Este puțin probabil ca orice băutură după gustul și proprietățile sale utile să poată fi comparată cu kvass-ul rusesc tradițional. Acesta este un adevărat elixir al sănătății, care vă va ajuta să faceți față setei, se va revigora după o zi grea și va fi o bază excelentă pentru supele ușoare și hrănitoare de vară.
Din păcate, cultura de a face kvass de casă devine treptat un lucru din trecut. Din ce în ce mai des cumpărăm băuturi din magazin, care sunt pline de aditivi sintetici, coloranți și conservanți. Desigur, o astfel de „băutură” nu poate fi comparată cu kvass-ul real făcut după rețete vechi. Dar acasă, pregătirea smântână pentru kvass este destul de simplă. Trebuie doar să știți câteva secrete, să aveți răbdare și să vă bucurați în curând de propriul dvs. produs aromat.
Continut material:
Sourdough pentru kvass - o rețetă clasică
Un clasic este considerat o rețetă în care există pâine brună uscată, drojdie și zahăr. Ca urmare a procesului de fermentare cauzat de un set de aceste ingrediente, toată lumea primește o băutură preferată.
Pentru a pregăti un borcan mare de kvass, veți avea nevoie de:
- apă filtrată pură - 3 l;
- pâine neagră - 0,3 kg;
- drojdie - uscată trebuie să luați 2 lingurițe, proaspete - 15 g;
- zahăr - nisip - 1 cană.
Reteta:
- În primul rând, pregătim dospit pentru kvass. Pentru aceasta avem nevoie de o bază de pâine. Este necesar să se taie pâinea de secară în bucăți mici înainte de timp și să se usuce aerul într-o stare fragilă. Dacă nu aveți timp să faceți acest lucru înainte, puneți feliile pe o foaie de copt și uscați la cuptor la temperatura medie până când părțile se rumenesc.
- Puneți crackers într-un recipient (puteți lua un borcan de trei litri pentru asta), umpleți-l cu apă caldă sau caldă și lăsați-l peste noapte, acoperind gâtul cu un prosop de cârpă.
- Dimineața, strecurați amestecul printr-un tifon curat sau filtru.
- Adăugați zahăr și drojdie în lichid și lăsați să se „rătăcească” într-un loc cald pentru încă 4-6 ore.
- După trecerea timpului necesar, filtrăm din nou și turnăm băutura curată într-o sticlă sau ulcior, iar precipitația tulbure într-un borcan separat. Trebuie păstrat, pentru că acesta este dospitul, pe care ulterior vom pregăti o nouă porție.
- Kvas pâine refrigerată. Dacă doriți, puteți arunca mai multe fructe uscate la aburi, felii de mere proaspete sau pere într-un ulcior. Acest lucru va spori aroma și va adăuga piraterie.
Atenție! Kvass-ul poate fi păstrat la frigider sau pivniță până la 4 zile, iar în fiecare zi gustul băuturii va deveni mai clar și mai saturat.
Aluat de secară cu hamei acasă
Brâu de secară din sec, în ciuda numelui său, nu conține o cantitate crescută de alcool, adică nu „hamește”. Deci, o astfel de băutură poate fi consumată fără teamă.
Acest lucru este interesant: reteta de kvass de paine maro
Ia:
- conuri de hamei (sunt vândute la orice farmacie) - 2.5. linguri;
- biscuiti de secară - 350 - 400 g;
- făină - 1 masă completă. o lingură;
- zahăr - 2 mese complete. linguri cu tobogan;
- drojdie uscată - 10 g;
- apă filtrată - 3 l.
Reteta:
- În jumătate de pahar cu apă caldă, diluați drojdia, o lingură de zahăr și făina. Se amestecă bine și se lasă deoparte un timp.
- Puneți răzătoarele într-un borcan de trei litri, turnați zahărul rămas acolo, adăugați conurile de hamei (pot fi tocate în prealabil) și turnați 2/3 volume de apă clocotită. Se acoperă cu un șervețel și se lasă la temperatura camerei.
- După câteva ore, când lichidul din borcan s-a răcit complet, turnați soluția de drojdie pregătită anterior în ea, amestecați, acoperiți gâtul și lăsați-l să se rumenească câteva zile.
- Se strecoară și se răcește băutura terminată și se păstrează dospida.
Sfat! Asigurați-vă că dioxidul de carbon iese din aluat în timpul fermentației. Pentru a face acest lucru, trebuie să agitați periodic borcanul și în niciun caz să nu îl închideți bine.
Rețetă pentru stafide cu suc
În această realizare, preparatul este preparat fără adăugarea de drojdie, din cauza căreia băutura este mai bine percepută de corpul nostru și poate fi recomandată pentru nutriția dietetică. Amestecul pe stafide este preparat puțin mai mult decât tradițional, dar kvass pe acesta se dovedește a fi mai natural și mai moale la gust.
ingrediente:
- biscuiti dintr-o jumatate de paine de Borodinsky;
- stafide de înaltă calitate - o mână completă sau 3 mese. linguri;
- zahăr - jumătate de pahar;
- apă clocotită - 1 litru.
Reteta:
- Turnați pâinea uscată într-un borcan de litru, adăugați zahăr, stafide și turnați apă clocotită peste ea.
- Se lasă pentru fermentare într-un loc cald timp de trei zile.
- Când conținutul începe să miroasă puternic „acru”, iar pe suprafață apare spumă, drojdia este gata.
- Separăm pâinea înmuiată și diluăm lichidul rămas cu apă fiartă rece. Pentru un gust mai plăcut, kvassul poate fi îndulcit în continuare.
Atenție! Unele hostess sfătuiesc puternic împotriva spălării stafidelor înainte de fermentare. Această opinie se bazează pe, deoarece bacteriile trăiesc pe suprafața boabelor uscate, cu ajutorul cărora are loc procesul de fermentare. Dar cât de igienică este - decizi.
Gătirea drojdiei pentru kvass fără drojdie
Kvassul pe bază de secară fără drojdie nu necesită niciun efort și costuri speciale. Pentru a face acest lucru, trebuie să facem așa-numitul „secară gros” - pe baza lui vom pregăti băutura.
Se prepară:
- făină de secară - 250 g;
- zahăr - 5 mese. linguri;
- stafide pentru a accelera procesul de fermentare - aproximativ 20 de bucăți;
- apă.
Reteta:
- Se toarnă făină de secară, zahăr, stafide într-un borcan de litru și se toarnă apă caldă până devine smântână groasă, în concordanță.
- Amestecați bine până se netezesc, astfel încât să nu rămână niciun fel de buline.
- Se lasă la loc cald, acoperit cu un șervețel sau tifon.
- În două-trei zile, dospitul va fi gata.
Sfat! Stafidele din mustul final sunt îndepărtate și aruncate cel mai bine. În caz contrar, dospida poate peroxidă, iar kvass-ul va primi un gust neplăcut.
Rețetă acră de pâine albă acasă
Dacă dintr-un anumit motiv nu utilizați produse din făină de secară în casa dvs., atunci rețeta de aluat din pâine albă este doar pentru dumneavoastră. Culoarea băuturii cu această metodă de gătit devine plăcută - aurie, iar gustul nu este atât de aspru.
produse:
- felii uscate de pâine albă - o jumătate de bară;
- drojdie uscată - nu mai mult de o linguriță;
- zahăr - 5 mese. linguri;
- stafide - opțional.
Reteta:
- Se toarnă apă clocotită peste biscuiti și se lasă să se umfle aproximativ o jumătate de oră.
- Adăugați zahăr, drojdie și stafide în bucate. Se amestecă, se acoperă bine cu un capac și se lasă la fermentat.
- După două zile, strecurați starterul, turnați kvassul în sticle și refrigerați.
Sfat! Sourdough este cel mai bine păstrat în vase de sticlă sau ceramică. Garniturile din oțel inoxidabil, și cu atât mai mult cu un strat de teflon, nu sunt recomandate pentru fabricarea de kvass.
Sourdough pentru kvass fără drojdie cu miere
Pentru a face gustul mai saturat și mai particular, puteți experimenta și prepara o drojdie pentru kvass fără drojdie cu miere. Pentru a face acest lucru, înlocuiți zahărul cu miere naturală și adăugați coaja de mere, struguri, lămâie și mentă proaspătă ca aditivi.
Pentru un kvass gustos și sănătos de miere, veți avea nevoie de:
- miere proaspătă - 3 mese complete. linguri;
- coji curat de la 3 până la 4 mere de dimensiuni medii - luați numai soiuri domestice cultivate în zona dvs., deoarece dospitul poate să nu funcționeze pe pielea fructelor importate;
- struguri (stafide) - 100 - 150 g;
- lămâie - câteva felii;
- menta - 5 - 6 frunze;
- apă - 0,5 l.
Reteta:
- Se dizolvă mierea în apă caldă, se adaugă toate celelalte ingrediente (mai puțin menta), se amestecă și se lasă timp de trei zile să fermenteze într-un loc cald.
- După prepararea dospii, procedați ca de obicei - filtrați și răciți, adăugând un fir de mentă și o felie de lămâie.
După ce ai învățat să prepari dospici pentru kvass, acum poți prepara cu ușurință o băutură naturală, gustoasă și sănătoasă acasă. Iar cei dragi vă vor fi recunoscători pentru gustul său revigorant, pe care îl vor aprecia pe deplin pe vremea caldă de vară.
