Gâsca uscată la soare este o mâncare veche care are peste 600 de ani. Aspectul său s-a datorat posibilității de depozitare pe termen lung a sacadatului, pentru că înainte oamenii nu știau despre niciun conservant și aditiv alimentar. Prin urmare, pe vremuri, carnea era fie afumată, fie uscată.
Continut material:
Gâscă clasică uscată în tătară
Gâsca uscată este un fel de mâncare străvechi popular în rândul popoarelor turcești. Rețeta pentru prepararea sa este transmisă din generație în generație. Apropo, în Tatarstan, părinții nou-născuți li se prezintă o gâscă uscată doar pentru nuntă.
Metoda de gătit:
- Procesul de uscare începe cu pregătirea păsării. În primul rând, tăiați carcasa de-a lungul sternului, îndepărtați aripile și gâtul.
- În continuare, impregnează pasărea cu un amestec de sare și piper. Este mai bine să luați sare de mare, și piper - mazăre. Acestea trebuie scurse într-un mortar și amestecate cu granule sărate. De asemenea, puteți lua frunze de dafin, sfărâmă-le și amestecați cu alte mirodenii. Dacă vorbim despre proporții, atunci un kilogram de sare are două linguri de mazăre de piper și câteva frunze picante.
- Pentru ca procesul de uscare să aibă loc uniform, trebuie să fie plasat un distanțier în abdomenul păsării. Puteți lua bastoane chinezești, dacă au dimensiuni potrivite sau crenguțe obișnuite.
- Transferam pasărea pe o foaie de copt și o lăsăm la temperatura camerei timp de o săptămână. În fiecare zi, trebuie să eliminați sare uscată din carcasă și să o aromați cu un amestec proaspăt de condimente. Pentru ce este vorba? Cert este că în procesul de întărire cu o gâscă, sucul de carne este amestecat cu grăsime, iar dacă ignorați acest proces, carnea vindecată va avea un gust și un gust neplăcut.
- Dacă până la sfârșitul săptămânii, carcasa de pasăre a încetat să mai secrete lichid, puteți trece la etapa următoare.Scoatem excesul de sare din gâscă, împachetăm carcasa cu o cârpă de bumbac și o agățăm de o frânghie. Plecăm în această poziție două săptămâni, sau mai bine o lună, dar într-un loc mai răcoros. Dacă vorbim despre un apartament, atunci balconul sau loggia vor fi o cameră potrivită. Într-o casă privată, gâsca poate fi lăsată în pod sau în pivniță.
- Pasărea uscată este tăiată în felii subțiri, ca gemul.
Reteta simplificata
Procesul de preparare a unei gâsci uscate nu este la fel de complicat pe cât este lung. Trebuie să ai răbdare să încerci delicatesa de casă. Vă oferim o rețetă simplificată pentru păsările uscate, deși vă va permite să gustați un gust delicios numai după trei luni.
Metoda de gătit:
- Luăm carcasa, frecăm cu atenție boabele de sare în ea și o punem într-o pungă de plastic obișnuită. Îl legăm strâns, astfel încât să nu intre aer.
- Agățăm punga cu carcasă într-un loc răcoros, de exemplu, pe o loggie, timp de trei-patru luni.
- Puteți afla disponibilitatea cărnii după culoarea ei - dacă este roșiatică în timpul tăierii, este rezistentă și amintește de jamon, atunci gâscă s-a uscat.
Cum să te estompezi cu condimentele
Astăzi, acasă, puteți face sacadat din carne de vită, carne de porc și orice pasăre. Unii gurmanzi nu le place să folosească doar sare pentru uscare, așa că vă sugerăm să pregătiți o gâscă cu condimente.
Metoda de gătit:
- Pentru o pasăre care cântărește 3 kg, trebuie să luați un cap de usturoi. Îl dezasamblam în cuișoare, îl curățăm de film și îl trecem printr-o presă. Amestecăm legumele tocate cu granule mari de sare și adăugăm carcasa de gâscă pregătită în compoziția rezultată.
- Acum trebuie să faceți o murături cu condimente. Pentru a face acest lucru, amestecați granule sărate, piper și coriandru în apă caldă. Luăm țesătura, o udăm cu lichid picant și învelim pasărea.
- Agățăm carcasa cu labele în sus într-un loc răcoros și întunecat. În această poziție, gâsca se poate estompa până la un an, dar după două luni carnea poate fi gustată.
Pasăre uscată la soare în cuptor
Folosind cuptorul, puteți face, de asemenea, o gâscă, astfel încât să se bucure de gustul unic de sacadat.
- Pentru a face acest lucru, turnați în bol un pic de piper negru, două linguri de sare și o jumătate de linguriță de ardei iute.
- Luați carcasa și separați carnea de oase. Se taie în felii mici, se condimentează cu un amestec pregătit și se așteaptă 15 minute.
- Punem bucățile de pasăre pe grătar, astfel încât acestea să nu atingă un prieten. Preîncălziți cuptorul la 40 de grade și lăsați carnea să se usuce timp de 12 ore.
Vase de gâscă uscate
Carnea vindecată poate fi servită ca o gustare independentă, dar pentru cei care nu favorizează alimentele grase, bucățile pot fi uscate la cuptor pentru a obține chipsuri de carne gustoase pentru bere. Puteți găti o varietate de feluri de mâncare de la păsări uscate natural. De exemplu, este bine să gătești supe apetisante precum tăiței de casă sau supa de mazăre cu o astfel de delicatesă.
Taitei de casa
Orice parte a păsării uscate este potrivită pentru ciorbă.
- Trebuie umplut cu apă și lăsat să stea timp de trei ore.
- După scurgerea apei, turnăm curățenie, punem morcovii și ceapa neacoperită. Se gătește bulionul aproximativ o oră.
- Apoi filtrăm bulionul și revenim la aragaz. Imediat ce fierbe, adormim tăiței și gătim supa până la fiert. Serviți un fel de mâncare cu ierburi proaspete.
Supa de mazăre uscată
Pentru o astfel de primă mâncare luăm 200 g de sacadat și 270 g de mazăre.
- Umpleți ingredientele cu apă și trimiteți la sobă. Gatiti pana cand carnea este frageda.
- În procesul de fierbere, grăsimea va pluti la suprafața bulionului. Îl scoateți și puneți-l în tigaie.
- Se prăjește ceapa tocată pe grăsime, apoi se presară cu făină și se amestecă. Tomim câteva minute și oprește-l.
- Cu 15 minute înainte ca supa să fie gata, turnați sosul în ea și serviți o farfurie cu ierburi proaspete.
Cum se păstrează sacadat
Va pregăti cel puțin trei luni pentru a pregăti gâsca uscată, dar poate fi păstrată până la trei ani.
Este important să luăm în considerare că, cu cât este mai veche o delicatesă, cu atât este mai gustoasă.Trebuie păstrat în folie sau pergament, dar numai în stare suspendată și într-o cameră unde temperatura nu va depăși șapte grade. Locuri retrase în pivniță sau în pod. Principalul lucru este ca carnea să fie protejată de vânt și să nu lenevească la căldură.
Sfaturi și trucuri de gătit
- Gâscă este mai bine să se ofileze la sfârșitul lunii noiembrie sau începutul lui decembrie. În acest moment, el este deja bine hrănit, iar în sate încep să măcelărească o pasăre pentru sărbătorile de Anul Nou.
- Pe lângă sare, ardeiul este folosit în rețeta de întărire a cărnii. Este mai bine să luați condimentul cu mazăre și să-l puneți într-un mortar. Înțepenita și aroma condimentelor ambalate deja măcinate sunt semnificativ inferioare calității ardeiului proaspăt măcinat.
- Când serviți carnea de gâscă uscată, trebuie să o tăiați cu atenție - mai subțire, mai gustoasă.
Acum știți că acasă puteți găti o adevărată delicatesă la costuri minime. Așadar, de ce să nu profitați de ideea propusă pentru a vă mulțumi familia cu un tratament incredibil de delicios?
