Termenul de "bucătărie orientală" se referă la mâncăruri tradiționale ale popoarelor din est, India, Asia și Caucaz, precum și din Peninsula Balcanică. Aceasta include, de asemenea, feluri de mâncare care sunt populare în China, Japonia și țările islamice.
Continut material:
Bucătărie orientală: caracteristici și tradiții
Caracteristicile caracteristice ale bucătăriei orientale includ faptul că baza multor preparate este mielul și orezul. În est, carnea de porc este nepopulară, deoarece majoritatea națiunilor mărturisesc islamul. De asemenea, peștele, ouăle și brânzeturile nu sunt foarte solicitate aici.
Pe lângă miel, în est consumă carne de vită, pui și păsări de curcan. Dar acest lucru nu se aplică tuturor națiunilor. De exemplu, în India, unde o vacă este considerată un animal sacru, indigenii din țară nu-și mănâncă carnea.
În plus, supele preparate în tradițiile Orientului, au diferențe semnificative față de mâncărurile europene similare. Sunt groase și bogate, iar bulionul seamănă mai mult cu strugurii.
O altă caracteristică a bucătăriei orientale este utilizarea unui număr mare de condimente în procesul de gătit. Majoritatea mâncărurilor au aromele picante strălucitoare și un gust pronunțat.
Deserturile din est sunt aromate, dulci-dulce și foarte satisfăcătoare. Se adaugă diverse condimente, nuci, miere și melasă. Gustul acestor dulciuri este pur și simplu uimitor, iar conținutul lor caloric și valoarea nutritivă sunt foarte mari.
Cele mai populare preparate din est
Multe preparate orientale au câștigat o imensă popularitate în rândul gurmanzilor europeni. Mai mult, în patria lor istorică, aceste feluri de mâncare nu sunt atât de la cerere.
Cel mai adesea, restaurantele și cafenelele din bucătăria orientală oferă vizitatorilor următoarele preparate:
- Lagman (taitei picanti). Acesta este primul fel de mâncare care conține o mulțime de mirodenii. La baza acesteia se află tăiței de lagman, care sunt preparați manual, întinzând aluatul.
- Shurpa. Aceasta este o ciorbă preparată din miel sau vițel. Ingredientul principal este completat cu legume, roșii și ierburi.
- Pilaf. În versiunea clasică, acest fel de mâncare se bazează pe miel și orez cu cereale lungi. Pregătiți-l în căldări mari la miză.
- Dolma (tolma sau sarma). Acesta este al doilea fel de mâncare, care este un amestec de carne tocată și orez, învelit în frunze de struguri. „Ruda” acestui fel de mâncare este rulourile de varză Kuban, numai umplutura este învelită în varză.
- Shawarma sau shawarma. Acest fel de mâncare este un rulou de tortillas plate fără plumb sau pâine pita umplute cu carne, ierburi și legume asezonate cu sos fierbinte.
Cele mai populare preparate orientale servite pentru desert sunt baklava, halva, sorbetul și deliciul turcesc. Sunt consumate în porții mici, spălate cu cafea neagră puternică.
Să luăm în considerare mai detaliat compoziția și metodele de preparare a mâncărurilor, care sunt „semnul distinctiv” al bucătăriei orientale.
Caracteristicile și rețetele primelor cursuri
După cum am menționat mai sus, supele bucătăriei orientale sunt foarte groase, conțin foarte puțin lichid. Mai jos sunt rețetele celor mai faimoase primele feluri de mâncare din est - lagman și shurpa.
Laghman
La baza acestui prim fel de mâncare sunt tăiței, care sunt ușor de gătit singuri. Iar pentru bulion, puteți lua pulpă de miel sau de vită.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 450 g carne;
- ceapa;
- 5 - 7 dinți de usturoi;
- 1 ridiche;
- 2 - 3 rosii;
- ceva ulei vegetal;
- orice verzi;
- ardei iute măcinat;
- 450 g de făină;
- 250 ml apă;
- sarea.
Comanda:
- Din făină și apă, frământați un aluat rece de tăiței, nu uitați să sareți. Apoi, lăsați-l pentru câteva ore, acoperindu-l cu un prosop.
- Se rulează piesa de prelucrat cu un strat de cel mult 5 mm grosime și se taie în fâșii largi, apoi se unge cu ulei și se lasă un sfert de oră.
- Rotiți cârnații de pe fâșii, întindeți-le, pliați-le pe jumătate și repetați procedura până când obțineți tăiței subțiri.
- Fierbeți produsele în apă sărată, apoi aruncați într-un colizor, clătiți și adăugați ulei vegetal.
- Tăiați pulpa de carne în bucăți mici și puneți-o într-o tigaie cu pereți groși, după ce turnați ulei vegetal în ea. Se prăjește carnea până se crustează.
- Adăugați ceapa tocată și ridichile mărunțite cu paie, continuați să gătiți.
- Adăugați roșiile, sarea și prăjiți încă un sfert de oră.
- Se toarnă carnea și legumele cu apă și se fierbe sub capac timp de aproximativ o oră, apoi se adaugă ierburi, usturoi și se amestecă bine.
Serviți lagmanul încălzit tăiței, dați cu un sos de carne și legume.
La o notă. Dacă nu doriți să petreceți timp fabricând tăiței, puteți achiziționa pe pachet o versiune gata pregătită marcată „pentru lagman”.
shurpa
Shurpa este un fel de mâncare tradițional din bucătăria uzbekă, care este preparat din miel și legume.
Pentru muncă, veți avea nevoie de:
- 350 - 400 g de nămol;
- mai mulți tuberculi de cartofi;
- 2 morcovi;
- 2 - 3 cepe;
- niște roșii suculente;
- ardei iute;
- condimente;
- sare;
- verdeata patrunjel.
Comanda:
- Se spală mielul, se separă carnea de oase și se taie în bucăți de dimensiuni medii.
- Puneți oase, carnea tocată și o ceapă integral decojită într-o tigaie, adăugați apă și sare și fierbeți timp de 2 ore.
- Coaja morcovii, toaca-l gros si adauga in tigaie. Pentru a trimite acolo cartofi tocați.
- Tăiați ceapa și ardeii iute, iar când cartofii sunt pe jumătate gata, adăugați-i la shurpa.
- Condimentează supa cu condimente, ierburi, pulpă de roșii mărunțită fin și tocană pe foc încă ceva timp.
Atenție! După ce recipientul este îndepărtat de la căldură, vasul va trebui infuzat cel puțin o oră înainte de servire.
Salate în stil oriental
Salatele în stil oriental sunt un plus excelent la tocanite, kebab sau pește. Luați în considerare două rețete simple și originale.
Salată de rodie cu ceapă și ierburi
În ciuda combinației ciudate, această salată completează perfect felul principal și îi oferă o rafinament special.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- fructe de rodie;
- ceapa rosie;
- mărar și pătrunjel în proporții egale;
- ardei iute la gust;
- sarea.
Comanda:
- Demontați fructele de rodie în semințe, îndepărtați coaja și septul.
- Tăiați ceapa și ardeiul iute în jumătate de inele, apoi adăugați legumele în rodie și amestecați, zdrobind ușor semințele.
- Adăugați în farfurie sare, verdeață tocată și serviți.
Avantajul acestei salate este că nu are nevoie de pansament. Rolul sosului este sucul de rodie.
Salată de năut cald
Năutul este o cultură de fasole care este foarte populară în Asia. Se adaugă nu numai la salate, ci și la primul și al doilea fel de mâncare.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 250 g de năut conservat;
- 1 ceapa;
- 1 morcov;
- o grămadă de cilantro;
- ulei de salată (de preferință de măsline);
- sarea.
Comanda:
- Tăiați fin ceapa, tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Prăjiți ingredientele până se moale în ulei vegetal, apoi adăugați năut, sare, amestecați și acoperiți.
- După 5 - 7 minute, puneți conținutul tigaiei într-un bol cu salată și presărați cu ierburi.
La o notă. Dacă nu este posibil să cumpărați năut, îl puteți înlocui cu mazăre verde sub formă proaspătă sau în conserve.
Mâncăruri tradiționale cu carne
Pentru prepararea mâncărurilor cu carne din Est, mielul este cel mai adesea folosit, dar în Europa, astfel de preparate sunt adesea gătite cu carne de porc, vită și păsări de curte. Luați în considerare cele mai obișnuite preparate din carne - dolma și shawarma.
Dolma
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de frunze delicate de struguri după numărul de porții.
Dolma este făcută din următoarele produse:
- carne;
- orez;
- frunze de struguri;
- verdeață;
- ceapă;
- roșii;
- pasta de rosii;
- unt;
- condimente;
- sarea.
Secvență de lucru:
- Se macină carnea, ceapa și roșiile într-o mașină de tocat carne.
- Se adaugă orezul răcit fiert, verdeața tocată, untul, sarea, condimentele la carnea tocată și se amestecă bine.
- Se toarnă frunze de viță de fierbere și se lasă 5 minute.
- Puneți umplutura în centrul fiecărei foi și înfășurați-o. Apoi așezați semifabricatele într-o tigaie, turnați apă rece, adăugați pasta de tomate și fierbeți sub capac.
Serviți un fel de mâncare cu smântână, maioneză sau iaurt natural neîndulcit.
shawarma
Ruleta de spălare cu carne și ierburi poate fi cumpărată astăzi în aproape fiecare punct de fast-food, dar este mai bine să faceți acest fel de mâncare acasă.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- pâine sub formă de pita armeană;
- carne prăjită;
- castraveți;
- roșii;
- frunze de salată;
- ceapă;
- sos de maioneză.
Comanda:
- Se prajeste carnea cu sare si condimente, apoi se raceste.
- Se rup frunzele de salată cu mâinile, se taie verdeața și ceapa, se toacă roșia și castravetele în felii subțiri.
- Întindeți pâinea pita, ungeți a treia parte cu un strat subțire de maioneză.
- Accesați fila componente. Mai întâi vine carnea, apoi ceapa, castravetele, salata și roșiile.
- Presărați preparatul cu ierburi, turnați sos și înfășurați, îndoind marginile.
- Prăjiți shawarma gătită într-o tigaie sau încălziți la cuptorul cu microunde.
La o notă. Acest fel de mâncare trebuie consumat imediat, deoarece, în urma depozitării, pâinea pita este saturată de sos și se înmoaie.
Patiserie orientală și dulciuri orientale
În est, dulciurile care nu trebuie să fie coapte sunt foarte populare, din cauza climatului cald. Dar rețete coapte în bucătăria orientală sunt, de asemenea, multe. Luați în considerare cele mai cunoscute dulciuri orientale - sorbet și baklava.
Acest lucru este interesant: churchkhela - ce este
șerbet
Acest tratament dulce-dulce, bogat în nuci este bogat nu numai în est, ci și în Europa.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 100 g de nuci, fistic și alune;
- un pachet de unt;
- 500 g zahăr;
- 2 conserve de lapte condensat.
Comanda:
- Cojiți nuca, prăjiți într-o tigaie uscată și răciți.
- Într-o tigaie cu fundul gros, puneți jumătate de zahăr, unt, lapte condensat și aduceți amestecul la fiert, amestecând constant.
- Când masa devine omogenă, turnați zahărul rămas, adăugați căldură și imediat ce nisipul s-a dizolvat, scoateți tigaia din aragaz.
- Fără a aștepta ca amestecul dulce să se răcească, adăugați nuci și amestecați bine.
- Formați porții, acoperiți cu folie și puneți la rece timp de 6 - 8 ore.
Șerbetul va fi gata de mâncare atunci când este complet înghețat.
baklava
Această coacere este populară nu numai în est, ci și în rândul multor popoare din Caucaz.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 350 g nuci
- 350 g zahăr granulat;
- 3 ouă;
- 600 g făină;
- 450 g unt;
- 10 g drojdie uscată;
- o linguriță de lapte;
- un vârf de șofran;
- 300 ml sirop de zahăr.
Comanda:
- Umeziti drojdia uscata cu lapte si lasati o perioada.
- Adăugați 100 g unt, 2 ouă și șofran în făina cernută. Amestecați bine, apoi introduceți drojdia.
- Frământați aluatul, acoperiți cu un prosop și îndepărtați-l să se încălzească timp de 3 ore.
- Se amestecă nucile cu zahărul, dacă se dorește, se adaugă cardamom.
- Împărțiți aluatul în 10 părți, astfel încât două dintre ele să fie mai mari decât celelalte, acestea vor alcătui straturile superioare și inferioare.
- Ungeți foaia de copt cu ulei vegetal și puneți pe ea o foaie rulată până la o grosime de 5 mm, apoi presărați-o cu umplutură de nuci. Repetați aceste manipulări cu alte părți. Ultimul strat de desert ar trebui să fie format din aluat.
- Ungeți blaturile de baklava cu gălbenuș de ou și trimiteți la cuptorul preîncălzit timp de 10 minute, apoi îndepărtați și tăiați cu romburi.
- Garnisiți fiecare porție cu nuci, turnați mult unt topit și coaceți timp de o oră.
- Aromă gata baklava cu sirop și se lasă pentru impregnare. Tratamentul va fi gata de utilizare în 2 până la 3 ore.
Nu te implica in dulciurile orientale, trebuie sa le folosesti in cantitati foarte mici, deoarece sunt foarte hranitoare si bogate in calorii. Și dacă femeile din est se pot bucura de baklava, kurabye sau sorbet atât cât le place, pentru că în multe țări doamnele magnifice sunt considerate frumoase, europenele au un punct de vedere ușor diferit asupra frumuseții feminine.
