Pâinea de casă reală este de neconceput fără dospire. Într-adevăr, numai pe o coacere naturală de aluat păstrează toate beneficiile cerealelor, care se pierd parțial în pâinea de drojdie. Dacă îți pasă de sănătatea familiei tale, atunci în frigider ar trebui să existe întotdeauna un aluat pentru pâine, gătit de unul singur.
Continut material:
Cum se prepară smântână pentru pâine - o rețetă clasică
Acest dospit se prepară foarte simplu și este gata în 5 zile. Este universal și potrivit pentru prepararea oricărei coacere fără drojdie.
Set de produse:
- făină de grâu;
- făină de secară;
- apa fiarta racita.
Sourdough se prepară în etape. În primul rând, amestecați 80 g de apă cu 60 g de făină de secară.
La adăugarea făinii, este necesar să o cernăți de fiecare dată.
Amestecăm masa într-un recipient steril, acoperim bine cu un capac, lăsăm la temperatura camerei 24 de ore.
A doua zi luăm jumătate din aluat și adăugăm din nou aceleași proporții de făină cu apă. Se amestecă totul bine și se lasă o zi.
Luăm jumătate din masă, amestecăm cu 60 g făină de grâu și 60 g apă. Amestecă, lasă masa să fermenteze încă 24 de ore.
În ziua 4 măsurăm jumătate din masă, combinăm cu aceleași porții de făină de grâu și apă.
În a cincea zi, repetați operația și a doua zi ne verificăm doscele. Ar trebui să se dubleze și să aibă o aromă fructată plăcută.
Sourdough este gata pentru coacere.
Reteta de aluata de secara
Faina de secară este mult mai sănătoasă, așa că pâinea de secară trebuie să fie prezentă în dieta umană. Pâinea de secară delicioasă poate fi gătită acasă, dacă știți rețeta de mușchi de secară.
Set de produse:
- făină de secară - 250 g;
- apă caldă - 250 g.
În proporții egale (50 g fiecare), amestecați apa cu făina. Amestecă totul, transferă într-un borcan sau tavă de plastic. Acoperiți cu un prosop curat, lăsați la cald o zi.
În a doua zi, trebuie să hrănim smântâna cu o porție proaspătă de făină și apă (doar 50 g fiecare). Și, de asemenea, lăsați cald o zi.
În a treia zi, aluatul va începe să emane un miros mai plăcut. Hrănește-o din nou cu aceleași proporții de apă cu făină.
Fermentarea este aproape gata în a patra zi. Are un miros acru de pâine și crește în volum, dobândind o structură poroasă. Pentru a continua fermentarea, hrănim din nou drojdia naturală cu aceeași cantitate de făină și apă.
A doua zi, dospitul poate fi folosit în scopul propus, iar restul este trimis pentru depozitare la frigider.
Sourdough este o cultură vie, așa că trebuie să o hrăniți în fiecare zi.
Gătit din făină de grâu
Un astfel de dospit se face în avans, astfel încât mai târziu este posibil să se coace pâine de casă fără drojdie. Gătitul este mult mai magnific și mai gustos decât cel cumpărat.
Citește și: cum se face dospit pentru kvass
Set de produse:
- apă - 2,5 linguriță;
- făină albă - 2,5 linguri.
Se toarnă jumătate de pahar de făină într-un borcan de sticlă curat (preferabil steril), se toarnă jumătate de pahar cu apă ușor caldă și se amestecă. Capacul se acoperă bine, se lasă la temperatura camerei două zile.
Când primele bule apar pe suprafața masei, adăugăm smântâna cu o jumătate de pahar de apă dulce și aceeași cantitate de făină. Se amestecă bine totul, se lasă să se prepară încă o zi.
Următoarele trei zile hrănim cultura în același mod, fără a schimba proporțiile.
În a opta zi, se poate adăuga dospit la aluat.
Conuri de hamei pentru pâine de casă
Puteți face rapid brânză pentru pâine din conuri de hamei. Acestea pot fi colectate în august-septembrie și stocate cu aceste materii prime pentru utilizare viitoare pentru un an întreg. De asemenea, acest ingredient poate fi cumpărat de la orice farmacie.
Set de produse:
- apă - 1 lingură;
- conuri de hamei uscate - 0,5 linguri;
- zahăr granulat - 0,5 linguri
Umpleți conurile cu apă fierbinte, fierbeți până când volumele de lichid scad la jumătate.
Se filtrează bulionul, se întoarce lichidul în tigaie. Adăugați zahărul cu făina. Amestecați totul bine, acoperiți vasele cu un prosop și lăsați să se rumenească două zile.
În a treia zi, aluatul este gata pentru a face pâine.
Rețetă cu orez
Din orez, puteți găti așa-numita cultură de pornire fără gluten, care este folosită pentru a coace pâine specială fără gluten.
Set de produse:
- apa - 3/4 tbsp .;
- zahăr - 1 lingură;
- stafide fără semințe - 1 lingură;
- făină de orez - 300 g;
- făină de porumb - 300 g.
Cu 3 zile înainte de a coace pâinea, începem să gătim smântână de orez. Umpleți puțină apă încălzită cu o cană. Adăugăm și stafidele spălate, zahărul granulat și câteva linguri de făină de orez. Amestecăm bine masa, o trimitem la foc mic o zi.
A doua zi, adăugați o altă lingură de făină de orez cu grâu integral, se agită demarorul doar cu o lingură de lemn sau un băț. Se acoperă cu un șervețel și se încălzește o zi.
În a treia zi, turnați aluatul în bucatele emailate, adăugați 300 g de făină de porumb, adăugați puțină apă caldă. Se amestecă și se lasă până seara. Apoi rămâne să frământăm aluatul și să coacem o delicioasă pâine dietetică.
Nămol pentru pâine fără drojdie
Nămoluri pentru pâine fără drojdie se prepară din două tipuri de făină (grâu și secară) și apă obișnuită.
ingrediente:
- făină de grâu integral - 300 g;
- făină de secară integrală - 300 g;
- apă caldă.
Luați un borcan mare de sticlă. Toarnă toată făina acolo, amestecă. Diluează ingredientele uscate cu 120 ml de apă caldă. Se amestecă aluatul, se închide bine cu un capac, se pune la loc răcoros timp de două zile.
Apoi aruncăm jumătate din masă și adăugăm la restul de smântână 30 g de grâu și făină de secară, diluând toate cele 60 g de apă caldă. Se amestecă, se acoperă și se întoarce în același loc.
În a patra zi repetăm operația și așteptăm alte 3 zile.În acest timp, bacteriile devin active, masa va crește și va fi acoperită cu bule. În acest moment, produsul poate fi folosit pentru a frământa aluatul.
Din cartof
Cartofii fierți produc, de asemenea, un aluat natural excelent pentru pâinea de casă. Este pregătit după cum urmează.
ingrediente:
- cartofi - 1 tubercul mic;
- miere - 1 lingură fara varf;
- făină de grâu - 6,5 linguriți;
- apă caldă.
Spălați bine cartofii, tăiați-i în bucăți medii și puneți-i într-o cratiță mică sau tocană.
Umpleți totul cu apă, astfel încât lichidul să acopere ușor conținutul și fierbeți până când este fraged, fără a adăuga sare.
Este important să nu fierbeți cartofii
Scurgeți bulionul de cartofi și piureați cartofii. Dacă este necesar, diluați piureul până la consistența smântână lichidă.
Masa este transferată într-un borcan curat, se adaugă miere, se amestecă și se acoperă cu o cârpă, astfel încât să existe acces la oxigen.
După o zi, hrănim cultura cu două linguri de făină de grâu și 50 g de apă caldă. Frământăm totul până se netezim, lăsăm să rătăcesc o zi.
A doua zi punem încă o lingură de făină și adăugăm puțină apă caldă. Acoperim capacitatea, o lăsăm până a doua zi dimineața.
Luăm cu grijă deasupra 3 linguri de aluat (aruncăm restul), adăugăm încă 2 linguri de făină și 1 lingură de apă.
În a șasea zi, adăugați o lingură de apă și făină în drojdia acră. Și după 4 ore cultura starter este gata de utilizare.
Din stafide
Un astfel de starter poate fi pregătit de oricine, chiar și de o persoană foarte departe de a găti. Iar rezultatul este o coacere gustoasă și foarte sănătoasă fără drojdie.
ingrediente:
- stafide - 0,5 linguri;
- zahăr granulat - 1,5 linguriță;
- făină - 200 g;
- apă caldă - 1 lingură.
Spălați stafidele și înmuiați o jumătate de oră în apă caldă obișnuită.
Pentru cultura inițială, avem nevoie de o infuzie și stafidele pot fi consumate sau adăugate în orice fel de mâncare. Se adaugă făina și zahărul într-un lichid cald, se amestecă până la neted.
Lăsăm viitoarea aluat fierbinte timp de 48 de ore. În acest timp, va crește, umplut cu bule.
În cea de-a treia zi, puteți coace pâine sau plăcinte din această smântână.
Din lista prezentată a culturilor de început de casă pentru pâine, puteți alege una sau mai multe rețete. În orice caz, veți obține întotdeauna pâine vie aromată fără adăugarea de drojdie, ceea ce va oferi forță și sănătate familiei și prietenilor. Buna pofta tuturor!
