Gălbenușuri cu brânză de căsuță - 11 rețete

Gălbenușuri cu brânză de căsuță - un fel de mâncare din bucătăria ucraineană, care s-a blocat perfect printre gospodinele rusești. Este interesant că un astfel de tratament poate fi nu numai dulce, ci și sărat. Este convenabil să îl pregătiți pentru viitor și să îl serviți pe masă în acele zile în care nu există timp să stați la aragaz, deoarece găluștele sunt perfect depozitate în congelator.

Aluat pentru găluște cu brânză de vaci: rețete

Pentru ca mâncarea în discuție să aibă cu adevărat succes, trebuie să aveți grijă nu numai de umplutura delicioasă, dar și de aluatul pentru găluște. O bază pregătită în mod corespunzător vă va permite să economisiți întreaga curățare în timpul procesului de gătit și pentru o lungă perioadă de timp să o depozitați congelată într-o pungă sau un recipient obișnuit.

Aluat clasic pentru găluște cu brânză de vaci

Ingrediente: jumătate de pahar fațetat de apă purificată și lapte gras, 4,5 căni de făină de primă clasă, 2 proteine ​​de ou crude și 1 gălbenuș, ½ mic. linguri de sare.

1. Ingredientele de ou indicate în rețetă se bat bine împreună. Spuma trebuie să apară pe masă.
2. Toate componentele lichide non-reci se toarnă în amestecul de ou, se adaugă sare.
3. Faina de clasa întâi este cernută în acest bol. Mâinile frământă bine aluatul.
4. „Bunul” rezultat se acoperă cu un șervețel și se lasă pe masă timp de 30-40 de minute.

În timp ce aluatul este infuzat, puteți începe să gătiți versiunea selectată a umpluturii de caș.

Bază minerală moale și plastică

Ingrediente: ½ mici.linguri de sare de mare, 4 linguri. linguri de făină de grâu de primă clasă, un pahar întreg de apă minerală carbogazoasă, un ou mare, 5 lingurițe. linguri de ulei deodorizat, ½ mici. linguri de zahăr granulat.

1. Cu cât este mai puternică apa minerală selectată, cu atât este mai bun pentru viitorul test. Se toarnă apă într-un castron, se pune un ou mare de pui în el.
2. Se adaugă imediat ulei și sare de mare. După amestecare, se toarnă nisip.
3. Apoi puteți turna porții mici de făină saturate cu oxigen (cernut).
4. Toate produsele sunt bine amestecate până la neted - mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile unsă.
5. Va dura mult timp să lucrați cu testul - 10-12 minute.

Masa rezultată este lăsată să se odihnească o jumătate de oră, după care puteți sculpta găluște din ea.

O rețetă simplă pentru chefir

Ingrediente: 420 g făină de grâu de primă clasă, puțin mai mult decât un pahar de kefir cu grăsimi medii, 2 ouă crude mari, 7-9 g sare de masă.

1. Faina este cernuta de la o distanta mare intr-un bol incapator.
2. Nu este chefirul rece care este turnat pe produsul în vrac.
3. La masă se adaugă sare fină și ouă ușor bătute.
4. În primul rând, toate ingredientele sunt bine amestecate cu o lingură largă de lemn sau o spatulă. Continuați până când un aluat de plastic este în bol.
5. Apoi este transferat pe o masă presărată cu făină. Frământarea continuă cu mâna.

Când compoziția dobândește densitatea dorită, o puteți acoperi cu un prosop din țesătură naturală, lăsați-o timp de o jumătate de oră și numai apoi folosiți-l pentru a sculpta găluștele.

Patiserie Choux

Ingrediente: 470 g făină de primă clasă, 275 ml apă clocotită, 2/3 mali. linguri de sare de rocă grosieră, 55 ml ulei dezodorizat.

1. Apa proaspătă fiartă se toarnă într-un bol. Sarea se dizolvă în apă clocotită. Se toarnă ulei acolo. În procesul de adăugare de ingrediente noi, masa trebuie agitată constant. Este mai convenabil să utilizați o duză specială pentru mixer concepută pentru test.
2. Jumătate din cantitatea declarată de făină se toarnă în masă. Trebuie să o adăugați în porții mici.
3. Când amestecul s-a răcit suficient, aluatul este deja frământat de mână. Putin cate putin faina ramasa se toarna in masa.

Atunci când aluatul de cremă finalizat pentru găluște dobândește plasticitatea și uniformitatea dorită, trebuie să o acoperiți cu folie de clingă și să o lăsați să se întindă timp de o jumătate de oră.

Gătit cu drojdie

Ingrediente: 1 cană de lapte, 20-25 g de drojdie presată, un vârf de sare grosieră, 1 lingură. l. zahăr granulat, 420-440 g făină.

1. Laptele este trimis la cuptorul cu microunde sau la aragaz. Trebuie încălzit la aproximativ 33-35 de grade. Lichidul ar trebui să fie puțin cald, dar în niciun caz nu arde fierbinte.
2. Dacă există lapte la îndemână, îl puteți dilua cu apă. Sau chiar folosiți doar apă.
3. Drojdia strivită, nisipul, sa se dizolvă în lichidul încălzit selectat. Se adaugă 2-3 linguri de făină de clasa I. După amestecare, lăsați masa să stea un timp. În aproximativ 15-17 minute, drojdia se „trezește” și începe să „funcționeze”.
4. Când aluatul devine vâscos și devine acoperit cu bule, puteți continua să frământați.
5. Faina rămasă se toarnă în masă. Mai întâi, ingredientele sunt amestecate cu o lingură, apoi - așezate pe masă și frământând mâinile.

Drept urmare, aluatul va fi dens, dar destul de moale. Lăsați-l să se odihnească puțin la căldură, în timp ce gazda va fi angajată în umplutură pentru răcoritoare.

O varietate de rețete pentru găluște cu brânză de vaci, de la dulce până la sărat

Pentru mulți experți culinari, cu siguranță va fi o adevărată descoperire că găluștele cu brânză de căsuță pot fi nu numai dulci, ci și sărate. De exemplu, dacă adăugați verdeață proaspătă sau congelată la umplutură, veți putea găti o masă completă, plină de conținut. Iar versiunea dulce cu ciocolată va deveni un desert original, care va atrage în special membrii familiei mai tinere.

Galuste dulci cu brânză de căsuță

Citește și:găluște cu găleți

Ingrediente: un kilogram de aluat conform oricărei rețete, 230 g brânză de căsuță grasă, 60 g de zahăr granulat, un ou crud mare.

1. Pentru găluște clasice cu coajă dulce, puteți alege orice aluat care atrage gazda. Se rulează subțire și se „taie” în cercuri uniforme cu un pahar. Aluatul rămas se colectează într-o căptușeală, se frământă și se rulează din nou.
2. Pentru umplutură, brânza de căsuță se frământă cu o furculiță, combinată cu un ou crud și zahăr. Suma ultimului poate fi ajustată după bunul plac. Dacă până la urmă se intenționează să stropiți vasul cu zahăr pudră, merită să folosiți nisip în umplutură la minimum.
3. Bucățile de aluat rezultate încep cu brânză de vaci, marginile lor sunt fixate foarte sigur.

Puteți găti găluște cu vișine pe același principiu. Pentru a face acest lucru, brânza proaspătă sau înghețată, ușor presărată cu amidon, se adaugă în brânza de căsuță împreună cu zahărul.

Gătit în ucraineană

Ingrediente: 5 lingurițe. făină de primă clasă, 2 lingurițe. l. zahăr granulat și sodă de copt, 1 lingură. sare, un ou crud mare, o jumătate de litru de lapte acru, iaurt sau zer, un pachet de brânză de căsuță, zahăr după gust.

1. Nisipul se varsă la ou. De obicei suficient 1 lingură. l. dar dintele dulce poate crește în siguranță cantitatea de zahăr de 2-3 ori. Ingredientele sunt ușor bătute.
2. Într-un bol separat, făina este cernută de la distanță mare împreună cu sifon și sare. Componentele sunt mixte. Soda trebuie adăugată la făină. Nu în iaurt și nu în ouă!
3. Faina se revarsă pe masă cu o lamelă, în mijlocul acesteia se face o canelură, în care nu se toarnă lapte curdat rece (sau un alt produs lactat selectat). Un amestec de ou dulce este adăugat încet acolo.
4. Acum puteți începe să frământați aluatul. Este mai convenabil să mușcați ingredientele cu mâinile unse cu orice ulei vegetal.
5. Masa rezultată este acoperită cu un prosop curat și lăsată să stea aproximativ 30-40 de minute. Nu este nevoie să puneți aluatul la frigider.
6. În timp ce este timpul să gătiți umplutura. Pentru aceasta, cașul este combinat cu zahărul rămas (1 lingură. L.). Dacă produsul este uscat, puteți adăuga un ou crud sau puțină smântână grasă. Unele gospodine folosesc de asemenea orice fructe de pădure proaspete sau înghețate. De exemplu, afine.
7. Aluatul finit este turnat, împărțit cu ajutorul unui pahar în cercuri uniforme, în care se pune umplutura rezultată.

Rămâne să închideți foarte bine marginile găluștelor și să le trimiteți la fierbere. Se servește delicios cu smântână sau ulei rustic topit.

Rețetă leneșă

Ingrediente: 470 g brânză de coajă grasă, 2 linguri mari de zahăr granulat, ou crud de pui, 140 g făină de grâu de primă clasă, un vârf de sare fină.

1. Cașul este așezat într-un bol capac. Dacă produsul este achiziționat în pachete, atunci trebuie să-l frământați ușor cu o furculiță.
2. Separat, oul se bate cu sare.
3. Amestecul rezultat este turnat în caș.
4. Se adaugă zahăr. Amestecarea se repetă.
5. Ultima făină cernută se toarnă de câteva ori pe caș.
6. Mai întâi, masa este amestecată cu o furculiță, apoi așezată pe masă. Frământarea continuă cu mâna.
7. Aluatul terminat trebuie să fie umed și ușor lipicios.
8. Părți mici sunt tăiate din ea, rulate într-un cârnat și tăiate în bucăți. Acestea din urmă sunt - găluște leneșe din brânză de casă. Dacă doriți, li se poate da orice formă.

Gălușele gata pot fi gătite imediat sau puse la congelator pentru depozitare.

Umplute cu brânză de vaci și verdeață

Ingrediente: un kilogram de aluat de cremă sau opțiune de kefir, 320 g brânză de căsuță grasă, o grămadă de ceapă verde proaspătă, 2 ciuperci de sare fină.

1. Aluatul pregătit conform rețetei alese este rulat subțire. Apoi se taie în cercuri netede, îngrijite, pe care se va pune umplutura.
2. Brânza de vată este frământată cu o furculiță, sărată după gust. Dacă doriți, puteți adăuga orice condiment. De exemplu, un amestec de ardei.
3. Pene de ceapă sunt bine spălate, lichidul în exces este agitat din ele. În plus, verdeața se toacă foarte fin și interferează cu cașul.
4. Aproximativ 1 lingură este prevăzut pentru fiecare cerc de aluat. umplere. Galbenele se lipesc ușor cu mâinile. Puteți forma o margine frumos ornamentată, care va face vasul deosebit de delicios.Este convenabil să utilizați în acest stadiu un dispozitiv special care vă permite să orbiți 15-17 (și uneori mai multe) produse în același timp.

Rămâne să gătești găluștele cu brânză de căsuță și ceapă verde, aruncându-le timp de 8-9 minute în apă clocotită. Este servit un fel de mâncare cu ierburi proaspete și smântână.

Gălbenușuri cu brânză de căsuță sărată

Ingrediente: 320 g făină de primă clasă, 2 ouă mari, 380 g brânză de căsuță grasă, un pahar cu apă purificată, o jumătate de bucată de diverse plante aromatice, sare și un amestec de ardei după gust.

1. Faina se toarnă pe un blat curat printr-o sită fină. La suprafață ar trebui să fie un mic tobogan. Un ou sparge în centrul său. Ingredientele se amestecă ușor cu mâna.
2. La test, se toarnă apă în porții mici cu sarea și ardeii dizolvați în ea.
3. Produsul rezultat este împăturit într-o „chiflă”, acoperit cu un singur strat de folie și se lasă timp de 30-40 de minute direct pe masă.
4. Într-o farfurie adâncă, brânza de vaci se amestecă cu oul brut rămas. La acesta se adaugă verdeață tocată foarte fin, sare după gust.
5. Aluatul este rulat, tăiat în cercuri, în mijlocul căruia se umple coji. Marginile pieselor sunt modelate dens.

Rămâne să trimiteți găluștele finisate pentru a găti sau a le pune la congelator pentru depozitare.

Cu căpșuni

Ingrediente: 420 g boabe proaspete spălate și uscate, un kilogram de brânză de casă de casă, 2 ouă mari, 9 lingurițe. l. alb și un sac de zahăr vanilat, 2,5 linguri. făină de grâu de primă clasă, ¼ pachet de unt, 190 g prăjituri obișnuite cu zahăr. Cum se gătește găluște cu căpșuni proaspete este descris în detaliu mai jos.

1. Ouăle crude sunt turnate într-un recipient larg. Două tipuri de zahăr adorm imediat. Amestecul este ușor bătut cu un bici obișnuit.
2. Brânza de cabană este trecută mai întâi printr-o mașină de tocat carne și abia după aceea este pusă într-un amestec de ouă dulci. Uleiul înmuiat este trimis acolo. Componentele sunt bine amestecate cu o lingură largă.
3. Pentru baza unui aluat viitor, făina de primă clasă este turnată prin sita cea mai mică.
4. Se amestecă o masă moale de licitație. Bucăți mici sunt smulse din ea și rulate în prăjituri plate. Pe fiecare bucată este așezată o căpșună întreagă. Marginile sunt strâns ciupite și chiar se formează bile din găluște cu mâinile.
5. Bulele gata cu căpșuni sunt cufundate în apă clocotită. După ce au fiert din nou apa, se fierb încă 5-6 minute și se scot cu grijă din tigaie cu o lingură înțepată.
6. Cookie-urile se transformă în mici firimituri. Încă cad bile calde cu căpșuni. Puteți adăuga zahăr pudră în amestecul uscat.
7. Gălbenușele gata sunt răcite, după care sunt curățate aproximativ o oră la frigider. Acest lucru va repara firimiturile dulci zdrobite pe ele.

Se serveste o masa de refrigerare. Este completat perfect de căpșuni sau orice alt iaurt de fructe de pădure.

Galuste ca în grădiniță

Ingrediente: 620 g brânză de casă, 2 ouă mari, 1 lingură. făină de primă clasă, 2 lingurițe. l. zahăr granulat alb, 45 g unt, un vârf de sare fină, vanilină după gust.

1. Toate produsele enumerate sunt așezate la rândul lor într-un vas de amestecare convenabil. Dacă este necesar, brânza de căsuță se frământă cu o furculiță sau se freacă printr-o sită mare. Faina este cernuta de cateva ori inainte de a fi adaugata.
2. Componentele se frământează la omogenitate. Rezultatul ar trebui să fie o groapă groasă, fără coșuri.
3. Lasă 15-17 minute la frigider. În acest timp, glutenul din făină se va umfla, masa se va ține bine.
4. Apoi, aluatul este împărțit în 3-4 părți, fiecare rulând într-un cârnat. Golurile rezultate sunt tăiate cu un cuțit în bucăți mici, astfel încât acestea să fie aproximativ la fel și nu mai mari de 3 cm.

Gălbenușurile rezultate sunt fierte în apă clocotită sărată și servite fierbinte pe farfurii, unse bogat cu unt.

Opțiune grozavă cu adăugarea cartofilor

Ingrediente: jumătate de kilogram din orice aluat pentru găluște care vă plac, jumătate de kilogram de brânză de căsuță grasă și cartofi, 2 linguri, un amestec de ardei, sare.

1. Cartoful se taie mărunt și se fierbe în apă sărată cam o jumătate de oră cu un clocot ușor.În acest timp, ar trebui să se înmoaie bine. În continuare, aproape întregul bulion se contopește din tigaie, iar leguma este frământată la o stare de piure omogen, fără coșuri.
2. Brânza de vânătoare se freacă separat printr-o sită sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
3. Ingredientele preparate din etapele anterioare sunt combinate. I se trimite sare după gust, un amestec de ardei măcinat, ouă crude.
4. Aluatul final este rulat pe masă, cercurile sunt tăiate cu partea superioară a paharului.
5. 1,5 linguri este plasat în centrul semifabricatelor. umpluturi, marginile lor sunt bine strâns cu degetele.

Apoi puteți fierbe găluștele finite sau le puteți transfera pe o placă presărată cu făină și să le trimiteți la frigider.

Gumele de ciocolată uimitoare cu brânză de vită

Ingrediente: 220-240 g de făină cernută, 180 ml apă clocotită, 2 linguri mari de cacao, ulei rafinat, smântână, 230 g brânză de vaci, 3 linguri mari de zahăr granulat, 1 lingură. cu o lamelă de amidon, un vârf de vanilină.

1. Faina este cernuta printr-o sita foarte fina impreuna cu cacao si sare fina. Cu agitare viguroasă, apa proaspătă fiartă este turnată în masa uscată. Drept urmare, un aluat strâns, dar suplu este frământat. Este mai bine să faceți acest lucru cu mâinile și frământați masa cel puțin 7-8 minute.
2. Aluatul finit se înfășoară în 1-2 straturi de pelicule, după care se lasă la temperatura camerei 15-17 minute.
3. Brânza de vată se freacă printr-o sită. În schimb, îl poți omorî cu un blender. Vanilină, se adaugă nisip. Când boabele dulci se dizolvă în caș, i se pun smântână și amidon. Ingredientele sunt bine măcinate.
4. Când aluatul este gata, îl puteți rula subțire și împărți în cercuri. O porție mică din umplutură este așezată pe fiecare tort rezultat. Marginile sale sunt foarte bine fixate.
5. În această etapă, puteți pune gălușele pe o pulbere de copt presărată cu făină și să le trimiteți să înghețe sau să gătească în apă clocotită sărată.

Servim un fel de mâncare fierbinte pentru cină cu smântână și mult unt topit.

Reteta aburitoare

Ingrediente: 1 lingură. kefir, făină de kilogram, ou mare, 4 lingurițe. l. zahăr granulat, câte 1 lingură fiecare. cu o lamelă de sare fină și drojdie instantă, 380 g brânză de căsuță grasă, 2 linguri mari de smântână.

1. Pentru umplutură, se amestecă brânza de vaci, jumătate din zahăr și smântână. Masa trebuie să fie puțin uscată.
2. Zaharul rămas, drojdia instantanee se dizolvă în chefirul cald.
3. Oul este ușor bătut.
4. Masele de la a doua și a treia treaptă sunt combinate, făina este turnată în porții mici către ele. Suma sa exactă depinde de calitatea sa.
5. Sub un prosop fabricat din țesătură naturală, aluatul se va odihni aproximativ o oră.
6. Masa abordată este așezată pe masă și este bine frământată de mâini.
7. Aluatul nu se rulează subțire (aproximativ ½ cm grosime). Cercurile sunt stoarse din rezervor cu un pahar.
8. În fiecare tort se pune o lingură mică de umplutură de caș. Marginile găluștelor sunt strâns conectate.
9. Se toarnă apă în tigaie și recipientul se duce la sobă. Deasupra este instalat un aragaz cu aburi. Tigaia este acoperită cu tifon, pliată în două straturi.
10. Atunci când apa din rezervorul inferior începe să fiarbă, găluștele sunt dispuse pe cazanul dublu.
11. Pregătirea unei farfurii sub capac timp de 6-7 minute. Nu este necesar să transformați găluștele cu brânză de casă pentru un cuplu.

Servit fierbinte după gătit.

Cu brânză de căsuță și semolă

Ingrediente: 420 g brânză de căsuță grasă, 2 ouă mari, 2 lingurițe. l. zahăr granulat, 5 lingurițe. l. semolă, un vârf de zahăr vanilat și aceeași cantitate de sare, 1,5 linguri. făină de primă clasă.

1. La ouăle ușor bătute se toarnă toate componentele uscate, cu excepția făinii.
2. Brânza de vată este pusă în amestecul rezultat, componentele fiind amestecate complet. Viitorul aluat este lăsat timp de 15-17 minute, astfel încât semola are timp să se umfle.
3. În plus, făina este turnată în porții minime în produse. Se amestecă un aluat ușor lipicios.
4. Se rulează într-un cârnat, apoi se taie în bucăți mici.

Se fierbe găluște în apă clocotită timp de 2-3 minute.

Câteva secrete pentru a sculpta și găti găluște

Pentru a ușura găluștele, trebuie să faceți acest lucru într-o cameră rece. Dacă este cald acasă, aluatul se pune într-un bol și se pune într-o tigaie cu apă cu gheață. Forma optimă pentru găluște este sub formă de semilună.

Deoarece marginile pieselor de prelucrare sunt întotdeauna mai subțiri decât aluatul în alte locuri, în timpul procesului de modelare trebuie să fie unse cu albus de ou sau apă simplă. Acest lucru va evita digestia suplimentară a produsului.

Pentru toppingurile uscate, aluatul poate fi rulat într-un strat foarte subțire - aproximativ 1,5 mm. Dacă include, de exemplu, fructe de pădure, atunci grosimea optimă a prăjiturilor este de 2,5 mm.

Este convenabil să gătiți vasul într-o tigaie largă și spațioasă. Apă sărată imediat. În timpul procesului, găluștele sunt agitate în mod constant cu o lingură pliată, astfel încât să nu se lipească între ele. După fierberea lichidului, focul se reduce la mediu, iar tratamentul se gătește încă 4-5 minute. Galuste complet pregătite plutesc la suprafața apei.