Cheesecakes - plăcinte deschise, smulgute doar de-a lungul marginilor și prezentând umplerea lor publicului. Această coacere poate fi preparată cu umpluturi dulci (cremă, fructe de pădure, brânză de căsuță, gem) sau neîndulcită (piure de cartofi, ciuperci). Mai jos sunt secretele și cele mai delicioase rețete despre cum să coaceți cheesecakes-ul cu gem, astfel încât să fie moi, aerisite și cu multă umplutură delicioasă.
Continut material:
Cheesecakes cu gem din aluat de drojdie
Coșuri aerisite, aproape lipsite de greutate, pudrate cu zahăr pudră și umplute cu mere aromatice sau alte gemuri.
Doar oamenii cu putere de voință de fier pot rezista unei astfel de ispită, iar iubitorii de coacere de drojdie de casă ar trebui să fie pregătiți:
- 250 ml lapte;
- 40 g zahăr;
- 5 g zahăr vanilat;
- 1,5 g sare;
- 7 g drojdie uscată;
- 1 ou
- 60-80 g de ulei foarte moale, aproape topit;
- 500 g făină;
- ulei vegetal pentru ungerea mâinilor, gem și zahăr pudră.
Instrucțiuni pas cu pas pentru coacere:
- Turnați toate componentele uscate ale aluatului într-un recipient și amestecați bine. Acest lucru este cel mai ușor de făcut cu un bici de mână pentru bici.
- Trimiteți ingrediente lichide (lapte, ou și unt) amestecului în vrac. Frământați aluatul cu un mixer cu duze de aluat timp de 7 minute.
- Colectați masa rezultată cu mâinile înmuiate în ulei într-un bol mare, care trebuie îndepărtat pentru a face dovada și a coace timp de o oră într-un loc cald.
- După aceea, formați cheesecakes, punând gem în centru și coaceți la 180 de grade până la o crustă aurie frumoasă. Presărați chiflele finite printr-o strecurătoare cu ochiuri fine cu zahăr pudră.
Pentru a face produsele coapte cu o crustă frumoasă, lucioasă, se ung cu gălbenușul amestecat cu 1-2 linguri de lapte înainte de a fi trimise la cuptor.
De la baza pufului din cuptor
Cheesecakes-ul din produse de patiserie cu puf este o opțiune de coacere rapidă, care necesită un timp minim de pregătire. Ca bază, puteți utiliza un produs semifabricat pentru magazin sau produse de patiserie cu puf de casă pregătite cu propriile mâini.
Raportul dintre cantitatea de aluat și gem pentru umplutură va fi următorul:
- 1000 g aluat puf (fără drojdie sau fără drojdie);
- 200-300 g de gem sau gem.
Progres:
- Tăiați aluatul și rulați-l puțin pe blatul praf cu făină. Apoi se taie în pătrate mici de aceeași dimensiune.
- Puneți gem în centrul fiecărei piese și strângeți colțurile pătratului în centru. Apoi, ar trebui să trimiteți cheesecakes la cuptor, încălzit la 220-230 grade.
- Crusta va fi un marker al pregătirii pentru coacere. După răcirea produsului, puteți presăra zahăr pudră.
Dacă dulceața pentru umplere nu pare prea groasă, atunci puteți să-i reparați consistența adăugând puțină amidon sau firimituri zdrobite în firimituri de pâine albă.
Reteta de linte
Ouăle, laptele și untul sunt ingredientele folosite în majoritatea rețetelor pentru prăjituri deschise, dar aluatul de brânză se poate face și slab, apoi chiar și în zilele Postului Mare puteți încânta produse de patiserie de casă și delicioase.
Versiunea slabă a chiflelor include:
- 250 ml apă;
- 10 g drojdie uscată;
- 90 g zahăr;
- 5 g sare;
- 1 g vanilie;
- 40 ml ulei vegetal;
- 480 g făină;
- gem pentru umplutură.
Metoda de gătit:
- Se amestecă toate ingredientele aluatului (cu excepția făinii) într-un bol până la un amestec omogen. Apoi adăugați aproape toată făina, lăsând puțin pentru praf.
- Pune aluatul la foc până când crește în volum de două ori și jumătate - de trei ori. Aluatul copt este împărțit în 6-8 bucăți, din care se formează cheesecakes.
- Astfel încât marginile coptului să devină lucioase și strălucitoare în timpul coacerii, acestea pot fi unsă cu un sirop obținut din apă și zahăr în raport de 1: 1. Temperatura și durata de coacere a brânzeturilor slabe va fi, respectiv, 180 ° C și 20 minute.
Cheesecakes cu gem și brânză de căsuță
Această versiune de brânză de brânză poate fi preparată și din drojdie bogată sau din aluat de drojdie de puf (achiziționat sau preparat independent). Dacă gazda încă a decis să gătească produse de patiserie cu puf, atunci faceți-o mai bine cu o zi înainte.
Pentru test și topping-uri trebuie să luați:
- 500 g făină;
- 100 g zahăr;
- 140 ml lapte;
- 140 ml apă;
- 1 ou
- 14 g drojdie uscată;
- 250 g de unt (inclusiv 200 g pentru a separa straturile de aluat);
- 250 g masă de coajă dulce sau umplutură de coji fabricată de sine;
- 250 g de gem.
Metoda de coacere:
- Combinați toate ingredientele aluatului, inclusiv 50 g de unt topit, frământând aluatul cu mână elastică, care trebuie pus la frigider timp de cinci ore.
- Apoi, întindeți aluatul cu un strat de centimetru, ungeți-l cu unt moale și pliați-l într-un plic. Puneți plicul în congelator pentru un sfert de oră. Apoi repetați rostogolirea, uleiul și plierea cu un plic. În total, ar trebui să existe șapte astfel de proceduri.
- Rotiți aluatul final într-un strat de centimetru, tăiat în fâșii de 5 mm lungime. Rotiți fiecare bandă într-un turniquet, care este apoi răsucit cu un „melc”.
- Puneți „melcii” pe o foaie de copt acoperită cu pergament și lăsați-i să vină o oră. Apoi faceți indentări în care să puneți o lingură de umplutură de caș și gem.
- La cuptor, aceste cheesecakes ar trebui să stea 25-30 de minute la 190 de grade. Patiseria răcită pentru un aspect mai atractiv poate fi decorată cu fire de glazură, pentru care am amestecat laptele și zahărul pudră, până la consistența smântână.
Gătit pe smântână
Torturile de brânză pot fi luxuriante și moi, fără drojdie, dacă gătiți aluatul pe smântână. Timpul de coacere este, de asemenea, redus semnificativ.
Pentru ei veți avea nevoie de:
- 2 ouă (inclusiv unul pentru ungerea brânzeturilor);
- 100 g zahăr;
- 3 g de sodă;
- 1,5 g sare;
- 150 g smantana;
- 50 g unt;
- 300 g făină;
- 250 g de gem sau gem.
Cum să gătești cheesecakes cu gem pe smântână:
- Bateți ouăle cu un bici cu zahăr, adăugați smântână și unt foarte moale. Rotiți biciul pentru a obține uniformitatea maximă a amestecului.
- Din făină, sare și sifon, pregătiți un amestec omogen omogen, care se amestecă în porții mici într-o masă smântână cu ou.
- Imediat după amestecarea din aluat, puteți începe să formați cheesecakes. Coaceți produsele cu aluat de smantana timp de aproximativ 25 de minute la 180 de grade, asigurați-vă că ungeți marginile chiflelor cu gălbenușul bătut.
Cum se coace o delicioasă într-un aragaz lent
Într-un aragaz lent, nu puteți coace cheesecake-uri luxuroase cu gem din aluat de drojdie. Pentru coacere, va trebui să fie răsturnată, așa că este mai bine să închideți umplutura cu aluat, dar puteți găti o cheesecake mare deschisă pe o patiserie scurtă.
Pentru a-l pregăti va trebui:
- 300 g făină;
- 10 g praf de copt;
- 70 g zahăr pudră;
- 120 g unt;
- 150-200 g gem.
Algoritmul acțiunilor:
- Cerneti faina, zaharul copt si praful de copt. Adăugați ulei rece în amestecul vrac rezultat și tocați-l rapid în firimituri.
- Puneți unt dulce și firimituri de făină în vasul multicooker și întindeți gemul cu un strat uniform (7-8 mm) deasupra.
- Rulați programul de coacere timp de 60 de minute. După ce se aude un semnal sonor despre sfârșitul gătitului, deschideți capacul dispozitivului și lăsați cheesecake-ul să se răcească în multi-tigaie, astfel încât să devină mai puternic și să nu se destrame când încercați să îl eliminați.
Cheesecakes cu gem danez
Această variantă de coacere este preparată din aluatul de drojdie de puf sau versiunea sa mai rapidă (drojdie cu straturi false). Particularitățile acestor brânzeturi includ metoda de formare și acoperirea obligatorie a produselor finite cu glazură cremoasă, ceea ce va face desertul și mai gustos.
Proporțiile produselor pentru aluat și blaturi vor fi următoarele:
- 100 ml apă caldă;
- 14 g drojdie uscată instant;
- 65 g zahăr;
- 4 ouă
- 150 g unt sau margarină;
- 150 ml smântână grea;
- 2,5 g sare;
- 520 g făină;
- 250 g de gem gros (caise sau vișine);
- 70 g zahăr pudră.
Succesiunea acțiunilor:
- Se dizolvă zahărul și drojdia uscată în apă. Puneți deoparte recipientul cu lichidul rezultat timp de cinci minute, astfel încât să apară un capac de spumă. Amestecați făina, zahărul și sarea într-un bol separat într-un amestec omogen, apoi tocat cu unt.
- Se agită trei ouă cu o furculiță până se netezesc și se toarnă într-un aluat. În urma lor trimiteți 100 ml smântână de grăsime în ea. Apoi, combinați rapid componentele lichide și uscate ale aluatului pentru a preveni topirea uleiului. Trimite aluatul final, învelindu-l în film, peste noapte la frigider pentru a se stabiliza.
- Tăiați două pătrate din masa totală a aluatului cu laturile de 30 cm, apoi împărțiți fiecare dintre acestea în nouă pătrate mai mici - semifabricatele de brânzeturi viitoare. Puneți umplutura în centrul piesei de lucru, tăiați colțurile pătrățelelor în jumătate și conectați o jumătate din colț în centru.
- Ungeți produsele formate cu un ou bătut și dați la cuptor la 170 de grade până se rumenesc. Se acoperă produsele finite cu gheață din zahăr pudră și restul de smântână.
Cum să sculptezi cheesecakes cu gem
La formarea prăjiturilor cu brânză, vreau ca umpluturile să fie mai mari, astfel încât laturile aluatului să fie mai mari.
Există două modalități de a obține acest rezultat:
- Din aluat se formează un bilet-kolobok, în centrul căruia o presiune este presată de fundul paharului. Este demn de remarcat faptul că aluatul, în special drojdia, se va strădui să revină la forma sa inițială, astfel încât va fi necesar să împingeți canela sub umplutură de 2-3 ori.
- Ciorba, necesară pentru un singur cheesecake, este rulată într-o prăjitură ovală, pe laturile opuse ale căreia se fac tăieturi cu un cuțit. Apoi, puneți dulceața în centrul tortului și acoperiți-o cu o margine, astfel încât umplutura să fie vizibilă în slot. Apoi acoperă și cealaltă parte a prăjiturilor. Desigur, un astfel de cheesecake diferă în formă de produsul clasic rotund, dar se dovedește că pune mai multe umpluturi.
