Aluatul vienez are un loc special printre numeroasele opțiuni de rețetă pentru brioșă cu drojdie. Toți bucătarii profesioniști și casnici sărbătoresc calitățile și gustul său special, oferindu-și propriile opțiuni de frământare. Este potrivit pentru copt plăcinte, rulouri, rulouri și chiar prăjituri de Paște. Produsele de aluat vienez nu se îndepărtează mult timp și rămân luxuriante.
Continut material:
Reteta clasica pentru toate tipurile de coacere.
Compoziția clasică a aluatului vienez se remarcă prin prezența indispensabilă a smântânii, a zahărului vanilat și a margarinei. Rețeta clasică are și două opțiuni - multe ore și rapid. Merită încercat atât primul, cât și cel de-al doilea!
Pentru a pregăti aluatul pentru un lot lung, veți avea nevoie de:
- făină - cât va merge (este mai bine să ai aproximativ 3 kg acasă);
- lapte - 1 l;
- copt margarina - 150 g;
- smantana (preferabil de la 20%) - 0,5 l;
- ouă - 10 buc .;
- drojdie - 75 g brichete;
- zahăr - 500 g;
- sarea - așa cum obișnuiau.
proces:
- În jumătate de pahar de lapte, diluați puțin mai puțin de jumătate din drojdie și 2 lingurițe. zahăr granulat, sare. Amestecați bine. Amestecul trebuie să stea 15 minute la cald.
- Încălziți restul de lapte (nu fierbeți) și adăugați margarină, smântână, zahăr și ouă.
- După 15 minute, amestecați ambele amestecuri. Adăugați puțin faina, trebuie să obțineți consistența smântânii groase.
- Aluatul mixt trebuie să crească de 2 ori. După prima creștere, trebuie amestecat din nou și să aștepți.
- Când apare a doua creștere a aluatului, trebuie să adăugați mai multă făină (cât va merge) și să frământați aluatul. Frământați ar trebui să fie foarte mult timp. Cu cât coacerea va fi mai lungă, mai tandră și mai magnifică.
- Când lotul devine elastic, neted și luxuriant, trebuie acoperit, lăsat la cald. Această etapă este, de asemenea, destul de lungă.
- Aluatul înălțat trebuie frământat și lăsat să se ridice din nou.
- Frământarea ar trebui să crească în dimensiuni aproape de două ori.Acum puteți tăia bucăți din aluat și formați coacerea.
- În continuare, produsele trebuie așezate pe o suprafață de făină prăfuită și lăsați-le să se distanțeze aproximativ 20-30 de minute.
Temperatura cuptorului este de aproximativ 180 de grade. Timpul este cel mai bine determinat individual.
Al doilea mod de a face aluatul de drojdie vienez este rapid. Vor fi necesare următoarele produse:
- făină - 1,5 kg;
- zahăr - 700 g;
- ouă - 4-5 buc .;
- smantana - 1 lingurita;
- margarina de copt - ½ ambalaj standard;
- lapte - 1 l;
- drojdie - 50 g.
proces:
- Se încălzește aproximativ 0,5 linguri. lapte și se pune drojdie, 2 linguriță. zahăr, 60 g făină. Scoateți la foc și așteptați până când apare un „capac” spumos.
- În acest timp, bateți ouăle cu zahărul până la spumă, adăugați margarina topită, restul de lapte (cald) și smântână. După 25 de minute, combinați ambele amestecuri.
- Adăugați făina, frământați aluatul (mult timp) și lăsați-l să crească timp de 45 de minute.
- Când apare, frământă din nou (de asemenea, pentru o lungă perioadă de timp și minuțios), apoi formează imediat produsele.
- Acțiuni ulterioare - conform primei scheme. Produsele trebuie să stea 20-30 de minute și apoi pot fi trimise la un cuptor preîncălzit. Coaceți la o crustă aurie frumoasă.
Toate componentele pentru fabricarea aluatului vienez trebuie scoase din frigider cu 1-2 ore înainte de lucru. În plus față de lapte - este încălzit imediat înainte de proces.
Aluat de patiserie vienez în cuptor
O variantă se face pe drojdia granulată. Această metodă de a face patiserie vieneză pentru plăcinte în cuptor este relativ rapidă, iar produsele de patiserie sunt gustoase și frumoase.
ingrediente:
- făină - 420 g (puteți adăuga, totul depinde de calitatea produsului);
- smantana - 1,5 linguri. l .;
- lapte - puțin mai mult de ½ lingură;
- drojdie - 5 g;
- unt - 50 g (sau margarină);
- ouă - 2 buc .;
- sare - la discreție;
- zahăr - 3 lingurițe. l.
Mod de preparare:
- Conectați 1/3 art. lapte încălzit (30 de grade), 1 lingură. zahăr, drojdie. Puneți-vă mai aproape de căldură. Așteptați până când apare spumă activă.
- Faceți un amestec de unt, lapte nespus, ouă, sare și smântână batute cu zahăr.
- Combinați ambele amestecuri și adăugați făină puțin, frământând un aluat moale lipicios. Se frământă mult timp, cu mâinile bine înmuiate în ulei vegetal. Când aluatul este gata, acesta nu va mai rămâne pe degete, ci va rămâne moale.
- Într-un loc cald, lotul trebuie să crească de aproximativ 3 ori (într-o oră și jumătate). Se lasă și se amestecă la fiecare jumătate de oră. Apoi puteți forma plăcinte și umpleți-le cu orice umplutură.
Cuptorul este mai bun într-un cuptor preîncălzit (aproximativ 180 de grade). Voință - crustă rumenită.
Gătit pentru chifle
Coșurile de patiserie vieneză sunt pur și simplu luxoase! Sunt delicioase cu lapte cald și cacao, cu ceai aromat sau cafea proaspăt preparată.
Sunt preparate din următoarele ingrediente:
- făină de grâu - 750 g;
- ouă - 5 buc. + 1 buc. pentru ungere;
- margarină (unt sau răspândit) - 100 g;
- drojdie - 25 g (presat);
- lapte încălzit (până la 30 de grade) - 500 ml;
- smantana (de la 20%) - 100 g;
- zahăr rafinat - 1 lingură;
- ulei de măsline - 1 ½ lingură (pentru ungerea mâinilor);
- zest - cu 6 portocale;
- zahăr pudră - pentru stropire;
- vanilie - în funcție de dispoziție.
proces:
- Într-un sfert din laptele preparat, dizolvați 1 lingură. l. nisip, drojdie, 2-3 linguri. l. făina este compoziția aluatului. Agitați, acoperiți cu o cârpă de respirație și îndepărtați unde este mai cald timp de 30 de minute.
- După trecerea timpului specificat, se adaugă smântână, unt (răspândit / margarină), restul de lapte, ouăle batute cu zahărul și se amestecă din nou.
- Adăugați făina și vanilia. Frământați mult timp, ungeți mâinile cu ulei de măsline.
- Acoperiți lotul și lăsați din nou timp de 1 oră.
- Apoi frământați și puneți să crească încă 0,5 ore.
- Cojiți pielea de portocale din partea albă și tocați-o fin în aluat.
- Frământați, distribuind feliile uniform în toată masa și continuați imediat la formarea chiflelor.
- Așezați produsele finite pe o foaie acoperită cu pergament, lăsați-le să se distanțeze aproximativ o jumătate de oră. Înainte de a fi instalat la cuptor, ungeți cu un ou.
- Se coace mai întâi la temperatură ridicată (aproximativ 10 minute).Apoi, reduceți puțin căldura și coaceți-o într-o nuanță aurie.
- Se răcește sub o cârpă respirabilă. Se presară cu zahăr pudră și se folosește cu plăcere.
Accentul portocaliu al aluatului de patiserie vienez pentru chifle combinate cu cafea fierbinte este unic!
Cum să faci pentru prăjituri de Paște
Prăjiturile de Paște din aluatul vienez se dovedesc a fi neobișnuit de fragede, „găurite”, dar nu uscate. În plus, rămân proaspete și moi timp îndelungat.
Pregătim din astfel de componente:
- zahăr granulat - 1 kg;
- ouă - 12 buc .;
- unt - 120 g;
- drojdie de brichetă - 100 g;
- lapte cald - 1 litru;
- făină - 3 kg;
- sare - 2 linguriță;
- zahăr vanilat - 2 linguriță. (este posibil mai mult);
- fructe uscate / fructe confiate - 300 g (opțional)
Cum se face:
- Merită să începeți munca seara, deoarece aluatul ar trebui să stea toată noaptea. Turnați drojdia cu lapte, dizolvând anterior în ea 1 lingură. l. zahăr. Puneți deoparte 15 minute.
- Bateți ouăle cu restul de zahăr până la o spumă albă. Este mai bine să faceți acest lucru cu un mixer, decât manual.
- Se agită bine untul topit cu amestecul de ou și zahăr.
- Acoperiți și lăsați unde mai cald pentru noapte.
- Se toarnă zahăr vanilat sau vanilie și sare dimineața. Se amestecă.
- Raportați făina frământând un aluat neted și lipicios.
- Adăugați fructe uscate preparate și / sau fructe confiate (uscate).
- Frământă din nou. Cu cât este mai lung cu atât mai bine.
- Întindeți lotul în formele pentru prăjituri, unse cu ulei vegetal (nu ungeți hârtia). Umpleți doar 1/3.
- Permiteți distanța. Semnalul de disponibilitate la test este o creștere semnificativă a volumului.
Torturile sunt coapte într-un cuptor preîncălzit. Ar trebui să fie cald - aproximativ 200 de grade. Timpul este cel mai bine determinat de caracteristicile sobei tale.
Glazura (alegerea în funcție de preferințele personale) se aplică produselor fierbinți.
Tehnologie de gătit de la Olga Shobutinskaya
O minunată patiserie vieneză pentru plăcinte este obținută conform rețetei Olga Shobutinskaya. Produse de patiserie pregătite după sfaturile acestui blogger culinar, se dovedește luxuriant și parfumat. Această patiserie pare proaspăt pregătită chiar a doua zi și arată foarte frumos!
Ei fac aluat din aceste produse:
- drojdie - 18 g de brichetă sau 6 g de uscat;
- zahăr - 120 g + 4 linguri. l. pentru prăjirea merelor;
- zahăr vanilat - 8 g;
- unt - 100 g + 1 lingură. l. pentru prăjirea merelor;
- lapte - 270 ml;
- făină - 600 g;
- ouă - 3 buc. (1 dintre ele pentru ungere);
- sare - ½ lingură;
- coajă de lămâie și scorțișoară - după gust;
- mere - 1,3 kg.
Mod de preparare:
- Turnați drojdia zdrobită într-o jumătate de porție de lapte, 1 lingură. l. zahăr granulat și 4 linguri. l. făină (cernută). Acoperiți cu peliculă agățată și puneți la foc până apare un „capac” spumos (1-2 ore).
- Combinați zahărul nears cu vanilia, adăugați sare și 2 ouă, bateți cu un bici.
- Combinați aluatul crescut, amestecul de ou și a doua jumătate a laptelui (cald).
- Introduceți ultimul unt topit. Olga preferă să adauge și suc de lămâie, deși subliniază că aceasta este o chestiune de gust.
- În continuare, trebuie să introduceți făina cernută în masă și să frământați aluatul lipicios. Dobândește uniformitatea dorită, se umple cu aer și devine mai puțin lipicios după 10 sau 15 minute de frământare.
- Acoperiți frământarea cu polietilenă alimentară și puneți-l într-un loc cald timp de 2 sau 3 ore. În procesul de ridicare, frământați lotul aproximativ o dată la 40 de minute.
- Tăiați merele decojite în bucăți mici.
- Se prajesc la foc mare in unt amestecat cu zahar. Merele ar trebui să fie puțin mai moi, dar crăpate puțin atunci când este mușcat.
- Scurgeți sucul de mere din tigaie printr-o sită. Pune fructele să se răcească.
- Se frământă aluatul finit și se împarte în 20-23 de părți. Se lasă să se ridice pe o suprafață de tăiere a făinii tocate timp de 10 sau 15 minute sub film.
- Amestecați merele răcite cu scorțișoara.
- Întindeți piesele ridicate într-un tort, umpleți cu umplutura și formați plăcinte.
- Așezați produsul pe foaia de copt pergament „cusută” și ungeți-l cu un ou. Se lasă să stea aproximativ o oră.
Coaceți 30-35 de minute până se rumenesc. Temperatura este de 180 de grade.
Răciți plăcintele coapte direct pe o foaie sau pe un suport de sârmă.
Unii experți consideră că aluatul vienez nu trebuie să se coace la temperaturi peste 180 de grade. Și în mijlocul procesului, chiar recomandă reducerea acestuia la 150 de grade. Cu toate acestea, parametrii pentru fiecare cuptor sunt aleși cel mai bine individual.
Aluatul vienez este potrivit pentru toate tipurile de coacere. Eforturile cheltuite și timpul sunt plătite cu o experiență gastronomică atât de plăcută încât, după doar câteva zile, există dorința de a o face din nou. Încearcă singur!
