Carnea vindecată este o gustare minunată pentru o masă festivă. Se prăbușește destul de mult, așa că durează 2-3 săptămâni înainte de sărbători pentru a începe gătitul.
Continut material:
Care este numele de sacadat
Există multe rețete pentru gătitul sacadat, precum și numele acesteia. De regulă, numele reflectă metoda de preparare a unui astfel de fel de mâncare. Cele mai populare nume sunt basturma, bresaola și sujuk. Basturma este făcută din carne de vită, sujuk - din miel, capră, porc. În acest caz, carnea se taie în bucăți mici. Bresaolul poate fi obținut din carne de vită, vinul servește ca marinadă.
Carne de vită uscată acasă
Produse obligatorii:
- sare de mare - 1 kg;
- cuișoare de usturoi - 4 buc .;
- paprika - 17 g;
- file de vită - 1 kg;
- oregano uscat - 20 g;
- piper negru măcinat - 15 g;
- cimbru - 20 g;
- rozmarin - 20 g.
Procesul de gătit:
- Amestecați sare de mare și piper măcinat într-un bol.
- Cu file, îndepărtați filmul și tăiați-l în 3 bucăți longitudinale.
- Pregătiți formularul. În partea de jos, se toarnă jumătate din cantitatea totală de amestec de sare și piper.
- Întindeți bucăți de carne pe sare și umpleți cu restul de piper și sare.
- Acoperiți formularul cu folie de clingă și închideți la frigider timp de 12 ore.
- Cu timpul, scoatem carnea, o spălăm de sare, o ștergem uscată, o punem pe o farfurie și o închidem din nou la frigider timp de 12 ore.
- Cojim usturoiul din usturoi și îl împingem în presă.
- Amestecăm toate condimentele măcinate indicate în rețetă și adăugăm usturoiul.
- Amestecul rezultat de condimente freacă fâșii de carne pe toate părțile.
- Înfășurați bucățile în tifon nu prea strâns, bandaj cu o funie și scoateți, lăsați să fie păstrate la frigider pentru o săptămână.
- Întoarce-l din când în când pe celălalt.
- După aceea, tăiați-l în cercuri și bucurați-vă de gustul său uimitor picant.Bon pofta!
carne de porc gătit
Carnea de porc uscată datorită conținutului său de grăsime nu este la fel de rigidă ca vită și suculentă în interior.
Veți avea nevoie de:
- o mână de coriandru;
- ardei iute - 2 buc .;
- coada de porc - 1 kg;
- salvie uscată - 30 g;
- piper negru măcinat - 40 g;
- coniac - 30 ml;
- sare - 1 kg.
Cum să gătești sacadat:
- Scoateți pălăria și semințele din păstăile de ardei și tăiați-le în bucăți mici.
- Combinați sare, salvie, piper măcinat și bucăți de chili.
- Turnați coniac în amestec și agitați.
- Spălați și uscați fileul de porc.
- În preparatele preparate pentru carne, puneți jumătate din amestecul de condimente. Pune carnea de porc pe ea. Jumătatea de sus va merge jumătatea rămasă a amestecului de coniac și condimente.
- Închidem recipientul cu folie de agățare și introducem la frigider.
- După 12 ore, spălați sare rămasă pe carne și uscați-o cu un șervețel.
- Acoperim carnea de porc cu tifon și o depozităm la frigider timp de o jumătate de zi.
- Se macină boabele de coriandru și se freacă cu bucăți de porc.
- Înfășurați carnea înapoi în brânză și agățați-o de o frânghie într-o zonă rece și ventilată.
- După 10 zile, o carne delicioasă delicioasă va fi gata.
În uscător pentru legume
Lista ingredientelor:
- adjika - la gust;
- carne de porc - 0,5 kg;
- orice condimente pe gustul tău;
- sare - 45 g.
Instrucțiune pas cu pas:
- Tăiați grăsimea și filmele din carne de porc, clătiți-le sub robinet și tăiați-le în două părți.
- Frecați-le cu sare, puneți-o într-o pungă de plastic pentru o zi. Agitați periodic pachetul.
- După aceea, ștergem o bucată de porc de sare și o frecăm cu un amestec de mirodenii.
- Murați cealaltă jumătate de carne în adjika.
- După 5 ore, așezați ambele bucăți pe un uscător de legume
- Carnea de porc trebuie uscată timp de 3 ore pe fiecare parte.
- Răcim carnea de porc uscată, o tăiem în felii și servim. Bon pofta!
Cum să meargă pieptul de pui
Compoziția rețetei:
- peruca roșie măcinată - 20 g;
- trei sâni de pui;
- sare - 45 g;
- piper roșu măcinat - 6 g;
- șase căței de usturoi;
- piper negru măcinat - 30 g.
Algoritmul acțiunilor:
- Trei căței de usturoi se presează printr-o presă și se combină cu sare, paprika, sare și piper de ambele tipuri.
- Procesăm sânii de pui sub robinet.
- Frecăm toate bucățile de pui cu un amestec picant, le așezăm într-un vas spațios, acoperim cu o peliculă și închidem la frigider.
- Lăsați puiul la marinat în condimente timp de 24 de ore.
- După aceea, spălați sare și condimente rămase din carne.
- Se macină căței de usturoi rămași și se procesează puiul cu ei. De asemenea, puteți cimenta cu piper negru.
- Acoperim carnea cu un prosop și o punem la frigider pentru încă o zi. Uscarea la rece permite carnea să rămână suculentă și fragedă.
- După aceea, agățăm puiul pe un cârlig într-o cameră rece timp de trei zile.
- Acum tăiem carnea delicioasă fragedă în felii și servim.
Reteta de vin
Uscarea cărnii în vin va dura mai mult timp. Dar rezultatul merită.
Veți avea nevoie de:
- semințe de coriandru - 15 g;
- cuișoare - 5 buc .;
- frunze de pătrunjel - 5 buc .;
- carne de vită - 1,5 kg;
- cap de usturoi;
- sare - 30 g;
- ardei iute uscat - 5 g;
- vin roșu uscat - 0,3 l;
- piper negru măcinat - 10 g;
- ulei de susan - 18 ml;
- scortisoara - 10 g;
- Ierburi provensale - 15 g.
Cum să faceți carne sacadată cu propriile mâini:
- Turnați toate condimentele și sarea într-un bol și amestecați bine.
- Din toate părțile frecăm fileul de vită cu amestecul picant rezultat.
- Turnați tot vinul în vasele pentru murat și scufundați fileul în el.
- Închidem recipientul cu un capac și îl trimitem la frigider timp de 10 zile.
- La jumătatea termenului întoarcem carnea în cealaltă parte.
- După 10 zile, scoatem carnea de vită, o ștergem uscată cu șervețele și o batem cu un știft.
- Se filtrează marinata de vin printr-o sită.
- Condimentele care rămân în sită sunt împărțite în două părți.
- Frunzăm prima parte pe o parte cu vită, o așezăm pe brânză și tapetăm cealaltă parte a cărnii cu a doua parte a condimentelor. Înfășurați fileul în tifon.
- Înfășurați carnea cu o frânghie și agățați-o de chiuvetă sau bazin.În prima zi se va scurge lichidul din file.
- După aceasta, schimbăm carnea într-o cameră răcoroasă timp de 25 de zile.
- După aceea, curățăm carnea de vită de la condimente și ungem cu ulei de susan.
- Rămâne să tăiați delicatețea uscată în felii și să vă bucurați de un gust și aromă uimitoare.
Gătirea pas cu pas în cuptor
Lista de produse:
- condimente pentru carne - după gust;
- coada de porc - 1 kg;
- piper negru măcinat - 20 g;
- zahăr - 4 g;
- paprika rosie dulce - 15 g;
- ceapa - 2 buc.
Gătit sacadat la cuptor:
- Tăiați carnea de foaie în fâșii subțiri de 10 cm lungime, 5 cm lățime.
- Le întindem într-un bol și adormim cu condimente uscate.
- Taiem ceapa foarte fin si adaugam la ingredientele principale.
- Amestecă totul și trimite-l sub film în frigider timp de 15 ore.
- Porniți cuptorul și încălziți-l la 70 de grade.
- Pe scobitori înțelegem bucăți de porc aromat și le introducem pe un suport de sârmă în cuptor. În același timp, este mai bine să puneți folia pe palet, pentru a nu o spăla.
- Începem să gătim carne, încălzim cuptorul la 150 de grade.
- După ce s-a încălzit, opriți-l și uscați carnea de porc timp de 40 de minute până când cuptorul se răcește complet.
- După aceea, porniți-l din nou, aduceți-l la o temperatură de 70 de grade și continuați să gătiți încă 2 ore.
Cum se păstrează sacadat
Este foarte important, nu numai să gătiți sacadatul, ci și după aceea, trebuie depozitate corect, astfel încât să nu devină prea greu sau să nu se deterioreze.
- Un delicat se păstrează cel mai bine în conserve sigilate sau pungi de pânză.
- Dacă locuiți într-o zonă cu un climat cald, atunci puneți sacadatul la frigider. Dacă clima zonei dvs. este rece, puteți depozita delicatesa pe balcon sau într-o altă zonă ventilată.
- Pentru a împiedica carnea să absoarbă umiditatea, înfășurați-o cu un prosop de hârtie. Deci, cu siguranță nu va începe matrița.
