Patiseria Puff a fost pregătită pentru prima dată în 1645 de Claudius Gele, care la acea vreme era instruit de un bucătar francez. Dorind să coace pâine dietetică pentru tatăl său, Claudius a inventat o rețetă care astăzi este folosită pentru a pregăti o varietate de produse de patiserie, inclusiv limbi de patiserie puf. Cu toate acestea, o lungă perioadă de timp această rețetă a fost păstrată într-un secret profund.
Continut material:
Limbi de patiserie clasice cu puf
Specialiștii culinari care au decis să gătească limbi acasă conform rețetei clasice ar trebui să țină cont de faptul că tehnologia pregătirii lor necesită respectarea exactă a acesteia și o cantitate suficientă de timp liber. În acest caz, limbile vor fi aerisite, tandre, moi în interior și crocante în partea de sus.
Principalul secret al succesului în prepararea acestui fel de mâncare este respectarea regimului de temperatură. Temperatura optimă este considerată a fi temperatura camerei, ingredientele și ustensilele utilizate sunt de 15-17 ° C. În astfel de condiții, untul este destul de elastic. Când temperatura este mai mare, este absorbită în aluat. La temperaturi mai scăzute, uleiul se sfărâmă. Este destul de dificil să mențineți temperatura necesară în condițiile de gătit acasă. Prin urmare, aluatul trebuie răcit în timpul gătitului.
Nu mai puțin importantă este temperatura de coacere a produselor din puf. Nu trebuie să scadă sub 200 C. Temperatura este considerată a fi 220-240 ° C, în caz contrar, limbile provenite din produse de patiserie cu zahăr se pot dovedi insuficient stratificate.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- făină de grâu - 550 g;
- unt - 360 g;
- lapte - 0,3 l;
- zahăr pentru aluat - 70 g;
- drojdie activă - 12 g;
- sau drojdie presată - 30 g;
- sare de masă - 10 g;
- ou de pui pentru ungere - 1 buc .;
- zahăr pentru stropire - 260 g;
- vanilină (opțional) - 0,5 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Pregătiți produse de patiserie cu puf în aburi.
- Rotiți-l într-un dreptunghi.Grosimea nu mai mult de 1 cm.
- Folosind un cuțit uscat la rece, tăiați-l în fâșii de aceeași dimensiune.
- Puneți semifabricate pe pergament.
- Folosind o perie de patiserie, ungeți partea superioară a trestiilor cu un ou bătut.
- Presărați fiecare produs în mod uniform cu zahăr și vanilie.
- Coaceți într-un cuptor bine preîncălzit la 220 C până se rumenesc timp de aproximativ 15-20 de minute.
Sub rezerva tehnologiei de preparare, din această cantitate de produse se obțin 1150 g de aluat de drojdie de puf gata. Deoarece acest aluat este păstrat perfect la congelator, fără a-și pierde proprietățile, nu poate fi folosit imediat, ci împărțit în mai multe părți.
Gătit fără drojdie
Puteți găti rapid limbi de puf din aluat fără a adăuga drojdie. Pentru a pregăti un astfel de test acasă va dura aproximativ o oră.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- făină de grâu - 420 g;
- unt - 160 g;
- smantana - 60 g;
- sare de masă - 5 g;
- otet - 2,5 g;
- apă - 200 ml
- ou de pui pentru ungere - 1 buc .;
- zahăr - 120 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Din faina cernuta, unt moale, smantana, sare, otet si apa, pregatim aluatul.
- Rotiți-l într-un strat cu cel puțin 1 cm grosime și tăiați-le în goluri dreptunghiulare.
- Pune-le pe pergament.
- Ungeți fiecare limbă cu un ou bătut și presărați zahăr uniform.
- Se coace în preîncălzit la 210 cu cuptorul timp de 15-20 de minute.
Patiseria cu puf conform acestei retete poate fi pregatita in prealabil si folosita pentru coacere in orice moment. Păstrați aluatul final la congelator.
Produse delicioase coapte cu zahăr
Meniu de soiuri cu dinți dulci, cu umplutură. Opțiunile de umplere pot fi foarte diverse. Principala condiție este ca acestea să fie suficient de groase pentru a nu se scurge la coacere. Puteți folosi stafide, nuci cu zahăr, lapte condensat fiert, gemuri groase, brânză de vaci, dovleac, tot felul de fructe uscate și multe altele.
Pentru trestiile cu lapte condensat, veți avea nevoie de:
- puf de patiserie - 250 g;
- lapte condensat fiert - 190 g;
- ou de pui pentru ungere - 1 buc .;
- zahăr - 120 g;
- sau zahăr înghețat - 150 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Rotiți aluatul dezghețat într-un strat gros de 1 cm și tăiați-l în fâșii cu lățimea de 4 cm.
- Mută-le pe o foaie de pergament.
- Pune o fâșie subțire pe fiecare limbă.
- Acoperiți umplutura cu o altă piesă de lucru și prindeți marginile.
- Ungeți suprafața fiecărei limbi cu un ou bătut și presărați cu zahăr. Dacă doriți, în loc de zahăr, zdrobiți produsele deja coapte cu zahăr pudră.
- Coaceți la cuptorul preîncălzit timp de 220 minute timp de 15 minute.
Puteți folosi fructe și fructe proaspete sau congelate ca fructe. Pentru a împiedica sucul de fructe să curgă din limbi în timpul coacerii, se recomandă stropirea unor astfel de umpluturi cu o cantitate mică de amidon de cartofi.
Puf limbi de patiserie
Pentru tratarea rapidă a pufului, puteți folosi produse de patiserie gata preparate. Produsele din aluatul de drojdie de puf sunt mai moi, iar aluatul făcut fără drojdie este mai crocant.
Este indicat să-l dezghețați din timp în frigider. În caz contrar, procesul de preparare a limbilor din aluatul final este foarte simplu și nu va dura mai mult de 30 de minute.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- produse de patiserie cu puf terminat - 300 g;
- ou de pui pentru ungere - 1 buc .;
- zahăr pentru stropire - 120 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Se întinde aluatul dezghețat anterior în frigider într-un strat pătrat cu o grosime de cel mult 1 cm.
- Tăiați-l în blanuri de 10 cm lungime și 3 cm lățime.
- Puneți-le pe o foaie de hârtie pergament la o distanță de 2 cm unul de celălalt.
- Ungeți fiecare limbă cu un ou bătut și presărați cu zahăr.
- Coaceți la cuptorul preîncălzit timp de 210 C timp de 15-20 de minute.
Cu umplutură de brânză
Umpluturile pentru limbile de patiserie puf pot fi nu numai dulci. O opțiune excelentă este umplerea brânzei. De asemenea, puteți experimenta această umplere alegând o brânză sau alta. În plus, de exemplu, un astfel de umplutură poate fi adăugat usturoi sau susan.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- orice produse de patiserie gata preparate - 500 g;
- ou de pui pentru ungere - 1 buc .;
- brânză tare - 200 g;
- usturoi, semințe de susan după gust.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Găiniți brânza pe o răzătoare grosieră.
- Rulează aluatul într-un strat dreptunghiular de aproximativ 1 cm grosime.
- Tăiați-l cu un cuțit uscat la rece în dreptunghiuri cu laturile de 10 și 4 cm.
- Puneți dreptunghiurile pe o foaie de hârtie pergament.
- Întindeți umplutura în limbi cu o fâșie subțire.
- Acoperiți umplutura cu o altă piesă de lucru și prindeți marginile.
- Ungeți suprafața trestiilor cu un ou bătut și presărați cu semințe de susan.
- Coaceți la cuptorul preîncălzit timp de 210 minute timp de 20 de minute.
Limbile umplute cu brânză sunt servite fierbinte.
