folosește oțet. Deși gustul unor preparate se dovedește a fi similar cu gustul legumelor murate. Totul este să adăugați zahăr. Dacă se pune mai puțin decât sare, produsul va fermenta mai probabil și va dobândi o aciditate caracteristică.

O abundență de zahăr inhibă creșterea bacteriilor cu acid lactic. Dacă o adăugați de două ori mai mult decât sare, procesul de fermentare nu va funcționa. Activitatea microorganismelor este inhibată. Sucul din varză va avea gust de marinadă.

Am examinat multe moduri de recoltare a legumelor sănătoase și am realizat că procesul de sărare nu este practic diferit de decapare.Pentru a servi o salată delicioasă de vitamine, nu aveți nevoie de mult timp și energie, iar rezultatul poate depăși toate așteptările.