Semnul distinctiv al județului englez Worcestershire este sosul omonim. Are un gust atât de multiplu, încât lista exactă a produselor care sunt incluse în ea nu este încă cunoscută. Deși există multe replici ale acestei capodopere culinare de vânzare, județul Worcestershire păstrează secretul original al gătitului „cu șapte sigilii”. Gospodinele pot doar ghici ce poate înlocui sosul Worcester.
Continut material:
Caracteristicile compoziției și gătitului
Rețeta de sos are o istorie de 170 de ani și, la fel ca multe descoperiri culinare, a fost obținută în mod greșit de chimiștii Leah și Perris. În timpul recreării rețetei indiene, s-a obținut un produs cu gust ciudat, pe care nu l-au aruncat, ci l-au lăsat în subsol. Când doi ani mai târziu și-au adus aminte de el și au decis să încerce, au fost surprinși de o minunată metamorfoză. Au început imediat să vândă sos dulce și acru, iar el a câștigat imediat dragostea populației locale.
Compoziția exactă a ingredientelor sosului este un mister, cu care specialiștii culinari importanți se luptă de mai bine de un deceniu. Potrivit unor surse, acesta include aproximativ 20 de produse, conform altor - aproximativ 40.
Ingrediente celebre:
- ceapă;
- eșalotă;
- zahăr;
- sare;
- anșoa;
- melasa neagră;
- nucșoară;
- curry;
- piper negru măcinat;
- ghimbir;
- ienibahar;
- usturoi;
- suc de lamaie;
- apă;
- oțet de malț;
- țelină;
- frunză de dafin;
- Asafoetida;
- chili;
- extract de tarhon;
- Intalnire indiana (aka tamarind);
- hrean;
- gel de gelatină (aspic).
Este posibil ca lista să fie incompletă. Și proporțiile preparatului sunt păstrate în secret. Un lucru este cunoscut - o condiție prealabilă este perioada de maturare a sosului timp de 2 ani.
Cum pot înlocui sosul original
Sosul Worcestershire este o componentă esențială a multor preparate populare (salată Caesar, cocktail Bloody Mary). Poate da o răsucire specială aproape oricărui fel de mâncare. Se adaugă în carne, pește, legume, salate și chiar cereale.
Trebuie menționat că un Worcester real se vinde doar sub marca Lea & Perrins, orice altceva este doar o replică a originalului. Cu toate acestea, peste 200 de ani, bucătarii au reușit să recreeze mai multe rețete bune care imită marinada engleză. În urma lor, puteți pregăti o versiune făcută de casă a sosului de renume mondial, care va conține doar ingrediente naturale.
Rețete de marinată de Worcester
Chiar și cu toate ingredientele necesare și cunoașterea proporțiilor necesare, este imposibil să faceți sosul acasă. Produsele trebuie să fie supuse unei fermentații îndelungate și complexe, care pot fi asigurate numai în fabrică. Mai jos sunt cele mai de succes rețete de marinată din Worcester, care merită să le adopți pentru gospodine.
Worcester cu vin
Unii bucătari susțin că simpla adăugare a vinului roșu într-un fel de mâncare poate recrea unele dintre notele celebrului sos. Dacă trebuie să simțiți gustul marinadei în întregime și nu există nicio ocazie să cumpărați un produs finit, atunci puteți pregăti un consumator cu vin conform tehnologiei descrise mai jos.
Compoziția ingredientelor:
- zahăr - ½ lingură. linguri;
- praf de usturoi - 1 lingură. o lingură;
- Sos de pește Tabasco - 40 g;
- sare - o mică ciupire;
- oțet de masă - 50 ml;
- vin roșu - 40 ml;
- melasa - 1 lingura. o lingură;
- sos de soia - 20 ml;
- un amestec de ardei - art incomplet. o lingură;
- suc de lămâie - 1 lingură. o lingură.
Metoda de gătit:
- Combinați ingredientele uscate într-un mortar și macinați-le puțin.
- Se amestecă separat melasa cu oțetul, alcoolul și Tabasco. Potrivit unor fani ai Worcester, acest amestec singur seamănă cu mirosul marinadei.
- Se toarnă produsele zdrobite în aroma rezultată, se condimentează cu suc de lămâie și sos de soia. Amestecați bine amestecul și dați-i puțin timp pentru a prepara, apoi strecurați.
Spre deosebire de originalul, sosul Worcestershire de casă nu are nevoie de mult timp pentru fermentare.
Worcester
Următoarea rețetă pentru marinada Worcester este mai aproape de tehnologia standard. Cu toate acestea, va dura cel puțin 1 săptămână pentru a-l găti.
Compoziția ingredientelor:
- usturoi - 2 căței;
- tamarind - 1 buc .;
- semințe de muștar - 3 lingurițe. linguri;
- hamsie - 1 buc .;
- sos de soia - 20 ml;
- otet - 40 ml;
- ceapa - 1 ceapa;
- ghimbir - 1 radacina macinata;
- zahăr - 100 g;
- sare - după dorință;
- scorțișoară - 1 băț;
- curry - 1 ciupire;
- cuișoare - 3-4 inflorescențe uscate;
- allspice - 6-7 mazăre;
- cardamom - 1 linguriță cu blat;
- piper roșu măcinat - după gust;
- apă - opțional.
În plus, va fi necesar un tifon dens pentru a filtra marinada. Dacă nu găsiți una, o va face orice, dar va trebui să o puneți în mai multe straturi. Și, în avans, trebuie să pregătiți mâncăruri din sticlă pentru depozitarea sosului. Trebuie să fie bine închis.
Metoda de gătit:
- Se toarnă șoturile cu oțet timp de 10 minute, apoi se elimină și se toacă. În acest caz, nu turnați oțet, este totuși util.
- Tăiați usturoiul în felii sau pur și simplu zdrobiți partea plată a cuțitului. Se presara usor cu otet.
- Dintr-un tifon, formați o pungă în care să puneți urechi, usturoi, cuișoare, ardei, semințe de muștar, ghimbir, scorțișoară și cardamom. Legați bine punga rezultată.
- Amestecați oțetul rămas cu sosul de soia într-o cratiță, adăugați zahărul și adăugați tamarindul. Dacă amestecul nu este diluat, atunci se va dovedi a fi foarte concentrat și va trebui să îl puneți literalmente în picătură în vase. Prin urmare, bucătarii în această etapă recomandă adăugarea de apă. Apoi vasul cu umplutura trebuie ținut la foc mic timp de cel puțin 30 de minute.
- În acest timp, puteți face restul. Pentru a face acest lucru, într-un bol separat, amestecați curry cu sare, puneți hamsul tocat, adăugați apă și lăsați amestecul să se rumenească timp de o jumătate de oră. Apoi mutați-l pe bulionul de gătit și scoateți-l de pe foc.
- Puneți punga pregătită cu condimente într-un borcan de sticlă, turnați-l cu bulion și acoperiți. Amestecul trebuie să se răcească treptat la temperatura camerei, după care trebuie îndepărtat într-un loc răcoros și întunecat. Atât un frigider cât și o pivniță o vor face.
Înainte ca sosul să devină potrivit pentru utilizare, trebuie să petreacă cel puțin 7 zile la frig. În același timp, la fiecare 24 de ore trebuie să se șterge o pungă de tifon, astfel încât numărul maxim de arome de mirodenii să pătrundă în lichid. O săptămână mai târziu, poate fi îndepărtat, iar marinada însăși, dacă se dorește, se toarnă în sticle mici de sticlă. Trebuie păstrat la frig.
Sosul Caesar
Conform rețetei clasice, salata Caesar trebuie să includă sosul Worcester. Cu toate acestea, mulți bucătari se îndepărtează de această regulă și o înlocuiesc cu analogi, inclusiv gătite cu propriile mâini.
Compoziția ingredientelor:
- ou fiert de pui (ideal braconat) - 1 buc .;
- hamsie - 2 buc .;
- muștar - ¼ linguriță;
- suc de lamaie - 40 ml;
- ulei de măsline - 3 lingurițe. linguri;
- oțet balsamic - câteva picături;
- sare după gust;
- Tabasco - 1 picătură;
- piper măcinat - după gust;
- Sos tailandez cu aromă de pește - 4 picături.
Dacă hamsele nu sunt la îndemână, acestea pot fi înlocuite cu sprate picante.
Metoda de gătit:
- Puneți un ou în braț într-un bol blender, turnați suc de lămâie, tabasco, adăugați muștar și bateți cu un aparat de bucătărie.
- Fără a opri blenderul, turnați ulei de măsline în porții. Ca urmare, amestecul în aparență va începe să semene cu maioneza.
- Tăiați bine peștele și adăugați-le la componentele principale, apoi bateți sosul pentru câteva minute.
- Ca o notă finală, introduceți sos și oțet thailandez, precum și soiurile preferate opționale de piper și sare.
Dacă sosul de pește thailandez este dificil de găsit, atunci îl puteți înlocui cu o cantitate echivalentă de Tabasco (adică, în cele din urmă, va necesita 5 picături).
În ciuda tehnologiei secrete de preparare a sosului Worcester, un analog bun poate fi făcut independent. În acest caz, nu este necesară o perioadă de „maturare” obligatorie de doi ani în pivniță.
