Pește jeleu - 12 rețete

Nici o singură sărbătoare nu este posibilă fără umplutură de pește. Acest fel de mâncare este extrem de util, deoarece conține mult fosfor și alte elemente de care are nevoie o persoană. Gătitul aspicului nu este atât de dificil, încât pare la prima vedere. Principalul lucru este să găsiți rețeta potrivită, corectă, pentru gătit. Iar acest articol vă va ajuta în acest sens.

Ce fel de pește este mai bun pentru a face aspic?

De fapt, orice fel de pește este potrivit pentru prepararea aspicului. Toată diferența în cantitate de gelatină adăugată. Cert este că specii precum sturionul, bibanul, somonul, păstrăvul, pikeperchul, breamul, codul, mălaiul, somonul conțin mult colagen și contribuie la îngroșarea bulionului. Adică, gelatina este adăugată la umplutura acestora într-o cantitate foarte mică, pentru a fi în siguranță sau deloc adăugată. Gătirea din alte soiuri de pește presupune introducerea unui îngroșător, fără de care bulionul va rămâne doar un bulion.

Reteta gustoasa: file de zander cu gelatină

Pește jeleu - o rețetă clasică

Rețeta clasică gelifiată a fost folosită și de străbunicii noștri. A fost un deliciu, fără de care nu a fost o singură nuntă și distracție. Prin urmare, după ce l-ai pregătit, nu numai că îți vei încânta familia, ci vei simți și un gust unic din trecut.

componente:

• 2 file de sturion;
• 0,5 kg de cozi, capete;
• 0,1 kg fasole verde;
• 3 rădăcini de morcov;
• ceapa;
• 5-10 boabe de aluat;
• câteva frunze de laur;
• sare;
• 150 ml de votcă;
• patrunjel.

Tehnologie de gătit;

1. Din resturi și fileuri pre-înmuiate, trebuie să gătiți bulionul. Dăm condimente, legume, fasole, gătim 1,5 ore. La sfârșit turnăm votcă.
2. Scoatem fasole, morcovi, file. Tăiați sturionul în felii, morcovi - sub formă de cercuri, stele, inimi, după cum doriți.
3. Filtrăm bulionul. Întindem fileurile, morcovii, fasolea, pătrunjelul în mod arbitrar în vase, turnăm bulionul și lăsăm într-un loc răcoros, astfel încât jeleul să înghețe.

Pentru ca bulionul să fie mai gros, puteți adăuga mai multe deșeuri de pește. Datorită cantității mai mari de colagen, umplutura se întărește mai repede.

Gătit din soiuri roșii de pește

Peștele roșu jeleu are un gust nobil și o aromă delicată. Va fi o opțiune excelentă pentru o gustare rece la o cină și cu siguranță îi va mulțumi pe invitați.

componente:

• 1 carcasă de pește roșu;
• cap de ceapă și morcovi mici;
• 2 ouă
• 1 lamaie
• o treime dintr-un pahar de smântână;
• allspice, lavrushka, cuișoare, sare.

Tehnologie de gătit:

1. Taiem pestele curatat partial, nu aruncam coada si capul, il umplem cu apa. Adăugați legume, condimente, ierburi opționale. Gatiti aproximativ o ora, adaugati putina zeama de lamaie.
2. Scoatem peștele, scoatem capul, oasele și împărțim carnea în bucăți.
3. Se filtrează bulionul, se împarte în părți egale, se amestecă primul cu smântână.
4. Întindem peștele într-o farfurie, îl umplem cu un bulion cremos, setat să se solidifice.
5. Fierbeți ouăle, apoi tăiați-le în fâșii. De asemenea, am tăiat morcovii. Îl întindem uniform pe bulionul creț înghețat, îl umplem cu a doua parte și așezăm vasul într-un loc răcoros.

Cu gelatină

Peștele gelatinat cu gelatină este relevant atunci când folosim pește cu un conținut scăzut de colagen. În această rețetă, gelatina ajută bulionul să se întărească mai repede. Gustul acestui fel de mâncare nu este mai rău decât cel al oricărei gelatine.

componente:

• un kilogram de file de pește;
• ceapă de navet și morcov dulce;
• 1 plic de gelatină;
• ciuperci, frunze de dafin, cuișoare, sare.

Algoritmul de gătit:

1. Curățăm peștele, tăiem fileurile, le punem la frigider. Bulionul este gătit din reziduuri de pește, legume și mirodenii timp de 1 oră.
2. Filtrăm bulionul. Puneți fileul în ea.
3. Într-un pahar de bulion, diluăm gelatina, turnăm în ingredientele rămase, gătim aproximativ o jumătate de oră.
4. Scoatem fileul, îl tăiem și îl punem pe o farfurie. Deasupra puteți decora carnea cu morcovi tocați. Se toarnă vasul cu bulion și se răcește.

Din zander

Bibanul de stiuca are un gust nobil. Este bogată în vitamine și minerale, carnea sa este fragedă, iar servirea va surprinde cu siguranță familia.

componente:

• 1 carcasă de zander;
• pe rădăcina de pătrunjel și morcovi;
• bec de nap;
• lamaie;
• frisca, frunze de dafin, cuișoare, sare;
• 1 plic de gelatină dacă este nevoie.

Tehnologie de gătit:

1. Curățăm bibanul, separam branhiile, tăiem, gătim bulionul cu legume rădăcinoase și condimente timp de 1 oră.
2. Filtrăm bulionul, separam carnea de oase, tăiem în porții. Îl întindem pe o farfurie, decoram cu morcovi tocați.
3. În partea de bulion, trebuie să dizolvați gelatina și să o turnați în bulion. Apoi tigaia trebuie încălzită și strecurată suc de lămâie în conținutul acesteia.
4. Este timpul să turnați carnea cu bulion și să o puneți la răcit. Înainte de servire, decorați vasul finit cu ierburi.

Ștefă jelită festivă

Pike este un pește foarte satisfăcător și bogat în componente utile. Următoarea rețetă vă va ajuta să pregătiți aspicul de la știucă.

Pregătiți un astfel de set de produse în avans:

• carcasa stiucului;
• morcovi dulci și o ceapă suculentă mare;
• 1 ou
• 1 lingură l. gelatină;
• boabe de piper, lavrushka, sare.

Tehnologie de gătit:

1. Curățăm știuca, gătim bulionul de pe cap și coadă timp de 30 de minute.
2. Filtrăm, aruncăm bucăți mărunțite de știucă, legume și mirodenii. Bucătarul rămâne același timp.
3. Colectăm un pahar de bulion, diluăm gelatină în el, turnăm în restul bulionului și gătim încă 10 minute.
4. Gătiți ouăle, tăiate în bucăți mari.
5. Filtrăm bulionul, așezăm știuca pe partea de jos a formei selectate, morcovi tocați, ouă și umplem totul cu bulion. Se lasă la loc rece. Înainte de servire, decorați cu ierburi.

Filet de crap - simplu și gustos

Crapul este unul dintre acei pești care pot fi găsiți în orice supermarket. Este ușor de preparat, iar gustul său nu este inferior față de fructe de mare mai rafinate.

componente:

• 2 kg de crap;
• 1 rădăcină de morcovi;
• 1 ceapa;
• 1 lingură oțet;
• 1 lingură gelatină;
• frunze de ardei, frunze de laur, sare.

Tehnologie de gătit:

1. Tăiem crapul curățat porțional cu cozi și capete, îl trimitem în tigaie și ducem la fierbere. Adăugați legume, condimente. Gătiti aproximativ o oră, turnați în oțet.
2. Trageți crapul, separați totul inutil, tăiați carnea în bucăți.
3. Într-un pahar de bulion, diluăm gelatina, turnăm într-o tigaie comună și gătim încă 5 minute.
4. Am răspândit în forma selectată de crap și morcovi feliați în cercuri. Umpleți totul cu bulion și puneți la loc rece. Înainte de servire, puteți decora vasul cu ierburi.

Din saury

Sauryul gătit are un gust foarte delicat și, de asemenea, suculent. Jeleul unui astfel de pește este incredibil de gustos.

componente:

• 1 kg saury;
• 2 rădăcini de morcov;
• 1 ceapa;
• ciuperci, câteva frunze de laur, sare;
• 100 ml de votcă;
• o grămadă de pătrunjel.

Tehnologie de gătit;

1. Curățăm saury, nu aruncăm capete și cozi, îl umplem cu apă. Dăm mirodenii, legume, gătim aproximativ o oră și jumătate. La sfârșit, turnați votcă.
2. Scoatem morcovii și peștele, tăiați în bucăți. Eliminăm deșeurile de pește.
3. Filtrăm bulionul. Întindem într-o farfurie carnea, morcovii și frunzele de pătrunjel. Se umple cu bulion și se pune la rece, astfel încât jeleul se congelează.

Din file de cod

Codul, fiert sub orice formă, are o aromă extrem de blândă. Adesea este gătit pentru copii. Desigur, peștele jeleu nu poate trata micii gurmanzi, dar cei mai în vârstă vor plăcea cu siguranță felul de mâncare.

componente:

• 1 kg de cod;
• 1 ceapa;
• 1 ou
• 1 rădăcină de morcovi;
• 1 lamaie
• 1/3 cana crema;
• frunze de ardei, frunze de laur, sare.

Tehnologie de gătit:

1. Tăiem codul curățat în porțiuni, nu aruncăm cozile și capetele, ci le folosim pentru decoct. Aruncați legume și mirodenii și gătiți-le aproximativ o oră. Strângeți sucul de lămâie în tigaie.
2. Filtrăm bulionul, aruncăm tot ce nu este necesar și împărțim carnea în bucăți. Împărțim peștele în două părți aproximativ egale, amestecăm una dintre ele cu smântână.
3. Împărțim carnea în recipientul ales pentru servire, îl umplem cu bulion cremos și îl aducem la loc rece pentru a îngheța.
4. Ouăle trebuie fierte, tăiate în cuburi sau paie. Tăiați morcovii la fel. Stăm ingredientele pe aspic congelat, umplem cu un bulion transparent, așezăm la loc rece.

Păstrăvul de sărbătoare

Păstrăvul este o specie incredibil de nobilă de pește. Are un gust rafinat, arată frumos, iar mâncărurile de păstrăv sunt pur și simplu uimitoare.

componente:

• 0,5 kg păstrăv;
• 1 ceapa;
• 1 rădăcină de morcovi;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• suc de o lamaie;
• frisca, frunze de dafin, cuișoare, sare;
• 1 plic de gelatină.

Tehnologie de gătit:

1. Curatam pastravul, separam branhiile, il taiem. Gătim bulionul de pește cu ceapă, legume rădăcinoase și condimente timp de aproximativ o oră.
2. Filtrăm, separam carnea de oase și o tăiem în bucăți. Întindeți-le uniform pe o farfurie, decorați cu morcovi tocați.
3. Într-o mică parte a bulionului, dizolvați gelatina, amestecați cu restul bulionului. Îl încălzim și stoarcem sucul de la lămâie.
4. Se toarnă carnea cu bulionul, se întărește. Imediat înainte de servire, decoram cu verdeață.

Jeleu, spre deosebire de aspic, este un fel de mâncare strălucitoare. Este posibil și chiar necesar să adăugați nu numai carne, ci și bucăți de legume colorate.

Prin urmare, nu ezitați să adăugați mazăre, sâmburi de porumb, ardei tocat fin la fileul de pește pentru vacanță. Se va dovedi nu numai gustoase, ci și frumoase și creative!

Din pollock

Filetul de polc din Alaska este foarte gustos, iar bulionul este fascinant cu aroma.

componente:

• 0,7 kg polock;
• 1 rădăcină de morcovi;
• 1 ceapa;
• 1 plic de gelatină;
• frunze de ardei, frunze de laur, sare.

Tehnologie de gătit:

1. Curățăm poligonul, separam fileul de alte părți. Îl punem la răcit și gătim bulionul din resturile, legumele și condimentele rămase aproximativ o oră.
2. Filtrăm bulionul, dăm fileul și continuăm să gătim. Într-un pahar de bulion, trebuie să diluați gelatina, apoi să o turnați într-un vas comun și să gătiți bulionul încă 15 minute.
3. Scoatem fileul, îl tăiem în porțiuni și îl punem pe o farfurie. Topim cu morcovi tocați, umpleți cu bulion și pregătiți să se solidifice.

Somon de gem - o rețetă pas cu pas

Somonul roz este deosebit de bogat în componente utile.Gustul său este extrem de saturat, iar jeleul acestui locuitor al mării adânci este pur și simplu de necrezut.

componente:

• 1 kg somon roz;
• 1 ceapa;
• 1 rădăcină de morcovi;
• 1 lingură gelatină;
• 1 lingură oțet;
• frunze de ardei, frunze de laur, sare.

Tehnologie de gătit:

1. Tăiați porțiunea de somon cu cocoașă în porții. Împreună cu coada și capul, duceți la fierbere. Se adaugă legumele, se condimentează cu condimente, se gătește o jumătate de oră, se toarnă oțet.
2. Scoatem somonul roz, aruncăm capul, coada și oasele și separatăm carnea în sine.
3. Într-o mică parte a bulionului, trebuie să diluați gelatina, să amestecați cu restul componentelor și să gătiți încă 15 minute.
4. Intindem pe o farfurie carne, morcovi tocați, umplem cu bulion, setăm să se întărească. Servim sosuri și verdeațe preferate în vasul finalizat.

File de somon

Somonul are un gust foarte bogat, așa că jeleu cu acesta va fi piquant, cu adevărat pește.

componente:

• 1 kg somon;
• 1 rădăcină de morcovi;
• 1 ceapa;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 1 lamaie
• ciuperci, frunze de dafin, cuișoare, opțional sare;
• 1 plic de gelatină.

Tehnologie de gătit:

1. Somonul trebuie curățat și separat de branhii. Tăiați carnea. Gătim un decoct cu legume rădăcinoase, precum și condimente timp de 1 oră.
2. Apoi, ar trebui să strecurați bulionul, să separați carnea de oase, să o tăiați în porții și să le puneți pe o farfurie. Garnisiți cu morcovi tocați.
3. Într-o mică parte a bulionului, trebuie să dizolvați gelatina, să o turnați în restul bulionului, să încălziți, să strecurați sucul din lămâie.
4. Umpleți carnea cu bulion și puneți să se întărească. Dacă există dorință, decorați cu verdeață înainte de a servi.

Sfaturi pentru luminarea bulionului de pește aspic

Toate ingredientele aspice trebuie să fie clar vizibile în vasul finalizat. Acest lucru nu poate fi obținut dacă bulionul este tulbure. Pentru a face jeleul complet transparent, folosiți următoarele sfaturi.

1. De îndată ce bulionul de pe aspicul peștelui fierbe, trebuie să îndepărtați spuma cu o lingură pliată, apoi să gătiți la foc mic. Acest lucru va face bulionul transparent.
2. Dacă, cu toate acestea, bulionul s-a dovedit noroios, trebuie să îl strecurați de mai multe ori cu un tifon curat, pliat de patru ori.
3. Un mod minunat de a lumina orice bulion este biciul cu ou bătut. Dacă este trântit într-un bulion de carne fierbinte, acesta va deveni imediat mai ușor. Când bulionul se răcește, proteina cojită se instalează și poate fi ridicată cu ușurință.