Smantana - 7 retete acasa

Whipped cream este numit uneori Chantilly Castle Cream, atribuind autoritatea legendarului Francois Vatel. Dar prima mențiune de încredere a acestui desert datează din secolul al XVIII-lea. Secretul a fost ales de bucătari, iar cele mai iscusite mâini au biciuit o astfel de cremă. Acum, în orice bucătărie de casă, puteți găti un delicios fantastic, demn de regi.

Cum să bici crema 33% într-o spumă puternică

Crema naturală este un produs cu dispoziție. Când lucrați cu ei, fiecare detaliu este important.

• Pentru gătit acasă, se alege smântână cu 33% de grăsime. Un produs mai puțin gras este mai greu de învins, iar 38% este mai des utilizat în producție.
• După achiziție, ambalajul cu cremă este răcit timp de cel puțin 4 ore la frigider până la 4 - 6 ° C.

Este imposibil să răciți rapid produsul în congelator, deoarece se va îngheța imediat și se va sparge în ulei. Din același motiv, nu vă așezați ambalajul pe spatele frigiderului.

• Un bol curat, uscat și bici este de asemenea păstrat la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Înainte de utilizare, recipientul trebuie șters de condens.
• Înainte de începerea lucrului, ambalajul cu cremă trebuie să fie ușor frământat sau agitat, astfel încât lichidul din el să devină omogen. Se întâmplă adesea ca crema de pe suprafață să devină puțin mai groasă decât în ​​partea de jos, deși încă nu s-a format un film de grăsime pe ele.
• Puteți bici crema cu un bici de mână. Lucrarea începe cu mișcări circulare lente din centrul bolului, apoi crește treptat intensitatea și amplitudinea mișcărilor. Este mai bine să mențineți vasele înclinate - în acest fel crema circulă suplimentar.
• Bateți produsul în porții de aproximativ 200 ml într-un bol. Cu un volum mare, este mai dificil să obții un rezultat stabil.
• Dacă crema lasă o urmă vizibilă din bici, atunci sunt bătute „la vârfuri moi”. Ca atare, ele sunt deja utilizate în unele rețete.După un minut de lucru activ, urmele de pe suprafață încetează să se răspândească și vârfuri puternice ascuțite se ridică în spatele corolei. Nu trebuie să bici mai mult.
• Disponibilitatea cremei poate fi verificată prin întoarcerea recipientului. Rezultatul este perfect dacă nu urmează nimic.

Dacă este necesar, frisca naturală poate fi păstrată în recipiente sigilate la frigider pentru cel mult 10 - 12 ore.

Crema batuta din 20% crema

Consumul de cremă cu mai puțin de 30% grăsimi este greu de bici, deoarece grasimea este cea care stabilizează crema. Pentru a bici un produs care conține doar 20 la sută de grăsimi, va trebui să scădeți temperatura produsului, instrumentele și mediul.

1. Dacă este posibil să reglați temperatura în frigider, trebuie să o coborâți la 1ºС.
2. Răciți crema, vasele și bateți pentru a acționa la această temperatură.
3. Faceți gheață și umpleți-l cu un recipient larg. Puteți turna puțin apă cu gheață în ea.
4. Puneți recipientul cu cremă în gheață și bateți frisca la început la început, iar după 2 minute creșteți viteza.
5. Compoziția de îngroșare este din nou introdusă la frigider timp de 10 - 15 minute.
6. După aceasta, continuați să bateți până la licitație.

O reteta simpla cu mixer.

Chiar și acasă, crema este rar bătută cu mâna. Cel mai adesea folosesc un fel de aparate de bucătărie. Puteți alege un mixer sau orice dispozitiv cu un bici. Putere optimă 350 - 400 wați.

Un blender cu duză de cuțit nu va reuși să bise frâie.

1. Crema și vasele sunt răcite conform tuturor regulilor.
2. Încep să lucreze cu viteză mică pentru a nu detecta crema, adică pentru a nu provoca separarea lor în ulei și ser. Din același motiv, este mai bine să abandonați procesatoarele alimentare puternice.
3. Procesul durează de la 3 la 7 minute.
4. Dacă crema este mușamalizată și s-a format un strat de ulei în ele, puteți adăuga câteva linguri de smântână lichidă rece și bateți din nou cu grijă.

Cu zahăr pudră

Majoritatea rețetelor necesită frișcă dulce. Granulele de zahăr granulat nu au timp să se dizolve în timpul pregătirii cremei, prin urmare, se folosește zahăr pudră.

Pentru 500 ml smântână:

• 100 - 150 g zahăr pudră;
• 5 g vanilină.

Dacă doriți, adăugați 40 ml de rom sau lichior.

1. Bateți crema până la vârfuri moi.
2. Zdrobiți-le cu zahăr pudră printr-o sită și amestecați cu un bici.
3. Repetați până se scurge pulberea.
4. Adăugați aromele și frisca într-o spumă puternică.

Gătit cu gelatină acasă

Pentru prăjituri, frisca poate fi stabilizată cu gelatină. Decorațiunile de pe tort vor ține ferm, nu vor „pluti” de căldură în timpul consumului de ceai, chiar dacă utilizați o cremă cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru ca crema să nu aibă un gust neplăcut din gelatină, puteți adăuga lichior, rom, vanilie, sirop de boabe, cacao.

Pentru 150 ml de smântână veți avea nevoie de:

• 6 g gelatină;
• 40 g zahăr pudră;
• 40 ml apă.

Aditivii aromatizanți și colorarea alimentelor sunt opționale.

1. Gelatina este înmuiată timp de o jumătate de oră conform instrucțiunilor de pe pachet. După aceea, trebuie să se scurgă excesul de apă. Din gelatină instantaneu, dimpotrivă, apa nu trebuie scursă.
2. Puneți recipientul pe foc și turnați o treime din smântână în gelatină.
3. Se încălzește până când compoziția de gelifiere este dizolvată complet, fără a permite lichidului să fiarbă.
4. Răciți amestecul la temperatura camerei.
5. Se răcește crema rămasă și se bate până la vârfuri moi.
6. Adăugați zahăr pudră și orice aditiv necesar.
7. Bateți crema până la licitație, până la vârfuri puternice.
8. În timp ce gelatina nu este „confiscată”, turnați-o în smântână cu un flux subțire, fără a opri biciul.
9. Aplicați imediat compoziția pe tort și neteziți-o cu o spatulă sau turnați în forme și puneți la rece.

Pentru a depune o astfel de cremă dintr-o pungă de patiserie, trebuie să o țineți la frigider 4-5 ore.

Din cremă

Crema uscată diluată corespunzător este biciuită într-o cremă puternică densă, iar după gust nu sunt inferioare celor naturale.

• 250 ml lapte;
• 100 g smântână uscată.

Orice aditivi sunt posibili, cum este cazul cremei naturale.

O pulbere specială pentru ardere este deja puțin îndulcită, trebuie să o diluați cu lapte conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Zahărul pudră se adaugă la crema uscată obișnuită numai atunci când amestecul începe să se îngroașe.

1. Lăsați la rece la 3 - 5º 5.
2. Se agită cu pulbere folosind un mixer la viteză mică.
3. Bate compoziția timp de trei minute la viteză mare.
4. Folosiți-l imediat sau puneți-l la frigider.

Smântână pentru cafea

Vreau să fac un desert de dimineață rapid și ușor. Cafeaua Cappuccino este ideală. Crema se toacă în 3-5 minute și se prepară alte 7 minute de cafea. Puteți economisi puțin timp bătând cremă naturală de 33 - 35% cu o zi înainte. Ei „trăiesc” perfect la o porție timpurie de cafea.

Nu este recomandat să se răspândească o cremă stabilizată cu gelatină sau albus de ou pe o băutură fierbinte. Crema de băut încărcată cu 20% se va topi, de asemenea, în timpul servirii. Prin urmare, cele mai bune ingrediente sunt selectate pentru un tratament fierbinte.

Reteta usoara despre cum se prepara frisca cu cafea vieneza:

• portie de espresso;
• 20 g ciocolată neagră;
• 50 - 80 ml smântână refrigerată;
• 50 g zahăr pudră;
• 5 g vanilie;
• zahăr în cafea după dorință.

Cafeaua poate fi preparată cum doriți, într-un turc sau într-o mașină de cafea. Este important să fie cald.

1. Bateți crema la viteză mică până la vârfuri moi.
2. Adăugați zahărul glaciar și vanilia. Bateți crema până este fragedă.
3. Încingeți ciocolata sau topiți-o într-o baie de apă și amestecați-o în cafea.
4. Pune smântână pe o băutură fierbinte cu o lingură sau aruncă-o dintr-o pungă de patiserie, în mișcare circulară.
5. Se presară cu ciocolată rasă.

Acum pentru tine nu mai rămân secrete în prepararea frizei. Nu ezitați să le faceți în bucătăria dvs. și să vă încântați casa cu deserturi delicioase.