Vietnamul ocupă o poziție de lider în lume în producția de cafea, „împingând” Brazilia pe locul doi. Pentru prima dată, francezii au fost aduși pe teritoriul acestui stat de către francezi la mijlocul secolului al XIX-lea. Astăzi, plantațiile de cafea ocupă zone vaste aici, iar cafeaua vietnameză este populară nu numai în patria sa, ci și în țările europene și Statele Unite.
Continut material:
Ce este cafeaua vietnameză
În Vietnam, acum sunt produse diverse soiuri de o băutură aromată, inclusiv cafeaua Luwak, recunoscută drept cea mai scumpă din lume. Într-un alt mod, această cafea se numește „Mine Luwak” și și-a câștigat popularitatea datorită metodelor de procesare specifice.
Soiul aparține soiurilor premium și are un gust unic. Gourmetele notează o ușoară amărăciune ușoară cu note de caramel, precum și o aromă delicată, subtilă de vanilie și ciocolată. În Vietnam, această băutură este făcută în diverse moduri și este băută atât fierbinte, cât și cu gheață.
Cafea vietnameză din gunoaie de animale - mit sau adevăr
În Europa, Luwak este adesea numit „cafea vietnameză de la gunoiul fiarei”. Cert este că populații mari de animale trăiesc pe teritoriul acestui stat, al cărui nume sună ca „Luwak”, „Musang” (uneori, Masang) sau civet de palmier. Aparțin familiei Viverrov, prin aspect și dimensiuni, seamănă cu un dihor și sunt mici prădători.Cu toate acestea, dieta lor constă nu numai din alimente pentru animale, ci și din fructe, nuci și alte componente ale plantelor, inclusiv boabele de cafea.
Boabele de cafea mâncate nu pot digera complet în stomacul animalului, doar carnea este împărțită, iar boabele ies intacte, deși oarecum modificate. Mai mult decât atât, în procesul de digestie, acestea suferă fermentația, în urma căreia își pierd amărăciunea caracteristică.
Excrementele de Musanga se colectează, se spală bine și se prăjesc boabele rezultate. Din ele se prepară o băutură neobișnuită, care este foarte populară în rândul turiștilor și vizitatorilor din țară.
Conform legendei, populația locală a aflat despre proprietățile unice ale unei astfel de cafele din greșeală. Acest lucru s-a întâmplat când civetul prădător a distrus întreaga cultură de cafea pe care o familie săracă o crește. La început, oamenii au fost foarte supărați, dar apoi au descoperit că excrementele animalelor conțineau boabe nedigerate. Din deznădejde și din lipsă de speranță, i-au supus prelucrării tradiționale, mai întâi spălarea și apoi prăjirea și vândute ca cafea obișnuită. Apoi s-a dovedit că, grație prezenței animalelor în stomac, boabele au dobândit un gust și aromă unici.
Cum se face cafeaua Luwak astăzi
Costul ridicat al cafelei vietnameze Luwak se explică prin faptul că producția sa este un proces destul de complicat. La început, Mussang-urile sunt prinse și stabilite pe ferme. Și din moment ce enzima necesară digerării pulpei de cafea și oferirii boabelor un gust original nu este produsă constant în corpul lor, ci doar 6 luni pe an, în timpul rămas, rația animalelor constă în pui, legume și fructe.
Când va veni momentul potrivit, toate celelalte produse sunt excluse din meniul animalelor și le oferă doar fructe de cafea. Pentru a salva la păstrarea animalelor, sunt prinși timp de un sezon, apoi eliberați în sălbăticie. Anul viitor, un alt civet va locui la ferme. În plus, așa cum s-a dovedit, aceste animale nu sunt capabile să se reproducă în captivitate, deci nu pot fi crescute.
Soiuri de băuturi obișnuite
Pe plantațiile din Vietnam, sunt cultivate mai ales soiuri de cafea precum arabica și robusta, în timp ce soiurile rămase nu sunt atât de populare. Arabica crește în regiunile nordice ale țării, deoarece este potrivit pentru un climat mai rece și mai uscat. Robusta are nevoie și de temperatură ridicată și umiditate ridicată.
Cei mai cunoscuți furnizori de cafea de pe piața europeană sunt următoarele companii vietnameze:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Data fondării acestei corporații datează din 1996, dar, în ciuda tinereții sale, compania este considerată cel mai cunoscut brand vietnamez. Produsele sunt exportate în multe țări din întreaga lume, iar o rețea de cafenele de marcă este deschisă în Japonia, Thailanda, Singapore, China, SUA și Germania.
- Phuong Vy (Von Wee). Acest producător cultivă cafeaua de mai bine de jumătate de secol, iar produsele sale respectă standardul internațional de calitate. Rețeta de preparare a amestecurilor de cafea este păstrată secretă și moștenită.
- ME TRANG (Mechang). Această societate a fost fondată în urmă cu mai puțin de 20 de ani, dar astăzi peste 1000 de angajați sunt angajați în producția de cafea. Mechang oferă o gamă variată de produse de înaltă calitate și deține propriile case de cafea, care sunt populare nu numai în rândul populației locale, ci și în rândul vizitatorilor.
Corporațiile listate produc atât produse de elită, cât și prețuri accesibile, inclusiv cafea Luwak. Costul ridicat al acestuia din urmă este explicat și prin faptul că, conform statisticilor, nu se produc zilnic mai mult de 250 kg.
Cum se face cafea vietnameză
Înainte de a trece la problema modului de preparare a cafelei vietnameze, trebuie să vă familiarizați cu dispozitivul special care este utilizat în acest proces. Acesta este un filtru de presă. Cel mai adesea este confecționat din aluminiu sau oțel inoxidabil, dar sunt cunoscute și exemplare costisitoare din argint.
Dispozitivul este format dintr-un suport, presă, capac și un recipient rezistent la căldură. Acest dispozitiv vă permite să faceți băutura perfectă din puterea dorită.
Cu toate acestea, gospodinele europene au învățat mult timp să facă cafea vietnameză în turci, mașini de cafea și prese franceze.
Reteta clasica printr-o presa cu filtru de cafea
Pentru a prepara o băutură clasică vietnameză, un filtru de cafea este obligatoriu.
Pentru o porție, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 - 3 lingurițe de cafea;
- 100 ml apă clocotită.
Comanda:
- Demontați filtrul în părți și ștergeți-le bine cu o cârpă.
- Puneți recipientul în suport, turnați cafeaua și distribuiți-l uniform în interior.
- Introduceți presa prin rotirea butonului fără efort.
- Turnați puțină apă clocotită în recipient și așteptați o jumătate de minut, apoi adăugați apa rămasă. În acest caz, trebuie să vă asigurați că lichidul nu acoperă complet mânerul presei.
- Închideți capacul și așteptați până când băutura începe să iasă în evidență picătură. În medie, este nevoie de aproximativ 5 până la 7 minute pentru a umple o cană.
Atenție! Când preparați cafea, ar trebui să picure, nu să scurgă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l înlăturați suficient de bine, reglând presiunea astfel încât să nu fie eliberate mai mult de 50 de picături pe minut.
Opțiune de gătit cu lapte condensat
Folosind un dispozitiv special, puteți prepara cafea vietnameză cu lapte condensat. S-ar părea că nu există nimic nou în această combinație de componente, dar băutura este pur și simplu uimitoare.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- cafea macinata;
- apă clocotită;
- lapte condensat.
Comanda:
- Puneți laptele condensat într-un pahar, la rata de 1 lingură pe pahar.
- Instalați un filtru și preparați cafea după cum s-a descris mai sus.
- Când cafeaua trece prin corp, scoateți filtrul din ceașcă.
Rezultatul este o băutură „stratificată”, unde linia albă de lapte condensat va fi clar vizibilă mai jos. Conținutul va trebui să fie ușor amestecat, apoi servit fierbinte sau adăugați cuburi de gheață la pahare.
Băutură de gheață vietnameză
Cafeaua de gheata din Vietnam este deosebit de populara in randul turistilor.
Pentru a-l pregăti va trebui:
- 4 - 5 linguri de cafea;
- 400 ml apă;
- 30 de cuburi de gheață.
Comanda:
- Faceți o cafea tare în mod obișnuit.
- Turnați băutura în pahare. Cantitatea indicată de ingrediente este proiectată pentru 2 porții.
- Turnați cuburi de gheață în băutură.
Puteți adăuga lapte condensat în băutură, în același timp puneți-l mai întâi în pahar, apoi turnați cafea și amestecați.
Cafea vietnameză cu ou
La prepararea cafelei, gălbenușul de ou se poate adăuga la ingredientele principale. În ciuda combinației neașteptate, băutura se va dovedi a fi foarte gustoasă. O fac, de regulă, bazându-se pe o companie mare, și anume pe 7-8 pahare.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 85 - 90 g cafea;
- 1 gălbenuș de ou;
- 2,5 litri de apă clocotită;
- 300 ml de apă purificată la rece.
Succesiunea acțiunilor:
- Combinați cafeaua măcinată cu gălbenușul de ou și macinați până la neted.
- Se diluează componentele cu puțină apă rece, astfel încât să se obțină un amestec pastos.
- Se toarnă compoziția rezultată cu apă clocotită, se amestecă ușor și se fierbe timp de câteva minute.
- Adăugați apa rece rămasă la băutură și lăsați să stea câteva minute.
Serviți cafeaua vietnameză cu un ou, după filtrare printr-o sită fină.
Băutură albă originală
În rețeta clasică, nu numai lapte condensat, dar și zahăr brun se adaugă ingredientelor tradiționale. Cu toate acestea, ultimul ingredient poate fi exclus, astfel încât cafeaua să nu se dovedească a fi prea dulce.
Pentru a pregăti 4 porții vei avea nevoie de:
- 35 - 40 g cafea măcinată;
- 80 g lapte condensat;
- 120 ml smântână;
- 700 ml apă;
- zahăr brun după gust;
- cuburi de gheață.
Ordine de pregătire:
- Într-un recipient refractar, aduceți apa la fierbere și introduceți cafeaua.
- Lasa lichidul sa fiarba 10 minute, apoi adauga zaharul si laptele condensat.
- Mutați recipientul la loc rece pentru un sfert de oră, după ce amestecați bine conținutul.
- Turnați băutura în pahare fără a le umple până la capăt, apoi introduceți cremă.
Acum rămâne doar să turnați cantitatea potrivită de gheață în pahare și să serviți cafeaua la masă.
Prețuri estimate pentru cafea Luwak
Cafeaua vietnameză originală poate fi achiziționată în puncte specializate sau online.
Pe piața modernă, sunt prezentate atât Luwak sub forma sa pură, cât și amestecuri de cafea bazate pe aceasta. În primul caz, cel puțin 4000 de ruble vor fi obligate să plătească pentru 100 g, prețul amestecului depinde de ce parte a cantității totale de scurgeri.
Un număr mare de produse de cafea sunt oferite pe piețele asiatice, ambalate în pachete cu imaginea musangului - același animal implicat în producție. În același timp, costul mărfurilor va fi foarte democratic, de la 4 dolari pe kilogram. Ar trebui să știți că în astfel de amestecuri, Luwak este prezent în cantități microscopice sau deloc adăugate. În plus, boabele fermentate artificial sunt adesea vândute sub pretextul acestui soi de elită, la prelucrarea căruia animalele prădătoare nu au luat nicio parte.
