File de pui - 11 rețete de gătit

Experiența și talentul bucătarului francez observator au oferit lumii un fel de mâncare rece, cu un gust uimitor și un design luxos. Filetul de pui, realizat într-o varietate de variații culinare, este o decorare rafinată a oricărei sărbători festive.

Pui clasic gelatinat cu gelatină

ingrediente:

• carcasă de pasăre - 1 kg;
• cap de ceapa;
• frunze de laur, boabe de ardei (până la 10 buc.);
• gelatină de calitate - 40 g;
• sare (după gust), pătrunjel.

Mod de preparare:

1. Puiul meu, extrage părțile interioare, taie „wen” de pe coadă. Împărțim carcasa în 4 părți, le așezăm într-o tigaie emailată, o umplem cu apă îmbuteliată, care acoperă complet produsul.
2. Adăugați ceapa decojită, morcovul în recipient, porniți un foc puternic. După ce începe fierberea, reduceți temperatura de încălzire la minimum, gătiți aspicul de la pui până când păsările de curte sunt complet fierte. În procesul de gătit, îndepărtați spuma și excesul de grăsime.
3. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, întindeți boabele de piper, sarea, frunzele de laur într-un bulion. Luăm bucățile de păsări fierte, separam carnea de oase, tocăm fin, punem în farfurii adânci sau o formă. Decorăm vasul cu inele de morcov, pui de pătrunjel.
4. Cum se folosește gelatina? O placă subțire (2,5 g) este plasată în 100 ml de apă filtrată. Îngroșătorul, produs sub formă de pulbere, se umple cu apă (1: 4), se agită, se lasă 40 de minute. pentru umflare. Studiem cu atenție instrucțiunile producătorului.
5. Filtrăm bulionul, amestecând constant, intrăm în gelatină crescută în volum. Încălzim compoziția, dar nu fierbeți! După 2 minuteumple vasul cu masă de jeleu.

Trimitem gelul răcit la frigider. Se servește cu sos de usturoi, smântână sau muștar.

Puiul jeleu într-un aragaz lent

ingrediente:

• morcov și bec;
• pui casnic - de la 2 kg;
• gelatină - 40 g;
• usturoi (3 căței), boabe de piper (până la 10 buc.), sare, frunze de laur.

Mod de preparare:

1. Scoateți pielea din carcasă, tăiați-o în mod obișnuit. Plasăm pasărea în vasul unității de acasă, turnăm apă îmbuteliată (cantitatea maximă posibilă). Pornim multicooker-ul pe modul „Stingere”, setăm ora la 4 ore.
2. În 20 de minute înainte de gătit, adăugați legume rădăcinoase, frunze de laur, sare și piper.
3. Scoatem pasărea din recipient, dezasamblăm carnea, o punem în forme împreună cu usturoiul tocat și morcovii tăiați. Filtrăm bulionul, adăugăm gelatina pregătită, umplem produsele cu o compoziție groasă. Trimitem mâncarea pregătită la frigider.

Acoperim formele cu masa întărită cu capace, plăcile cu filmul. Gusturile și aromele mâncării trebuie păstrate!

Puiul jeleu într-o sticlă

ingrediente:

• ouă fierte - 2 buc .;
• mazăre verde murată - 100 g;
• păsări de curte - până la 1,7 kg;
• ceapă și morcovi;
• gelatină - 30 g;
• miez de nuc;
• frunze de laur, verdeață, boabe de ardei, sare.

Mod de preparare:

1. Puiul fiert sau părțile sale (file, tobe, aripi, gât), se fierbe până la licitație împreună cu culturile de rădăcini și mazărea de piper. La sfârșitul procesului, adăugați o frunză de laur și sare.
2. Împărțim carnea separată de pietre în bucăți, amestecăm cu cubulete de morcovi, nuci tocate, ierburi tocate. Bulionul încordat este combinat cu gelatina preparată.
3. Tăiem gâturile din sticlele curate, răspândim carnea și legumele, turnăm în soluția de jeleu. Întoarceți recipientele de mai multe ori, distribuind bulionul între produse, trimiteți semifabricatele la frigider.

Când masa se întărește, tăiați cu atenție sticla, îndepărtați ruloul format, așezați pe un vas frumos, decorați cu verdeață.

Filet gustos de pui

ingrediente:

• ceapa si morcovul;
• gelatină - 30 g;
• file de pui - 800 g;
• ouă fierte tari - 3 buc .;
• conservă de mazăre verde;
• sare, piper, frunze de laur.

Mod de preparare:

1. Întindem fileul de păsări într-un vas cu apă îmbuteliată. Punem legume decojite, condimente și mirodenii, fierbem produsele până sunt fierte. Nu uitați să îndepărtați spuma, la sfârșitul procesului, săreați și piper bulionul.
2. Scoatem carnea din tigaie, tocăm fin produsul.
3. Filtrăm bulionul, combinăm cu gelatina preparată, urmând regulile deja cunoscute.
4. Întindem într-un bol cu ​​o parte de jos ondulată a ouălor tăiate cubulețe, jumătate din compoziția cărnii, mazărea verde și morcovii fierti rotunzi. Adăugați un nou strat de masă de pui, bucățile rămase de ouă, verdeața tocată.
5. Turnați bulionul foarte atent, încercând să nu stricați ordinea produselor plasate. Am pus vasul la rece.

Acoperim formularul cu feluri de mâncare plate, întoarcem, lăsând fileul de file de pui pe o farfurie frumoasă. Nici nu-mi vine să cred că am creat un fel de mâncare minunat!

Cum să gătești aspic în urma tăierilor la rece

ingrediente:

• carbonat, carne de pui, mezel fiert - 150 g fiecare;
• fructe de ardei de diferite culori - 3 buc .;
• masline (fara seminte) - 50 g;
• morcov;
• sare, semințe de coriandru;
• gelatină - 30 g.

Mod de preparare:

1. Se fierbe fileul de pui timp de 20 de minute împreună cu cultura rădăcinii decojite. Sare și piper bulionul, îndepărtați spuma în creștere. Scoatem carnea din tigaie, pentru o secundă o scufundăm în apă cu gheață purificată.
2. Sânul răcit este împărțit în cuburi de dimensiuni medii. Taiem carnatii, morcovii si carbonatul in aceeasi forma. Ardeii decojiți se mărunțesc, apoi se scald cu apă clocotită.
3. Amestecăm toate ingredientele, adăugăm semințele de coriandru zdrobit, jumătățile de măsline, condimentele și condimentele. Trimitem produsele timp de o oră la frigider, apoi le întindem în forme mici cret.
4. Bulionul încins este combinat cu compoziția preparată de gelatină, se toarnă recipiente cu carne rece, așezate din nou la rece.

Cum să extrageți bucatele din feluri de mâncare? Pentru o secundă, coborâm forma în apă clocotită, o întoarcem și ușor, fără a deteriora integritatea vasului, „agitându-l” pe o farfurie. Acesta este întregul secret!

Pui dietetic jeleu

ingrediente:

• ouă de prepeliță fierte - de la 10 buc .;
• file de pui - 500 g;
• morcov;
• gelatină - 40 g;
• fructe de ardei dulci de diferite culori - 2 buc .;
• sare, condimente și condimente.

Mod de preparare:

1. Se fierbe fileul de pui și bulionul de morcovi. Adăugați sare, condimente și condimente.
2. Tăiați carnea răcită în cubulețe. Împărțim cultura rădăcinilor în cercuri, care pot fi decorate frumos sub formă de margarete. Combinăm componentele aspicului alimentar, adăugăm jumătățile de ouă de prepeliță, decojite și decojite, completate cu cuburi de piper.
3. Am aranjat produsele în boluri transparente. Din gelatină și bulion fierbinte pregătim o compoziție de jeleu, completăm formele completate.

Pregătirile trebuie să fie doar câteva ore la rece, astfel încât să apară pe masa festivă un fel de mâncare foarte util și neobișnuit de frumos.

Agar în aspic de pui

Algele brune și roșii din Marea Neagră fac minuni! Pe baza lor, agar-agar - un produs animal de origine vegetală - vă permite să obțineți aspic sănătos, fraged și aromat de la pui.

ingrediente:

• ceapă și morcovi;
• pui - 1,5 kg;
• agar-agar - 40 g la 2 litri de apă;
• cuișoare de usturoi - 2 buc .;
• sare, frunze de dafin, piper.

Mod de preparare:

1. Tăiați carcasa în bucăți, puneți într-o tigaie cu apă filtrată, încălziți la fierbere. Turnăm primul lichid, introducem bucățile spălate de pasăre într-un vas curat, umplem recipientul cu apă purificată. Înmuiați legumele decojite în bulion împreună cu o frunză de laur, cantitatea dorită de sare și toacă, continuați să gătiți.
2. După începerea fierberii, reduceți intensitatea focului la minimum, gătiți aspicul de la pui timp de 40 de minute.
3. Scoatem pasărea din bulion, separam carnea de pe oase, tăiem în cuburi mici. În aceeași formă tăiem morcovii.
4. Puneți în bulion încins 1 lingură. l. agar-agar, amestecați complet compoziția cu un bici, fierbeți nu mai mult de 2 minute până se obține o consistență omogenă a masei.
5. Întindem un strat de carne sub formă, deasupra așezăm cubulete de morcovi, usturoi tocat. Turnați ușor bulionul, menținând în același timp „designul” produselor. Lăsăm vasul răcit la frigider.

„Puterea” gelificantă a agar-agarului este de multe ori mai mare decât capacitățile gelatinei. În trei ore, aspicul de pui se va întări și se va îngroșa complet.

Gătit fără adăugare de gelatină

ingrediente:

• Cocoș „rustic”;
• ceapa si morcovul;
• arpagic (3 buc.), sare, piper, o frunză de laur.

Mod de preparare:

1. Pentru a obține carne jeleu, fără a adăuga gelatină, trebuie să cumpărați un cocos de casă „vechi”, care a avut norocul să „trăiască” până la 4 sau mai mulți ani. O pasăre din magazin nu va funcționa!
2. Spălați, curățați, guturați carcasa în mod obișnuit, puneți într-o tigaie cu 3 litri de apă îmbuteliată (rece!). De data aceasta nu turnăm primul lichid, deoarece trebuie să obținem cel mai bogat bulion.
3. După ce începe fierberea, se adaugă ceapa decojită, sarea, morcovii, ardeiul și o foaie de dafin. Îndepărtăm spuma gri, setăm temperatura de încălzire la o valoare minimă. Asigurați-vă că respectați această cerință pentru a obține un bulion clar. Procesul de gătire durează cel puțin 6 ore!
4. Scoatem pasărea din tigaie, separam carnea de oase, tăiem în bucăți de mărimea dorită.
5. Întindem compoziția de pui în vasele pregătite, combinăm cu usturoiul tocat și morcovii tocați, turnăm bulionul filtrat.

Umplutura răcită de la cocoș este trimisă la frigider pentru solidificarea finală. Serviți vasul cu muștar, hrean sau sosul tău picant preferat.

File de pui cu smantana

ingrediente:

• ceapă, rădăcină de țelină, morcov;
• jumătate de ardei iute;
• file de pui - 300 g;
• roșii cherry - 100 g;
• smantana proaspata - 200 g;
• gelatină - 20 g;
• sare, condimente.

Mod de preparare:

1. Fierbeți puiul pe un litru de apă îmbuteliată, adăugând morcovi, ceapă, sare și condimente. Tăiați carnea finită în bucăți mici.
2. Se amestecă gelatina cu apa purificată la rece, se lasă 40 de minute. pentru umflare. Filtrăm bulionul, răcim puțin, dizolvăm jumătate din cantitatea de gelatină într-un lichid cald. Restul granulelor sunt combinate cu smântână, încălzite la temperatura camerei.
3. Colectăm aspic de la pui. Punem jumătățile de cireș pe fundul formei, apoi așezăm carnea de pasăre, felii de piper tocat și țelină. Umpleți bulionul cu gelatină, umplând jumătate din capacitate. Trimitem vasul la frigider.
4. După 2 ore obținem mâncarea, întindem smântâna, întoarcem vasul la rece.

După 3 ore, aspicul de pui cu smântână se va întări definitiv, va dobândi un gust neobișnuit de plăcut și un aspect original.

Servirea cu maioneză pentru o masă festivă

ingrediente:

• picioare de pui - 4 buc .;
• gelatină - 30 g;
• maioneză proaspătă - 150 g;
• folosim morcovi, ceapă, sare, piper și ierburi după gust.

Mod de preparare:

1. Scoateți pielea din carne, puneți picioarele în apă filtrată, fierbeți timp de 1,5 ore. Întindem legumele rădăcinoase, sarea, condimentele și condimentele în bulion, continuăm să gătim încă o oră.
2. Scoatem părțile de pui, separam carnea, o tăiem în felii și morcovii - în cercuri subțiri sau decoram margarete delicate.
3. Ca și în rețeta precedentă, combinați jumătate din cantitatea de gelatină cu bulionul încins încins, cealaltă parte cu maioneza.
4. Formați straturi de vase gelifiate în recipiente. Împărțim produsele în aceeași secvență ca și în procesul de preparare a aspicului cu smântână, înlocuind-o cu sos alb și cireșe cu felii de morcov.

Saltison de pui acasă

Acest fel de mâncare gustoasă și sănătoasă va fi cea mai bună alternativă la cele mai delicioase mezeluri, pentru că un astfel de produs este preparat cu propriile noastre mâini din produse naturale și de înaltă calitate.

ingrediente:

• pui casnic - până la 1,5 kg;
• cuișoare de usturoi - 3 buc .;
• selectăm condimente, sare, ierburi și condimente în funcție de preferințele noastre;
• gelatină - 30 g.

Mod de preparare:

1. Îndepărtăm carcasa de pe piele, separam fileurile de oase, tăiem carnea în bucăți de până la 1,5 cm. Adăugăm sare, condimente, condimente, inclusiv plante din Provence. Împărțim granulele uscate de gelatină în compoziția aromatică, amestecăm bine masa.
2. Carnea de pui gătită este plasată în manșonul culinar. Formăm produsul sub formă de pâine de cârnați, îl învelim într-un alt strat de celofan, îl legăm cu sfoară, fixând cu atenție marginile.
3. Înmuiem produsele în oală cu apă îmbuteliată, sărăm lichidul, fierbem piesa de prelucrat până la o oră și jumătate.

Satilis gata, răcit la temperatura camerei, trimis la frigider. Dimineața tăiem carnea în felii și ne bucurăm de gustul minunat al unui aperitiv copios, apetisant și aromat.

Sos hrean pentru pui aspic

ingrediente:

• zahăr obișnuit - 5 g;
• rădăcini de hrean - 200 g;
• cuișoare de usturoi - 4 buc .;
• suc de lămâie (½ lingură) și roșii (20 ml);
• apă îmbuteliată fiartă - 100 ml;
• un vârf de sare.

Mod de preparare:

1. Rădăcinile de hrean se curăță bine, se freacă fin sau se rup cu un blender. Pune masa mirositoare într-un borcan, adaugă usturoiul tocat. Cantitatea de sare și zahăr se poate regla în funcție de dorințele dvs.
2. Se toarnă compoziția de legume cu apă fiartă răcită, se atașează sucul de roșii (pentru frumusețe) și lămâie, se amestecă componentele, se închide bine recipientul și se insistă până la 4 zile. Sosul de hrean era viguros și aromat.

Puiul jeleu este incredibil de popular și solicită nu doar fanii adulți ai mâncărurilor reci, dar și în rândul copiilor. Merită puțină imaginație cum produsele simple se transformă într-o adevărată operă de artă culinară!