Crupe de orz: din care cereale, bun și rău și cum să gătești?

Crupe de orz sunt boabe decojite și zdrobite ale unei plante din familia Cerealelor - orz. Orzul este cultivat de oameni de mai bine de 10 mii de ani. Valoarea sa nutritivă ridicată, nepretenția și un scurt sezon de creștere au dus la răspândirea pe scară largă a acestei culturi pe planetă. Astăzi nu mai este posibil să se stabilească în ce zonă a orbul globului a apărut pentru prima dată, dar și-a lăsat amprenta în multe culturi și religii.

Din ce cereale este orzul format: compoziție, conținut de calorii

Ciorbele de orz sunt un tip special de grâu de orz. Este produs prin zdrobirea boabelor întregi de orz decojite din coaja de fructe și filmele cu flori. În funcție de mărimea granulelor obținute, grâul de orz este împărțit în trei numere - nr. 1, nr. 2, nr. 3. Când trec miezuri între doi arbori, aceștia obțin „fulgi” similari ca fulgi de ovăz.

Știind din ce grâu de cereale și cum se obține, este ușor să-i stabilești compoziția.

Principalele substanțe ale boabelor de orz sunt:

• diverse proteine ​​- 9,5-12%;
• grăsimi - 2,1-2,5%;
• fibre - 4,5-7,1%;
• carbohidrați (amidon, zahăr, dextrine) - 58-67%.

Aceste substanțe în diferite cantități sunt localizate în diferite părți ale bobului. Deci, de exemplu, amidonul și alți carbuni sunt localizați în principal în endosperm - partea interioară a bobului. Cea mai mare parte a fibrelor (aproximativ 90%) din coajă este stratul de aleuron. Proteina este distribuită în toate părțile în proporții diferite. Cea mai mare parte a proteinei se află în endosperm (~ 65%), iar grăsimea se află în stratul de aleuron.

Acest lucru este important, deoarece boabele de orz sunt rafinate și măcinate în timpul procesului de procesare în cereale, ca urmare, stratul de aleuron și germenul de cereale sunt îndepărtate.

Embrionul conține cantitatea principală de macro- și microelemente, cum ar fi: calciu, fosfor, potasiu, fier, cupru, zinc, crom, mangan, vitamine de iod - B4 și B6, E, PP.

Elementele micro și macro din boabele de cereale sunt conținute sub formă de compuși cu oxigen - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosforul, sulful și fierul sunt sub formă de compuși organici.

Spre deosebire de orz, care se obține și din boabele de orz, făinurile de orz sunt mai întregi și rețin toți nutrienții. Cantitatea de carbohidrați determină valoarea energetică a cerealelor. Crupe de orz caloric - 324 kcal la 100 g de produs. Valoarea energetică a terciului gătit pe apă este de numai 75-100 kcal, iar la lapte - 115 kcal.

Pe lângă amidon, cerealele conțin și alte carbohidrați - zaharoză, fructoză, maltoză, rafinos.

Cerealele de orz conțin mucus solubil în apă și gumă. Ele dau bulionului o consistență deosebită.

Proteinele sunt prezentate în grâu de orz:

• albumină -0,30%;
• globuline - 1,95%;
• prolamine - 4,0%;
• gluteine ​​- 4,5%.

În ceea ce privește conținutul de gluten, orzul este înaintea tuturor culturilor, în al doilea rând decât grâul (4,68%).

Grăsimile din cereale sunt gliceride ale acizilor palmitici și laurici. Boabele de cereale conțin substanțe care sunt în proprietățile lor apropiate de grăsimi - fosfatide, mai bine cunoscute sub numele de lecitine.

Datorită compoziției sale complexe, orzul a fost folosit de multă vreme nu numai în nutriția umană, în producerea berii și în producerea alcoolului etilic, dar și în medicina tradițională.

Beneficiile și prejudiciile grătarilor de orz

Beneficiile terciului de orz sunt cunoscute încă din antichitate. A făcut parte din dieta gladiatorilor romani și a războinicilor ruși.

Cunoscutul farmacist japonez și președinte al Institutului de Sănătate, Yoshihide Hagiwara, care a dedicat zece ani studierii a aproximativ 150 de plante, a descoperit că este orzul care conține cel mai mare număr de nutrienți care contribuie la creșterea, restaurarea, tonifierea și întărirea organismului.

Vindecătorii au recomandat consumul de terci de terci pentru a accelera recuperarea pacienților severe.

Terci de orz are pe corp:

• emolient;
• învelește;
• anti-inflamator;
• tonic;
• efect general de întărire.

Datorită conținutului ridicat de fibre din terci, care este păstrat în cereale atunci când este obținut din cereale integrale, este util pentru bolile gastrointestinale, însoțite de afectarea intestinală și a peristaltismului stomacului (funcția musculară). Odată cu constipația, organismul este otrăvit de substanțe nocive care sunt absorbite din fecale înapoi în sânge. Fibra absoarbe, leagă și elimină toxinele și toxinele, stimulează tractul digestiv.

Pentru alergii, fibra de orz este de asemenea indispensabilă. Se leagă nu numai de alergeni, dar are și un efect antiinflamator, normalizând starea pacienților.

Compoziția unică a bobului ajută să facă față:

• boli ale vezicii urinare și ale tractului urinar;
• hemoroizi;
• tuse și alte alte boli „la sân”.

Carbohidrații „rapide” furnizează organismului energia necesară, care este deosebit de importantă cu activitate fizică ridicată. Datorită acestei proprietăți, terciul de orz era atât de popular în rândul gladiatorilor, țăranilor angajați în muncă fizică grea. Astăzi, terciul de orz este necesar pentru sportivi și oameni slăbiți.

Proteinele, bogate în celule, sunt materialul de construcție pentru toate țesuturile corpului. Prin urmare, ajută organismul în creștere, promovează recuperarea după operație, accelerează vindecarea rănilor și a suturilor postoperatorii.

Orzul, o adevărată cămară a antibioticelor naturale. Substanțele bioactive care formează cerealele includ lizina și hordecina, care au proprietăți antibacteriene, antivirale și antifungice.

Berea a fost obținută din semințe de orz germinat acum 2000 de ani.Antropologii și chimiștii medicali de la Universitatea Emory (Georgia, SUA) au descoperit că în rămășițele rezidenților sudanezi care datează din secolul I d.Hr. n. e. există o tetraciclină antibiotică. Dar pentru prima dată a fost posibil să o izolăm doar la mijlocul secolului XX. S-a dovedit că tetraciclina este produsă de ciuperci care se așază pe rădăcinile boabelor de orz încolțite. De acolo antibiotice au intrat în bere.

Substanțele bioactive din cereale contribuie la normalizarea metabolismului grăsimilor, reduc sinteza de colesterol „rău” și normalizează glicemia. Este recomandat să mănânci cu pacienți cu ateroscleroză și diabet.

În medicina populară, boabele de orz fiert în apă sunt folosite ca păsări externe pentru tumorile „solide”, întărirea glandei mamare și bolile pielii.

Femeile care folosesc regulat terci de orz notează o îmbunătățire:

• păr și unghii;
• efect anti-îmbătrânire asupra pielii feței și corpului;
• reducerea greutății și conturul corpului;
• în timpul menopauzei și înainte de menstruație;
• sistemul reproductiv.

Terci de orz este de asemenea util pentru persoanele în vârstă. Normalizează fundalul hormonal, reduce severitatea proceselor degenerative inflamatorii și legate de vârstă. Datorită conținutului ridicat de fosfor și calciu, este util în osteoporoză.

Pentru regenerarea țesutului osos și muscular, sunt utile nu numai oligoelemente, ci și aminoacidul lizină, care se găsește în granulele de orz. Ea este cea care îi ajută pe sportivi să se recupereze de la leziuni și de la antrenamente intense. Lizina reînnoiește, de asemenea, fibrele nervoase, de aceea, pacienților cu boala Alzheimer și demența senilă (demența senilă) li se recomandă să mănânce terci.

Proprietățile utile ale grătarului de orz pot fi enumerate la nesfârșit, totuși, pe lângă beneficiile indubitabile, grâul de orz este dăunător.

Nu este recomandat să mănânci atunci când:

• intoleranță individuală existentă la componentele orzului;
• intoleranța la gluten (boala celiacă sau enteropatia celiacă) - absența enzimelor care descompun glutenul cerealelor;
• exacerbarea proceselor inflamatorii din tractul digestiv.

Substanțele bioactive ale terciului de orz, atunci când sunt utilizate excesiv în timpul sarcinii, pot provoca avort. Dar această afirmație nu are dovezi științifice.

După cum se poate observa din faptele de mai sus, beneficiile terciului de orz sunt incomparabil mai mari decât vătămarea cauzată de utilizarea sa.

O pot folosi pentru copii?

Terci de orz a fost utilizat la hrănirea copiilor ca aditiv la laptele integral în timpul hrănirii artificiale. Croupul a fost fiert într-o cantitate mare de apă (1 lingură la 1 cană de apă clocotită), filtrat și bulionul rezultat a fost diluat cu lapte integral. În același timp, mucusul dizolvat în apă previne apariția colicilor intestinale la sugari.

Terci de orz furnizează substanțele necesare organismului în creștere al copilului. Vitaminele din grupul B normalizează somnul, reduc excitabilitatea nervoasă, stimulează funcția creierului și cresc apetitul.

Lizina conținută în boabele de orz este utilă pentru adulți și este pur și simplu necesară pentru copii. El este implicat în multe procese plastice din corp.

Rolul uriaș al acestui aminoacid de neînlocuit este accentuat de faptul că prin deficiența sa se remarcă:

• creșterea oboselii fizice și mentale;
• scăderea duratei de atenție, reducerea memoriei;
• anemie;
• răceli frecvente și boli virale;
• scăderea acuității vizuale.

Lizina ajută să facă față virusului herpes uman, care provoacă nu numai o „răceală” pe buze, dar și o boală a copilăriei - varicela.

Încă din cele mai vechi timpuri, în satele rusești, cu ajutorul terciului de orz, au tratat o boală atât de periculoasă din copilărie ca scrofula.

Terci de orz este un produs valoros, cu o compoziție echilibrată a substanțelor necesare organismului. Copiii vor fi bucuroși să mănânce terci, dacă sunt gătite corect. Din aceasta se fabrică budinci și caserole. Terci de orz se mănâncă cu fructe, nuci, miere, ceea ce îmbunătățește în continuare beneficiile sale pentru organismul copilului.

Cum și cât să gătești grâu de orz?

Pentru a găti un terci delicios de orz, trebuie să se țină seama de ce cereale se obține cerealele și ce diametru au particulele sale. Un strat subțire de cereale este turnat pe un vas plat, alegând posibile resturi. Apoi turnați într-o sită fină și clătiți bine sub apă curgătoare, eliberând de praf, particule mici care conțin amidon și gluten.

Trebuie avut în vedere faptul că, în timpul procesului de gătit, cerealele cresc de mai multe ori în volum, de aceea se prepară turnând o cantitate mare de apă - cu o viteză de 1: 3 (3 părți de apă trebuie adăugate la 1 parte din cereale).

Fierbeți orzul timp de 20-40 de minute, apoi puneți terciul pentru evaporare într-un loc cald - un cuptor sau o folie încălzită.

Cel mai delicios terci de orz

Există multe rețete pentru terci de orz, dintre care fiecare îl poate alege pe cel care îi place.

Cea mai delicioasă terci de orz este gătită într-un cuptor rusesc, dar, din lipsa unor astfel de condiții, într-un apartament din oraș, puteți găti un vas într-un cuptor sau aragaz lent.

Puteți prepara un desert delicios din grâu de orz, care nu va da gustul celor mai rafinate feluri de mâncare. Din cele mai mici grâuri de orz, gătiți terci de apă în apă, turnați 1 cană de terci cu 2 căni de apă clocotită. Neaducându-l la deplină pregătire, turnați 1 cană de lapte cald în care să dizolvați un vârf de sare. Răciți puțin terciul vâscos. Bateti albusurile cu zaharul separat. Se macină gălbenușurile cu zahărul până la alb. Uscați sâmburii de nuci, alune, migdale într-o tigaie. Combinați gălbenușurile, nucile și intrați cu grijă în terci. Se amestecă. Spuma proteică rezultată se împarte în 2 părți, se adaugă vanilină în fiecare. Introduceți o parte în terci și amestecați ușor.

Puneți amestecul rezultat într-o formă unsă și presărată cu pesmet. Se completează cu 2 părți de spumă de proteine ​​și se introduc la cuptor timp de 10-15 minute până se rumenesc stratul proteic. Răciți vasul finit, decorați cu fructe proaspete. Se servește cu lapte.

Top 5 rețete de gătit pentru cereale

De la orz, puteți găti preparate vegetariene, un al doilea fel complet sau o supă ușoară.

Terci de orz cu ciuperci, legume și carne tocată.

Pentru a pregăti preparatul va trebui:

• crupe de orz - 1 pahar;
• ciuperci proaspete - 100 g;
• morcovi - 50 g;
• ceapă - 50 g;
• carne de porc și carne de vită tocată - 100 g;
• ulei vegetal 2 lingurițe. l;
• apă - 300 ml.

Clătiți și uscați coșurile într-o tigaie fierbinte și uscată. Turnați cerealele cu apă, adăugați 1 linguriță. l. ulei vegetal, sare după gust și se fierbe până la jumătate fiert, amestecând. În același timp, treceți ceapa tăiată mărunt, morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră. Separat, prăjiți ciupercile și carnea tocată. Ciupercile de padure fierte anterior in apa sarata. Puneți legumele, ciupercile și carnea tocată în terci, amestecați și fierbeți până când cerealele sunt gata la foc mic.

Terci dietetice de orz cu ciuperci și țelină.

Porridge poate fi gătită într-un aragaz lent pentru a maximiza conservarea nutrienților din ea.

Pentru un fel de mâncare din cutie, luați:

• crupe de orz - 1 pahar;
• champignons proaspete - 3 buc .;
• arc -1 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• tulpina de telina - 1 buc .;
• ulei vegetal - 3 linguri. l .;
• apă - 2 lingurițe.

Clătiți bucățile de orz și puneți-le în vasul multicooker. Tăiați fin legumele și tulpina de țelină, amestecați și așezați pe grătarul. Pune ciupercile tăiate la legume. Sare, blat cu ulei vegetal, se amestecă. Se toarnă apă clocotită. Puneți regulatorul în poziția „Gătit”, iar timpul este de 25 de minute.

Terci de orz într-o oală.

Datorită structurii speciale a oalei de lut, terciul se dovedește a fi deosebit de gustos.

Pentru un astfel de terci trebuie să luați:

• carne - ½ kg;
• roșii - 2 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• pasta de rosii -2 linguri. l .;
• ulei vegetal - 4 linguri. l .;
• grâu de orz - 350 g.

Pregătiți carnea, tăiată în felii, prăjiți ușor, tocați cu adăugarea de ceapă tocată fin timp de 4-5 minute. Adăugați morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră. Întindeți încă 2-3 minute.Puneți roșiile tocate într-o tigaie când dau sucul, introduceți pasta de tomate, sare și piper după gust, încălziți. Amestecul rezultat este împărțit în 4 părți. Puneți într-o oală un strat de carne cu legume, acoperiți cu crupe de orz. Alternează straturi astfel încât ultimul să fie crup. Turnați totul cu apă fiartă fierbinte și puneți-l într-un cuptor încălzit la temperatura de 180 ° C timp de 50 de minute.

Terci de orz din lapte cu dovleac și caise uscate.

Pentru a pregăti un terci delicios, luați:

• lapte - ½ litru;
• crupe de orz - 100 g;
• dovleac - 200 g;
• caise uscate - 100 g;
• unt - 20-30 g;
• apă - 300 ml;
• sare, zahăr - după gust.

Se toarnă coaja și se taie în bucăți mici de apă, se adaugă puțin zahăr și se gătește până se moale. Se toarnă dovleacul cu răzătoare de orz, se toarnă lapte și se fierbe până se gătește. Adăugați untul, caisele uscate tocate în vasul terminat. Înfășurați vasul cu terci și lăsați-l să se rumenească timp de 20-30 de minute.

Supa bunicii.

Pentru ciorba veți avea nevoie de:

• carne pe os (carne de porc sau vită) - 600-700 g;
• apa - 2 l;
• cartofi -2 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• unt - 30 g;
• grâu de orz - 80 g;
• sare după gust;
• verdeață.

Gatiti bulionul din carnea pregatita. Carnea gătită este scoasă, separată de oase, tăiată și așezată într-o tigaie. Cartofii taiati se pun in bulionul pregatit si se aduc la fiert. Celula pregătită se pune într-o tigaie și se fierbe până la licitație.

Legumele sunt tăiate, prăjite în unt și așezate în supă. Vasul este sărat, fiert încă 3-4 minute. Înainte de servire, presărați supa cu ierburi proaspete.

Astăzi, grâul de orz își pierde în mod popular popularitatea. Dar o cutie ieftină, sănătoasă, cu o pregătire adecvată, poate deveni decorarea principală chiar a unei mese festive.